كيف يطبخ الفول الأخضر

==الفول الأخضر== يعتبر الفول الأخضر من أشهر الأطباق الرئيسية في الوطن العربي، وهو من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، وقد تتعدد طرق تحضيره، حيث يمكن تحضيره بالزيت واللحم، أو بصلصة البندورة أو صلصة الطحينية، وكل منها له مذاقًا يميزه عن غيره، كما يمكن تحضيره كطبق جانبي مع البيض والبقدونس، وهو من الأطباق سهلة التحضير فهو لا يحتاج إلى الوقت الكثير في إعداده، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الفول الأخضر.

طريقة عمل الفول الأخضر

المقادير

• 300 ملليتر من الماء.
• 300 غرام من الفول الأخضر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص ثوم مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الماء، والسكر، والملح في قدر على النار، ثم سلق الفول الأخضر حتى ينضج.
• وضع الزيت النباتي في قدر، ثم تحميته على النار.
• إضافة الثوم، وتقليبه مدة دقيقتين، ثمّ إضافة الفول، والكزبرة، وتعديل النكهة بالفلفل الأسود المطحون.
• تقليب المكونات لحوالي ربع ساعة، ثمّ تقديم طبق الفول.

مقلوبة الفول الأخضر

المقادير

• كيلو من الفول الأخضر.
• كيلو من اللحم المقطع.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• أربع قطع من ورق الغار.
• أربعة أكواب من الأرز المزة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• أربعة فصوص ثوم مهروسة.
• حبتان متوسطتان من البصل المقطع أرباع.
• رأسان بصل متوسطان، ومفرومان.
• فصان ثوم.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

للتزيين

• مكسرات مقلية حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم وضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلي الماء.
• إضافة قطع اللحم، وترك الماء يغلي مرة أخرى، ثم التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم.
• إضافة البصل، والقرفة، والثوم، وورق الغار، والملح، والهيل، ثم ترك اللحم يطهي على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• إخراج اللحم من المرق، ثم تصفية المرق، والاحتفاظ به جانبًا.

خليط الفول

• وضع السمن في قدرعميق من الستانليس ستيل، ثم وضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة البصل، والتقليب حتى يلين، ثم إضافة اللحم المطهي، والتقليب مدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الفول، والثوم، والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة نصف كمية الكزبرة، والكركم، والفلفل، والبهار، والقرفة، ثم تقليب المواد لعدة ثواني حتى تختلط بالبهارات.
• تصفية الأرز، وإضافته على خليط الفول، ثم التقليب لعدة ثواني.
• إضافة ستة أكواب من المرق، وتركه حتى يغلي على نار مرتفعة، وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
• تغطية القدر، وتخفيف النار، ثم ترك الأرز يطهي لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
• سكب مقلوبة الفول الأخضر في طبق تقديم واسع، ثم تزيينه ببقية الكزبرة، والمكسرات المقلية.

الفول الأخضر باللحم واللبن

المقادير

• نصف كيلو من الفول الأخضر المنظف والمقطع مربعات ومسلوق.
• كيلو من الحليب.
• ستة قطع من لحم البقر، متوسطة الحجم منزوعة الدهن.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربع أوراق غار.
• أربعة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
• أربعة أعواد من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• رأس بصل متوسط، مفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من نشاء الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم في قدر الضغط، ثم وضع فوقها الغار، والخل، والبصل، والقليل من الماء، وحب الهيل، وأعواد القرفة.
• إضافة المزيد من الماء عندما يغلي الماء فوق اللحم حتى يغمر الماء اللحم.
• الانتظار حتى يغلي الماء فوق اللحمة، ومن ثم إغلاق طنجرة الضغط بإحكام، وتركها على النار مدة 40 دقيقة حتى تنضج اللحمة.
• قلي الثوم في زيت الزيتون حتى يكتسب اللون الذهبي.
• تنظيف الفول الأخضر، وتقطيعه مكعبات، وسلقه قليلًا، ثم إضافته فوق الثوم، ومن ثم إضافة الملح، والبهارات، وتقليبهم جيدًا.
• التحريك باستمرار حتى لا يلتصق الفول في القدر، ثم غمر الفول بمرق الدجاج، وإغلاق القدر لمدة عشرة دقائق.
• فتح القدر على الفول الأخضر بعد مرور العشر دقائق، والتأكد من نضجه، ففي حال لم ينضج إضافة عشر دقائق، مع إضافة الماء في حال جف الماء، حتى لا يحترق الفول.
• وضع النشا، وعلبة اللبن في قدر آخر، ثم وضع القدر على نار هادئة، وتحريك النشا، واللبن بحذر، والاستمرار بالتحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان، ومن ثم إبعاده عن النار.
• أخذ جزء من شوربة اللحمة عند نضوج اللحم، ووضعه على اللبن، ثم إضافة كوبان من مرقة اللحمة على اللبن مع التحريك المستمر، والانتظار حتى يغلي.
• إضافة الفول الأخضر إلى اللبن تدريجيًا حتى تنتهي الكمية، ثم تركه يغلي.
• إضافة قطع اللحمة على اللبن، وتركهم حتى يتشرب اللحم طعم اللبن، ثم إبعاد اللبن عن النار عند الغليان.

أرز بالفول الأخضر

المقادير

• خمس قطع من اللحم، بالعظم.
• مغلف من الفول الأخضر، مجمد مقشر.
• ثلاثة أكواب ونصف من الأرز البسمتي.
• ست حبات فلفل أسود.
• خمس حبات هال.
• أربع حبات قرنفل.
• حزمتان شبت، مفروم.
• عودان من القرفة.
• رأس بصل، مقطع أرباع.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في قدر واسع، ثم قلي اللحم قليلًا.
• إضافة ماء مغلي، وتركه حتى يغلي مع اللحم، ثم يتم إزالة الزفر.
• إضافة جميع البهارات باستثناء الكركم، وتركه حتى ينضج اللحم، ثم إزالته، وتصفية المرق.
• وضع قليل من الزيت في نفس القدر، ثم الفول، والتحريك قليلًا مع الكركم، ونصف كمية الشبت، والتحريك.
• إضافة اللحم، والتحريك، ثم إضافة مرق اللحم، وتركه حتى يغلي المزيج مدة خمس دقائق.
• إزالة قطع اللحم، ثم إضافة الأرز المغسول، والمنقوع، والمصفى، وباقي الشبت، والتحريك حتى تتجانس المكونات.
• إعادة قطع اللحم على وجه الأرز، ثم تغطيتها بورق الألمنيوم، وتركها على نار هادئة حتى يجف الماء، ومن ثم تركها مدة عشر دقائق إضافية.
• سكبها في صينية، ثم تقديمها، وبجانبه الروب.

سلطة الفول الأخضر بدبس الرمان

المقادير

• نصف كوب من البازلاء المسلوقة.
• عبوة من الفول الأخضر المجمدة، والمسلوقة والمصفاة.
• حبتان بندورة مفرومتان.
• رأس بصل شرائح.

الصلصة

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الفول، والبصل، والبازيلا، والبندورة في طبق عميق.
• خلط مكونات الصلصة مع بعضها جيدًا في وعاء آخر.
• سكب الخليط على الفول المسلوق، والبازيلا، والتحريك حتى تتمازج المكونات، ثم تقديمها مباشرة.