كيف طبخ الكبسة

== الكبسة == الكبسة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة أو قصير الحبة كما يمكن أن يخلط النوعان معًا، وغالبا ما يكون الأرز مطهوًا مع لحم الضأن أو مع لحم الدجاج، ويوضع معها السمن وتزين بالمكسرات والزبيب، حسب الرغبة، إذ يتكون طبق الكبسة في الأساس من الأرز واللحم والبهارات المخصوصة بالكبسة والمخلوطة لهذا الشأن، وتتميز الكبسة بأنها تزيد من نشاط الجسم، بسبب مكوناتها والتوابل المضافة إليها.

طريقة عمل الكبسة الأردنية بالدجاج

المقادير

• دجاجة واحدة مقطعة أربعة أجزاء ومغسولة جيدًا ومنزوعة الجلد.
• كيلو غرام من أرز بسمتي، منقوع في الماء مدة نصف ساعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رأسان من البصل كبيران مقطعة مكعبات.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• أربع ثمرات من الطماطم، مقطعة مكعبات.
• نصف كوب من الجزر، مقطع مكعبات.
• نصف كوب من البازلاء.
• حبتان كبيرتان من البطاطس، مقطعة مكعبات.
• ورقة واحدة من الغار.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• صنوبر، للتزيين حسب الرغبة.
• لوز، للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا بالماء والخل والملح، وتزال الزفرة تمامًا، ثم يترك حتى يتصفى من الماء.
• يسخن الزيت ويحرك البصل في قدرٍ كبيرٍ على النار حتى يذبل، ثم تضاف الطماطم المكعبات مع التقليب، ثم يضاف الدجاج ويتبل بالقرفة والبهارات وورق الغار.
• يغطى القدر جيدًا، وتترك المكونات على نارٍ منخفضة لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الماء بضعف كمية الأرز، ثم تضاف الصلصة والجزر والبطاطس والبازلاء إلى الدجاج، ثم تترك المكونات حتى تغلي عليها المياه.
• تضاف حبات اللومي والأرز إلى القدر، وعندما يبدأ الأرز في شرب الماء، تخفف النار لمدة ثلث ساعة حتى تنضج جميع المكونات.
• يسكب طبق الكبسة الأردنية بالدجاج في صحن التقديم، ويرش الصنوبر واللوز على الوجه للتزيين.

طريقة عمل الكبسة السعودية

المقادير

• ربع كوب من الزبدة.
• كيلوغرام ونصف الكيلو من الدجاج المقطع.
• رأس كبير من البصل، مقطع.
• ستة ضروس من الثوم، مهروس.
• ربع كوب من الطماطم المهروسة.
• ست حبات من الطماطم المقطعة.
• ثلاث حبات من الجزر المبشور.
• رشة من الحبهان، حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• رشة من الكمون، حسب الرغبة.
• رشة من الكزبرة اليابسة، حسب الرغبة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• اربعة أكواب كبيرة من الماء الساخن.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوبان وربع من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة السعودية.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في قدر على النار، ويضاف البصل والثوم ثم تقلب المكونات جيدا حتى تتذبل.
• تضاف قطع الدجاج مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها.
• تضاف الطماطم المهروسة، والجزر، والطماطم المقطعة ثم تنكه بالحبهان، الكمون، القرنفل، الملح ، الكزبرة، والفلفل الاسود.
• يضاف المرق وبهارات الكبسة ثم تحرك المكونات على نار هادئة حتى تنضج وتتجانس.
• يسكب الماء في القدر، ثم يضاف الأرز وتحرك المكونات حتى تتداخل.
• يغطى القدر ثم يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج ، حوالي نصف ساعة قبل رفعه عن النار.
• يذوب الزعفران بالقليل من الماء ثم يوضع فوق الأرز، ويقلب بهدوء حتى تتجانس المواد معا.
• تسكب الكبسة السعودية في طبق واسع، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كبسة بالدجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من أرز بسمتي.
• اثنان كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة ضروس من الهيل الصحيح.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

لتحمير الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز تحت الماء الجاري، ثم ينقع في ماء دافئ مع قليل من الملح.
• تقطع كل دجاجة إلى نصفين طوليا، باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ.
• يوضع البهار، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح والكركم في طبق صغير، وتقلب البهارات حتى تختلط .
• تنثر ملعقة صغيرة من خليط البهارات على الدجاج وتقلب جيدا حتى تتغطى بالبهارات.
• يسخن السمن على نار متوسطة في مقلاة واسعة، ثم يقلب البصل لعدة دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون.
• تضاف أنصاف الدجاج وتقلب في الزيت مع البصل، وينتظر لعدة دقائق عند تقليبها من جهة لأخرى، وتستمر العملية حتى يصبح لون الدجاج ذهبيا فاتحا.
• تضاف الطماطم، الهيل، معجون الطماطم، الفلفل الأسود، الكبش قرنفل، القرفة، الغار، والفلفل الأخضر.
• يغمر الدجاج بالماء ويترك ليطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا حتى ينضج.
• يرفع الدجاج من المرق، ويضاف القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون، ثم يوضع في صينية فرن للتحمير، حيث يحمر في الفرن لمدة ربع ساعة حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
• يوضع مقدار أربعة أكواب ونصف الكوب من المرق في قدر على النار حتى يغلي، ثم يضاف الأرز ويقلب بخفة.
• يترك الأرز يغلي على النار، بعدها يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة إلا ثلث حتى ينضج الأرز تماما ويتسكر، وتقدم كبسة بالدجاج ساخنة.

طريقة عمل الكبسة الإماراتية باللحم

المقادير

• كيلوغرام من اللحم المقطع مكعبات متوسطة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز البسمتي.
• حبتان كبيرتان من البصل، مفرومة.
• حبتان كبيرتانت من الطماطم، مفرومة.
• قرنان كبيران من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب متوسط الحجم من الحمص الحب.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• خمس حبات من الهيل.
• من خمس إلى ست حبات من اليانسون الحب.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة/ كركم وبابريكا.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• مكسرات وزبيب، للتقديم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدرٍ على النار، ويشوح فيه اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.
• يضاف البصل والتوابل وتقلب جميعا حتى يتذبل البصل.
• تضاف الطماطم والفلفل الحار والثوم وباقي التوابل، وتقلب جيدًا لمدة دقيقة.
• يغمر اللحم بالماء ويترك على نارٍ هادئة يغلي لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا.
• يسلق الأرز على النار مع إضافة الملح حتى ينضج نصف استواء فقط، يصفى الأرز، ويخلط مع الزعفران، ثم يضاف مع الحمص إلى مرق اللحم ويطهى على نارٍ هادئة حتى ينضج.
• يزين طبق الكبسة الإماراتية باللحم بالمكسرات و الزبيب ويقدم ساخنًا مع سلطة الزبادي.