كيف نسلق الفول اليابس

الفول

يُعود أصل الفول إلى فصيلة البقوليات، كما عُرِفَ منذ زمن الفراعنة، وهو مصدر بديل من البروتين، ويُستخدَم بشكل كبير في المطابخ العربية، وبشكل خاص في مصر، فهو من الوجبات اليومية، ومن الوجبات الرئيسة على السحور في شهر رمضان، ويُعدّ الفول من الاطعمة سهلة التحضير، ويُقدّم مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والثوم وعصير الليمون، وفي هذا المقال طريقة سلق الفول وتحضيره بنكهات متعددة.

طريقة سلق الفول اليابس

المقادير

1. 500 غرام من الفول اليابس.

طريقة التحضير

• تُوضَع حبات الفول اليابسة في قدر فيها ماء، وتُترَك جانبًا لمدة 4 ساعات.
• يُصفّى الفول من الماء، ويُوضع في القدر.
• تُضاف كمية من الماء إلى الفول ليُغمَر بشكل كامل، ثم تُوضَع القدر على النار.
• تُترَك القدر على النار لمدة تتراوح من 60 إلى 90 دقيقة حتى ينضج الفول.

طريقة عمل الفول بالطحينة

المقادير

1. أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
2. ملعقة من زيت الزيتون.
3. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
4. علبة من الفول المدمس.
5. ملعقتان من الماء.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير

1. يوضع الفول في وعاء على النار، ثمّ يُغمَر بالماء، ويُترَك ليغلي.
2. يُرفع الوعاء عن النار، ثم يوضع الفول في المدقة، ويُهرَس باستخدام الملعقة.
3. يُسكَب الفول المهروس في إناء متوسط الحجم، ثم يُضاف إليه كلٌّ من عصير الليمون الحامض والفلفل الأسود والكمون والملح.
4. تضاف الطحينة، ثمّ تُقلّب المكونات معًا لتتداخل وتتجانس.
5. يُضاف زيت الزيتون إلى الوجه، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل فول بالحمص

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
2. نصف كيلو غرام من الحمص المسلوق.
3. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
4. نصف كوب من الماء المغلي.
5. 500 غرام من الفول المُدمّس.
6. نصف كوب من البصل الأحمر المفروم.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
10. نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
11. ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم.

طريقة التحضير

1. يوضع كلٌّ من البصل والملح والماء المغلي في إناء صغير، وتُقلّب المكونات معًا، وتُترَك جانبًا لمدة 20 دقيقة.
2. يُوضَع كلٌّ من الفول والحمص في طبق التقديم، ثمّ يُضاف كلٌّ من البقدونس والريحان وعصير الليمون.
3. يُنكّه الفول والحمص بكلٍّ من الملح والكمون والفلفل الأسود، وتُقلّب المكونات جيدًا حتى تتمازج.
4. يُصفّى البصل من الماء، ثمّ يُضاف البصل إلى مزيج الحمص والفول، وتُحرّك المكونات معًا.
5. يُصبّ الزيت على سطح الفول، ويُقدّم الطبق على مائدة الطعام مع كلٍّ من الخبز البلدي وشرائح الطماطم.

طريقة عمل فول بالخضروات

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
2. ربع كوب من البقدونس الطازج المقطّع.
3. حبّة صغيرة من البصل مقطّعة مكعّبات صغيرة.
4. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
5. 400 غرام من الفول المدمس.
6. 30 ملليترًا من عصير الليمون.
7. ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
8. حبّتان صغيرتان من الطماطم مقطّعتان في شكل مكعّبات.
9. حبّتان صغيرتان من الخيار مقطّعتان مكعّبات.
10. حبّة صغيرة من الفلفل الأخضر مقطّعة مكعّبات.
11. 125 ملليترًا من الماء.
12. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يُوضَع الفول في مُحضّرة الطعام، ثم يُهرَس بشكل جيد.
2. يُوضع الزيت في مقلاة على نار درجة حرارتها متوسطة حتى يسخن، ثمّ يضاف البصل، ويُشوّح لمدة 3 دقائق حتى يحمرّ لونه.
3. يُضاف كلٌّ من الفول والطحينية والماء والكمون والملح، ثم تُقلّب المكونات بشكل جيد بعضها مع بعض حتى تغلي.
4. يُرفع الفول عن النار، ثم يضاف كلٌّ من الطماطم والخيار والفلفل الأخضر والبقدونس وعصير الليمون، ثم تُقلّب المكونات بعضها مع بعض بشكل جيد.
5. يُسكَب الفول في طبق التقديم، ثم يُزيّن بواسطة كمية قليلة من الزيت، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر

المقادير

1. عشر حبات من الهيل.
2. كيلو غرام من الفول الأخضر.
3. عود من القرفة.
4. أربعة أكواب من الأرز المَزّة.
5. أربع ورقات غار.
6. كيلو غرام من اللحم المقطّع.
7. حبتان متوسطتان من البصل مقطّعتان في شكل أرباع.
8. حبتان متوسطتان من البصل مفرومتان.
9. فصّان من الثوم.
10. ملعقة كبيرة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
12. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
13. ملعقتان كبيرتان من السمن.
14. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
15. أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
16. نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
17. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
18. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

للتزيين

1. مكسّرات مقليّة.

طريقة التحضير

1. يُغسَل الأرز بواسطة الماء الجاري أكثر من مرة، ثم يُغمَر في إناء فيه ماء لمدة 30 دقيقة.
2. تُوضع كمية مناسبة من الماء في وعاء عميق على نار درجة حرارتها مرتفعة حتى يغلي الماء.
3. تضاف قطع اللحم، ثم يُترك الماء حتى يغلي، ثم تزال الرغوة التي تتشكّل على سطح اللحم.
4. يضاف كلٌّ من البصل والثوم والملح والقرفة والهيل وورق الغار.
5. يترك اللحم على نار متوسطة درجة الحرارة حتى ينضج.
6. يُخرج اللحم من المرق، ثمّ يُصفّى المرق، ويُحفظ في وعاء آخر جانبًا.

تحضير خليط الفول

1. يوضَع السّمن في إناء على نار متوسطة حتى يذوب، ثم يضاف البصل، ويُشوّح حتى يذبل.
2. يضاف اللحم المطبوخ، ويُقلّب مع كلٍّ من السمن والبصل لمدة دقيقتين.
3. يُضاف كلٌّ من الفول والثوم، ويُعاد تقليب المكونات من جديد.
4. يُضاف نصف كمية من كلّ من الكزبرة، والبهارات، والفلفل، والكركم، والقرفة، ثم تُقلّب المكونات حتى تتداخل البهارات بعضها مع بعض.
5. يصفّى الأرز المنقوع، ثم يُضاف إلى مزيج الفول، ثم تُقلّب المكونات بعضها مع بعض بشكل جيد.
6. تُضاف ستة أكواب من المرق، ثم يُترك المرق يغلي على نار درجة حرارتها مرتفعة حتى تتشكّل ثقوب على وجه الأرز.
7. يُغطّى الوعاء، ثم يُترك الأرز على نار درجتها هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
8. تُصَبّ مقلوبة الفول الأخضر في طبق تقديم، ثم تُزيّن باستخدام كلٍّ من المكسرات المقلية والكزبرة، ثم تُقدّم على مائدة الطعام.

طريقة عمل الفول بالكاري

المقادير

1. 16 ملعقة كبيرة من الزبادي.
2. 10 غرامات من النعناع.
3. 250 غرامًا من الفول.
4. ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.
5. 200 غرام من البصل المقطّع شرائح.
6. كوب من مرق الدجاج.
7. 20 غرامًا من الكاري الأصفر.
8. 10 غرامات من ثوم مهروس
9. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يوضَع زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يُضاف البصل، ويُشوّح، ويُقلّب حتى يحمرّ لونه ويذبل.
2. يضاف الكاري إلى المزيج، ويُقلّب حتى يتحمّص.
3. يضاف كلٌّ من الثوم ومرق الدجاج إلى الإناء، ثمّ يُترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
4. يُرفَع المزيج عن النار، ويُسكَب في طبق التقديم.
5. يوضَع كلٌّ من الزبادي والنعناع وعصير الليمون والثوم فى إناء متوسط الحجم، ثمّ تُخلَط المكونات معًا، ثم تُسكَب فوق الفول، ومن ثمّ يُقدّم الطبق.