معروك رمضان للسحور

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٢١ ، ١٧ مارس ٢٠٢٠
معروك رمضان للسحور

محتويات

السحور

تعد وجبة السحور من الوجبات المهمة، التي تمد الجسم بالطاقة، وقد ذكر الرسول صلى الله عليه وسلم فقال :"تسحروا فإن في السحور بركة".لذلك يجب أن تكون وجبة السحور خفيفة وغير دسمة حتى لا تزيد الشعور بالعطش أثناء الصيام، وغنية بالعناصر الغذائية؛ حتى يساعد الجسم على تحمل الصيام ويخف الشعور بالجوع، فيما يلي بعض الأفكار لسحور خفيف.


ساندويش الجبن المحمّص

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

خليط البيض:

  • ثماني شرائح من خبز التوست السميك.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضتان كبيرتان.
  • نصف كوب من الحليب.

خليط الجبن:

  • كوب ونصف من جبن الشيدرالمبروش.
  • كوب ونصف من جبنة الموزاريلا المبروشة.

الحشوة:

  • ربع كوب من شرائح الزيتون.
  • ثماني شرائح من الروست بيف أو التركي المدخن.


طريقة التحضير:

  • تُسخن شواية الفرن، وتستخدم صينية قصيرة الحافة وتبطّن بورق الألمنيوم، ثم تدهن الصينية بالقليل من الزيت.

خليط البيض:

  • يوضع البيض، الملح، الفلفل والحليب في طبق واسع، تقلّب المكونات بالشوكة لتختلط جيدًا.

خليط الجبن:

  • يوضع جبن الموزريلا وجبن الشيدر في طبق واسع آخر، ويقلب بالشوكة لتختلط المواد.
  • توضَع شريحة التوست في خليط البيض لعدة ثوانٍ، كي تتشرب بطبقةٍ خفيفة من خليط البيض، ثم توضع في الصينية، يكرّر ذلك مع أربع شرائح توست.
  • يوضع القليل من خليط الجبن على شرائح التوست التي في الصينية، ويوضع فوقها شريحتين من اللحم، وبعضًا الجبن، ثم بعضًا من شرائح الزيتون.
  • توضع بقية الشرائح في خليط البيض لعدة ثوانٍ، ثم توضع فوق الحشوة.
  • توزّع بقية الجبن على سطح التوست بحيث تكون كمية الجبن وفيرة.
  • توضع ساندوياشات التوست في الفرن على بعد 10 سم من الشّواية لمدة تتراوح من 5-7 دقائق، أو إلى أن يتحمص الخبز جيدًا، ويكتسب الجبن لونًا ذهبيًا.
  • تقدّم مباشرة مع الكاتشب.


البيض بالمشروم

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص


المقادير:

  • أربع بيضات متوسطات الحجم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • حفنة من المشروم.
  • القليل من زيت طهي الطعام.
  • رشة من الملح والفلفل حسب الذوق.


طريقة التحضير:

  • يسخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثم بعد تسخين الزيت مباشرةً، يُضاف الثّوم ويقلّب إلى أن تفوح رائحته.
  • يُضاف البصل ويقلّب حتى يصبح شفافا، ثم يُضاف المشروم ويُقلّب حتى يصبح ليّنا.
  • يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، وبعد أن ينضج المشروم، يمكن فصله في وعاء جانبي.
  • يُخفق البيض بالشوكة جيّدًا و يُقلَى في مقلاةٍ أخرى.
  • يوضَع المشروم فوق البيض بعد تجهيزه.
  • يقدّم مع الخبزالمحمّص وسلطة الخضار.


ساندويش التونة.

وقت التحضير 3 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير:

  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
  • ملعقة ونصف كبيرة من معجون الماسترد.
  • ثلاث علب من التونة البيضاء.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الخيارالمخلل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الشطة السائلة.
  • رشة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • حبة كبيرة ناضجة من الأفوكادو.
  • مغلف من التوست السميك.
  • رأس من الخس المستدير الأمريكي.


طريقة التحضير:

  • تُصفّى التونة من السائل، وتوضع في طبقٍ عميقٍ.
  • يُضاف المايونيز، معجون الماسترد، البقدونس والخيار.
  • تقلّب التونة بالشوكة بخفة كي تتفتت قليلًا، يمكن تفتيت التونة حسب الحجم المرغوب.
  • يُضاف عصيرالليمون، الشطة والفلفل ثم يقلّب بخفّة.
  • تقطّع حبة الأفوكادو إلى نصفين، ويتم التخلّص من البذرة.
  • يُستخرج لبّ الأفوكادو باستخدام ملعقة كبيرة، ويضاف على التونة ثم يقلّب لتختلط المواد.
  • توضع شرائح التوست في شواية التوست، وتحمّر حتّى تصبح ذهبيّة اللون.
  • تُقطّع أوراق الخس إلى قطع بحجم شرائح التوست.
  • يوزّع خليط التونة على نصف كمية شرائح التوست، توضع قطعة أو قطعتين من ورق الخس على خليط التونة، ثم توضع بقيّة قطع التوست.
  • تقدّم الساندويشات مباشرة.


الخبز التركي بالسمسم والشومر.

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير:

  • أربعة أكواب ونصف من الطّحين.
  • أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخميرة الفوريّة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الملح.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من الزبدة، أو زيت الذرة، أو زيت الزيتون.

للطبقة العلوية:

  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص.
  • ملعقة كبيرة من حب الشومر الصّحيح.


