كيف عمل لقيمات القاضي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٨ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

كيف عمل لقيمات القاضي

تعد لقيمات القاضي هي واحدة من أشهر أنواع الحلويات في المنطقة العربية، ويطلق عليها العديد من الأسماء منها اللقيمات أو العوامة كما يطلق عليها أهل بلاد الشام، أو لقمة القاضي. تعد هذه الحلوى من الحلويات السهلة، وحلوى لقيمات القاضي هي من الحلويات المنزلية التي يسهل تحضيرها في البيت، كما أنها تمتاز بالمذاق اللذيذ، بالإضافة إلى الشكل الجميل، فهي عبارة عن كرات صغيرة ذهبية اللون، وقد ساهمت ميّزاتها هذه بانتشارها في مختلف مناطق العالم، خاصة في المناطق المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط، وفيما يلي طريقة تحضير هذه الحلوى.


طريقة عمل لقيمات القاضي المقرمشه

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين الأبيض المنخل.
  • نصف ملعقة طعام صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من الحليب المجفف.
  • ملعقتان طعام كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة طعام صغيرة من حب الهال المطحون.
  • ربع ملعقة طعام صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة طعام صغيرة من الزعفران.
  • ثلث كوب من الماء الدافئ.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • نصف كوب من القطر.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الخميرة والحليب والسكر وحب الهال المطحون والملح والزعفران وتخلط المكونات جميعها حتى تتجانس.
  • يضاف الماء إلى الطحين بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة طرية ثم نغطيها بالشاش ونتركها ترتاح جانباً لبضع ساعات في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .
  • يحمى الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف الخليط بواسطة ملعقة إلى الزيت حتى تنضج وتتحمر.
  • يوضع الخليط أيضًا في كيس حلواني وتشكل كرات متساوية الحجم وتقلى.
  • ترفع الكرات من القدر بعد نضجها وتحمرها وتصفى جيدًا من الزيت.
  • توضع الكرات في طبق التقديم ثم يضاف لها القطر وتكون جاهزة لتقديم.


طريقة عمل اللقيمات بالزبادي

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين الأبيض النخل.
  • كوب ونصف من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أرباع ملعقة طعام صغيرة من نشاء الذرة.
  • ثلاثة أرباع كاس من الماء.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • كوب من القطر.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له اللبن الزبادي، والملح، والخميرة،و نشاء الذرة والماء وتخلط جميع المكونات معًا حتى تتجانس.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة سائلة ومتجانسة وتترك في مكان دافئ حتى ترتاح وتتخمر لمدة 4 ساعات على الأقل.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
  • تشكل العجينة على شكل كرات متساوية الحجم وتضاف إلى الزيت حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
  • ترفع الكرات من الزيت وتصفى جيدًا وتوضع في طبق التقديم ويسكب عليها القطر وتقدم.


طريقة عمل لقيمات بالكسترد

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربع أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
  • ثلاث ملاعق طعام صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان طعام صغيرتان من الكاسترد.
  • ملعقتان طعام صغيرتان من السكر.
  • ملعقتان طعام صغيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقة طعام صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث أكواب من الماء الدافئ.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

لتحضير الشيرة

  • كوب من الماء.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ملعقة طعام صغيرة من الزعفران.

المقادير

  • يوضع الطحين والخميرة في وعاء ويضاف لها الملح والسكر والحليب والكاسترد وتعجن جيدًا حتى تصبح العجينة سائلة ومتماسكة.
  • يضاف كلا من الزيت والماء إلى الخليط مع التعجين جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة سائلة ومتماسكة.
  • تترك العجينة لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر وترتاح.
  • يسخن الزيت في قدر عميقة على نار هادئة ثم تشكل كرات من العجين بإستخدام الملعقة أو كيس الحلواني ثم توضع في الزيت.
  • تحرك الكرات الموجودة في الزيت حتى تتحمر من كل الإتجاهات.
  • ترفع الكرات من الزيت وتصفى جيدًا من الزيت ثم توضع في طبق التقديم ويضاف لها القطر البارد وتقدم.


