كيكة بالكريم باتسيير

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٠ ، ٧ يوليو ٢٠١٩

الكريم باتسيير

يُعدّ الكريم باتسيير أحد أنواع الكاسترد، حيث إن للكاسترد أنواعاً مختلفة لكل منها قوام وكثافة مختلفة، والكاسترد ذو القوام السميك يطلق عليه كريمة باتسيير، ويمكن عمله بطريقتين، إما طهوه في قدر على عين الغاز أو خبزه في صينية في الفرن، ويمكن عمله بعدة نكهات مختلفة كالفانيلا أو الكاكاو، وفي هذا المقال سنقدم طريقة صنع كيكة الكريم باتسيير.


عمل كريمة باتسيير

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الحليب الكامل الدسم.
  • نصف كوب من السكر.
  • ربع كوب من الطحين المنخول.
  • صفار أربعة بيضات.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر على نار معتدلة حتى يسخن من دون الغليان، ثمّ يُرفع عن النار.
  • يوضع السكر والطحين والملح، ثمّ يُنخل معاً.
  • يُضاف صفار البيض تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق أثناء الإضافة حتى الحصول على موادّ متجانسة ذات قوام سميك، مع عدم الخوف من وجود بعض التكتلات.
  • يوضع الحليب تدريجيًا، ثمّ يُخفق بشكل جيد خلال الإضافة مع الاستمرار في ذلك حتى الانتهاء من كل كمية الحليب.
  • يوضع مزيج الكريمة في طبق، ثمّ يوضع على نار معتدلة، ثمّ يوضع طبق آخر فيه مصفاية يكون قريب من الفرن.
  • يُستمر في التقليب حتى تبدأ في الحصول على القوام الكثيف.
  • تُقلب مدة نصف دقيقة عند الغليان، ثمّ تُبعد عن النار مباشرة.
  • تُوضع الفانيلا، ثمّ تُقلب وتُمرر من خلال المصفاة باستخدام ملعقة حتى التأكد من عدم وجود أي من التكتلات.
  • تُغطّى الكريمة بالنايلون مع ملامستها لسطح الكريمة لمنع تكوّن طبقة على السطح، ثمّ توضع في البراد حتى تبرد بشكل تامّ، ثمّ تُستخدم في حشوة الكلير أو الدونات أو الكب كيك أو القطايف.

كريم باتسيير بالكاكاو

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • خمسة ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.
  • خمسة كاسات من الحليب.
  • كوب من السكر.
  • ربع ملعقة من ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة.
  • بسكويت سادة.
  • ملعقة كبيرة من الكاكاو المُذوّب في ربع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب مع الكاسترد في قدر، ثمّ تُمزج على البارد، ثمّ تُطهى على نار معتدلة مدة خمسة دقائق، ثمّ يوضع السكر ويُقلب بشكل مستمر حتى الحصول على قوام سميك.
  • يُغمّي البسكويت في الحليب، ثمّ يوضع في وعاء البايركس أو أي وعاء مرغوب.
  • يُصبّ نصف كمية الكاسترد على طبقة البسكويت.
  • يوضع الكاكاو مع النصف المتبقي من الكاسترد، ثمّ يُشغل عليه النار مدة خمسة دقائق، ثمّ يُحرك بشكل مستمر.
  • يُسكب مزيج الكاكاو على الكريم باتسيير، ثمّ يُزين بالطريقة المفضلة.


تارت بالكريم باتسيير

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

عجينة التارت

  • ثمانية ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب وربع من الدقيق.

كريم باتسيير

  • كوبان من سائل الحليب.
  • ستة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة من الفانيلا.
  • بيضة.
  • برش الليمون.
  • ثلاثة ملاعق من النشا.
  • ملعقتان من الدقيق.

طريقة التحضير

  • تُعجن مقادير العجينة، ثمّ تُرصّ بالقالب المخصص في التارت، ثمّ تُثقب بالشوكة حتى لا تنتفخ، ثمّ توضع في الفرن حتى تأخذ لون من الأطراف، ثمّ تُترك حتى تبرد.
  • تُخلط مقادير الكريمة وهي باردة، ثمّ تُحرك بشكل جيد على النار حتى الحصول على قوام غليظ، ثمّ تُسكب في قالب التارت.
  • تُزين حسب الرغبة بالفواكه وتُقدم.