طريقة التحضير:

  • يُوضع الطحين، السكر، الملح والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي المخصص لإعداد العجين، وتُقلّب المكوّنات بهدوء حتى تختلط.
  • يُوضع الحليب، الماء، والزبدة المذابة -أوالنوع المُختارمن الزيت- في وعاء آخردافئ، ثمّ يُضاف هذا الخليط إلى خليط الطحين المعَدّ.
  • يُثبّت مضرب العجين، ويُشغّل الخلاط الكهربائي على درجة متوسطة، حتى تتكوّن العجينة، ثمّ يُضاف لها المزيد من الطحين حتى تصبح ليّنة، ثم تُعجَن على سرعةٍ بطيئةٍ لتصبح ناعمة.
  • توضع العجينة في في وعاء آخرمدهون بالزيت، حتى لا تلتصق، وتُغلّف وتُترك في مكان دافئ حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
  • يُستخرج الهواء من العجينة بالضغط عليها قليلا، ثم تترك لترتاح بضعة دقائق.
  • يُقطّع العجين على شكل دائرة، ثمّ يُفرد على شكل قرص دائري كبير، ويُوضع في صينية دائريّة، ثم يُغطّي بقطعة قطنية نظيفة، ويُترك قليلًا حتى ترتاح العجينة.
  • يُسخنّ الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ويُثبت الرف الشبكيّ الأوسط.
  • تُخفق البيضة جيّدًا بالشوكة في صحن صغير، ثم يُدهن سطح قرص العجينة بالبيض المخفوق.
  • يُرش السمسم المحمّص وحب الشومر على سطح القرص، ثم تُرسم خطوط زخرفيّة بالسكين على وجه القرص، ويُترك مدة خمس دقائق حتى ترتاح العجينة.
  • يُخبز قرص العجين في الفرن لمدّة 25 - 30 دقيقة حتى ينضج الرغيف، ويصبح لونه ذهبيًّا.


فطائر الفلافل

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص 24 شخصًا.


المقادير:

العجينة:

  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • كوب من الماء الدافئ.

الحشوة:

  • أربعة وعشرون قرصًا صغيرًا من الفلافل.

الصلصة:

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • رشة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير:

  • يوضع كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق في وعاء الخلاط، ثم تضاف الخميرة، السكر، الملح، الحليب والبايكنج باودر.
  • يُثبّت مضرب العجين، ويشغّل على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد، ثمّ يضاف الزيت والماء.
  • يشغل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون العجينة وتنزلق عن حواف الوعاء، ثم تضاف بقيّة الدقيق، إذا كانت العجينة لينة جدا، يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق.
  • توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ويُمسح أيضا سطحها بالزيت.
  • يغلّف الطبق بقطعة من النايلون، ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة، أوحتى يتضاعف حجم العجينة.
  • تُستخدم قوالب أكواب الكيك كبيرة الحجم (كب كيك).
  • تقطّع العجينة إلى أربع وعشرين كرة بحجم حبة الفلافل.
  • تُمدّ كرات العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، إلى أقراص أكبرمن قرص الفلافل قليلًا، باستعمال النشابة.
  • يوضع قرص فلافل وسط كل قرص عجينة، ثم تجمع العجينة حول قرص الفلافل، مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهرة، بحيث لا تغطّي كل حبة الفلافل تماما.ثم توضع العجينة في القوالب.
  • تغلف القوالب بقطعة من النايلون، ثم توضع في مكان دافئ لمدة 10 دقائق إلى أن يتضاعف حجمها.
  • يثبت الرف الشبكي وسط الفرن، ويسخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، وتخبز فطائر الفلافل لمدّة 10 دقائق إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
  • تُخرج فطاير الفلافل من الفرن، وتوزّع فوقها صلصة الطحينية، وتقدّم ساخنة.

صلصة الطحينية:

  • توضع الطحينية، عصير الليمون والماء في طبقٍ عميق، ثم تُقلّب الطحينية باستخدام مضرب شبك يدوي، ويضاف المزيد من الماء حتى تتكون صلصة سمكية القوام، ثم يضاف البقدونس والملح.


أومليت البطاطا

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير:

خليط البطاطا:

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان متوسطتان من البطاطا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • فص ثوم مهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.

خليط البيض:

  • ست بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة أو الحليب.

طريقة التحضير

  • تقشر البطاطا وتقطّع لمربعات صغيرة الحجم.
  • يوضع مقدار وفير من الماء في قدر متوسط الحجم، ويوضع القدرعلى النار، ليغلي الماء بقوة، ثم تضاف البطاطا.
  • يضاف قليل من الفلفل والملح، تترك البطاطا على النارحتى تنضج، ثم تُصفّى وتوضع جانبا.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار قوية.
  • يضاف البصل ويقلب على النارإلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يضاف الثوم، الفلفل والبطاطا المسلوقة، وتقلّب الخضروات لعدة دقائق إلى أن تصبح البطاطا ذهبيّة اللون.

خليط البيض:

  • يُوضع البيض، الملح، الفلفل، الكمون، البابريكا والكريمة، في طبق عميق، ثم باستعمال مضرب شبك يدوي يُخفق البيض حتى تتجانس المكونات.
  • يُسكب خليط البيض على خليط البطاطا والخصروات في المقلاة، وتُغطّى المقلاة وتترك على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى ينضج البيض ويتماسك قرص الأومليت.
  • يوضع قرص الأومليت في طبق تقديم واسع ويقدّم مع الفلفل وصلصة الكاتشب والمايونيز.


كبة الجريش العراقية المسلوقة

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الجريش.
  • كيلو من البرغل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبه كبيرة من البصل.

