كيف عمل كص الدجاج

== كيف عمل كص الدجاج == الكثير منا لايعلم ان طبق كص الدجاج العراقي المشهور، هو نفسه وصفة الشاورما الموجودة في جميع الأقطار العربية وخاصة في بلاد الشام، حيث تتنوع فالبعض يفضلها بلحم البقر أو لحم الدجاج، لكن من الضروري في أي طريقة من الطرق أن يتم إعداده بطريقة خاصة وفريدة من خلال وضعه متبلا على السيخ الدوار لينضج بواسطة الحرارة، كما ان بعض الدول الأخرى تتطلق على نفس الوصفة كباب دونر أوالجيرسكوب في بلاد مختلفة مع بقاء المكونات الأساسية من لحم البقر أو لحم الدجاج في الوصفة، حيث ان كص الدجاج العراقي هو أحد الأطباق المشهورة والمحببة التي لها شعبية عالية في داخل المطبخ العربي، وتخلتف السعرات الحرارية في هذه الوجبة حسب طريقة التحضير المتبعة فيمكن شوي اللحم للتخفيف من كمية الدهون المستخدمة في الوجبة، وإضافة البطاطا والخضار المشوية لرفع القيمة الغذائية في الوجبة، وخلال هذا المقال يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الوصفات لعمل كص الدجاج وبتتبيلات مختلفة.

كص دجاج عراقي على اصوله

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج المقطع والمسحب من الجلد والعظام.
• ربع ملعقة صفيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أوعصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من اللبن.
• جزرة.
• حبتان من البندورة.
• ثلاثة حبات من الخيار.
• ملفوفة حمراء.
• حبة من الفلفل الحلو.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبتان من البطاطا المشوية.

طريقة التحضير

• يقسم لحم الدجاج إلى شرائح مناسبة، ويوضع في وعاء مناسب، وتضاف جميع البهارات مع عصير الليمون.
• ينزل اللبن وتخلط شرائح صدور الدجاج مع، وتترك الخليط مدّة لا تقل عن خمس ساعات حتى يتشرب اللحم جميع لتتبيلة ويكتسب الطراوة المطلوبة.
• تحمى ملعقة من الزيت في مقلاة على النار، ويقلب حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
• تقطع البطاطا إلى شرائح، وتمسح بملعقة من زيت الزيتون، وتنكه بالملح.
• يسخن الفرن، وتدخل البطاطا لتشوى وتتحمر.
• تجهز مكونات السلطة وتقطع بالشكل المرغوب فيه، ويقدم كص الدجاج الى جانبه سلطة الطحينة، وبالعافية.

كص دجاج شهي وسريع

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج المخلية من العظم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من توابل شاورما الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج جيدأ ويقطع الى شرائح طولية رفيعة أو بحسب الرغبة.
• يقطع الثوم بشكل شرائح طويلة ورفيعة، والبصل بشكل جوانح رفيعة.
• تحمى ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم ينزل عليه الثوم والبصل.
• يوضع الدجاج في المقلاة، ويقلب جيدا مع الثوم والبصل لمدة دقيقتين.
• يضاف لخليط الدجاج، الليمون،الخل والتوابل مع الإستمرار في التقليب من وقت لأخر حتى يتجانس الخليط جيدًا.
• يرفع الغطاء عن المقلاة، للتأكد من نضج الدجاج بعد نصف ساعة.
• تنقل المقلاة من على النار، وتسكب في صحن التقديم، إلى جانبها السلطة المفضلة.

كص دجاج متبل بالزبادي

المقادير

• كيلو من أفخاذ الدجاج المخلية من العظم مقطعة مكعبات.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، البهارات، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، القرفة، الملح.
• ثماني فصوص من الثوم المفروم.
• كوبان من الزبادي كامل الدسم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مبشورة.
• مجموعة من أسياخ الشواء بحسب الحاجة.
• أربعة أرغفة من خبز بيتا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الخيار المفروم.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف ملعقة من الشمر المفروم الناعم.
• ملعقة من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من: النعناع المفروم ،البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج بعد تقطيعه بحسب الرغبة في وعاء، ويخلط مع ربع كوب من الزبادي، ربع كوب من الزيت، ملعقة من الفلفل، البهارات، الكزبرة،الكمون والقرفة.
• وتضاف ملعقة صغيرة من الملح، وثلاثة أرباع كمية الثوم والبصل، ويدخل الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
• يحضر موقد فحم على نار متوسطة أو موقد غاز حسب المتوفر.
• تشك قطع الدجاج في الأسياخ، ويتبل بالملح والفلفل. ويشوى الدجاج ويطهى حوالي عشر دقائق حتى تنضج.
• تزال قطع الدجاج من الأسياخ، وتمد القطع على خبز البيتا.
• يخلط الثوم المتبقي وعصير الليمون، ويضاف الزبادي، الزيت، الخيار، الأعشاب الطازجة والمجففة، الشمر، الملح والفلفل.
• يزيين كص الدجاج بالسماق وتقدم مع صلصة الزبادي والثوم، ثم يُقلّب في الزيت حتى ينضج ويقدم .

كص متبل بخلصة رهيبة

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج المقطع بحسب الرغبة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الخل.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• بصلتان مقطعتان الى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تنظف صدور الدجاج ، وتقطع إلى قطع طولية رفيعة، وتغسل وتصفى وتترك لحين الاستخدام.
• يمزج في وعاء كلًا: من اللبن، الخل، عصير الليمون، الطحينة، الملح، الهيل، الفلفل الأسود والأحمر وتقلب المكونات حتى تختلط بشكل جيد.
• يضاف للخليط كمية البصل والثوم، مع الاستمرار بالتحريك حتى تمتزج مكونات التتبيلة معًا.
• يسقط في وعاء التتبيلة الدجاج، ويحرك حتى يتشربها بشكل تام، ويترك في التتبيلة لليلة كاملة في الثلاجة حتى يمتص النكهات .
• يرفع الدجاج من التتبيلة، وتحمى ملعقتان من الزيت في مقلاة على النار،ويضاف الدجاج ويقلب على نار متوسطة حتى ينضج.
• ينقل كص الدجاج الى صحن التقديم، والى جانبها مجموعة من السلطات المفصلة، والبطاطا المقلية.

كص الدجاج السوري

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج المخلي والمقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان من بهارات كص الدجاج المتوفرة عند العطار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• حبة كبيرة الحجم من البندورة المقطعة لقطع صغيرة.
• حبتان من الفلفل الرومي، مقطعتان لشرائح طولية .
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أو بحسب الرغبة.
• ملعقة من البصل البودر.
• ملعفتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تخلط تتبيلة كص الدجاج المكونة من الخل، الملح، الفلفل، البصل البودر، بهارات الكص، ونصف كوب من الماء في وعاء كبير.
• تسقط شرائح الدجاج المقطعة بشكل طولي في التتبيلة وتقلب جيدًا، وتغلف بالنايلون شفاف، وتترك لتتشرب التتبيلة فى الثلاجة لمدة ساعتين *يخرج وعاء التتبيلة من الثلاجة،وتحمى ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة على النار، وتسقط فيها شرائح الشاورما المتبلة .
• توضع بقية المكونات على شرائح الدجاج بعد تمام نضجه ، والمكونة من البندورة، الفلفل والبصل مع الاستمرار في التقليب.
• ترفع المقلاة من على النار وهي ساخنة ، وتسكب في طبق التقديم إلى جانبها السلطة المفضلة.