كيف يطبخ البرغل الخشن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٨ ، ٢٨ أغسطس ٢٠١٩

البرغل

البرغل هو جريش القمح، حيث يسَلق ويجفف ثم يجرش ويتم نَخله للتخلص من قشور القمح والاستفادة من الجريش، والبرغل مصدر ممتاز للمعادن والألياف، والبرغل يسمى مسامير الركب لأنه مقوي للمفاصل نظرا لقيمته الغذائية العالية، كما يعد مغذي بشكل كبير، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية لذلك يمكن استخدامه بدلا من النشويات كالأرز والمكرونة والخبز الأبيض، مما يساعد في تنظيم السكر في لمريض السكري، كما أنه يساعد على التحكم في نسب الأنسولين في الجسم.


البرغل الخشن مع الخضار

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ربع كوب من الكوسا المفرومة.
  • ربع كوب من الفلفل المفروم.
  • ربع كوب من البصل المفروم.
  • كوب من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من البرغل الخشن.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة، اختياري.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في قدر.
  • يضاف البصل و الكوسا والفلفل .
  • يرش الملح على الخضار، وتقلى بالزيت الساخن حتى تصبح نصف مطبوخة.
  • تضاف الطماطم ومعجون الشطة الحارة، حسب الرغبة وتطهى على نار هادئة حتى تتشكل صلصة سائلة.
  • يضاف الفلفل الأسود إلى البرغل ويحرك.
  • تعدل كمية الماء، عندما يبدأ المزيج بالغليان.
  • يغطى المزيج ويطبخ على نار متوسطة حتى ينضج البرغل وتتبخر السوائل.
  • يقدم الطبق مع سلطة الخضار الخضراء المنوعة.


البرغل المفلفل مع دبس الرمان

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، مفروم ناعم.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مفروم ناعم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبة كبيرة من الطماطم، مقشرة ومفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

السلطة

  • حبتان كبيرتان من الطماطم، مفروم ناعم.
  • حبة متوسطة من البصل الأبيض، مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل، ثم ينقع بضع دقائق.
  • يسخن الزيت والزبدة في قدر، ثم يضاف الثوم والبصل ويقلبا ليذبلا ، عندها يضاف الفلفل الحلو ويقلب ليذبل قليلا.
  • ينكه المزيج بالفلفل، والملح، والكركم والكمون .
  • يضاف البرغل ويقلب لدقيقتين حتى يتشوح ويكتسب نكهة.
  • يضاف المعجون والطماطم المفروم وتخلطا بالتقليب.
  • تسكب ثلاثة أكواب من الماء، ويغطى المزيج ويترك يغلي على نار هادئة حتى ينضج.

السلطة

  • توضع الطماطم، النعناع، البصل، الدبس، زيت الزيتون، الفلفل والملح في طبق، وتقلب المكونات مع بعضها ثم تقدم بجانب البرغل.

ملاحظة

  • يمكن إضافة مزيد من الماء تدريجيًا حسب الحاجة وحتى ينضج البرغل تماما، كما يمكن وضع البرغل في طبق فرن عميق وتغطيته جيدًا ثم طهيه في فرن على درجة حرارة 150 مشوية لمدة ساعة حتى ينضج.


برغل بالبندورة السورية

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة .
  • 675 غرام بندورة ناضجة جداً، مقشرة ومفرومة، مع كمية من عصير البندورة.
  • كوب من البرغل الخشن، منقوع بالماء ثم يجفف.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة، في وعاء، ثم يشوح البصل مدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً ونصف شفاف.
  • تضاف البندورة للوعاء مع البرغل، وعصير البندورة، والتوابل المشكلة، والفلفل الأسود والقرفة
  • يقلب المزيج مدة عشرة دقائق حتى يغمرالبرغل جيدًا بالتوابل، وتنبعث من المزيج رائحة عطرة.
  • يضاف الماء المغلي، وتغطى المكونات وتترك حتى تغلي مع الماء مدة ربع ساعة على نار متوسطة، ثم تخفض الحرارة ويطهى المزيج مدة ثلث ساعة تقريبا حتى يتبخر الماء وينضج البرغل، ويقدم دافئا.


طريقة عمل برغل بالحليب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فنجان من البرغل الخشن.
  • حليب غنم أو بقر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • سبع حبات من المستكة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبيب.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • خمس عشرة حبة من اللوز أو الفستق الحلبي.
  • نصف كوب من العسل.


طريقة التحضير

  • ينقع البرغل بالحليب لمدة ساعة في قدر، وينقع الزبيب مع ماء الورد في وعاء منفصل.
  • يطحن اللوز ليكون بحجم حبة العدس، وتطحن المستكة مع قليل من القرفة حتى لا تلتصق المستكة بالمدق.
  • يوضع القدر على نار متوسطة مدة ساعة إلا ثلث، وحتى تبدأ المكونات بالغليان، وتحرك من وقت إلى آخر حتى لاتلتصق، وتضاف القشطة وتحرك على وجه الخليط، ثم تخفف النار حتى تنضج المكونات.
  • يضاف الزبيب إلى القدر ثم ماء الورد واللوز المطحون تدريجيًا مع التحريك لمدة عشرة دقائق.
  • يرفع المزيج عن النار، وتضاف القرفة والعسل والمستكة، وتحرك جيداً.
  • يسكب المزيج في أطباق، ويقدم فوراً.


البرغل المفلفل بالطماطم والرمان

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • كوب من البرغل الأبيض الخشن، مغسول ومصفى.
  • كوبان من الماء، ساخن أو مرق.
  • رأس من البصل، متوسط ومفروم ناعم.
  • حبة من البندورة، مفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من بذور الرمان، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت والزبدة على نار متوسطة، في طنجرة، ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف البندورة وتقلب لدقيقتين، ثم ترش بالملح.
  • يضاف البرغل، ويقلب مع المكونات ثم يرش بالملح والفلفل الأسود.
  • يضاف الماء أو المرق الساخن، وتترك على النار حتى تغلي، ثم تغطى ثلاثة أرباع تغطية ونخفض الحرارة، وتترك المكونات حتى تشرب الماء بالكامل.
  • تسكب في أطباق واسعة وتزين بالرمان.


طريقة عمل البرغل التركي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من البرغل، مغسول ومصفّى.
  • كوب ونصف من البصل المفروم.
  • كوب ونصف من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى قسمين.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء، مقطعة إلى مكعبات.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحار، مطحون.


طريقة التحضير

  • يسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة.
  • يوضع البصل ومكعبات الفليفلة مع التقلّبيب بملعقة خشبية حتى تطرى وتذبل.
  • تضاف الطماطم و الفلفل الحار المطحون، ثم تقلّب من جديد حتى تتداخل.
  • يضاف البرغل ثم يتبل بالملح، والبهارات المشكلة والفلفل الأسود .
  • يسكب الماء، ثم يضاف معجون الطماطم وتحرّك المكونات حتى تتجانس.
  • يغطّى القدر ويترك المزيج على نار هادئة يغلي حتى تجف السوائل.
  • يصُبّ البرغل المفلفل في طبق، ويقدم.

44 مشاهدة