للحشو

  • كوبان من اللحم المفروم ناعم.
  • حبه كبيرة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكله.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

للسلق

  • ليتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • ينقع البرغل والجريش في وعاء واسع لمدة خمس ساعات ويضاف له الماء كلما نقص.
  • يصفى البرغل والجريش من الماء جيدا.
  • يضاف البصل بعد تقطيعه مربعات لخليط البرغل والجريش.
  • يوضع الخليط المتكون من البرغل والجريش والبصل في ماكينة الكبة ويطحن مرة واحدة للحصول على عجينه متماسكة.
  • يضاف الفلفل الأبيض والملح لعجينة الكبة وتعجن جيدا.
  • يوضع البصل المقطع الى قطع صغيرة مع السمنه والملح في مقلاة مانعه للإلتصاق وتقلب حتى يذبل البصل.
  • تضاف اللحمه والبهارات المشكله والفلفل الأسود وتقلب حتى تنضج اللحمة.
  • تقسم عجينة الكبة الى كرات متوسطة وترق على راحة اليد ويوضع فيها القليل من حشوة اللحمة المقلية وتغلق جيدًا وتحشى كرات عجينة الكبة جميعها بنفس الطريقة.
  • يوضع ماء في قدر كبيرعلى نار متوسطة مع الملح والزيت حتى يغلي وتوضع كرات الكبة في الماء المغلي ويترك حتى تطفو جميع الكرات على سطح الماء وبذلك تكون قد نضجت الكبة.
  • توضع كرات الكبة في مصفاة لتصفيتها من الماء لدقيقة ثم توضع في طبق التقديم بشكل منظم وجميل وتقدم.


أصابع الجلاش بالجبنة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من الجلاش.
  • 250 غرام من الجبنة البيضاء قليلة الملح.
  • كوب من جبنة الموزاريلا.
  • نصف كوب طحين يذوب في نصف كوب ماء.
  • كوبان من الزيت للقلي.
  • ملعقتان من البقدونس المفروم.
  • حبتان من الطماطم مقطعة حلقات.

طريقة التحضير

  • تقطع رقائق الجلاش الى قطع مثلثة أو مستطيله.
  • تخلط الجبنة البيضاء مع جبنة الموزاريلا في وعاء عميق.
  • توضع ملعقة كبيرة من مزيج الجبنه في كل رقلقة وتلف من الأسفل للأعلى ويوضع طرفها في مزيج الطحين بالماء حتى تلتصق مع بعضها جيدًا وتكرر مع جميع رقائق الجلاش وتوضع في الفريزر حتى تتجمد.
  • يوضع زيت القلي على النار وتقلى أصابع الجلاش حتى يصبح لونها ذهبي وتوضع في طبق التقديم وتزين بالبقدونس والطماطم وتقدم.


سمك بالبصل والطماطم

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • سمكة شبوط نهري كبيرة.
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تنظف السمكة جيدًا ويشق بطنها وتغسل وتصفى وتفرك بالملح وتترك جانباً.
  • تحضر أغصان الشجر والفحم وتشعل في الهواء الطلق وتغرس في الأرض عيدان نفس طول أسياخ الشوي على مسافة شبر من النار.
  • تشق السمكه من الخلف بمكانين مختلفين وتدهن بالزيت وتثبت على العودين المغروسان بالأرض وبطن السمكه بإتجاه اللهب وتترك.
  • ترفع عن النار بعد ساعة من الومن أو بعد أن تنضج جيدًا ويحمر السطح وتشوى من الجهه الخلفيه على الفحم حتى تنضج تمامًا.
  • توضع في طبق التقديم مع البصل الأخضر المفروم أو البصل الناشف أو الطماطم المقطعه حلقات وخبز كابل أو تميس.


الستيك العراقي بالخل والثوم

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم الستيك أوهبرة لحم بقرمقطع شرائح.
  • رأس من الثوم المقطع.
  • نصف كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقه كزبرة ناشفه.
  • نصف ملعقه من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تدق شرائح اللحمة بالمطرقة الخشبية حتى تتفتت الألياف من الجهتين جيداً.
  • يمزج الثوم مع الخل والملح والبهارات ويسكب فوق طبقات اللحم حتى يتداخل جيدًا ويترك ليلتان في البراد.
  • يوضع الزيت في مقلاة وتقلى شرائح اللحم على الجهتين على نار متوسطه حتى يجف الماء والخل عن اللحم ويتحمر ويقدم.


القيمة العراقية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الحمص.
  • نصف كيلو من اللحم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • علبة من صلصة البندورة.
  • 100 غرام من لية الخاروف.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الكبابة العراقي الحلو.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الليمون الجاف المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء على النار ويوضع فيه البصل ويوضع على النار.
  • تضاف اللية إلى البصل ويقلب جيداً.
  • يضاف اللحم إلى البصل واللية، ثم يصاف الحمص المسلوق.
  • تترك المكونات على النار حتى ينضج اللحم وينضج الحمص حتى يذوب.
  • يهرس الحمص مع اللحم بالمدق بعد إنزاله عن النار.
  • يوضع الوعاء مرة أخرى على النار، وتضاف إليه كمية من الماء.
  • يضاف الليمون المطحون والبهارات وصلصة البندورة ، ويترك على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك.
  • يضاف الهيل والكركم مع الاستمرار بالتحريك حتى تنضج المكونات تمامًا.
  • تقدم القيمة إلى جانب الأرز.


مرقة السمك العراقية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • سمكة متوسطة ومقطعة.
  • حبتان من البندورة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة ونصف من اللومي المطحون.
  • فنجان صغير من التمر الهندي المنقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل إلى شرائح.
  • يوضع البصل في وعاء ويضاف إليه الزيت ، ويوضع على نار هادئة، ويترك حتى يتحمر قليلاً.
  • يضاف ملعقة من زيت الزيتون إلى البصل.
  • توضع قطع السمك في الوعاء مع البصل ، ويضاف إليها الثوم والكاري، ثم تضاف قطع البندورة والفلفل، وتضاف أيضا صلصة البندورة والخل والتمر الهندي والملح والماء.
  • يترك الوعاء على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات تماما.
  • يقدم إلى جانب الأرز والسلطة والكوسا باللبن.


