كيف تقطع الكبة بالصينية

==كيف تقطع الكبة بالصينية== تعد الكبة بالصينية من الأطباق الرئيسية و هي تشبه كثيراً الكبة العادية و تعد الكبة من الأطباق المشهورة ببلاد الشام و تتميز بمذاقها الشهي، مع إمكانية إضافة مكونات حسب الرغبة مثل البطاطس وغيرها وتتميز بسهولة وسرعة تحضيرها وتقدم في المناسبات والولائم، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الكبة بالصينية.

كبة بالصينية الشامية

المقادير

• كيلو من اللحمة مفرومة ناعم.
• كيلو من البرغل الناعم.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير حشوة الكبة

• نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
• وقية من الدهن.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من السمنة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع البرغل في وعاء عميق ويغمر بالماء الدافئ ويترك لمدة نصف ساعة.
• يصفى البرغل من الماء جيداً.
• تضاف اللحمة والبصل المقطع وتخلط المكونات جيداً.
• يوضع الخليط في ماكينة الكبة حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• يضاف الملح والفلفل الابيض الى العجينة ويستمر بالعجن حتى تصبح عجينة الكبة جاهزة.

تحضير حشوة الكبة

• يوضع القليل من الزيت ويضاف البصل المقطع لقطع صغيرة في مقلاة غير قابلة للالتصاق ويترك على نار متوسطة حتى يذبل البصل
• تضاف اللحمة الى البصل ثم تضاف البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح والدهن ويمكن استبدال الدهن بملعقتين سمنة او زيت نباتي حسب الرغبة وتحرك اللحمة حتى تنضج.
• يضاف الجوز المجروش فوق اللحمة ويترك بضع دقائق وتصبح الحشوة جاهزة.
• تقسم عجينة الكبة الى قسمين، ثم يمد القسم الاول في صينية مدهونة بالسمنة بحيث تكون مستوية.
• توضع كمية الحشوة فوق عجينة الكبة وتوزع بشكل مستوي.
• يرق القسم الثاني من العجينة وتوضع فوق الحشوة وتمد جيدا الى ان تصبح سوية.
• تقطع الكبة بالصينية باستخدام سكين حاد بأشكال هندسية حسب الرغبة.
• تذوب السمنة وتخلط مع الزيت زيتون وتوزع على وجه الصينية حتى تتشرب الكبة جميع السوائل.
• تدخل الكبة بالصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة الى ان يشقر وجهها.

كبة بالصينية

المقادير

مقادير القاعدة

• نصف كجم من اللحم البقري الخالي من الدهن، مفروم ناعمًا.
• نصف كجم من البرغل الناعم، منقوع ومصفى.
• حبتان من البصل، مقطع إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• رشة من جوزة الطيب.

مقادير الحشو

• 500 جم من لحم الحمل المفروم.
• حبة من البصل، مقطعة.
• فصان من الثوم، مهروس.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• رشة من جوزة الطيب.
• كوب من الصنوبر، المحمص.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير القاعدة

• توضع كمية صغيرة من اللحم مع البرغل والبصل والتوابل في وعاء عميق، ويُطحنوا معًا حتى يتحولوا إلى عجين ناعم قليلا . يُعجن العجين ويُترك جانبًا مع تغطيته بقطعة قماش نظيفة.

تحضير الحشو

• يُحمر البصل في مقلاة في زيت ساخن على النار حتى يصبح شفافًا، ثم يضاف الثوم إليه ويُحمر حتى يبدأ في اكتساب اللون الذهبي، يضاف اللحم ويُحمر، ويضاف الملح والتوابل، ثم تُغطى المقلاة ويترك الخليط لينضج لمدة 5 دقائق.
• يضاف الصنوبر إلى اللحم ويخلط.

تحضير صينية الكبة

• يقسم اللحم إلى نصفين، يفرد النصف في صينية الفرن المدهونة بالزيت، مع التأكد من فرده بالتساوي، ثم يُفرد الحشو على السطح ويغطى ببقية العجين.
• تُقطع الكبة أشكال بواسطة سكين حاد مغموس في ماء مثلج، ثم يسكب الزيت على السطح.
• تُخبز الكبة في صينية خبز مغطاة بورق الألومنيوم في فرن محمى على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 30 دقيقة.
• يزال ورق الألومنيوم وتطهى الكبة لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تبتعد الحواف عن جوانب الصينية.
• تخرج الصينية من الفرن وتقدم مباشرة.

