كيف تعمل عدس

==كيف تعمل عدس== العدس، هو حبوب تنتمي الى العائلة البقولية، إذ إِن العدس يعد من أقدم النباتات التي اعتاد عليها الانسان، يتميز العدس بأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات، وعلى الألياف، وفيتامين أ، ويحتوي العدس الأحمر على نسبة من الألياف أقل من العدس الأخضر، كما أن العدس يدخل بكثير من الأطباق، حيق يمكن أن يحضر منه شوربة العدس الشهيرة، أو يحضر مع الأرز أو البرغل ما يعرف بالمجدرة؛ إذ إِنه يمد الجسم بالطاقة، البروتينات، والمعادن كالحديد، لذلك في هذا المقال، ستعرض طرق لكيفية عمل العدس.

شوربة العدس بالطريقة التقليدية

المقادير

• كوب ونصف من العدس الأحمر.
• سبعة أكواب من الماء أو المرقة.
• بصلة مفرومة.
• حبة من الجزر المبروش.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع العدس والبصل المفروم مع الماء، والجزر المبروش، والثوم ومعجون البندورة، والكمون، بقدر على النار.
• تخفف النار، وتترك المكونات على النار حتى تغلي لمدة 25 دقيقة، وتلين الخضار.
• يرفع القدر عن النار، ثم توضع الشوربة بالخلاط الكهربائي على دفعات، تخلط المكونات للحصول على مزيج ناعم.
• تعاد الشوربة للقدر، ثم يعاد تسخينها، وتقدم.

عمل العدس الأصفر بدون خلاط

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الجزر المبروش.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من العدس الأصفر.
• أربعة أكواب من الماء.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون بقدر على النار، ثم يضاف البصل والجزر، وتقلب المكونات حتى تذبل.
• يضاف العدس وورق الغار، ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• يسكب الماء فوق المكونات، يحرك الخليط حتى تتجانس المكونات، ويترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يغلي.
• تخفف الحرارة، وتترك المكونات على النار لمدة 25 دقيقة حتى ينضج العدس.
• يرفع القدر عن النار حين يثقل القوام، يضاف عصير الليمون.
• توزع الشوربة على أطباق التقديم، وتقدم.

مجدرة الأرز

المقادير

• ثلاثة أكواب من العدس البني.
• كوبان من أرز بسمتي المنقول والمغسول، والمصفى من الماء.
• بصلتان مفرومتان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• شرائح بصل مقلية، للتزين.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت بقدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف العدس ويقلب لمدة دقيقة.
• تضاف خمسة أكواب من الماء، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ثم يضاف للعدس، وينكه بالملح والمفلفل والكمون، وتقلب المكونات حتى تمتزج.
• يترك الخليط على نار قوية حتى يغلي، يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى يتشرب الأرز الماء ينضج.
• يرفع القدر عن النار، ثم يسكب في طبق التقديم، يزين بشرائح البصل ويقدم.

عمل المجدرة بالبرغل

المقادير

• كوب ونصف من العدس الأسمر.
• ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت لقلي البصل.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ستة أكواب من الماء.
• ملح وفلفل أسود .

طريقة التحضير

• يغسل العدس، ثم يوضع بقدر على نار عالية مع أربعة أكواب من الماء.
• يترك القدر على النار حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة، ثم يصفى.
• يسخن الزيت بمقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويترك حتى يصبح لونه ذهبي اللون.
• يغسل البرغل جيدًا، ثم يصفى من الماء.
• توضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت، ويضاف البصل ويقلى البصل ثم يضاف البرغل وتقلب المكونات حتى يتحمص البرغل.
• يضاف العدس ومرق الدجاج ، وكوبان من الماء، والملح، والفلفل، وتقلب المكونات.
• يغطى القدر، ويترك المزيج على النار حتى ينضج.
• توضع المجدرة في طبق التقديم، يزين بالبصل المقلي ويقدم.

كيفية طبخ العدس

المقادير

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من العدس.
• ثمانية أكواب من الماء.
• حبتان من البطاطا المقطعة لقطع متوسطة الحجم.
• ستة أكواب من السلق.
• ملعقة صغيرة وثلاث أرباع الملعقة من الملح.
• كوبان من البصل المفروم.
• سنان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الطزبرة اليابسة.
• ربع كوب من النعنع اليابس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدًا، ثم يوضع بقدر على النار مع الماء، وتضاف البطاطا، والملح، والنعنع، والكزبرة، والثوم، وورق الغار.
• يغطى المزيج، وتخفف النار، ويترك المزيج حتى يغلي لمدة 45 دقيقة.
• تسخن الزبدة بمقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل والكمون.
• يقلى البصل لمدة عشر دقائق، حتى يذبل ويأخذ اللون البني.
• يضاف البصل للعدس، وتزال أوراق الغار، ثم يضاف السلق، ويترك المزيج حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
• يرفع القدر عن النار، ويضاف عصير الليمون، الفلفل، وتقلب المكونات، ويقدم.

العدس الأحمر على الطريقة المغربية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتن.
• 275 غرام من فيليه رقبة الضأن، المقطعة لمكعبات.
• بصلة مقشرة ومفرومة.
• سن من الثوم المقشر والمفروم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• معقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• 125 غرام من العدس الأحمر.
• 400 غرام من البندورة المقطعة.
• 450 ميليتر من مرق الخضار السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت بمقلاة كبيرة الحجم، ثم يضاف لحم الضأن، ويطهى لمدة دقائق، حتى يصبح لونه بني اللون من جميع الاتجاهات.
• يضاف البصل والثوم للمقلاة، وتطهى المكونات لمدة خمس دقائق حتى تصبح المكونات طرية.
• ينكه بالتوابل، وتضاف صلصة البندورة، مع الاستمرار بالتقليب لمدة دقيقة
• يضاف البطاطا المقطعة، والعدس، والبندورة، والمرق السائل الساخن، والعدس، ويتبل المزيج بالملح ويترك على النار حتى يغلي.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 238 درجة مئوية.
• تغطى المقلاة، ويوضع اللحم في الفرن لمدة تتراوح ما بين 45 دقيقة الى 60 دقيقة.
• يترك في الفرن حتى ينضج اللحم.
• يخرج من الفرن، يزين بأرواق الكزبرة، ويقدم.