جاجيك عراقي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الحمص المسلوق.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • حبتان من الخيار.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • بضع أوراق من النعنع للزينة.

طريقة التحضير

  • يقشر الخيار ويفرم إلى قطع صغيرة.
  • يخلط الثوم والخيار والحمص المسلوق في وعاء.
  • يضاف لبن الزبادي إلى الخيار والحمص المسلوق، وتقلب المكونات.
  • يزين الوعاء بالنعناع والحمص المسلوق ويقدم.


بتيتة جاب العراقية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطا.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف كوب من القرشلة المطحونة.
  • زيت للقلي.
  • نصف كيلو غرام من اللحم.
  • ضمة من البقدونس.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطا أولاً حتى تنضج جيداً.
  • تهرس البطاطا بهد نضوجها وتهرس جيداً في وعاء وتترك حتى تبرد.
  • يضاف البيض والنشا والملح والفلفل الأسود، ويخلط جيداً.
  • توضع اللحمة في مقلاة مليئة بالزيت على النار، ويضاف إليها البهار والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب ، ويترك على النار حتى ينضج
  • يفرم البقدونس ويضاف إلى خلطة اللحمة.
  • تشكل البطاطا المهروسة على شكل كرات ، وتحشى بخليط اللحمة وتفرد قليلا على شكل أقراص.
  • تغمس أقراص البطاطا المحشية باللحمة بالقرشلة المطحونة.
  • تقلى أقراص البتيتة جاب حتى تتحمر وتقدم ساخنة.


البيض بالطماطم للسحور

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • أربع بيضات.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ملعقة من نشا الذرة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقتان من الكاتشب.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • تقطع الطماطم قطعًا صغيرة وناعمة.
  • يوضع في وعاء البيض، ويخفق جيداً.
  • تخسن مقلاة على نار متوسطة.
  • يسخن الزيت في المقلاة، ويضاف البيض، ويحرك الى أن يستوي.
  • ترك البيض على جنب بعد أن يستوي.
  • يسخن في مقلاة أخرى على النار ملعقتان من الزيت، ومن ثم تضاف الطماطم المفرومة.
  • تترك الطماطم على النار الى أن تنضج.
  • يضاف البيض المحضّر مسبقاً على الطماطم بعد أن تنضج، ويقلب جيداً.
  • يوضع خليط البيض والطماطم في طبق التقديم.


فطائر الزعتر للسحور

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

لعمل العجينة

  • ربع كوب من السكر.
  • خمسة أكواب من الطحين.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.

لعمل الحشوة

  • ربع كوب من السماق.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب ونصف من الزعتر الجاف.
  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

لعمل العجينة

  • يوضع في وعاء عميق السكر، الطحين، الملح، الخميرة، ويقلب.
  • يضاف كوب من الماء الى الخليط السابق، ويحرك بخفة.
  • يغطى الوعاء بفوطة نظيفة، ومن ثم يترك جانباً حوالي عشر دقائق الى أن يختمر العجين.
  • يضاف الى الخليط بعض أن يختمر الزيت النباتي وباقي الطحين.
  • يعجن الخليط باليد الى أن تتكون عجينة متماسكة.

لعمل الحشوة

  • يوضع في إناء السماق، الملح، الزيت النباتي، الزعتر، وتخلط المكونات جيداً الى أن تتجانس.
  • يرش سطح صلب بالقليل من الدقيق، ومن ثم تفرد العجينة بالشوبك على السطح الصلب.
  • تقطع العجينة بقطاعة البسكويت أو بكوب على شكل دائري.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضر صينية الفرنن ومن ثم تدهن بالقليل من الزيت أو السمنة.
  • توضع الفطائر في صينية الفرن، ومن ثم توضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقاً حوالي ربع ساعة أو أكثر الى أن تستوي الفطائر وتصبح ذهبية اللون.
  • ترفع الفطائر من الفرن، ومن ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم.


وافل الشوفان للسحور

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • نصف كوب من الحليب.
  • نصف كوب من الشوفان.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة من الباكينج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة التحضير

  • يوضع في بولة الباكينج باودر، الشوفان، والسكر، ومن ثم تخلط المكونات جيداً الى أن تتجانس.
  • يحضر وعاء أخر، ويوضع فيه المكونات السائلة من حليب، زيت، بيض، وتقلب المكونات جيداً.
  • يضاف الخليط السائل الى خليط الدقيق الجاف، ويقلب حتى يتجانس الخليط.
  • تحمّى ماكينة الوافل.
  • يصب القليل من عجينة الوافل في الماكينة، وينتظر قليلاً الى أن يصبح الوافل جاهزاً وباللون الذهبي.
  • وضع الوافل في طبق التقديم، ويضاف إليه الكريمة والفواكه والشوكولاتة الذائبة بحسب الرغبة.


كلوب ساندوتش للسحور

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • أربع قطع من خبز التوست.
  • ملعقة كبيرة من المايونيز.
  • نصف كوب من الخس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
  • ثلاث شرائح من جبنة الشيدر.
  • حبة من الطماطم المشرّحة.
  • ثلاث شرائح من الروست بيف.
  • حبتان من مخلل الخيار المفروم.
  • ثلاث شرائح من التيركي المدخن.

