كيف عمل برياني دجاج

== برياني دجاج == يعدّ البرياني طبق من اللحم والخضروات المطهية مع الأرز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، ويعدّ البرياني من الأطباق الرئيسية التي تقدم على الموائد وخاصة في العزائم، فهو من الأطباق المفضلة لدى الكثير من الأفراد، وتختلف طرق إعداد البرياني حسب المكونات المستخدمة كما يختلف إعدادها من بلد لآخر، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير برياني الدجاج.

طريقة عمل برياني دجاج

المقادير

• ثماني قطع من الدجاج.
• كوب من لبن الزبادي.
• أربع حبات من البندورة.
• رأسين من البصل.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلث كوب من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الجرام ماسالا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ست حبات من كبش القرنفل.
• زهرة يانسون.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام.
• زعفران حسب الرغبة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الجرام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز ب سبع أكواب ماء مغلي مضاف إليه حبتين هيل وعود قرفة وورق غار وحبة لومي نصف سلق ثم يصفى.
• توضع مكونات تتبيلة الدجاج في وعاء عميق وتخلط، ثم ينقع الدجاج بمكونات التتبيلة لمدة ساعة أو أكثر.
• تحمّر كل بهارات الحب و مكعبات مرق الدجاج بالزيت ثم يضاف البصل و الثوم، ثم يقلب الدجاج مع البهارات والبصل من جميع الاتجاهات حتى يتغلف و يتحمر ثمّ يضاف الفلفل الحار الكامل.
• تضاف بهارات المسالا والكركم لخليط الدجاج وتقلّب، ثم تضاف الطماطم المقطعة وتقلب، وتوضع الكزبرة المفرومة وباقي البهارات.
• تخفض النار ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك الخفيف، ثمّ توضع نصف كمية الأرز المسلوق ثم خلطة الدجاج، وتغطى بباقى كمية الأرز.
• توضع صبغات الطعام بعد ترتيب الطبقات، في أماكن متفرقة وفي المنتصف تشكّل فتحة، ثمّ تصبّ بالفتحة الزعفران المنقوع بماء الورد.
• يترك القدر مغطى لحوالي خمسة وأربعين دقيقه مع مراعاة عدم التحريك على نار خفيفة جدا ثم يوضع الأرز في صينيه كبيرة وتحرك بالشوكة لتختلط الألوان.
• يزين بالزبيب، شرائح البصل المحمرة والكزبرة المفرومة، وهكذا يصبح جاهزاً للتقديم.

برياني اللحم

المقادير

• كيلو غرامان من اللحم المقطّع.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• رأسين من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• علبة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 100 غرام من الزبيب.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ست حبات من الحبهان.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• أربع أوراق غار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل والثوم المهروس وتقلّب المكونات لحوالي خمس دقائق.
• يضاف اللحم، ورق الغار، أعواد القرفة، الحبهان والزبيب، ثمّ يقلّب اللحم جيّدا مع المكونات حتى يتغيّر لونه ثم يضاف معجون الطماطم، لبن الزبادي ويبهّر بالملح، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الكاري، بهارات البرياني والكزبرة اليابسة ثم الماء.
• يترك مزيج اللحم لمدة ساعة حتى ينضج، ثمّ يزال اللحم بعد استوائه ويترك المرق ليغلي.
• يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء، ثمّ يغطّى القدر ويترك لحوالي عشرين دقيقة ثم تطفأ النار.
• يضاف الزعفران إلى الأرز بعد استوائه ثم تصفّ قطع اللحم فوق الأرز ويغطى القدر ويترك الأرز يتشرب اللحم إلى حين وقت التقديم.
• يسكب الأرز واللحم في طبق للتقديم ويقدّم ساخناً.

