كيف تعمل الكبة السورية

==الكبة== تعدّ الكبة من الأكلات الشرقية المشهورة في الوطن العربي وبالتحديد في سوريا وبلاد الشام، والكبة من أشهى وأشهر المقبلات على المائدة الشرقية؛ فهي تتميز بالطعم اللذيذ والشكل المميز، ويكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك وفي المناسبات العامة والخاصة، ويختلف إعدادها من بلد لأخر من حيث الشكل، والطعم، وطرق التحضير، والإعداد، والتقديم، وهناك أنواع مختلفة من الكبة مثل: الكبة بالصينية، أو الكبة النية، أو اللبنية وغيرها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق تحضير عدة أنواع من الكبة

الكبة المقلية

المقادير

للعجينة

• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• نصف كيلوغرام من اللحم الهبرة.
• رأس كبير من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من المردقوش.

للحشوة

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً خشناً.
• رأسان كبيران من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• كوب من الصنوبر المحمص.

للقلي

• كمية من زيت الذرة.

طريقة التحضير

للعجينة

• يغسل البرغل عدة مرات، ثم ينقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريباً.
• تحضر مفرمة اللحم وتوضع أداة الفرم ذات الثقوب الصغيرة.
• يوضع وعاء تحت المفرمة.
• تحضر مكعبات من الثلج لإضافتها خلال تجهيز الكبة.
• يطحن البرغل مع اللحم والبصل، وتضاف مكعبات الثلج خلال طحن الكبة حتى تتجانس وتتماسك حبات البرغل مع اللحم وتكون لينة القوام.
• تطحن عجينة الكبة مرتان كي تصبح ناعمة ولينة.
• تنكه العجينة بالملح والفلفل والمردقوش.
• تعجن الكبة باليدين وتدعك بخفة حتى تختلط جيداً مع البهارات.

للحشو

• يوضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• يوضع اللحم على السمن ويقلب حتى يجف ماؤه تماماً ويصبح بني اللون.
• يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين.
• يزال القدر عن النار وينكه اللحم بالملح، الفلفل، بهار اللحم، السماق والصنوبر.
• يقلب اللحم لتختلط المواد جيداً.
• يحضر طبق صغير الحجم ويوضع به قليل من الماء والثلج لتشكيل الكبة.
• تبلل اليدين بقليل من الماء البارد وتؤخذ كمية قليلة من عجينة الكبة.
• تشكل العجينة على شكل كرة صغيرة ويوضع إصبع السبابة في وسط الكرة وتلف العجينة حول الإصبع حتى تتكون فجوة في كرة عجينة الكبة بحيث تكون القشرة الخارجية لعجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان.
• تبلل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحم داخل كل كرة كبة.
• تقفل العجينة بشكل جيد بحيث تكون بالشكل البيضاوي ومدببة الأطراف.
• تعاد الكرة حتى إنتهاء كمية العجين والحشوة.
• توضع أقراص الكبة في صينية واسعة.

للقلي

• توضع كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث تغمر حبات الكبة كاملة، ويسخن الزيت على نار متوسطة.
• توضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن وتقلى حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ومشهية وتقدم ساخنة.

الكبة المشوية

المقادير

• ثلاثة أكواب من البرغل الناعم منقوع في كوب ونصف من الماء الساخن لمدة ساعة.
• ربع كيلو من اللحم المفروم ناعماً جداً وخال من الدهنة.
• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كيلو من اللحم المفروم غني بالدهن للحشوة.
• قليل من الملح.
• قليل من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من حبات الرمان.
• قليل من السمن السائل لدهن الكبة.
• ورق زبدة.

طريقة التحضير

• يصفى البرغل جيداً ويعصر من الماء.
• تخلط كمية البرغل مع نصف كمية البصل واللحم المفروم الناعم وتعجن المكونات معاً باليد حتى تختلط جيداً وتصبح عجينة.
• توضع ملعقتان سمن في قدر على النار، وتوضع باقي كمية البصل واللحم المفروم وتقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم.
• يضاف دبس الرمان والتوابل والملح والفلفل وحبات الرمان، وتقلب المكونات كلها على النارحتى ينضج اللحم.
• يؤخذ قليل من العجين ويشكل على شكل قرص دائرة، ويوضع عليها ملعقة من حشوة اللحم، ثم تغلق بدائرة أخرى عن طريق بل أطراف الأقراص بالقليل من الماء.
• تعاد الكرة حتى إنتهاء كمية العجين والحشوة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• توضع أقراص الكبة في صينية الفرن على ورق الزبدة.
• تدهن أقراص الكبة بالفرشاة بقليلٍ من السمن وتدخل إلى الفرن حتى تنضج.
• تقدم الكبة المشوية ساخنةً مع سلطة الزبادي والثومية.

الكبة بالصينية

المقادير

للقاعدة

• نصف كيلوغرام من اللحم البقري الخالي من الدهن مفروم فرماً ناعماً.
• نصف كيلوغرام من البرغل الناعم، منقوع ومصفى.
• حبتان من البصل مقطع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• رشة من جوزة الطيب.

للحشو

• نصف كيلوغرام من لحم الحمل المفروم.
• رأس من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• رشة من جوزة الطيب.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

للقاعدة

• توضع كمية قليلة من اللحم مع كمية من البرغل وبعض البصل والتوابل في الخلاط الكهربائي الخاص بحطن الطعام.
• تخلط المكونات وتطحن حتى يتحول إلى خليط ناعم.
• تعاد الكرة حتى إنتهاء كمية اللحم والبرغل وباقي مقادير القاعدتين.
• تعجن عجينة الكبة بواسطة اليدين وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك جانباً .

للحشو

• يُحمر البصل في مقلاة بها زيت حامي حتى يصبح شفافًا.
• يوضع الثوم على المقلاة ويحمر حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع اللحم على البصل والثوم ويقلب حتى يحمر، ثم ينكه بالملح والتوابل.
• تغطى المقلاة ويترك خليط اللحم لمدة خمس دقائق حتى ينضج تماماً.
• يضاف الصنوبر المحمص إلى خليط اللحم.
• تحضر صينية مدهونة بالزيت لإعداد الكبة.
• تقسم عجينة الكبة إلى قسمين ويُفرد النصف الأول في الصينية المجهزة مع مراعاة فرده بالتساوي من جميع الأطراف.
• يفرد خليط اللحم على عجينة الكبة في الصينية، ثم تفرد باقي العجينة.
• تقطع الصينية إلى أشكال بواسطة سكين حاد مغموس في ماء مثلج ويُصب الزيت على السطح.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتخبز في فرن درجة حرارته 220 مئوية لمدة نصف ساعة.
• يزال ورق الألمنيوم وتحمر الكبة لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تبتعد الحواف عن جوانب الصينية.
• تقدم الكبة ساخنة على السفرة بجانب السلطات والتبولة والخبز العربي.

الكبة اللبنية

المقادير

• عشر حبات من الكبة المقلية جاهزة.
• نصف كيلو من اللبن.
• معلقة كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة مفرومة.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• لوز للزينة.
• قليل من الزيت للقدحة.
• قليل من الملح.
• ملح الليمون بحسب الرغبة.
• نصف كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن مع النشا والملح وملح الليمون مع ماء ويحرك جيداً.
• يوضع الخليط على الغاز ويحرك حتى يغلي.
• تضاف حبات الكبة وتترك لتغلي في اللبن لمدة 5 دقائق.
• يوضع الثوم مع الكزبرة مع الزيت في مقلاة على النار حتى تظهر رائحة زكية، ثم تسكب فوق الكبة.
• تقدم الكبة ساخنة وتزين باللوز المحمص.