طريقة التحضير

  • يوضع الخبز في التوست ويحمص.
  • يخلط في وعاء المايونيز والجبن الكريمي، ومن ثم يوزع الخليط على خبز التوست المحمص.
  • توزع الجبنة المشرّحة والروست بيف والتيركي.
  • يوزع شرائح الطماطم وشرائح الخبز وشرائح المخلل.
  • توضع الخبزة الاخرى، ويضغط عليها، ومن ثم تقطع من النص ليتكون مثلثين.
  • تقدم الساندوتشات مع البطاطا أو الصوص أو أي نوع من السلطات والمشروبات.


حمص باللحم المفروم للسحور

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 200 جرام من اللحم المفروم.
  • كوب من الطحينة.
  • كوبان من الحمص المنقوع.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير لليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من البهارات المشكلّة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في قدر باخله ماء على النار، ويترك ليسلق حوالي أربعين دقيقة.
  • يرفع الحمص من الماء ويصفى، ومن ثم يوضع في الخلاط الكهربائي.
  • يوضع في وعاء كلاً من الثوم المهروس وعصير الليمون، ومن ثم يصب الخليط فوق الحمص في الخلاط، ويشغل.
  • يوضع في قدر على النار زيت الزيتون، ومن ثم يضاف اللحم المفروم، ويقلب، تترك الللحمة على نار خفيفة الى أن تستوي.
  • يتبل اللحم بالبهار والملح، ومن ثم يرفع اللحم من على النار عندما يستوي.
  • يصب الحمص في طبق التقديم، ويرتب بحيث يشكل حفرة في الوسط.
  • يسكب اللحم المفروم في الوسط، ويرس بالمكسرات بحسب الرغبة.


فطائر البيض والجبن للسحور

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
  • ثلاث ملاعق من اللبن الرايب.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاث ملاعق من زيت الذرة.

لعمل الحشوة

  • ست بيضات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • كوب من الأجبان بأنواع مختلفة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء صغير السكر والخميرة مع الماء الدافئ، ويحرك.
  • تترك الخميرة على جنب الى أن يتضاعف حجمها.
  • يخلط في وعاء أخر كلاً من الطحين والملح، ومن ثم يضاف الزيت والرايب وخليط الخميرة، ويقلب الى أن تتكون عجينة.
  • يضاف الحليب، وتعجن العجينة من جديد الى أن تتماسك وتصبح غير لاصقة.
  • تغطى العجينة، وتترك على جنب الى أن تختمر.
  • تقسم العجينة ثلاث كرات.
  • تفرد كل كرة على بشكل دائري.
  • يوزع مزيج الجبنة على كل دائرة، ومن يغلق الطرفين.
  • تترك الفطائر مرة أخرى الى أن تختمر.
  • تدهن الفطائر بالحليب.
  • يحمى الفرن، ومن توضع الصينية في الفرن الى ان تنضج.
  • ترفع الفطائر من الفرن، ثم توضع بيضتان في كل فطيرة.
  • يرش القليل من الفلفل والملح.
  • تعاد الفطائر الى الصينية الى أن ينضج البيض مدة ثلاث دقائق.


سلطة الدجاج والخس

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • قطعتان من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


مقادير السلطة

  • ست أوراق من الخس المقطع.
  • ثمرتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • نصف كوب من جوز القلب.
  • ثمرة صغيرة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.


مقادير الصلصة

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملح (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع عصير الليمون في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف إليه كلّ من: زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود المطحون.
  • نخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا حتى تتجانس التتبيلة تمامًا، ثم نضيف إليها مكعبات الدجاج ونقلبها حتى تتوزع عليها التتبيلة وتغطيها تمامًا.
  • نغطي وعاء الدجاج بقطعة من النايلون الغذائي ثم نضعه في الثلاجة ونتركح يتشرب التتبيلة جيدًا لمدة ليلة كاملة.
  • نخرج وعاء الدجاج من الثلاجة في اليوم التالي، ثم نضع مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة الحرارة ونتركها حتى تسخن ثم نضيف إليها مكعبات الدجاج.
  • نقلب مكعبات الدجاج حتى تنضج تمام النضج، ثم نرفعها عن المقلاة ونضعها في طبق جانبي.
  • نوزع الخس المقطع في طبق تقديم عميقن ونضيف إليه كل من: البصل، وجوز القلب، والطماطم، ثم نضيف مكعبات الدجاج المقلية.
  • نقلب المكونات السابقة جيدًا.
  • نحضر الصلصة: نضع زيت الزيتون وعصير الليمون في طبق صغير وعميق ثم نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون.
  • نقلب مزيج الصلصة جيدًا حتى تتجانس تمامًا، ثم نوزعها في طبق السلطة.
  • نقدم السلطة الدجاج والخس مباشرةً على السفرة.


عجة السبانخ

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ست بيضات.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من السبانخ المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • 1 كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
  • نصف كوب من الحليب السائل (كامل الدسم).
  • نصف كوب من الدقيق.


طريقة التحضير

  • نضع كمية وفيرة من الماء في قدر وساع، ثم نضع القدر على نار عالية ونترك الماء حتى يغلي.
  • نضيف السبانخ إلى الماء المغلي ونتركه لمدة ثلاث دقائق، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
  • نضع الزبدة في مقلاة كبيرة ونذوبها على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليها اللحم المفروم ونقلبه لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون اللحمة.
  • نضيف البصل والثوم إلى اللحمة، ثم نتبل الخليط بالبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود.
  • نقلب الخليط جيدًا حتى يصبح متجانس ونترك اللحمة على نار هادئة حتى تنضج مع تقليب الخليط من وقتٍ لآخر، ثم نرفع المقلاة عن النار ونترك الخليط حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
  • نكسر البيض ونضعه في وعاء زجاجي عميق، ونضيف إليه كل من: الحليب السائل، والدقيق، والملح، والفلفل الأسود.
  • نخفق الخليط بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى يتجانس تمامًا.
  • نضيف السبانخ المصفاة إلى خليط البيض، ثم نضيف خليط اللحمة المفرومة.
  • نقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
  • ندهن صينية عالية الحافة ودائرية بالقليل من الزبدة المذوبة، ثم نسكب فيها خليط العجة.
  • نضع الصينية في الفرن ونتركها على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتماسك العجة وتنضج تمامًا.
  • نخرج الصينية من الفرن ثم نقدمها على السفرة مباشرةً.


عجة السبانخ بالبطاطا

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • ست بيضات كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من الحليب السائل (كامل الدسم).
  • ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فص من الثوم المهروس.
  • كوب من السبانخ المغسولة والمفروم.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي (لقلي البطاطا).
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.


طريقة التحضير

  • نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نسخن الزيت على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف مكعبات البطاطا.
  • نقلب البطاطا حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نرفعها عن الزيت ونصفيها تمامًا من الزيت، ثم نضعها في طبق جانبي.
  • نكسر البيض ونضعه في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف إليه الحليب السائل، ونخفق المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا بواسطة مضرب الشبك اليدوي، ثم نضيف الدقيق على دفعات ونستمر في الخلط بعد كل إضافة حتى يمتزج الخليط تمامًا.
  • نضيف الملح، والفلفل الأسود، والباكينج باودر إلى خليط الدقيق والبيض والحليب ونخفق الخليط جيدًا.
  • نضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي البطاطا، ونضعه في مقلاة كبيرة الحجم وغير لاصقة، ثم نضيف إليه البصل والثوم.
  • نقلب البصل والثوم بشكل مستمر بملعقة خشبية حتى يذبل البصل، ثم نضيف إليه السبانخ المفروم ونقلبه جيدًا، ثم نضيف البطاطا المقلية.
  • نضيف خليط الدقيق والبيض فوق خليط السبانخ والبطاطا، ونترك المقلاة على نار هادئة جدًا لمدة خمس دقائق، ثم نضع المقلاة في الفرن المحمى مسبقًا ونتركها لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تصبح العجة باللون الذهبي.
  • نخرج عجة السبانخ بالبطاطا من الفرن، ثم نقدمها على السفرة مباشرةً.


أومليت الخضار بالجبن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • أربع بيضات.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
  • ربع كوب من الطماطم المفرومة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • ربع كوب من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع كوب من جبنة الشيدر.


طريقة التحضير

  • ندهن مقلاة تيفال بكمية قليلة من الزيت النباتي باستعمال فرشاة الطبخ.
  • نضع المقلاة على نار هادئة الحرارة ونتركها حتى يسخن الزيت.
  • نضع البيض في وعاء زجاجي عميق، ثم نخفقه بمضرب الشبك اليدوي ثم نضيف إليه الحليب السائل ونستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج تمامًا.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى خليط البيض ونخفق المزيج من جديد حتى تتداخل النكهات، ثم نترك المزيج جانبًا.
  • نضع شرائح الفطر في المقلاة ونقلبها قليلًا، ثم نضيف إليها كل من: الطماطم المفرومة، ومكعبات الفلفل الأخضر الحلو.
  • نقلب خليط الخضار حتى تصبح الخضار طرية، ثم نوزع خليط البيض والحليب فوق الخضار في المقلاة.
  • نترك الأومليت على نار هادئة حتى ينضج تمام النضج ويصبح لونه ذهبيًا من الأسفل، ثم نقلبه إلى الجانب الثاني ونتركه حتى يتحمر.
  • نوزع جبنة الشيدر المبشورة على سطح الأومليت، ثم نتركه على نار خفيفة لعدة ثوانٍ فقط حتى تذوب الجبنة.
  • نرفع المقلاة عن النار وننقل الأومليت إلى طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا على السفرة ويقدم إلى جانبه الخبز المحمص.


قطايف دجاج مسخن مع صلصة اللبن بالطحينة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

مقادير عجينة القطايف:

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • نصف كوب من السميد.
  • ملعقة كبيرة من النشاء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.

مقادير صلصة اللبن بالطحينة:

  • 500 غرام من اللبن.
  • ليمونة معصورة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهار حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • دجاجة مقطعة لأربعة أجزاء.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خمس بصلات مقطعات لشرائح.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
  • 36 حبة من القطايف.
  • بضعة حبات من الرمان.

للتزيين:

  • بضعة أوراق من النعناع مع شعيرات الملفوف الأحمر.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

  • في وعاء كبير على النار يوضع الدجاج والماء ويترك حتى يغلي المزيج مع إزالة الرغوة التي تتكون على السطح.
  • يترك الدجاج على نار منخفضة لمدة 45_50 دقيقة أو حتى يصبح ناضجًا جيدًا.
  • يرفع الدجاج من الماء ثم يوضع الدجاج جانبًا حتى يبرد تمامًا.
  • تنزع العظام والجلود ويقطع الدجاج لشرائح ويوضع جانبًا لحين الطبخ.
  • في وعاء آخر يوضع زيت الزيتون ويترك على النار حتى يسخن، ويضاف البصل اليه ويقلى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا.
  • تضاف شرائح الدجاج، ومكعب مرق الدجاج والفلفل الأسود، والسماق وحبوب الصنوبر المحمصة، ثم تترك المقادير على نار هادئة وتحرك لمدة دقيقتين حتى تمتزج، ثم يضاف الملح.

