كيف تعمل حلاوة الجبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف تعمل حلاوة الجبن

تعد حلاوة الجبن من الحلويات التقليدية التي تشتهر في سوريا، ومن الحلويات العربية الشرقية المشهورة، والتي لها مذاق طيب وطري، وتعود أصولها إلى مدينة حماة في سوريا ، وانتقلت منها إلى عموم سوريا وفيما بعد اشتهرت بها حمص ولكن تعتبر حماة هي الأولى في صناعتها حتى يومنا هذا، كما قاموا بتطويرها وتحويلها إلى مادة غذائية يمكن تصديريها إلى الخارج، حيث تصنع من الجبن، السميد، السكر، ماء الزهر وتأخذ في النهاية شكل شرائح طرية وحلوة الطعم، وتقدم محشية بالقشطة أو سادة بدون حشوة وتزين بالبوظة والمكسرات، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الطرق لعمل حلاوة الجبن.


حلاوة الجبن السورية بالجبن العكاوي

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من القطر.
  • نصف كيلو من الجبن العكاوي.
  • كوب من السميد الناعم.

للقشطة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • كوب من القشطة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من الفستق الحلبي المجروش للتزيين
  • كوب من الحليب المجفف.

طريقة التحضير

  • يذوب الجبن في حمام مائي من خلال وضعه في إناء على النار المتوسطة الحرارة، ثم تقلب الجبن بالملعقة الخشبية جيدًا.
  • يضاف السميد مع الخليط السابق، مع التقليب باستمرار للحصول على العجينة لينة القوام.
  • يخلط نصف كوب من القطر مع العجينة، مع التقليب المستمر حتى تتشرب العجينة القطر، والحصول على العجينة السهلة الفرد.
  • تشكل العجينة بالحجم المرغوب فيه باستخدام السكين، بعد ان تمد في صينية مدهونة بالقطر.

للقشطة

  • يخلط الماء والحليب والدقيق معا في إناء على النار، وتقلب المكونات جيدًا بالمضرب اليدوي إلى ذوبان الحليب.
  • تخفف الحرارة إلى درجة الحرارة المتوسطة، مع التحريك بالملعقة الخشبية للحصول على الخليط السميك القوام.
  • تنزل القشطة على الخليط مع الاستمرار في التقليب جيدا، ثم يضاف ماء الزهر مع التقليب.
  • تترك القشطة في وعاء لكي تبرد.
  • يوزع مقدار من القشطة في كل قطعة من الحلاوة، ثم تلف على شكل رول.
  • تصف اللفائف في طبق التقديم، وتزين بالفستق الحلبي، وتقدم .


حلاوة الجبن الشهية بالموزاريلا

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

للقشطة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
  • ليتر من الحليب .
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للقطر

  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة اكواب من السكر .

للعجينة

  • كوب من القطر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • نصف كيلو من جبنة الموتزاريلا.
  • كوب ونصف من السميد الناعم .
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي للتزيين.

طريقة التحضير

للقطر

  • تخلط جميع المقادير، بعد وضعها في قدر على النار يترك الخليط ليغلي حوالي سبع دقائق، ثم يترك ليبرد جانبًا.

للقشطة

  • تمزج جميع مقادير القشطى ماعدا الزبدة في قدر على النار، وعندما يبدأ بالغليان توضع الزبدة مع الاستمرار بالتحريك، للحصول على قوام متماسك، ثم تترك جانبا لتبرد.
  • يوزع ربع كوب من القطر في صينية كبيرة، ويترك جانبًا.

للعجينة

  • يوضع القطروماء الزهر والورد والماء في قدر عميق، وعندما يغلي ينزل السميد ثم يخلط جيدًا.
  • تنزل الجبنة على الخليط مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لكي تتشكل كرة طرية.
  • تفرد الجبنة فوق الصينية المدهونة بالقطر، وتمد قليلا، ثم يوضع مقدار ملعقتان كبيرتان من القطرعليها، وتفرد بالنشابة حتى تصبح رقيقة مثل ورق الكرتون.
  • تقسم العجينة إلى مربعات، ويحشى كل مربع بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تبرد في الثلاجة.
  • تخرج من الثلاجة للتقديم، ويصب قليل من القطر وترش عليها الفستق الحلبي، وتقدم.


حلاوة الجبن السورية بالفستق

-
وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للتزيين

  • نصف كوب من جوز الهند.
  • كوبان من القشطة.
  • نصف كوب من الفستق المطحون.
  • عدد من كرات البوظة العربية .
  • كوبان من الحليب المركز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد أو ماء زهر.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا .

للعجينة

  • كوب من السميد.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوب من الجبن الموتزاريلا المبشورة.
  • ملعقة كبيرة من المستكة.

للقطر

  • كوبان من الماء.
  • عصير نصف ليمونة طازجة.
  • أربعة أكواب من السكر.

طريقة تحضير

للحشو

  • يمزج الحليب وماء الورد، ثم يوضع على النار، يضاف النشا تدريجيًا بعد تذويبه في بعض الماء البسيط، مع الاستمرار في التحريك.
  • يستمر في التحريك، حتى لا يتكتل الخليط، ويصبح المزيج أشبه بالمهلبية، ويترك ليبرد.
  • تخلط مكونات القطر في قدر عل النار، ثم تترك لتبرد.

للعجينة

  • يوضع الماء والسكر في قدر وتترك لتغلي، ويضاف الجبن والسميد بالتدريج مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح سميكًا، ويرفع عن النار.
  • يترك حتى يبرد ويصبح متماسكًا أشبه بالعجين،ويفرد بالنشابة ويمد قليلًا.
  • تقطع العجينى إلى مربعات، مع فرد كل مربع بين ورقتي خبز بالنشابة حتى تصل لسمك رقيق مناسب.
  • تحشى بالحشو المسبق التحضير ومعه بعض المكسرات أو الفستق ، ثم تلف مثل السويسرول، ويمكن لف البعض دون حشو.
  • يسكب عليها القطر ويرش الفستق، ويمكن عند التقديم وضع كرات الآيس كريم مع الفستق.


حلاوة الجبن بمكونات بسيطة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب من السكر.
  • كوب من الجبنة العكاوي.
  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب من جبنة الموزريلا.
  • كوب من الشربات.
  • نصف كيلو من القشطة الطازجة.
  • نصف كوب من الفستق.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر، الماء وماء الزهر في وعاء على النار، مع التحريك جيدا حتى يذوب السكر، ويبدأ الماء فى الذوبان.
  • يضاف السميد عند غليان الماء مع التقليب المستمر حتى يصبح القوام سميكا.
  • ينزل على الخليط جبن الموزريلا والجبن العكاوي وتخفف النار، مع الاستمرار فى التلقيب حتى تذوب الجبن تمامًا.
  • تفرد عجينة حلاوة الجبن بنشابة مدهونة بقليل من الماء حتى لا تلتصق بها على ورق نايلون مدهون بفرشاة زيت، أو تفرد باليد.
  • تقسم العجينة على شكل مربعات وتوزع عليها القشطة، وتلف على شكل رول، ثم تتابع نفس الخطوة حتى الانتهاء من مقدار العجين.
  • تدخل فى الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين، ثم تصف في طبق التقديم، ويسكب فوقها القطر والفستق وتقدم.


حلاوة الجبن الحموية على اصولها

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الجبنة العكاوي المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • كوب و نصف من السميد.
  • ثلاثة أكواب من القطر.

للحشوة

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • علبة واحدة من الحليب المركز المحلى.
  • ثلاثة أرباع الكوب من دقيق القمح.
  • ملعقتان من ماء الزهر.

طريقة تحضير

  • توضع الجبنة في وعاء وتُنقع في الماء لمدة أربع ساعات لإزالة الملح منها مع تغيير الماء كل ساعة.
  • يخلط الحليب المركّز مع الماء و دقيق القمح في وعاء، ثم تحرك المكونات على النار حتى تغلي وتتماسك العجينة.
  • يضاف ماء الزهر ويحرّك الخليط جيّداً، ويرفع عن النار ويترك ليبرد.
  • تسقط الجبنة في قدر فيه ماءٍ مغلي، وتحرك جيّداً إلى أن تذوب، ثُم ينزل السميد تدريجيًا عليها، و يحرَّك لمدة ست دقائق.
  • تدهن أربع ملاعق من القطر على الطاولة التي يتم التحضير عليها، ثمَّ يفرد مزيج الجبنة فوقها، ويش القطر فوقها مجدَّداً.
  • تمد العجينة وتفرد بأداة الشوبك، وتقسم لعجينة أو الجبنة إلى مربّعات، مع الحِرص على أن تكون الطبقة رقيقة أو رفيعة.
  • توزع الحشوة المعدّة مسبقاً داخل العجينة ، وتُلَف على شكل رول.
  • تصف في طبق التقديم، و يضاف إليها القطر، و تُقَدَّم.

33 مشاهدة