كيف تعمل الطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٩ ، ٢ سبتمبر ٢٠١٩

الطحينة

يمكن الحصول على الطحينة من عصارة حب السمسم بعد تنظيفه وتحميسه على النار، كما ويوجد طريقة أخرى يمكن عصره دون تحميصة، تمتاز الطحينة بمذاق رائع وطيب، كما ونستطيع صنعها بكل سهولة وبساطة فهي تحتوي على مكونات متوفرة في المنازل، كما وتدخل الحطينة في كثير من الأطباق ومنها كفتة بالطحينة والحمص والفول والفلافل، كما وتحتوي على قيمة غذائية عالية، لاحتوائها على الكالسيوم والفيتامينات والمعادن.


طريقة عمل الطحينة السائلة

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من بذور السمسم المحمصة.

طريقة التحضير

  • يوضع كوب بذور السمسم في الخلاط الهكربائي ويخلط بسرعة متوسطة.
  • يضاف الملح والدقيق مع الخلط المكونات جيدًا.
  • يضاف الدقيق بشكل تدريجي مع استمرار الخلط حتى يصبح الخليط كثيفًا وناعمًا.
  • تسكب الطحينة في وعار زجاجي محكم الإغلاق ثم يحفظ في الثلاجة لحين استخدامه.


طريقة عمل طحينة بالسمسم

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من السمسم.
  • كوب من الزيت نباتي.

طريقة التحضير

  • توضع مقلاة على النار لتسخن لحوالي نصف دقيقة.
  • يوضع السمسم في المقلاة دون أي مادة دهنية.
  • يحمص السمسم مع الحرص على تقليب كافة جوانبة ليصبح لونه ذهبيًا.
  • ترفع المقلاة عن النار ويترك السمسم ليبرد.
  • يوضع السمسم في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدًا ليصبح ناعمًا.
  • يضاف كل من الزيت والدقيق فوق السمسم في الخلاط وتخلط المكونات جيدًا ليصبح الخليط متماسكًا.
  • تسكب الطحينة في مرطبان زجاجي ويغطى جيدًا ويحفظ في الثلاجة لحين استعماله.
  • يضاف كمية من الدقيق ليصبح الخليط كثيفًا في حال كان خليط الطحينة سائلًا.


طريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادي

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من اللبن زبادي.
  • كيلو جرام من الطحينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الثوم مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
  • كمية من الماء حسب العجن.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينة واللبن الزبادي في وعاء عميق.
  • يضاف الثوم مع تحريك مكونات جيدًا.
  • يضاف الماء وتحريك للحصول على قوام المفضل.
  • يضاف الفلفل والشطة والكمون وعصير الليمون والملح مع تقليب المكونات جيدًا ثم تسكب في طبق التقديم.


طريقة عمل طحينة الفلافل

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع كوب من الماء دافئ.
  • ربع كوب من عصير الليمون حامض.
  • كوب من الطحينة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس مهروس.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينة في وعاء ثم يضاف الثوم وعصير الليمون والماء دافئ مع تقليب المكونات مع بعض لتتجانس ويصبح خليط الصلصة ناعمًا.
  • توضع الطحينة في طبق التقديم ثم يضاف البقدونس إلى الصلصة.


طريقة عمل طحينة الشاورما

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحينة.
  • كوب من الزبادي.
  • معلقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • معلقتان كبيرتان من زيت النباتي.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينة في وعاء عميق ثم يضاف الزبادي والملح والفلفل الأبيض والثوم وعصير الليمون والزيت النباتي مع تقليب المكونات جيدًا ليصبح الحليط ناعمًا.
  • يحفظ وعاء في الثلاجة حوالي ساعتين ثم تقدم مع الشاورما.


طريقة عمل سلطة الطحينة للسمك المشوي

وقت التحضير 10دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب من الطحينة.
  • خمس فصوص من الثوم مفروم ناعم.
  • معلقتان كبيرتان من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كمون حسب الرغبة.
  • حبة من الفلفل حار مفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم ناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحينة وعصير الليمون والثوم في الخلاط الكهربائي ثم تخلط المكونات مع بعض.
  • يضاف كل من الملح والماء والكمون مع الاستمرار بالخلط.
  • تسكب الطحينة في طبق التقديم ثم يرش البقدونس والفلفل حار على وجه الطحينة في طبق التقديم.


طريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أرباع كوب من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون حامض.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فصان من الثوم.
  • ماء بارد حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يهرس الثوم والملح في وعاء.
  • تضاف الطحينة مع التحريك لمدة دقيقتين.
  • يسكب كمية قليلة من الماء البارد مع تحريك من جديد.
  • يضاف عصير اللمون مع استمرار التحريك حتى تتجانس المكونات مع بعض.


صينية الكفتة بالطحينة مع البطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
  • كوب ونصف من طحينة.
  • كوبان من الماء.
  • أربع حبات بطاطا مقشرة ومقطه مكعبات.
  • نصف كيلو من الكفتة مفرومع مع البقدونس والبصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن زبادي.
  • حبة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع الكفتة في وعاء عميق ثم يضاف كل من القرفة والهيل والملح والنشا والبهار المشكل مع تقليب المكونات جيدًا مع الكفتة.
  • تشكل الكفتة على شكل أصابع أو كرات حسب الرغبة.
  • ترص أصابع الكفتة في الصينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت ثم تشوى في الفرن حوالي 20 دقيقة ثم ترفع الصينية من الفرن.
  • تقلى مكعبات البطاطا أو يمكن شويها في الفرن بعد دهنها بكمية قليلة من الزيت وتكوم هذه العملية حسب الرغبة وتترك جانبًا لحين استخدامها.
  • تخلط الطحينة مع اللبن زبادي بالخفاقة اليدوية ثم يضاف الماء وعصير الليمون والملح مع الخفق المستمر لتصبح الصلصة كثيفة وسائلة.
  • توضع أصابع الكفتة في الصينية الفرن ثم ترص مكعبات البطاطا بشكل مرتب ثم تسكب صلصة الطحينة فوقها ثم توضع في الفرن على حرارة مرتفعة حتى تغلي الصلصة جيدًا ثم تخفض النار وتترك لحتى تتتشوى لمدة نصف ساعة أو لحتى تنضج ويحمر وجهها.
  • تقدم الكفتة بجانب طبق من الأرز مع الشعرية.


عمل الطحينة في المنزل

وقت التحضير 60 دقائق
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو وربع من السمسم الأبيض.
  • خمسة أكواب وربع من دقيق الأبيض.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يفرد السمسم في صينية كبيرة ثم يزال الشوائب موجودة فيه.
  • يوضع السمسم في المقلاة على النار متوسطة حتى يتحمص ويصبح لونه ذهبيًا.
  • ترفع المقلاة عن النار ليبرد السمسم.
  • يطحن السمسم بالكبة ليصبح ناعمًا.
  • يوضع الدقيق فوق السمسم وتحريك بمعلقة خشبية.
  • تشغيل الكبة ثم يضاف زيت الزيتون والملح تدريجيًا مع استمرار الخلط حتى يصبح الخليط مناسب.
  • تسكب الطحينة في وعاء زجاجي ويغلق جيدًا ويحفظ في الثلاجة لحين استخدامها.

118 مشاهدة