البرياني العراقي

المقادير

• كيلو من صدر الدجاج المغسول جيداً.
• أربع أكواب من الأرز المنقوع والمصفّى.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من لبن الزبادي.
• فليفلة خضراء مقطعة.
• ربع كوب من البقدونس مفروم.
• حبة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزعفران المذوّب بقليل من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط الثوم مع اللبن، البقدونس، عصير الليمون الحامض، الفليلفة الخضراء، بهارات البرياني، الشطة، الحبهان، الفلفل الأسود المطحون، الزنجبيل والملح في وعاء.
• يبهّر الدجاج بالمزيج السابق وينقع لمدة نصف ساعة.
• تحمّى ثلاثة ملاعق من الزيت في قدر على النار، ثم يضاف الدجاج ويقلّب حتى يتغير لونه.
• تحمّى ملعقة من الزيت في قدر آخر ويضاف الماء والملح ثم الأرز بعد غليان الماء، ويطهى على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف الأرز المطبوخ في القدر فوق مزيج الدجاج، ثم الزعفران المذوّب بقليل من الماء.
• يحرّك الأرز قليلاً حتى يتغيّر لونه ثم يغطّى القدر ويترك على النار لمدة عشر دقائق أخرى.
• يسكب أرز البرياني في طبق للتقديم ويقدّم ساخناً.

البرياني الباكستاني

المقادير

• أربع أفخاذ من الدجاج.
• كوب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ورقة غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• عود قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف رأس من البطاطس المقطعة.
• ماء حسب الحاجة.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثمّ يضاف البصل والثوم ويشوّح.
• يضاف بعدها الزنجبيل، الزعفران، بهارات البرياني، الملح، الفلفل الأسود المطحون، الحبهان، الكمون، القرفة، الكركم والزبادي إلى القدر.
• يضاف الدجاج مع ورق الغار والبطاطس إلى القدر.
• يغطّى القدر وتترك المكونات تطهى على نار هادئة، ثمّ يضاف القليل من الماء عندما تتشرّب المكونات السائل.
• يسلق الأزر نصف سلقة في كوب ونصف من الماء في قدرٍ على النار.
• يضاف بعدها الأرز إلى قدر الدجاج وتترك المكونات تطهى بشكلٍ كامل معاً على نار هادئة.
• يقدّم برياني الدجاج الباكستاني ساخناً.

البرياني الهندي

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• 500 غرام من أرز بسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من بهارات غارام ماسالا غير المطحونة.
• أربع ملاعق صغيرة من بهار غارام ماسالا.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• أربع ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
• كوب من البصل المقطع شرائح.
• أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطع.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتين صغيرتين من الكركم.
• كوبين من اللبن.
• ثلاثة أرباع كوب من الطماطم المقطعة.
• أربع أوراق غار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المقطع.
• ملعقتين صغيرتين من الثوم المقطع.
• ملعقة صغيرة من بهار غارام الماسالا.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملح حسب الرغبة
• نصف غرام من الزعفران المذاب في نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• توضع مكونات الصلصة في وعاء وتخلط معاً جيداً ثم تضاف قطع الدجاج وتتبل لمدة ساعة حتى يكتسب الدجاج جميع النكهات.
• يغلى ماء ويضاف نصف كمية الغارام ماسالا غير المطحونة وورق الغار والأرز ويطهى الأرز حتى ينضج ثم يصفى ويوضع جانباً.
• يحمّى الزيت في قدر كبير وتضاف بقية بهارات الغارام ماسالا غير المطحونة وتحرك ثم تضاف شرائح البصل وتحرك حتى يصبح ذهبياً ثم تضاف ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا ثم بقية المكونات بما في ذلك الطماطم ما عدا الأرز.
• تحرك المكونات لمدة خمس دقائق ثم يضاف الدجاج المتبل بالبهارات ويحرك حتى ينضج الدجاج.
• توضع طبقات من الأرز والدجاج بالتناوب ثم يرشّ الزعفران وبقية بهار الغارام ماسالا والزبدة بين الطبقات وأعلاها ثم تنهى بطبقة من الأرز والزعفران وماء الورد.
• تغطى المكونات بورق ألمنيوم ويغطى القدر وتطهى المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق.