مجبوس اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٦ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية: ساعتان وربع

عدد الحصص: 3

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:


اللحم:

  • نصف كيلو لحم مقطع قطع كبيرة.
  • 1 ليمونة صغيرة.
  • 1 بصلة متوسطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • عود قرفة.
  • 3 حبات هيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • 1 ورق غار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات لحمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة ناشفة.
  • 1 قرن فلفل أخضر حار صغير.
  • نصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 3 قطرات ملون طعام برتقالي.
  • ماء للسلق.

الأرز:

  • كوب ونصف أرز.
  • 1 بصلة صغيرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف ملح.

الحشوة:

  • 1 بصلة متوسطة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب ماء.
  • ثلاث أرباع كوب حمص مسلوق معلب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 35 غ زبيب.

 

 

طريقة التحضير:


اللحم:

  1. نُـقشر بصلتين ونفرمهما فرمًا ناعمًا، نقشر البصلة الأخرى ونقسمها إلى أرباع.
  2. نغسل الليمونة ونعصرها.
  3. نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى شرائح.
  4. نقوم بتسخين كمية كبيرة من الماء في طنجرة وننتظر إلى أن تغلي.
  5. نضع القرفة والفلفل الأخضر في طنجرة ونضيف ورق الغار والهيل والقرنفل، ثم نضيف نصف ملعقة الزيت ونضيف قطع اللحمة، نقلب المواد معًا إلى أن تكتسب قطع اللحمة لونًا غامقًا.
  6. نضع الكزبرة وبهارات اللحمة والفلفل الأسود فوق اللحمة ونضع معهم الماء المغلي لنغمر قطع اللحمة. نتركهم على النار لمدة 45 دقيقة إلى أن تنضج اللحمة، ثم نخرج اللحمة من المرق ونتخلص من قطع البهارات مع الحرص على الاحتفاظ بالمرقة.
  7. نضع اللحمة في صينية فرن وندهنها جيدًا بالزيت.
  8. نضع ماء الورد والهيل المطحون في وعاء صغير ونضيف إليه الزعفران وقطرات الملون البرتقالي، ونخلطهم جيدًا، ثم نقوم بدهن الخليط على قطع اللحم وندهنهم بمعجون البندورة.
  9. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 وندخل الصينية إلى الفرن إلى أن يتغير لون قطع اللحمة.

الأرز:

  1. نغسل الأرز جيدًا ثم نصفيه.
  2. نضع مرقة اللحم في طنجرة على النار، ونسقط فيها الأرز المغسول ونصف كمية البصل المفروم، نتركه على نار لطيفة إلى أن تتبخر المياه وينضج الأرز.

الحشوة:

  1. نضع ملعقة الزيت الكبيرة في مقلاة ونضعها على النار إلى أن تسخن ثم نضع المتبقي من البصل ونقلبه إلى أن يتغير لونه، ثم نضيف إليه ربع كوب من الماء وننتظر دقيقتين قبل أن نضيف الملعقة الصغيرة من الزيت والزبيب والحمص.
  2. نضيف الفلفل الأسود، والليمون الأسود، والملح، والقرفة، نترك المزيج على النار إلى أن تتجانس المكونات.
  3. نضع الأرز في طبق التقديم، ونرش فوقه الحشوة ثم نرتب قطع اللحم عليه ونقدم.

 

 

نصائح:


  • لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.
  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.