الكبة بالصينية باللحمة

المقادير

مقادير الكبة

• 500 غرام من البرغل.
• 500 غرام من اللحم خال من الدهون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبتان من البصل مفروم فرماً ناعماً.

مقادير الحشوة

• نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
• حبة من البصل المفروم.
• 200 غرام من اللحم.
• ملح - بحسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• صنوبر حسب الرغبة.
• ملعة صغيرة من بهارات اللحم.

طريقة التحضير

تحضير عجينة اللحم

• يوضع كلّ من اللحم، البصل والبرغل في محضرة الطعام.
• يتبل اللحم بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار والبهارات المشكلة، ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على عجينة لحم متماسكة.
• تقسم العجينة الى نصفين ثم يرص القسم الاول في صينية فرن وتترك جانباً.

تحضير الحشوة

• تذوب الزبدة في وعاء على نار متوسطة.
• يضاف البصل واللحم وتقلب المكونات حتى تنضج.
• يتبل اللحم بالملح، الفلفل الاسود وبهارات اللحم ثم يوضع الصنوبر ويقلب حتى تتجانس المكونات جيداً.
• توزع الحشوة فوق العجينة في الصينية ثم تفرد من جديد الطبقة الثانية من عجينة اللحم.
• تقطع الكبة بواسطة السكين بالشكل حسب الرغبة ثم يدهن وجهها بالقليل من الزيت.
• تدخل الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 35 دقيقة حتى تنضج وتتحمّر.
• تخرج صينية الكبة من الفرن وتقدم مباشرة.

كبة بالصينية لذيذة

المقادير

'"مقادير عجينة الكبة

• كيلو جرام من البرغل، البني.
• كيلو جرام من الهبرة ضأن مخفوقة.
• حبتان من البصل الأحمر، مقطع إلى أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبي.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• رشة من الكمون.
• رشة من النعناع، المجفف.
• 150 جرام من السمن، للخبز.

مقادير الحشو

• كيلو جرام من لحم الضأن، مفروم خشنًا.
• 500 جرام من البصل، مقطع ناعماً.
• 50 جرام من الصنوبر، المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبي
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة، بودرة.
• ملح حسب الرغبة.
• 250 جرام من هبرة الضأن مخفوقة.

للتزيين

• 50 جرامًا من اللوز، مقطع أنصافًا.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل في ثلاثة أكواب من الماء ويُتبل بالبصل والبهارات.
• يذوب السمن في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ويُشوح لمدة 3 دقائق مع مراعاة عدم تغير لونه.
• يضاف حشو اللحم إلى البصل ويُشوح حتى ينضج، ثم تضاف البهارات.
• يضاف الصنوبر ويحرك قليلاً ثم يرفع الوعاء عن النار، ويُترك الخليط جانبًا حتى يبرد.
• يخلط اللحم مع الهبرة.
• يمرر البرغل من ماكينة اللحم مرتين.
• ملاحظة: إذا كان البرغل جافًا، يضاف بعض الماء مع مراعاة أنه هناك لحم الهبرة.
• يضاف لحم الهبرة ويُفرك بالبرغل جيدا في وعاء خزفي حتى يتماسك ويتجانس الخليط.
• تُقطع الكبة إلى كرات حسب حجم الصينية المستخدمة، تُفتح الكرات بواسطة الأصابع أو الشوبك على ورق خبز أو ورق تغليف حتى تأخذ شكل الفطائر الصغيرة المستديرة.
• يوضع نصف كمية الحشو في المنتصف، ثم تُغلق بوضع طبقة أخرى اضافية من العجين وتُغلق بإحكام.
• يُشكل سطح الكبة على شكل ماسة ويضاف السمن.
• تدخل صينية الكبة في الفرن المحمى مسبقاً وتترك حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• تخرج صينية الكبة من الفرن وتوضع أقراص الكبة في طبق التقديم وتقدم.