طريقة تحضير القطايف:

  • في وعاء يمزج السميد والنشاء والدقيق وماء الزهر والسكر والبتكينج باودر والماء جيدًا حتى يصبح المزيج عجينة طرية وناعمة.
  • تترك العجينة حتى تتخمّر لمدة ساعة، ثم توضع فى إبريق صغير لتسهيل سكب المزيج منه.
  • تحضر صينية نظيفة، ويوضع فيها منشفة جافة لوضع أقراص القطايف عليها بعد النضج.
  • تسخن مقلاة سميكة القاعدة جيدًا على نار متوسطة، ويوضع مقدار ملعقة كبيرة من المزيج ويسكب في المقلاة على شكل قرص صغير.
  • عندما تظهر ثقوب أو فقاقيع على وجه الأقراص يدل على نجاح عملية التخمر، وعندما يجف سطحها ويحمر لون الأقراص من جهة واحدة، يجب إزالة الأقراص من المقلاة وتوضع في الصينية التي تم تحضيرها.
  • تكرر هذه العملية حتى نفاذ كمية المزيج.
  • تترك القطايف حتى تبرد تمامًا في الصينية قبل حشوها، حيث يجب أن تحشى القطايف وهي طازجة حتى لا تنشف ولا يمكن إغلاقها على الحشوة على العجينة.

طريقة تحضير صلصة اللبن بالطحينة:

  • في وعاء يخفق اللبن جيدًا، ومن ثم تضاف الطحينة، والملح، والبهار وعصير الليمون الحامض.
  • يخلط المزيج جيدًا حتى تتجانس ويصبح المزيج متماسكًا.
  • يوضع القليل من مزيج الدجاج في وسط كل قطعة من القطايف ثم يلف وتوضع فوق طبق خاص للخبز.
  • تدهن كل قطعة بالقليل من زيت الزيتون على السطح، ثم توضع في الفرن المحمى على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتدخل أرغفة الخبز في الفرن حتى يصبح لون الارغفة بني قليلًا.


رقاقات بالجبن والسجق

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من عجينة الرقاقات.
  • 150 غرام من السجق المقطع لشرائح.
  • 200 غرام من جبن الموزاريلا المقطع لشرائح عريضة.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة .
  • في وعاء تخفق البيضة مع الحليب والخل الأبيض، يترك المزيج جانبًا.
  • توضع قطعة من العجين على سطح صلب وأملس، ثم توضع شريحة من السجق وقطعة من الجبن على الجزء العريض من القطعة.
  • يثنى الطرفين ثم تلف العجينة على شكل رولات، بدهن طرف العجينة بالقليل من مزيج البيض والحليب وتغلق العجينة بإحكام حتى لا يخرج شيء.
  • تكرر العملية حتى نفاذ الكمية من العجين والسجق.
  • تصف رقاقات الجبن والسجق في صينية ، يدهن وجه العجينة بالقليل من الزيت وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة.
  • تخرج صينية رقاقات الجبن والسجق من الفرن، وتقدم ساخنة .


مسقعة الباذنجان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبة من الباذنجان أسود متوسط الحجم مقطعة لحلقات محمرة في الفرن.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة طعام من زيت الزيتون.
  • كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقة من الصلصة.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • حبة من الطماطم مقطعة لحلقات.
  • حبة من الفلفل الرومي المقطعة لحلقات.
  • ربع كوب من الحمص المسلوق.
  • رشة من البهارات.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • خل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في قاع صينية الفرن ترتب حلقات الباذنجان الأسود المقلي أو المحمر في الفرن.
  • في وعاء يوضع زيت الزيتون والبصل ويترك حتى يتغير لون البصل، تضاف اللحمة المفرومة حتى تتشوح وتحمر اللحمة، ثم توضع البهارات والماجي والصلصه والطماطم المفرومة وتترك حتى تتسبك قليلًا.
  • يوضع القليل من الماء الدافئ وتقلب جيدًا ثم توضع الطحينة و تترك تتسبك.
  • يضاف الحمص المسلوق و الخل حسب الرغبة.
  • يوضع الخليط فوق الباذنجان في صينية الفرن و توضع حلقات الطماطم والفلفل الرومي، ثم تدخل في فرن ساخن لمدة ٤٥ دقيقة إلى أن تتحمر.
  • تخرج الصينية من الفرن وتقدم.


بيتزا بالخضروات

وقت التحضير 40 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتين من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • كوب من الماء الفاتر.

مقادير حشوة البيتزا:

  • صلصة طماطم بالزعتر والثوم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • رشه من الريحان الناشف.
  • جبنة شيدر أو أي نوع.

طريقة التحضير

  • في وعاء يوضع فيه كل من الدقيق والسكر والزيت والخميرة ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج جيدًا.
  • يوضع القليل من الماء مع الاستمرار بالعجن ثم توضع رشة الملح تدريجيًا ويستمر بالعجن للحصول على عجينة طرية وملساء.
  • تترك العجينة لدقائق حتى تخمر وتتضاعف الكمية.

تحضير حشوة البيتزا:

  • يحمر الفلفل الأخضر والمشروم مع الزيت ويوضع على النار لمدة ثلاث دقائق.
  • يوضع الخليط في صينية وتدخل في الفرن مدة دقيقة ثم يخرج ويقطع.
  • تفرد العجينة على صاج أو صينية ثم توضع عليها الصلصة أيضا ويوضع عليها الحشوة ورشة الريحان الناشف، ثم تدخل في فرن مسبق السخونة من قبل على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة.


طبق البيض مع الجبنة والبطاطا

وقت التحضير 45 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • أربع شرائح من اللحم.
  • كوبان من جبنة الشيدر المبروشة.
  • أربع حبات من البطاطا متوسطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من البصل المفروم جيدًا.
  • ربع كوب من الزيت.
  • أربع بيضات.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

للزينة

  • حبة من البصل الأخضر.
  • حبة من الأفوكادو المقطعة.
  • حبة من البندورة المقطعة.


