كيف تكون العجينة طرية

== العجينة الطرية == تتميز العجينة الطرية بنعومتها وهشاشتها وسهولة تحضيرها، وتسمى عجينة الفطائر، والتي يمكن تحضيرها بعدة طرق، وتختلف من منطقة لأخرى، ولكن العامل المشترك هو ترك الدقيق يتفاعل مع الخميرة، بعد مزجه جيداً بالسوائل المضافة، دون إضافة الزيت لأنه يعمل كحاجز لأمتصاص المواد لبعضها، إنما يدهن وعاء بكمية من الزيت وتترك العجينة تتخمّر في داخله، حيث أن طريقة التعامل مع العجينة أساسية جداً.

طريقة عمل عجينة معجنات طرية

المقادير

• خمسة أكواب كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع كوب من السكر.
• كوبان كبيران من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، السكر، الملح، والخميرة، في وعاء، ويضاف الماء الفاتر تدريجيًا، وتخلط المكونات حتى تتشكل عجينة لينة.
• يغطّى الوعاء، ويترك جانبًا في مكان دافيء لمدة عشر دقائق حتى تختمر وترتاح العجينة.
• يضاف الزيت عندما تختمر العجينة، مع إضافة الكمية المتبقية من الدقيق، وتخلط المكونات جيداً باليدين حتى تتماسك العجينة وتطرى.
• تقطع العجينة وتشكّل حسب الرغبة، وتستخدم مباشرةً في وصفات مختلفة.

طريقة عمل عجينة الفطائر السريعة

المقادير

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر، وتحرك معًا حتى تمتزج جيداً ويذوب السكر، ثم تترك جانباً تختمر وتتفاعل مدة خمس دقائق.
• يضاف الطحين والملح إلى خليط الماء والخميرة والسكر، وتخلط المكونات جيداً حتى تتشكل العجينة المطلوبة.
• تدعك العجينة باليدين جيدا أو بالعجانة الكهربائية، حتى تختلط المكونات تماماً وتصبح ناعمة القوام.
• تترك العجينة جانباً ترتاح لمدة عشر دقائق، وبعدها تجهز لصنع الفطائر، حسب الرغبة.

نصائح

• تترك العجينة المجهزة لصنع الفطائر، لمدة عشر دقائق إضافية قبل وضع الحشوة فيها.

طريقة عمل العجينة القطنية

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• كوبان من الدقيق، منخل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر، الحليب، الخميرة، الزيت، ولبن الزبادي، في وعاء متوسط، وتخلط المكونات جيداً بخفاق يدوي حتى تتجانس.
• يضاف الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، مع الاستمرار في الخلط لحين الحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم تدعك حوالي عشر دقائق حتى تطرى.
• تكور العجينة على شكل كرة كبيرة باليدين، ثم يدهن سطحها بالقليل من الزيت.
• تغطى العجينة بورق النايلون غير اللاصق، ثم تترك حوالي ساعة حتى ترتاح وتتخمر ويتضاعف حجمها قبل عملية تشكيلها.

طريقة عمل عجينة الفطائر بالحليب البودرة

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ماء دافئ للعجن، حسب الحاجة.
• بيضة متوسطة الحجم.

مقادير الخميرة

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• ربع كوب ماء دافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ثم يضاف إليه الزيت النباتي، ويدعك الخليط معاً حتى يمتزج الزيت النباتي مع الدقيق.
• تذوب ملعقة من السكر بالماء الدافئ ثم تضاف الخميرة وتحرك لتختلط، قبل تركها مدة ربع ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• يضاف الحليب البودرة والملح إلى الدقيق وتخلط المكونات معا حتى تندمج، ثم تخفق البيضة وتضاف إلى خليط الدقيق، مع الإضافة التدريحية للماء، حيث تستمر عملية العجن حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة نوعا ما.
• تترك العجينة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا.

طريقة تقديم عجينة الفطائر

• تقطع العجينة كرات صغيرة، ثم تستعمل لتحضير المعجنات كالبيتزا وأقراص الجبنة والمناقيش واللحمة المفرومة، وغيرها، و تقدم كأطباق سريعة وجانبية.

طريقة تحضير العجينة السحرية

المقادير

• خمسة أكواب كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب كبير من الماء الدافيء.
• ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.
• علبة من لبن الزبادي.
• كوب كبير من زيت الزيتون.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان.
• كوب متوسط الحجم من حبة البركة.
• كوب متوسط الحجم من السمسم.

الحشوات

• كوب من اللبنة.
• كوب من دقة الزعتر.
• كوب من الزبدة.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من شرائح التفاح المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة الناعمة.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من التركي مدخن.
• كوب من الفلفل الألوان، مفروم.
• كوب من جبنة شيدر، مبشورة.
• كوب من الجزر، مبشور.
• كوب من اللحم المفروم .
• كوب من الروزبيف/ اللحمة الباردة.
• كوب من البصل المفروم.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني.
• كوب من الشيكولاتة، قابلة للدهن.
• كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الخميرة والملح واللبن البودرة والسكر، ثم يعجن في العجانة.
• يضاف الزبادي وزيت الزيتون أثناء العجن، ثم يضاف الماء بشكل تدريجي حتى تتجانس المكونات تماما.
• ترفع العجينة وتترك في مكان دافىء، نصف ساعة على الأقل حتى ترتاح وتتخمر، ثم تشكل كرات متوسطة وترص على صينية خبز.
• تغطى كرات العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر مرة أخرى، ثم تفرد وتحشى بالحشوات المختلفة، وتدهن بعد ذلك بخليط البيض مع الماء والقهوة سريعة الذوبان.

الحشوات

• يفرد العجين بالشوبك ثم يوزع عليه اللبنة مع دقة الزعتر، وممكن إضافة دقة الزعتر فقط مع زيت الزيتون.
• يفرد العجين ويدهن بالزبدة ثم يرش خليط السكر والقرفة، وترتب فوقه شرائح رقيقة من التفاح.
• تفرد زبدة الفول السوداني، أو الشيكولاتة السائحة القابلة للدهن على وجه العجينة.
• تخلط الجبنة الشيدر المبشورة مع الجزر والفلفل والملح، وتوضع على العجين، وترص فوقها شرائح الروزبيف.
• يخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الرومي والفلفل والملح والدقيق ودبس الرمان، ويحشى العجين بها.
• ترش الجبنة المبشورة، ويضاف إليها الفلفل الألوان المفروم، أو التركي المدخن.
• تترك الفطائر مفتوحة أو تغلق من الجوانب كلها، حسب الرغبة.
• يرش السمسم أو حبة البركة على الوجه، ثم تخبز في درجة حرارة مرتفعة 200 درجة مئوية مدة ثماني إلى اثنتا عشرة دقيقة، وتقدم.