كيف يتبل السمك للقلي

== كيف يتبل السمك المقلي == يعد السمك من أصناف المأكولات التي يفضلها العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار، ويوجد أنواع كثيرة من الأسماك مثل الدانيس والهامور والجمبري وغيرها، ويختلف طريقة تحضيرها وتتبيله من شخص إلى أخر حسب المكونات والنكهات التي تدخل في صناعتها، ويعتبر سهل التحضير لذا فلا يحتاج إلى وقت وجهد لعمله، ويحتوي السمك على أنواع عديدة من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم بشكل عام والشعر والعظام والأسنان بشكل خاص، ويوجد العديد من الأطباق التي يدخل السمك في صناعتها مثل؛ الصيادية والسمك المحشي، والسمك المقلي، والمشوي، وغيره.

سمك محشي بالأرز والزيتون

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس مفروم ناعم.
• ربع كوب من الكزبرة مفرومة ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار السمك.
• كيلو ونصف من السمك كبير.
• كوبان من الأرزالحبة الطويلة.
• حبة متوسطة من الطماطم مفروم.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر مفروم
• كوب من الماء أو المرق.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الزيت، والبقدونس، والكزبرة، وعصيرالليمون، والملح، والفلفل والبهار في طبق عميق، وتقلب المكونات حتى تختلط.
• يوزع نصف كمية خليط البقدونس في داخل وخارج السمك مع الفرك بقوة حتى يتغطى السمك جيدًا.
• يضاف الأرز على بقية خليط البقدونس، ويضاف كل من الطماطم والزيتون.
• يحضر طبق فرن ويوضع السمك في الطبق ويوضع السمك بخليط الأرز والبقدونس، ويوزع بقية الأرز حول السمك.
• يسكب الماء في الطبق ويغطى بقطعة من ورق الألمنيوم.
• يوضع السمك في الفرن مدة 50 دقيقة إلى أن ينضج السمك والأرز.
• يوضع السمك بالأرز في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

السمك المقلي بالثوم والليمون

المقادير

• 2 كيلو من السمك المفضل.
• إثنا عشر فصًا من الثوم.
• خمس حبات من الليمون.
• قرنان من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الدقيق.

للقلي

• كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

• ينظف السمك من القشور ويغسل بالماء والملح والخل والدقيق ويترك لعدة دقائق حتى ينقع.
• يغسل بالماء جيدا ويترك في مصفاه للتخلص من الماء الزائد.
• يهرس فصين من الثوم وتخلط بالملح وعصير الليمون ورشة من الملح، ويتبل السمك من الداخل والخارج ويترك مدة نصف ساعة.
• يغسل السمك بالماء جيدا ويوضع عليه القليل من الدقيق ويترك جانبا.

لتجهيز الصلصة

• يهرس الثوم مع الملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة وقرون الفلفل الحار وتضاف كمية الشطة وعصير الليمون، وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
• يسخن كمية من الزيت في مقلاة كبيرة إلى درجة حرارة متوسطة ويقلى السمك وتخفض درجة حرارة حتى ينضج بهدوء.
• تخرج السمك من الزيت ويوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع السمك في طبق التقديم ويقدم السمك ساخن على المائدة بجانب شرائح من الليمون.

صيادية السمك

المقادير

• 2 كيلو غرام من السمك.
• كوب من الزيت الذرة.
• حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
• حبتان من البصل مفرومة ناعمة .
• كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبتان من الطماطم مقطعة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المعجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر بودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان صغيرتان من الملح .

للأرز

• كوب ونصف من الأرز الحبة الطويلة.
• خمسة أكواب من الماء.
• أربع حبات من الهيل.
• حبتان من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل حب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون حب.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

• ينقع الأرز بالماء، وينقع الزعفران في كوب.
• يتبل السمك بكل من الملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر ويترك جانبا.
• يسخن الزيت في قدر على النار وتقلى شرائح البصل حتى تتحمر وتزال وتوضع في طبق صغير جانبا.
• يضاف السمك المتبل إلى نفس الزيت ويشوح قليلًا من كل الجهات ويرفع في طبق صغير ويترك جانبا.
• يوضع البصل المفروم في المقلاة نفسها حتى يتحمر والفلفل الأخضر الحار، والطماطم ومعجون الطماطم، وتقلب المكونات جيدا .
• يوضع الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر ويترك حتى ينكه.
• يضاف الماء حتى يغمر الخليط، والكزبرة الخضراء ويترك على نار هادئة حتى تتماسك الصلصلة.
• يصفى الأرز ويوضع 5 أكواب من الماء على النار حتى تغلي، ويضاف الملح، والهيل، والفلفل، والكمون، وعيدان القرفة والقرنفل.
• توضع طبقة من الأرز، ويسلق نصف سلقة ويصفى من الماء.
• توضع طبقة من الأرز في وعاء عميق وطبقة من قطع السمك، وصلصة الطماطم، وتكرر الطبقات حتى الإنتهاء من الكمية.
• يوزع كل من شرائح البصل المقلي والصنوبرعلى الوجه .
• يرش الأرز بماء الزعفران والكركم.
• يوضع في طبق التقديم وتقدم على السفرة.

سمك هامور مقلي بالزنجبيل

المقادير

لتحضير التتبيلة

• كيلو من الفيليه السمك الهامور
• فصان من الثوم المهروس
• حبة من البصل مفروم.
• رشة من الزنجبيل الطازج.
• عصير حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات برياني السمك.
• ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.

لتغطية الفيليه

• بيضتان مخفوقتان.
• كوب من الطحين ممزوج مع ملعقتين من البقسماط.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيدًا بالماء، وينظف من القشور والأشواك.
• تخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا وينقع بها السمك مدة ساعتين كاملتين.
• يغمس شرائح السمك في البيض ويوضع في طبق الطحين الممزوج مع البقسماط.
• تقلى شرئح السمك في الزيت.
• يزال السمك من الزيت بعد أن ينضج ويأخذ اللون الذهبي.
• يوضع على أوراق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض.
• يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.

السمك المرجان المشوي

المقادير

• سمكتان كبيرتان.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من العصير الليمون.
• ملعقة من البقدونس مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينظف السمك ويغسل بالماء جيدا ويتبل من الداخل والخارج بكل من الملح، والفلفل والزيت.
• تشوى السمكة على بالفرن وترش بالقليل من السمن وعصير الليمون .
• تخرج من الفرن بعد أن تنضج وتوضع في طبق التقديم.
• يقدم طبق السمك وتزين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.