كيكة الليمون سهلة

==الليمون== تعتبر شجرة الليمون واحدة من الأشجار ذات الخضرة الدائمة، وهي من النباتات المزهرة ذات الثمار صفراء اللون، والتي تستخدم للطهي وكشراب في جميع أنحاء العالم، ويتعبر منطقة جنوب آسيا هي موطنها الرسمي وبالتحديد المنطقة الشمالية الشرقية من الهند، وتحتوي هذه الفاكهة على حوالي 6% من حمض السيتريك، كما وتحتوي على عدد من الفيتامينات من أبرزها فيتامين سي، وفيتامين ب6، والحديد، والفسفور، والمنغنيز، والمغنيسيوم، والزنك، والبوتاسيوم.

كيكة الليمون السهلة

المقادير

• 0.54 غرام من الزبدة المملحة.
• كوبين ونصف من السكر.
• أربع حبات من البيض (بدرجة حرارة الغرفة).
• ربع كوب من قشر الليمون المبشور.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاث أرباع الكوب من عصير الليمون الطازج.
• ثلاث أرباع كوب من اللبن(بدرجة حرارة الغرفة).
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ملعقة صغيرة من ملح كوشير.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر .
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مقادير الآيسنغ

• كوبين من سكر الحلويات.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 176 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
• تستخدم أكثر من صينية للخبز على أن تكون بشكل رغيف، وتُدهن بالزبدة ثم تُرش بالطحين.
• تتُرك الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• يوضع كل من الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، يُشغل الخلاط على سرعة متوسطة، ويُستخدم المضرب الكهربائي من أجل خلط المقادير.
• تُخلط المقادير مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق، ومن ثم يُضاف حبة من البيض في كل مرة.
• يُضاف الليمون إلى وعاء الخلاط، ويمزج مع المكونات.
• يُنخل كل من الطحين، وصودا الخبز، والبيكنج بودر، والملح في وعاء كبير.
• يوضع اللبن، والفانيلا، وعصير الليمون في وعاء، وتُمزج المكونات جيدًا.
• يُضاف مزيج الطحين إلى مزيج اللبن بالتناوب، وتخلط المكونات حتى تتكون عجينة.
• تُقسم العجينة إلى كميات متساوية داخل صواني الخبز.
• يُخبز الكيك في الفرن لمدة تتراوح بين خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة كاملة.
• تترك الكيكة حتى تبرد لمدة عشر دقائق، ثم تُزال من القالب، وتوضع على رف شبكي حتى تبرد تمامًا.

طريقة تحضير الآيسنغ:

• يُنخل السكر باستخدام المصفاة.
• يوضع كل من السكر الحبيبات وعصير الليمون في قِدر صغير الحجم، وتمزج المكونات جيدًا.
• يوضع القِدر على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا.
• يُسكب الآيسنغ على الكيكة بعد أن تبرد تمامًا، ثم تُقدم.

كيكة الليمون الخالية من الغلوتين

المقادير

• كوبين من طحين اللوز.
• ثلاث أرباع الكوب من العصيدة المصنوعة من دقيق الذرة.
• أربعة عشر ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة(بدرجة حرارة الغرفة).
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج صودا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السكر.
• ثلاث حبات من البيض.
• بشر حبتين من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مقادير الشراب:

• نصف كوب من سكر البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• كريمة مخفوقة (للتقديم).

= طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 167 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
• تُستخدم صينية بقياس 22 سم، وتوضع بأسفلها ورقة خبز، وتُدهن جوانب المقلاة بالزبدة.
• يوضع كل من العصيدة، وطحين اللوز، والبيكنج بودر، والملح في وعاء ذو حجم متوسط، وتخلط المكونات مع بعضها.
• توضع الزبدة والسكر داخل وعاء الخلاط، وتخلط المكونات بسرعة متوسطة باستخدام المضرب لمدة ثلاث دقائق إلى أن تندمج المكونات.
• يُضاف خليط الدقيق إلى وعاء الخلاط خلال عملية الخلط بسرعة متوسطة.
• يُضاف البيض بالتدريج إلى أن تندمج المكونات، وتستمر عملية الخلط حتى تندمج كافة المكونات.
• تُضاف الفانيلا ومستخلص الليمون إلى المزيج، وتخلط المكونات
• يُزال الخليط من وعاء الخلاط باستخدام ملعقة مطاطية، ويوضع المزيج داخل صينية الخبز.