كيك التفاح بالكريم باتسيير

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 150 غرام من الزبدة الطرية.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • بيضتان.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • عبوة من حشو التفاح الجاهز الخاص بالفطائر.
  • 300 ملليتر من الكاسترد المُحضّر.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
  • يُدهن القالب الخاص بالكيك بالزبدة ويُرش بالدقيق.
  • تُخفق الزبدة مع السكر والفانيلا بالمضرب الكهربائي حتى الحصول على خليط ناعم.
  • يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق عند وضع كل بيضة.
  • يُضاف الدقيق والبيكنغ باودر مناوبة مع الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى امتزاج كل الموادّ.
  • يُوزّع نصف كمية مزيج الكيك في القالب.
  • يُضاف مزيج التفاح والكاسترد، ثمّ يوضع بقية كمية مزيج الكيك.
  • يُدخل في الفرن مدة ساعة ونصف حتى النضوج.
  • يُخرج الكيك من الفرن، ثمّ يُترك حتى يبرد، ثمّ يوضع في الثلاجة حتى يُقدم.


عمل قطايف عصافيري بكريم باتسيير

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 16 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الحليب الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب وربع من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
  • كوب من الماء.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • كريم باتسسير للحشوة.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر والحليب والخميرة والطحين والبيكنغ باودر والماء معاً في طبق وتُخلط بشكل جيد.
  • تُخلط الموادّ حتى التجانس، ثمّ تُترك العجينة حتى ترتاح مدة نصف دقيقة.
  • يُسكب ملعقة كبيرة من الخليط في مقلاة ساخنة، ثمّ تُترك العجينة على النار حتى النضوج وتتحمّر، ثمّ تُرفع عن النار.
  • تُقلى كل كمية القطايف، ثمّ تُترك حتى تبرد.
  • يُقفل طرف من أقراص القطايف، ثمّ تُحشى بالكريم باتسيير.


كيك الكاسترد والجيلو

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

الكيك كوب من الطحين.

  • ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كوب من حبيبات السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من سائل الفانيلا.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • بياض بيضتان .

الكاسترد

  • كوبان ونصف من الحليب.
  • نصف كوب من السكر.
  • أربعة ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.

الفواكة

  • حبة كبيرة من الموز المُقطّع لشرائح.
  • خمسة حبات من الفراولة المقطعة.
  • مغلف من الجيلو المُفضّل.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

  • يُثبت الرف الشبكي في الفرن، ثمّ يُسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يُحضّر قالب التشيز كيك، ثمّ يُدهن بطبقة خفيفة من الزبدة أو السمنة النباتية، ثمّ يُنثر الطحين ويُترك على جنب.
  • يوضع الطحين مع البيكنغ باودر والملح والسكر في طبق الخلاط، ثمّ يُثبت مضرب الخاص بالتقليب، ثمّ يُشغل حتى اختلاط كل المقادير مع بعضها، ثمّ تُضاف الفانيال والحليب والزيت، وبياض البيض، ثمّ يُشغل على سرعة معتدلة مدة خمسة دقائق حتى تختلط المواد ّ بشكل جيد.
  • يُصبّ الزيج في القالب.
  • يُخبز الكيك حتى الحصول على اللون الذهبي مدة ثلث ساعة، ثمّ يُترك حتى يبرد بشكل تام.

الكاسترد

  • يوضع الحليب والسكر والكاسترد في إناء صغير، ثمّ يُذوب باستخدام المضرب اليدوي، ثمّ يوضع على نار معتدلة مع التقليب المستمرباستخدام ملعقة من الخشب حتى يتمسك المزيج، ثمّ يُصبّ على الكيكة بشكل مباشر، مع مراعاة أن يكون الكاسترد ذات قوام سميك حيث إذا كان ليناً يجب أن يُضاف كمية جديدة من بودرة الكاسترد مع الاستمرار في الطهي حتى الغليان من جديد.
  • يوضع القالب في الثلاجة حتى يتماسك بشكل تامّ.
  • يُقطع الموز والفراولة لشرحات، ثمّ يُزين على الكاسترد بشكل مميز.
  • يُذوب الجيلو في الماء الساخن، ثمّ يُضاف الماء البارد ويُصبّ المزيج بهدوء على وجه الكيكة والفواكه.
  • يوضع القالب في الثلاجة لدقائق عديدة حتى يتماسك بشكل تامّ.
  • يوضع سكينة رفيعة على الجوانب حتى تُبعد بحذر، ثمّ يُفتح القالب ويُخرج الكيك ويُقدم وهو بارد.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/7737-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D8%B3%D9%8A%D9%8A%D8%B1

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/8499968-%D9%83%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%AF-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88?via=search&search_term=%D9%83%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%AF%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7785557-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D8%B3%D9%8A%D9%8A%D8%B1?via=search&search_term=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%B9%D9%85%D9%84%20%D8%AD%D9%84%D9%89%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%20%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D8%B3%D9%8A%D9%8A%D8%B1

https://kitchen.sayidaty.net/node/10017/%D9%83%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%AD-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%AF/%D9%83%D9%8A%D9%83

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D9%82%D8%B7%D8%A7%D9%8A%D9%81+%D8%A8%D8%AD%D8%B4%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85+%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D8%B3%D9%8A%D9%8A%D8%B1+-6244

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%AF-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%8A%D9%84%D9%88

141 مشاهدة