كيف تعمل عجينة البيتزا

==كيف تعمل عجينة البيتزا== تعدّ البيتزا من أطباق المعجنات الشهية والي تتميز بنكهة خاصة فهي تحتوي على سعرات حرارية عالية وتحتوي على النشويات، كما يمكن أن تقدم كوجبة غذائية متكاملة سواء على الفطور أو الغذاء أو العشاء، ويمكن أن تحضرها ربة المنزل بعدة طرق ونكهات مختلفة وذلك بتحضير عجينة هشة وناعمة حتى الحصول على طبق بيتزا شهية.

بيتزا بالتونة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ربع كوب كبير من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ماء دافئ للعجين حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

صلصة الطماطم

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من عصير الطماطم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• نصف كوب كبير من شرائح الزيتون.
• ربع كوب كبير من الريحان المفروم.
• علبتان كبيرتان من التونة.
• نصف كوب من الفليفلة المقطعة شرائح.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ في وعاء صغير ويضاف إليه السكر ويحرك جيدا حتى يذوب تماماً وتضاف إليه الخميرة الفورية وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق ويضاف إليه الملح و الزيت النباتي ويفرك الدقيق مع الزيت حتى يمتزجا معاً ويصبح خليط الدقيق كالرمل.
• تصنع حفرة في وسط الدقيق ويضاف إليه الخميرة الفورية وتعجن مع الدقيق ويضاف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتشكل لديك عجينة لينة و متماسكة.
• تلف العجين بورق نايلون وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة ستون دقيقة تقريباً.
• تقطع العجينة على شكل أقراص وتفرد أقراص العجين في صينية دائرية الشكل مدهونة بالزيت وتترك حتى ترتاح قليلاً.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء عميق ويضاف إليه البصل المفروموتقلب مع إضافة الملح ويضاف إليه عصير الطماطم والبهارات والفلفل الأسود والقرفة والريحان وتترك على نار متوسطة حتى يتسبك الصلصة الطماطم.
• تدهن البيتزا بصلصة الطماطم وتوزع شرائح الزيتون وشرائح الفلفل وتوزع التونة على وجه البيتزا وتوضع في الفرن الساخن بدرجة حرارة متوسطة وتترك حتى تحمر أطرافها جيدا.
• تقطع بيتزا التونة الى مثلثات وتقدم كوجبة سريعة مع البيبسي .

بيتزا الخضار

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من لبن البودرة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• حبة من الكوسا المبشورة.
• حبة من الجزر المبشور.
• حبة من البصل المبشور.
• حبة من الفلفل الرومي.
• ربع كوب من الزيتون المقطع الى شرائح.
• ربع كوب من الزعتر الجاف.
• ربع كوب من الزيت.
• حبة من عصير الطماطم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ربع كوب من جبنة الرومي.
• ربع كوب من جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه الخميرة والقليل من الملح والقليل من السكر واللبن البودرة.
• تضاف الكوسا والجزر والبصل مع الاستمرار في التقليب.
• يضاف الزيت ويضاف الماء تدريجيا حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• تفرد العجينة بالنشابة وتوضع في صينية دائرية.
• يوضع الثوم والطماطم مع القليل من الزيت والزعتر ويترك على حرارة متوسطة حتى تصبح صلصة متماسكة.
• تفرد الصلصة على البيتزا ويضاف القليل من الفلفل الرومي والزيتون والجبنة الرومي وجبنة الموتزاريلا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع صينية البيتزا داخل الفرن وتترك حتى تنضج وتقدم ساخنة .

فطائر البيتزا الهشة

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب الزيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

للحشوة

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ستة أصابع النقانق المفرومة ناعما.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الاوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من الكاتشب.
• نصف كوب من جبن الكاسات.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف إليه الخميرة والباكينج باودر والسكر والحليب والملح والزيت والماء ويثبت المضرب العجين ويخلط لمدة خمسة دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
• تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع في طبق واسع مدهون بالزيت، ويدهن سطح العجينة بقليل من الزيت.
• تغلف العجينة بالنايلون، وتترك في مكان دافئ حتى تتختمر ويتضاعف حجمها.
• يوضع الدقيق على سطح منثور بالدقيق، وتفرد العجينة إلى سماكة ربع سم، وبواسطة قطاعة بسكويت مستديرة أو فنجان شاي تقطع العجينة إلى عشرون دائرة متساوية.
• ترتب دوائر العجينة متباعدة في صينية قصيرة الحافة، وتترك لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثانية.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل قليلا ويبعد عن النار ويضاف النقانق والملح والفلفل والبقدونس والكزبرة والطماطم والاوريجانو وجبن الكاسات ويترك جانبا.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يمسح القليل من الكاتشاب على سطح دوائر البيتزا وتوزع الحشوة عليها ويوزع جبن الموزاريلا.
• توضع البيتزا داخل الفرن وتترك لمدة إثنا عشر دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا وتترك حتى تتحمر الجبنة وتقدم ساخنة .

بيتزا النقانق

المقادير

العجينة

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

الصلصة

• كوبان من صلصة الطماطم.
• ستة عشر صنف من الطماطم الكرزية المقطعة الى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من الحبق اليابس.
• ملعقة صغيرة من الاوريغانو.
• حبتان من الفلفل الاخضر المقطع الى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
• حبتان من البصل المقطع الى مكعبات صغيرة الحجم.
• ستة شرائح من الفطر الطازج المقطع الى شرائح.
• مئة غرام من النقانق المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 300 غرام من جبن الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في وعاء صغير الحجم ويضاف إليه الماء الدافئ والسكر ويترك المزيج جانبا لمدة عشر دقائق حتى يصبح قوام المزيج كالرغوة.
• يوضع الدقيق المنخول في وعاء كبير الحجم ويضاف إليه الملح ويصنع فجوة وسط الدقيق ويضاف إليه الزيت وخليط الخميرة ويعجن جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة ويمكن إضافة القليل من الماء عند الحاجة.
• توضع العجينة على مسطح منثور بالدقيق وتترك لمدة عشر دقائق إضافية، وتنقل إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت.
• يغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ لمدّة ثلاثون دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
• يوضع الزيت في قدر ويسخن ويضاف إليه البصل ويقلب جيدا وتضاف صلصة الطماطم ويضاف الملح والفلفل الاسود والابيض والحبق والاوريغانو وتخلط المقادير جيدا وتترك حتى تغلي.
• يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
• تعجن العجينة من جديد ويصنع عدة دوائر وترق على سطح منثور بالدقيق حتى الحصول على أقراص رقيقة.
• توضع الدوائر العجين في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• تقسم الصلصة على الدوائر الخمسة وتوضع فوقها القطر والطماطم الكرزية والفلفل الاخضر والنقانق وينثر الجبن على الوجه.
• تخبز صينية البيتزا داخل الفرن وتترك لمدة عشرين دقيقة حتى تتحمر العجينة ويذوب الجبن وتقطع الى مثلثات وتوضع في أطباق التقديم .