كيف يطبخ الخرشوف

==كيف يطبخ الخرشوف== الخرشوف؛ نوع من أنواع النباتات التي يجهلها البعض، فهي نبات صحراوي تحتوي على العديد من الفوائد فهي تساعد في عملية الهضم، وتقوية نسبة الحديد، كما أن بعض المناطق تشتهر في طبخها فهي من الأطباق الشعبية القديمة وبالأخص في دول الخليج، فيمكن عد منها أطباق باللحم، والخضروات، فهي من النباتات القاسية لذلك يمكن أن تسلق حتى تصبح طرية، وبعدها يعد منها أطباق لذيذة وشهية سنتعرف على عدد من الطرق من الأطباق الموجودة فيها الخرشوف.

الخرشوف

مقادير

• ثمن حبات من الخرشوف الطازج.
• حبتان كبيرتين من البصل المفروم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من حبوب البازيلاء.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من البقونس المفروم ناعم.

*ربع ملعقة من البهارات المشكلة. 

• عصير نصف ليمونة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقشر الأوراق الخارجية بحيث تبقى الأوراق الكبيرة و الطرية ثم ينزع الأشواك التي بداخله وتنظف بالماء جيدا.
• يوضع الخرشوف بوعاء، و يضاف عصير الليمون و رشة من الملح حتى لا تتأكسد أوراقه و تظل أوراقه الداخلية بيضاء اللون و يتركي جانبا.
• توضع الزبدة في وعاء، ويضاف إليه البصل المفروم، و يقلب لمدة 4 دقائق ثم يضاف إليه مكعبات البطاطا و الملح و الفلفل الأسود و تقلب المواد لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
• تضاف البازيلاء وتقلب لمدة دقيقتين مع البهارات حتى تذبل ثم تضاف الشبت و البقدونس ويقلب لمدة 5 دقائق.
• توضع اللحم مع الزيت على النار، و تبليه بالملح، والفلفل الأسود ويقلب حتى يجف الماء عنه ، وبعدها يترك جانبًا.
• تحضر صينية الفرن، ويوضع فيها الخليط الخضروات في الصينية.
• توزع الخضروات جيدا حتى تغطى الصينية بالكامل.
• تحشى حبات الخرشوف باللحم و يرص الخرشوف المحشي باللحم في صينية الخضروات.
• يضاف كوب من الماء إلى الخضروات و تغلف بالقصدير ثم توضع بالفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
• يرفع ورق القصدير عنها و يحمر حسب الرغبة.

الخرشوف المسلوق

المقادير

• أربع خرشوف مغسول جيداً.
• أربع لتر من الماء.

لتحضير الصلصة الجانبية

• ثلاثة أكواب من عصير الليمون الحامض.
• ثمن فصّوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الخرشوف مع الماء في طنجرة الضغط تيفال كليبسو مينوت برفكت، وتغلق الطنجرة وتوضع على نار متوسطة الحرارة، وعندما يصبح البخار بتصاعد، توضع على نار هادئة، ويطهو الخرشوف لمدة 25 دقيقة تقريباً.
• تضغط طنجرة ويسلق الخرشوف لمدة حوالي 15 دقيقة.
• يخلط عصير الليمون مع الثوم المدقوق، وزيت الزيتون، والملح لتحضير الصلصلة.
• يقسم المزيج إلى أربع كاسات صغيرة.
• يقدم الخرشوف بارداً مع صلصة إلى جانبه.

صينية الدجاج الكريمي بالخرشوف

المقادير

• قطعتان من الدجاج.
• علبة قلب من الخرشوف ، مقطع.
• نصف كوب من الجبن موزاريلا مبشور.
• نصف كوب من الجبن بارميزان مبشور.
• نصف كوب من البندورة المجففة.
• علبتان من الجبن الكريمي.
• كوب من اللبن.
• نصف ملعقة صغيرة من البودرة الثوم.
• ورق ريحان مقطع.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل اسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع قطع الدجاج، و الخرشوف، و الجبن البارميزان، و البندورة.
• يخفق الجبن الكريمي جيدا ثم يوضع عليها اللبن، و الملح، و الفلفل، وبودرة الثوم، ويخفق مرة أخرى بالمضرب الكهربائي.
• يوضع مزيج الجبن الكريمي على مزيج الدجاج و يقلب برفق ثم يوضع في صينية قابلة للإستخدام في الفرن.
• يوضع ورق الريحان على الوجه ثم الجبن الموزاريلا ويوزع جيدا.
• تغطى الصينية ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج المزيج.

*تقدم صينية الدجاج الكريمي بالخرشوف مع المكرونة الإسباجيتي.

أكواب الخرشوف بالجبن

مقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم الحبيبات.
• ملعقة صغيرة البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب من الحليب المركز الدافئ.

الحشو

• ملعقتان كبيرتان من الزيت الذرة.
• 300غرام من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوب من الخرشوف المثلج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف كوب من الجبن الشيدر المبروش.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين، والخميرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، والأوريجانو، يثبت المضرب العجين، ويشغل لعدة ثواني حتى تختلط المكونات.
• يضاف الزيت، والحليب يشغل بسرعة بطيئة لمدة 3-3 دقائق لتصبح العجينة مطاطية وناعمة.
• تضاف بقية الطحين إذا كان العجين بحاجة.
• يوضع العجين في طبق مدهون بالزيت .
• يدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت.
• تغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون، وتترك العجينة بمكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها ويزداد.
• يسخن الزيت على نار متوسطة ، ويضاف إليه البصل ،بإستعمال ملعقة خشبية ويقلب البصل إلى أن يلين.
• يضاف اللحم، ويقلب ليجف ماؤه، ويضاف كل من الملح، والفلفل، والبهارات، والخرشوف وتقلّب المكونات، ويترك خليط اللحم إلى أن يجف ماؤه تماما.
• يرفع القدرعن النار ويترك حتى يبرد.
• تدهن قوالب الكب كيك، بالقليل من الزيت، وتترك جانباً.
• تفرد العجينة إلى دائرة، وتقطع باستعمال قطاعة بسكويت دائرية.
• يوضع قرص العجينة في قالب الكب كيك بحث يغطي القاع ويرتفع على الجوانب.
• يوزع اللحم في الأكواب ويوزع الجبن، والصنوبر.
• تكرر الخطوات حتى أنتهاء مقدار العجينة، والحشو، وتغلف العجينة، وتترك حتى ترتاح في مكان دافىء.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصواني في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى أن تصبح الأكواب ذهبية اللون، وتصبح جاهزة لتقديم يفضل أن تقدم ساخنة.

عمل خرشوف محشي خضار سوتيه

المقادير

• ثماني حبات من الخرشوف المنظف الجاهز للحشو.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الجبن الجودا.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• رشة من الملح.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• رسة من فلفل الأسود.
• جزرتين.
• 125 غرام من البازيلاء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع كمية مناسبو من الماء في إناء على النار مع ملعقة من الملح، والليمون ويضاف أيضاً الخرشوف ويترك حتى يسلق ويصفى تماماً من الماء.
• يوضع ملعقة من الظيت ويضاف إليه البصل ، وتقلب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
• تصاف كل من البازيلاء، والجزر، وتقلب حتى تذوب وبعدها ترفع من على النار، وتتبل بالملح، والفلفل ويحرك جيداً.
• ترص حبات الخرشوف فى صينية مدهونة بالسمن ثم بواسطة ملعقة ، وتوزع الحشوة على حبات الخرشوف ثم توزع الزبدة المذوبة.
• توضع الصينية فى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تأخذ لون ذهبي وتقدم ساخنة.