كيف تطبخ طاجين مغربي

==كيف تطبخ طاجين مغربي== يعدّ الطاجن أحد أشهر المأكولات المغربية التقليدية، إذ يطهي الطعام في طاجن فخاري وهي آنية مصنوعة من الطين تحافظ على الطعام بداخلها ساخناً، إذ كان أجدادهم يعتمدون هذه الطريقة في طهيهم، إذ حافظوا بشكل كبير على هذه الوجبة التقليدية التي أصبحت فيما بعد رمزاً للحضارة المغربية وللمطبخ المغربي، كما يمكن صنع الطاجن بعدة طرق مختلفة منها طاجن الدجاج وطاجن اللحم والسمك وطاجن الخضار وغيرها.

طاجن الدجاج المغربي

المقادير

• 500 غرام من الدجاج.
• 50 غرامًا من البصل.
• 10غرام من الثوم.
• غرام من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• رشّة من الفلفل الأبيض.
• 15 غرامًا من الزبدة.
• رشّة من الملح.
• 25 غرامًا من الطحين.
• رشّة من الفلفل الأشود.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج لقطع متساوية، ثم تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة وإضافة الدجاج وتقليبه مدة 10 دقائق حتى ينضج.
• إضافة البصل والثوم وتقليبهم جيداً، ثم إضافة الدقيق وتقليبه جيداً.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والزعفران وتقليبهم جيداً.
• غمر المزيج بالماء، ثم تركه يغلي حتى ينضج.
• إضافة عصير الليمون وتقليبه جيداً حتى يمتزج.
• رفع القدر عن النار، ثم تقديم طاجن الدجاج المغربي.

طاجن المأكولات البحرية

المقادير

تحضير التتبيلة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• حبة من الليمون مبشورة.
• ربع كوب من عصير الليمون
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• 800 غرام من سمك الفيليه مقطع.
• 150 غرام من حلقات الحبار.
• 200 غرام من الجمبري.

القلي

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رأسان من البصل مقطعان لشرائح.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• خمسة أكواب من الطماطم المهروسة.
• كوب من مرق السمك.
• أربعة أكواب من الكسكس المطبوخ.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون مع الثوم والبابريكا والكمون والملح جيداً في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
• وضع نصف كمية التتبيلة في وعاء، ثم إضافة السمك والجمبري والحبار وتقليبهم جيداً، ثم تركهم لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم وتحريكهم جيداً لمدة 5 دقائق.
• إضافة الكمون والبابريكا مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين حتى يتجانسوا.
• إضافة الطماطم ومرق السمك والليمون المبشور وبقية التتبيلة، ثم تحريكهم جيداً على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح القوام سميكاً.
• إضافة المأكولات البحرية، وخلطهم جيداً حتى يمتزجوا، ثم تغطية القدر وتركها لمدة 6 دقائق حتى تنضج.
• رفع القدر عن النار، ثم تقديم طاجن المأكولات البحرية مع الكسكس والكزبرة.

طاجن الفاصولياء الخضراء

المقادير

• 500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
• 500 غرام من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• رأس من البصل مقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقتان كبيتران من السمنة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب من الشوربة الجاهزة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الفاصولياء جيداً، ثم تقطيعها لشرائح طولية.
• تذويب ملعقة كبيرة من السمنة في طاجن فخاري على نار متوسطة.
• إضافة البصل وثلاثة فصوص من الثوم، ثم تقليبهم جيداً حتى يحمر الثوم.
• إضافة الفاصولياء، ثم تقليبها جيداً لمدة 5 دقائق.
• إضافة الطماطم، وترك المزيج حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
• إضافة الشوربة ومرق الدجاج، ثم تنكيه المزيج بالملح والفلفل الأسود وتركه جانباً.
• ترك المزيج حتى يغلي، ثم رفع الطاجن عن النار.
• خلط بقية الثوم مع الكزبرة جيداً في وعاء، ثم تذويب ملعقة كبيرة من السمنة في مقلاة على نار متوسطة وإضافة الثوم والكزبرة وتقليبهم جيداً حتى يذبلوا.
• إضافة مزيج الثوم والكزبرة إلى الطاجن، ثم تقديمه مع الأرز الأبيض.

طاجن لسان العصفور بالصلصة

المقادير

• ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
• رأس كبير من البصل مفروم ناعماً.
• كوبان من عصير الطماطم الطازج.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، ثم وضع الطاجن في الفرن حتى يسخن.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل.
• تذيب السمنة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة لسان العصفور وتقليبه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إصافة صلصة الطماطم وعصير الطماطم، ثم تحريكهم جيداً وترك المزيج حتى يغلي.
• إضافة البصل المحمر، ثم تقليبه جيداً وإضافة الماء والملح والفلفل الأسود.
• سكب المزيج في الطاجن الساخن، ثم تغطيته بورق فويل ووضعه في الفرن لمدة 35 دقيقة.
• إزالة الفويل، ثم إعادة الطاجن إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
• إخراج الطاجن من الفرن، ثم تقديمه.

طاجن الزيتون

المقادير

• كيلو غرام من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• كيلو غرام من الجزر المقطع.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من البصل المقطع لجوانح.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• غمر الزيتون في الماء في قدر، ثم وضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
• رفع القدر عن النار، ثم تصفية الزيتون جيداً من الماء وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج، ثم غسله جيداً بالماء والملح وعصير الليمون ووضعه في قدر مع يت الزيتون على نار متوسطة.
• إضافة البصل والجزر والماء، ثم ترك المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• إضافة الزيتون، ثم تحريكه جيداً وتركه لمدة 15 دقيقة.
• تنكيه المزيج بالملح والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة والبابريكا والزعفران والفلفل الأسود والفلفل الأبيض، ثم تحريكهم جيداً.
• إضافة صلصة الطماطم وتحريكها جيداً حتى تمتزج، ثم رفع القدر عن النار.
• سكب طاجن الزيتون في طبق التقديم، ثم تقديمه.

طاجن لحم بالخضار لرجيم صحي

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم مقطع لمكعبات.
• أربع حبات صغيرة من البطاطس.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• رأس متوسط الحجم من البصل مقطع.
• كوب من الفطر المقطع.
• أربع حبات من الجزر مقطعة لمكعبات كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• 200 غرام من عصير التفاح.
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة المستكة والعسل والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأسود وتقليبهم جيداً.
• إضافة قطع اللحم وتشويحها حتى يصبح لونها بنياً.
• إضافة البصل والثوم وخلطهما جيداً حتى يذبلا، ثم إضافة البطاطس والفطر والجزر والزبيب واللوز وتشويحهم جيداً.
• وضع المزيج في طاجن فخاري، ثم تركه جانباً.
• وضع عصير التفاح في نفس القدر، ثم تركه على النار حتى يسخن، ثم سكبه في القدر مع الخل.
• تغطية الطاجن، ثم إدخاله إلى فرن محمى مسبقاً لمدة ساعة ونصف.
• رفع غطاء الطاجن، ثم تنكيهه بالملح وعصّر الليمون الحامض فوقه، ثم تقليبه قليلاً.
• إعادة الطاجن إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
• إخراج الطاجن من الفرن، ثم تقديمه.