كيف عجينة السمبوسة

== كيفية عمل عجينة السمبوسة == تعدّ السمبوسة عجينة مثلثة الشكل تحشى بالجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الكثير من الدول وخاصة في شهر رمضان، إذ تحضر لخفتها وسرعة تحضيرها وهي عجينة تكون محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتعد إما بالقلي أو بالفرن، ويفضلها كل أفراد الأسرة، كما تمتاز بطعمها اللذيذ والخفيف، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير عجينة السمبوسة.

عجينة السمبوسة

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• 100 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الزيت والملح في وعاء، ثم تفرك المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثمّ يسكب الماء بالتدريج مع الخلط عند كل إضافة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تترك العجينة حتى تتخمر.
• يسخن القليل من الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويحرك حتى يذبل، ثمّ يضاف اللحم المفروم وينكه بالفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثمّ تقلب المكونات حتى تنضج ويضاف البقدونس.
• تفرد العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق ثم تقطع الى مثلثات، ويوضع القليل من الحشوة على طرف العجينة، وتلف على شكل مثلثات.
• يسخن زيت غزير في مقلاة على النار، وتقلى مثلثات السمبوسة على دفعات حتى تنضج وتتحمر.

عجينة السمبوسة بالجبنة

المقادير

• كيلوغرام من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الزبدة المذوبة.
• ماء حسب الحاجة للعجن.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
• 100 غرام من جبن الفيتا المفتت قليل الملح.
• 100 غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
• خمس قطع من جبن الكريم كيري.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والسكر والملح والزيت والزبدة في وعاء، ثمّ يسكب الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تغطى العجينة وتترك جانباً.
• يوضع جبن الفيتا مع جبن الموزاريلا وجبن الكريم في وعاء، ثمّ تخلط المكونات جيداً مع مراعاة تفتيت جبن الكريم، ثمّ يضاف النعناع الاخضر ويخلط.
• تقسم العجينة إلى عدّة كرات، ثمّ تفرد كلّ كرة عجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق بسماكة قليلة، ثمّ يوضع عليها مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجبن وتغلق بإحكام.
• تقلى قطع السمبوسة في الزيت الغزير المحمى على النار حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم وتقدّم ساخنة.

السمبوسة باللحم

المقادير

• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ماء حسب الحاجة.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدر على النار ويقلى البصل حتى يذبل، ثمّ يضاف اللحم ويترك حتى النضوج، ثمّ ينكه بالملح والقرفة والبهارات المشكلة ويخلط.
• يخلط الدقيق مع الزيت والملح في وعاء، ثمّ يسكب الماء تدريجياً مع العجن للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تمد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
• تقطع العجينة إلى عدّة دوائر متساوية، ثمّ يوضع نصف ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في وسط كلّ دائرة، وتقفل العجينة على نفسها على شكل هلال وتثنى أطراف الهلال نحو الداخل.
• تحمّى كمية كافية من الزيت وتقلى قطع السمبوسة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.

السمبوسة المقرمشة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• رشّة من الملح.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• كوب من لحم العجل المفروم فرماً ناعماً.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• 300 غرام من الجبنة البيضاء النابلسية.
• نصف كوب من البازلاء المجمّدة.
• نصف كوب من الجزر المجمد.
• زيت ذرة للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء، ثمّ يضاف الملح والماء والزيت، وتعجن المكوّنات للحصول على عجينة ملساء، ثمّ تغطى العجينة وتترك جانباً.
• يحمى الزيت النباتي في مقلاة، ثمّ يقلب اللحم مع البصلة المفرومة وتنكه بالبهارات المشكّلة والملح وتترك حتى ينضج اللحم.
• تنقع الجبنة في الماء قبل خمسة ساعات من الاستعمال، ثمّ تصفى الجبنة من الماء وتفتت في وعاء،
• يسلق الخضار في قدر من الماء المغلي، ثمّ تصفى الخضار من الماء بعد نضوجها وتترك جانباً حتى تبرد، ثمّ يرش سطح صلب بالدقيق وتفرد العجينة لتصبح رقيقة جداً، ثمّ تقطع العجينة إلى دوائر.
• تحشى كلّ دائرة بإحدى الحشوات الثلاثة المحضرة مسبقاً، وتغلق العجينة بإحكام مثل القطايف.
• توضع قطع السمبوسك على محارم نظيفة وتغطّى حتى الانتهاء من كلّ الكمية، ثمّ يحمى زيت القلي في قدر وتقلى السمبوسك حتى تتخذ لوناً ذهبياً.
• تقدّم قطع السمبوسة ساخنة ومقرمشة.

السمبوسة بالفرن

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• 700 غرام من اللحم المفروم.
• نصف باقة من البصل الأخضر المفروم.
• باقة من الكزبرة المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من البصل المقطع الى مكعبات.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط الماء والسكر والحليب مع بيضة والزيت والخميرة في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات، ثمّ يضاف الدقيق الى المكونات تدريجياً ويخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تقطع العجينة الى كرات ثم توضع جانباً حتى تتخمّر.
• يقلى البصل واللحمة في قدر متوسط على النار حتى النضوج، ثمّ يضاف الى القدر البقدونس والبصل الأخضر والكزبرة وتقلّب المكونات، ويرش على الخليط الفلفل الأسود والملح والكمون ويترك لتنضج الحشوة.
• تخفق البيضة المتبقية وتحفظ في وعاء جانباً، ثمّ تفرد كل عجينة بشكل دائري وتحشى باللحمة والخضار ثم تدهن السمبوسة بالبيض المخفوق وتقفل بإحكام.
• تصفّ السمبوسة في صينية مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن حتى تتحمّر وتنضج من الوجهين ثم تقدّم ساخنة.

عجينة السمبوسة البيتية

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من دقيق الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير ويضاف الماء تدريجيًا ويعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثمّ تترك العجينة لترتاح.
• تقسم العجينة إلى دوائر وتفرد وتقطع ثم تحشى بالحشوة التي المفضلة.