طريقة عمل لقيمات بالحليب

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة طعام صغيرة من السكر.
  • ملعقة طعام صغيرة من الخميرة الفورية الحبيبات.
  • نصف كوب من الحليب البودرة.
  • ثلاث أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
  • ربع ملعقة طعام صغيرة من الملح.
  • ملعقة طعام صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • كوب من الشيرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في طبق عميق ضعي نصف كوب من الماء. أضيفي السكر والخميرة. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتختلط. دعي الخميرة في مكان دافئ *لمدة ١٠ دقائق إلى أن تتكون فقاعات وتتصاعد رائحة الخميرة.
  • يوضع الحليب في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يتحمص *ويصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يصفى الخليط من خلال مصفاة ناعمة أنخلي الحليب ليتخلص من الكتل المتكونة أثناء التحميص.
  • يوضع الخليط في وعاء الخلاط ضعي الحليب المحمص. أضيفي الدقيق، الملح، خليط الخميرة، بقية الماء والفانيليا. ثبتي مضرب التقليب. شغلي على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة سائلة القوام وناعمة.
  • يسكب الخليط في طبق عميق أسكبي عجينة اللقيمات. غطي الطبق بقطعة من النايلون. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ٦٠ دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
  • يوضع الزيت في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
  • يوضع الزيت في طبق صغير ضعي كمية من زيت الذرة. ضعي الطبق بجانبك أثناء القلي. أحضري ملعقة طعام صغيرة.
  • توضع الشيرة في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من الشيرة. أحضري ملعقة ذات ثقوب.
  • يضغط على العجينة بواسطة اليد اليسرى خذي كمية من العجينة واضغطي عليها ليخرج جزء من العجينة من بين الإصبع السبابة والإبهام على شكل كرة *صغيرة. إغمسي ملعقة الطعام في الزيت الذي في الطبق الصغير. خذي كرة العجينة بالملعقة واسقطيها في الزيت. شكلي عدة كرات إلى أن
  • تملئي المقلاة باستعمال الملعقة ذات الثقوب أو ملعقة شبيكة قلبي اللقيمات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع اللقيمات من الزيت وضعي مباشرة في الشيرة. قلبي اللقيمات بخفة في الشيرة ثم أنقليها على طبق التقديم.


طريقة عمل كرابيج مع الناطف من المطبخ الشامي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من السميد الناعم.
  • 250 غرام من السكر الناعم.
  • 50 غرام من الحليب البودرة.
  • 300 غرام من ماء الورد.
  • 200 غرام من السمنة.
  • ملعقة طعام كبيرة من الخميرة الفورية.
  • 10 غرامات من زهر الليمون.
  • 500 غرام من الفستق الحلبي.
  • كوب من القطر.
  • بياض أربع بيضات.
  • ثلاث ملاعق طعام كبيرة من بشر الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد في طبق عميق ويضاف له الحليب والسكر والخميرة وتخلط المكونات جيدًا.
  • يضاف ماء الورد والسمن إلىوتخلط الخليط جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.

لاعداد الحشو

  • يوضع الفستق في طبق ويضاف له السكر وماء الورد والقطر وتخلط جيدًا.
  • توضع الحشوة داخل العجينة وتلف العجينة على شكل أطابع متوسطة الحجم متساوية الشكل.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية.
  • توضع أطابع العجين في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن وتترك لمدة 5 دقائق.

لاعداد الناطف

  • يوضع بياض البيض في طبق ويخلط جيدًا بإستخدام المضرب الكهربائي ثم يضاف له القطر مع الإستمرار بالخلط حتى يصبح الخليط متماسكًا وذو لون أبيض.
  • توضع كرابيج الناطف في طبق التقديم ويزين بالناطف الأبيض وزهور الليمون والفستق وتقدم.