كيف نعمل الطحينة

==كيف نعمل الطحينة== تعدّ الطحينة أحد أنواع الصوص، ويتم صنعها من السمسم عادةً، حيث تحتوس الطحينة على العديد من العاصر الغذائية اللازمة للجسم منها الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين د، وغيرها، والبروتينات والكربوهيدرات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وغيرها، كما تستخدم الطحينة في صناعة العديد من المأكولات والحلويات المختلفة منها الحلاوة الطحينية والفلافل والكفتة بالطحينة وغيرها.

الطحينة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• رشّة من الملح.
• ربع كوب من مزيج الماء المغلي والبارد.

طريقة التحضير

• طحن السمسم جيداً في الخلاط الكهربائي.
• إضافة زيت السمسم والملح مع الاستمرار في الخلط حتى يمتزجوا.
• إضافة الماء تدريجياً مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس المزيج ويصبح ناعماً.
• تقديم صلصة الطحينة.

زهرة بالطحينة بالفرن

المقادير

• 750 غرام من القرنبيط مقطع لزهرات صغيرة.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى حرارة 213 درجة مئوية.
• خلط القرنبيط مع ملعقتان صغيرتا من زيت الزيتون، ثم تتبيله بالملح.
• فرد القرنبيط في صينية كوكيز كبيرة، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة تتراوح بين 12-15 دقيقة حتى يصبح القرنبيط طرياً.
• تسخين بقية الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم وتحميصه لمدة دقيقتين.
• إضافة الطحينة وعصير الليمون والملح وخمسة ملاعق كبيرة من الماء، ثم تقليبهم جيداً.
• ترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم رفع القدر عن النار.
• توزيع القرنبيط على أطباق التقديم، ثم خلط الصوص وسكبه بالملعقة فوق القرنبيط.
• تزيين الأطباق بالبقدونس والسمسم المحمص، ثم تقديمها.

مكرونة بشاورما الدجاج

المقادير

• نصف عبوة من المعكرونة المبرومة.

شاورما الدجاج

• 250 غرام من صدور الدجاج مقطعة لشرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات.
• ثلث كوب من الخل الأبيض والأحمر.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل مقطعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• أربع قطع من قشر البرتقال والليمون واليوسفي.
• ملعقة متوسطة من الملح.
• ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ورقة كبيرة من الغار مطحونة.
• ثلاث حبات كبيرة من المستكة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.

صلصة الطحينة

• ربع كوب من الطحينة السائلة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير شاورما الدجاج

• خلط الطماطم مع الخل الأبيض والأحمر والزيت والبصل ولبن الزبادي والثوم المطحون وقشر البرتقال والهيل والقرفة والقرنفل وورقة الغار والمستكة المطحونة وجوزة الطيب المبشورة والملح والفلفل الأسود جيداً في وعاء.
• نقع الدجاج في المزيج، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• خلط الطحينة بالماء حتى تصبح ناعمة، ثم وضعها جانباً.

تحضير الباستا

• سلق الباستا في الماء المغلي المملح في قدر على النار حتى تنضج، ثم رفعها عن النار.
• تصفية الباستا من الماء، ثم تركها جانباً.
• تشويح الدجاج في مقلاة على النار حتى ينضج.
• إضافة الباستا وصلصة الطحينة، ثم تقليبهم جيداً.
• رفع المزيج عن النار، ثم سكبه في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس وقطع المخلل وتقديمه.

كرات التمر بالهيل والطحينة

المقادير

• 500 غرام من معجون التمر.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من اللوز المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• عجن التمر مع الهيل المطحون والطحينة في وعاء حتى يصبح كالمعجون.
• وضع المزيج في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يتماسك.
• وضع كلٍ من القرفة واللوز المفروم في وعائين منفصلين.
• تشكيل كرات صغيرة الحجم من المزيج ، ثم دحرجة بعضها في القرفة والنصف الآخر في اللوز المفروم.
• تقديم كرات التمر بالهيل والطحينة بارداً.

حلاوة طحينية في المنزل

المقادير

• كيلو غرام من السمسم المطحون.
• كيلو غرام من الطحينة السائلة.
• نصف كيلو غرام من العسل.
• ربع كيلو غرام من العسل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع السمسم المطحون مع الطحينة السائلة والعسل والعسل الأسود والهيل المطحون وماء الورد جيداً في الخفاقة اليدوية حتى يتجانس المزيج.
• إضافة المكسرات، ثم تقليبهم جيداً.
• وضع الخليط في صينية مدهونة بالزيت، ثم إدخالها إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• قلب الصينية في طبق التقديم، ثم تقطيعها وتقديمها.

كباب لحم الغنم بصلصة الطحينة

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم المفروم.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• بيضة.
• نصف كوب من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الخردل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير الصلصة

• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• نصف كوب من الطحينة.
• ماء حسب الحاجة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• رشّة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم مع الكاتشب والصنوبر والبيضة في وعاء، ثم خلطهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
• إضافة الكاري والكزبرة والكمون والأوريغاو والبابريكا والثوم والبصل والخردل والقرفة والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيداً حتى يتجانسوا.
• دهن صينية الفرن بالزيت، ثم تشكيل أصابع من المزيج ورصّها في الصينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن مع التقليب المستمر من حين لآخر حتى تنضج.

تحضير الصلصة

• خلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون جيداً في وعاء.
• إضافة الماء تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس المزيج وتصبح الصلصة شبه سائلة.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع كباب لحم الغنم في طبق التقديم وتزيينه بصلصة الطحينة.

سلطة البروكلي بالطحينة واللبن الزبادي

المقادير

• رأس من البروكلي مقطع لزهرات متوسطة الحجم.

الصلصة

• حبة ونصف من الليمون معصورة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقة كبيرة ونصف من لبن الزبادي.
• رشّة من الملح.

التزيين

• ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• سلق البروكلي في الماء المغلي المملح في قدر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
• رفع القدر عن النار، ثم تصفية البروكلي من الماء وتركه جانباً.

الصلصة

• خلط عصير الليمون مع الطحينة جيداً في وعاء حتى يتجانس المزيج.
• إضافة لبن الزبادي مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس.
• تنكيه الصلصة بالملح، ثم تقليبها جيداً حتى تتجانس.
• وضع البروكلي في طبق التقديم، ثم إضافة الصلصة فوقها.
• تزيين سلطة البروكلي بالطحينة واللبن الزبادي بالسماق، صم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يبرد.
• تقديم سلطة البروكلي بالطحينة واللبن الزبادي بارداً.