كيف تطبخ كبسة دجاج

==الكبسة== تُعدّ الكبسة من الوجبات المشهورة في الوطن العربي ويعود أصلها للسعودية، حيث تعد الطبق الشعبي الرئيسي فيها، وغالباً ما يتمّ تقديمها في المناسبات العامّة والخاصة، كما أنها مشهورة في الأردن وسوريا وهي شهية ولذيذة ، وتعد من الأكلات الرسمية على المائدة فى العزائم، ويُمكن عملها باللحم أوالدجاج حسب الرغبة، وتختلف طرق تحضيرها باختلاف نوع البهارات المضافة لها وباختلاف لون الأرز، وتقدم هذه الأكلة مع السلطة أو اللبن الزبادي أو يمكن تحضير صلصات خاصة بجانبها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق تحضير الكبسة بالدجاج.

كبسة دجاج بالجزر

المقادير

لتحضير الكبسة

• كيلوغرام واحد من الدجاج مقطع إلى أربع قطع.
• أربع أكواب من أرز الوليمة.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من اللوم المطحون.
• حبة كبيرة من البصل مقطع أرباع.
• حبة لومي صحيحة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

لخليط الجزر

• ثلث كوب من زيت الذرة النباتي.
• حبة كبيرة من البصل مقطع إلى شرائح رقيقة.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ست حبات كبيرة من الجزر المقطع أصابع رفيعة.
• ربع كوب من الصنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً عدة مرات بالماء، وينقع في ماء دافئ ومملح لمدة نصف ساعة.
• توضع بهارات الكاري، الملح، الفلفل، البهار المشكل، الهيل واللومي في وعاء صغير وتحك حتى تختلط جيداً ويتررك جانباً.
• يوضع الدجاج في قدر على النار مع البصل واللومي الحب، ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي.
• تضاف نصف كمية خليط البهارات ويغطى القدر ويترك ليغلي حتى ينضج الدجاج
• يزال الدجاج من القدر، ويصفى المرق ويترك جانباً.
• يحضر خليط الجزر بحيث يوضع زيت في قدر متوسط الحجم ويسخن، ويضاف البصل والثوم ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• يخرج البصل والثوم من الزيت ويوضع جانباً.
• يوضع الجزر في الزيت بنفس القدر ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم يخرج ويترك جانباً.
• يوضع كمية من الأرز في نفس القدر بحيث يتغطى قاع القدر.
• يضاف البصل والثوم والجزر المقلى مسبقاً، ويوضع عليها بقية خليط البهارات.
• يوضع بقية الأرز فوق طبقة الجزر، ويضاف عليها المرق بهدوء بحيث يغطي سطح الأرز.
• يترك الأرز حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يوضع الدجاج في صينية للفرن، ويخلط الزبادي مع ربع كوب من المرق ويوضع الخليط على قطع الدجاج.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً ويحمر الدجاج.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع الدجاج فوق الأرز، ويزين بالصنوبر المقلي.

كبسة الدجاج الشهية

المقادير

• دجاجة كبيرة منظّفة ومقطّعة.
• كوبان من الأرز البسمتي منقوع في الماء.
• حبتان كبيرتان من طماطم مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• ورقتا غار.
• عودان من القرفة.
• حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الزيتون.
• كمية من الزبيب - بحسب الرغبة.
• كمية من اللوز - بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقلّب البصل بالسمن في قدر على حرارة متوسّطة، ثمّ يضاف الثوم والزنجبيل.
• توضع قطع الدجاج وتقلّب جيداً حتى يتغيّر لونها.
• تضاف الطماطم وبهارات الكبسة والقرفة والهيل وورق الغار وعودي القرفة والجزر المبشور على القدر.
• يسكب الماء ويغطّى القدر ويترك المزيج ليغلي على حرارة متوسّطة لمدة 45 دقيقة.
• يوضع الدجاج بعد أن ينضج في صينية للفرن ويدخل إليه حتى يتحمر من كل الجهات.
• يضاف الأرز إلى المرق ويترك حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغطّى القدر لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع على وجهه قطع الدجاج ويزين باللوز والزبيب.

كبسة دجاج بالخضار

المقادير

• نصف كيلوغرام من الدجاج المقطع.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي منقوع في الماء.
• حبتان من البصل المفروم.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من الجزر المقطع.
• ربع كوب من البازيلاء.
• حبتان من البطاطا المقطعة.
• حبة من الكوسا المقطع.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة ونصف صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
• تضاف قطع الدجاج، الجزر، البازيلاء، الطماطم والكوسا وتقلب المكونات جيداً لمدة عشر دقائق حتى تذبل ويتغير لونها.
• يضاف مرق الدجاج وصلصة الطماطم، وتنكه بالملح، الحبهان، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكمون والكركم وتخفض الحرارة تحت القدر، ويترك الخليط يغلي حتى ينضج ويتماسك.
• يضاف الأرز ويحرك بخفة وهدوء حتى تتداخل المكونات، ويترك القدر على النار حتى ينضج الأرز.
• يقلب القدر في طبق التقديم وتقدم الكبسة مباشرة على السفرة.

كبسة الدجاج سهلة ولذيذة

المقادير

• ثلاث كيلو غرام من الدجاج.
• نصف كيلوغرام من الأرز البسمتي.
• أربع حبات من الطماطم.
• حبتان متوسطتان من البصل.
• قرن من الفلفل الحار.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبييرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• معلقة صغيرة من الهيل.
• معلقة صغيرة من القرنفل.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• قليل من ورق الغار والكبيبة الصيني.
• ثلاث أكواب من الماء المغلي.
• قليل من الزيت النباتي.
• مكعب من مرق دجاج.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج إلى ثمانية قطع لتسريع عملية الطهي.
• يغسل الدجاج بالماء والملح والدقيق ويشطف جيداً بالماء ويصفى.
• ينقع الأرز في ماء فاتر لمدة نصف ساعة على الأقل.
• يفرم البصل ويوضع جانباً.
• تعصر الطماطم في الخلاط الكهربائي مع ربع كوب ماء.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء على النار ويسخن، ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم وقرن الفلفل ويقلب جيدًا.
• يضاف الدجاج على البصل، ثم البهارات، وتقلب جيدًا حتى تظهر رائحة التوابل.
• يضاف عصير الطماطم على المكونات السابقة، ويترك ليغلي على النار لمدة عشر دقائق.
• يسكب كوبان الماء المغلي على الوعاء مع مكعب المرق.
• يضاف الأرز البسمتي على الوعاء بحيث يكون الماء مرتفعًا عن الأرز قليلاً.
• تترك المكونات على نار مرتفعة حتى يتشرب الماء تماماً ،ثم تتخفف النار تحت الوعاء حتى ينضج الأرز تماماً.
• تسكب الكبسة في طبق التقديم وتزين بالمكسرات المحمصة والبقدونس أو الكزبرة وتقدم فوراً وهي ساخنة.
• يقدم اللبن بجانب الكبسة ويمكن أيضاً تحضير صلصة الدقوس بجانبه.