تُخبز الصينية في الفرن حتى تصبح الكيكة ذات لون ذهبي لمدة أربعين دقيقة.

• تُخرج الكيكة من الفرن وتوضع على رف شبكي حتى تبرد.

طريقة تحضير الشراب:

• يوضع السكر وعصير الليمون في قِدر صغيرة الحجم، ومن ثم يوضع القِدر على نار خفيفة.
• يُحرك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا، ويصبح المزيج دافئًا.
• تُحدث في الكعكة عدة ثقوب في جميع أنحائها باستخدام خلة الأسنان، بحيث يبعد كل ثقب عن الآخر حوالي 2.50 سم.
• يُسكب الشراب على كامل الكيكة بالتساوي.
• تترك الكيكة حتى تبرد تمامًا لمدة ساعة ونصف.
• تُزال الكيكة من الصينية، وتقطع على شكل مثلثات.
• تُقدم الكيكة مع الكريمة المخفوقة.

ملاحظة

• من الممكن تخزين باقي كمية الكيك باستخدام وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة باردة لمدة تصل حتى ثلاث أيام.
• من الممكن تجميد الكيكة لمدة شهر كامل، وذلك عند لفها باستخدام ورق التغليف البلاستيكي، ومن ثم لف الكيكة مجددًا باستخدام ورق الألومونيوم، وتُذوب عند الاستخدام بدرجة حرارة الغرفة قبل تقديمها بثلاث أو أربع ساعات.

كيكة لافا الليمون

المقادير

• 100 غرام من الزبدة الغير مملحة.

100 غرام من الطحين.

• 80 غرام من السكر الناعم.
• حبتين من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب كامل الدسم.
• ثلاث حبات من الليمون.
• زبدة لدهن الصينية.
• ملعقة من السكر لنثرها على الصينية.

مقادير صوص الليمون:

• عصير ثلاث حبات من الليمون(110 مليلتر).
• 200 غرام من السكر الناعم.
• حبتين من البيض.
• رشة من ملح البحر.
• 50 غرام من الزبدة الغير مملحة (باردة).

طريقة التحضير

• يوضع عصير الليمون، والسكر، والبيض، وملح البحر في قِدر ذو حجم متوسط.
• تُقطع الزبدة المبردة إلى مربعات.
• يوضع القِدر على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمس دقائق إلى ثمان دقائق إلى أن يصبح المزيج سميك.
• توضع الزبدة مع المزيج وتُخفق المكونات جيدًا حتى تندمج.
• يُزال القِدر عن النار ويُترك ليبرد لمدة تتراوح بين العشرين إلى ثلاثين دقيقة.

يُسكب المزيج في أكياس الغذاء القابلة للاستخدام ويُبرد لحين الاستخدام.

طريقة تحضير كيكة الليمون:

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ويوضع الرف الشبكي في المنتصف.
• تُدهن صينية الخبز الزبدة ثم تُرش بالسكر، على أن تكون الصينية خاصة بالكب كيك.
• توضع الزبدة مع السكر في وعاء، وتُخفق المكونات جيدًا إلى أن يصبح المزيج ناعمًا.
• يوضع البيض في وعاء ثم يُخفق جيدًا ويضاف بالتدريج إلى مزيج الزبدة والسكر.
• تمزج المكونات مع بعضها البعض ثم يُضاف الحليب إلى المزيج ويُحرك.
• يُنخل الطحين ويُضاف إلى المزيج السابق إلى أقسام الصينية بالتساوي.
• يستخدم كيس خثارة صوص الليمون، وتُقص زاويته، ويسكب المزيج في منتصف عجينة الكيك وبداخلها، على أن تكون كمية الخثارىة هي الثلثين والعجينة هي الثلث.
• تُخبز الصينية لمدة تتراوح بين خمسة عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُزال الكعكات من مكانها باستخدام حافة السكين.

ملاحظة:

• يجب الحرص على عدم غلي صوص خثارة الليمون، لأن الغلي سوف يجعل المزيج ينقسم عن بعضه البعض.
• من الممكن استخدام ما تبقى من صوص خثارة الليمون مع اللبن الزبادي، لأن هذا الصوص يضفي على اللبن طعم رائع.