لحم خروف في الفرن

== لحم الخروف == يحتوى لحم الضأن على نسبة حديد تفوق غيرها من المصادر مثل الدجاج أو الأسماك، ونوعية الحديد هو العالي الجودة سريع الامتصاص، وبالتالى فإن تناول لحم الضأن باعتدال يساعد على الوقاية والعلاج من نقص الحديد وأعراض فقر الدم، خاصة إذا احتوى الغذاء على كميات كافية من فيتامين C الذى يساعد على امتصاص الحديد.

فخذ الخروف المشوي مع الخضار

المقادير

• ثلاثة كيلو من فخذ الخروف مع العظم.
• ست حبات من البطاطا صغيرة الحجم.
• ست حبات من الجزر صغير ومقشر.
• رأسان من البروكولي .
• رأس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من البهار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقشر الثوم والجزر ويقطع.
• يقطع البروكلي لزهرات متوسطة الحجم.
• تغرز حبات الثوم في فخذ الخروف.
• يتبل الفخذ بالملح والبهار ويدهن اللحم تمامًا بالزبدة أو بالسمن.
• تجهز صينية الفرن وتدهن بالزبدة، ثم يوضع الفخذ وتدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا ويترك حتى ينضج.
• تسلق الخضاروات في هذه الاثناء، كل على حدة ثم يقشر البطاطا ويقلى بالزبدة.
• عند التقديم يمكن ترك الصينية وتقديمها كما هي، أو يمكن وضع الفخذ في طبق التقديم.
• يزين فخد الخروف بالخضار المسلوقة وبحبات البطاطا.

لحم الغنم المحمّر بالصلصة الحمراء

المقادير

• كيلو ونصف من لحم كتف الخروف
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• فصان من الثوم المهروس .
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• كوب من عصير العنب الأحمر اللون وغير المحلّى.
• ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• مكعبان من مرقة اللحم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الأحمر المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.

طريقة التحضير

• يذوب دقيق الذرة في ملعقتين كبيرتين من الماء.
• يوضع لحم الغنم في وعاء، ثم يتبل الملح والفلفل الأسود ، والثوم، والأوريغانو المجفّف، وعصير العنب الأحمر، والبرتقال المبشور، وإكليل الجبل المجفّف.
• تغطى المكوّنات وتدخل الى الثلاّجة لساعاتٍ أو خلال الليل.
• يحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئويّة
• تزال قطع لحم الغنم من خليط المكوّنات المنقوعة وتوضع صلصة التتبيلة جانبًا.
• تجفف قطع اللحم من التتبيلة بواسطة الورق الماص.
• تجهز صينيّة الفرن، ثم يوضع لحم الغنم على الصينية ويُمسح بالزيت.
• يطهى اللحم في فرنٍ حتى يصبح لونه ذهبيًا أو لمدّة نصف ساعة.
• يضاف الماء وصلصة التتبيلة الموضوعة جانبًا الى اللحم ثم يُغطّى بورقة معدنيّة ويُعاد إلى الفرن.
• تترك الصينيّة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا أي لمدة ساعتين وربع.
• يستخرج اللحم من صينيّة الفرن ويوضع جانبًا.
• تصفى المرقة بتصفية محتوى صينيّة الفرن ويسكب السائل في قدرٍ، ثم تزال الدهون التي تظهر على الوجة بواسطة ملعقة.
• يوضع القدر على النار ثم يضاف معجون الطماطم ومسحوق الفلفل الأحمر الحلو، ومكعبا مرقة الدجاج، وتحرك المكونات.
• يضاف دقيق الذرة ومزيج الماء مع التحريك المستمر إلى أن يغلي المزيج ويتماسك.
• عند التقديم يقطع لحم الغنم لشرائح وتسكب الصلصة على الوجه.

لحم الغنم غالني بالصلصة ويخنة الخضروات

المقادير

• كيلو غرام من لحم خاصرة الخروف فيليه موزات مقطع.
• مغلف من خلطة الدجاج بالكزبرة والثوم.
• 200 غرام من البازيلاء المجلدة.
• حبة صغيرة من البصل المفرومًا فرمًا ناعمًا.
• حبة متوسطة من الطماطم المقطعة لمكعبات بحجم 1 سم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفروم خشنًا.

طريقة التحضير

• يثبت رف الفرن في الوسط، ويحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع قطع لحم الخروف في الكيس المخصص للفرن.
• تضاف خلطة الدجاج بالكزبرة والثوم، الطماطم وزيت الزيتون البازيلاء، فوق اللحم حتى يتغطّى كليًا.
• يغلق الكيس بالربطة المرفقة ويوضع في الصينية بشكل منبسط.
• تدخل الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا ويُطهى اللحم لمدة 50 دقيقة حتى الاستواء المتوسط.
• تُرفع الصينية من الفرن، ثم يقص الكيس بحذر مع الانتباه من بخار الكيس الساخن جدًا.
• يوضع اللحم والخضار في طبق التقديم وتضاف صلصة الخلطة من الكيس فوقها.
• يزيّن الطبق بأوراق البقدونس الطازجة ثم يقدّم.

تورلي بالريش

المقادير

• كيلو من لحم الريش.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا.
• ثلاث حبات متوسطات من الكوسا.
• ثلاث حبات متوسطات من الجزر.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل.
• كوب من المشروم.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
• كوب من البازيلاء.
• كوب من البامية.
• كوب من الفول الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من الماء أو المرق.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا، الكوسا والجزر ، البصل، والطماطم ل مكعبات، ويقطع المشروم لشرائح.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثم تضاف الريش وتشوح حتى يصبح لونها ذهبيًا اللون.
• يجهز طبق فرن واسع وتوضع الريش في طبق الفرن.
• تضاف الخضراوات والبهارات وتقلب لتختلط جيدًا.
• يوضع المرق أو الماء في طبق عميق ، ثم يضاف المعجون، العصير ويقلب ثم يوزع على الخضراوات .
• غطى الطبق ويوضع في الفرن لحوالي 45 دقيقة.
• يرفعي الغطاء ويترك الخليط حتى يتحمر لمدة ربع ساعة.

فخذ الخروف بالقرفة

المقادير

• ثلاثة كيلو من فخذ الخاروف الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المجروش.

طريقة التحضير

• يغسل الفخذ جيدًا ثم يجفف بفوطة قطنية نظيفة.
• يوزع العسل على الفخذ ويدعك بقوة حتى يتشرب ويتغطى تمامًا بالعسل.
• يوضع الكمون، الفلفل، القرفة والملح في طبق صغير، وتقلب البهارات لتختلط.
• يتبل الفخذ بالبهارات ليتغطى تمامًا من جميع الجهات.
• يترك الفخذ لمدة نصف ساعة حتى يتشرب البهارات والعسل.
• يثبت الرف الشبكي وسط الفرن، ويحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تجهز صينية مناسبة لحجم الفخذ وتبطن بالألمنيوم.
• يوضع الفخذ في الصينية ويغلف بالألمنيوم.
• يدخل الفخذ الى الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج تمامًا.
• يخرج الفخذ من الفرن ويترك لمدة ربع ساعة حتى تتماسك ألياف اللحم.
• يقطع ثم يقدم.