طريقة التحضير

  • تُقشر البطاطا وتُقطّع لمكعبات صغيرة.
  • يُقطع البصل جيدًا.
  • نحضر مقلاة ونسخنها على نار هادئة، ثم نضع الزيت.
  • توضع مكعبات البطاطا والبصل والملح والفلفل، وتقلب لمدة ربع ساعة حتى يتغير لون البطاطا للون البني، ثم توضع جانبًا في وعاء.
  • يُخفق البيض مع الحليب وكمية من الفلفل.
  • يُسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • يُقطع اللحم لقطع صغيرة.
  • تُذوّب الزبدة جيدا، ثم يوضع اللحم فيها ثم البطاطا ثم مخفوق البيض ثم الجبنة.
  • يوضع المزيج في وعاء مناسب ثم يوضع داخل الفرن لمدة ربع ساعة.
  • تُخرج الطبق من الفرن ويُزيّن بالبندورة والأفوكادو والبصل الأخضر.


طبق الشكشوكة

وقت التحضير 10 دقائق
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • خمس بيضات.
  • حبة من البندورة.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رأس من البصل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُقطّع الفلفل الأخضر والبندورة مكعبات صغيرة.
  • تُسخن الزبدة في مقلاة.
  • يُضاف البصل ويُقلّب حتى يتحمّر قليلا.
  • يوضع الفلفل فوق البصل ونقلبهم قليلًا، ثم توضع البندورة المقطعة وتُترك لتنضج.
  • يثخلط البيض مع خليط البندورة ويرش الملح والفلفل حسب الرغبة.
  • يُقدم الطبق ساخنًا.


طبق اللبنة مع حبة البركة واليانسون

وقت التحضير 20 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللبنة.
  • ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون.

للزينة

  • زيت الزيتون.
  • السمسم المحمص.


طريقة التحضير

  • تُحمّص حبات اليانسون في المقلاة على نار هادئة لمدة دقيقتين.
  • تُخلط الحبات المحمصة من اليانسون وحبات البركة مع اللبنة في وعاء مناسب.
  • يوضع المزيج في طبق للتقديم.
  • يُزين الطبق بزيت الزيتون والسمسم.
  • يُقدّم الطبق مع الخضراوات المقطعة أو الخبز.


طبق بطاطا ثومية

وقت التحضير 20 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كمية من زيت الزيتون حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
  • ثلاثة أكواب من مكعبات البطاطا المسلوقة أو المقلية.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • رشة من الزعتر الناشف.
  • نصف كوب من الكزبرة المقطعة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.


طريقة التحضير

  • يُسخن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة.
  • يوضع الثوم ويُترك ليتحمر حتى ينضج.
  • توضع بودرة الكزبرة على الثوم ونقلبها معه.
  • توضع الكزبرة الخضراء على المزيج ونستمر بالتقليب حتى تأخذ الكزبرة لونًا متغيرًا.
  • يُرش الفلفل الأسود على المزيج.
  • توضع البطاطا ثم يُرش الزعتر والملح والفلفل الأحمر على الخليط ويخلط مع بعضهم البعض.
  • توضع ملعقة عصير الليمون على الخليط ويقلب مرة واحدة.
  • يوضع المزيج في طبق للتقديم.


ساندويش كباب اللحم

وقت التحضير 50 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربعة أرغفة من الخبز العربي.
  • حبة من البصل المقطع ناعمًا.
  • حبة من البندورة مقطعة مكعبات صغيرة.
  • كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السماق.

مقلدير الكباب

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعمة.
  • ملعقة صغيرة من مدقوق الثوم.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة ناعمًا.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة ونصف صغيرة من بهار البابريكا.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يُخلط اللحم والثوم ووالبصل والفلفل الأسود والأحمر الحار و الملح وبهار البابريكا والكزبرة وزيت الزيتون في الخلاط حتى يصبح الخليط متماسكًا.
  • يوضع الخليط في وعاء ويغلف بالنايلون الخاص بالتغليف.
  • يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة كي يتجمد.
  • يُحمّى الفرن إلى 180 درجة حرارة مئوية.
  • تُدهن الصينية الخاصة في الفرن بزيت نباتي.
  • تُخرج اللحمة من الثلاجة، وتشكل اللحمة بشكل الأصبع على عدد الأرغفة، وتُصف على الصينية الخاصة بالفرن.
  • توضع الصينية بالفرن وتقلب من وقت لآخر حتى تنضج.
  • توضع كل قطعة من الكباب وسط الرغيف العربي، ثم نضع جزء من البندورة والبصل والبقدونس والسماق، ثم نلف الرغيف بشكل أسطواني.
  • تُعاد هذه الخطوة حتى ننتهي من الكمية كلها.
  • تُقدم الساندويشات.


طبق عجة الخضار

وقت التحضير 40 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الحليب الناشف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • حبة من الفلفل الحلو.
  • حبة من البندورة.


طريقة التحضير

  • نخلط البيض ونضع عليه ملعقة بودرة الحليب والملح ونمزجهم جيدًا.
  • نضيف قطع الفلفل والبصل والبندورة بعد تقطيعها لمكعبات بحجم صغير ونقلبهم مع بعضهم البعض.
  • ندهن آلة تحضير الفوفر ببعض من الزيت ونسخن الآلة.
  • نسكب كمية من المزيج على سطح الآلة ثم نغلقها ونتركها لبضع دقائق حتى يأخذ سطحها لونًا ذهبيًا.
  • نضع العجة الجاهزة في طبق خاص بالتقديم ونضع الفلفل الأسود للتزيين.


طبق الفتوش السوري

وقت التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الخس الطازج المقطع.
  • نصف كوب من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
  • كوبان من البقلة الطازجة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • أربع حبات من البندورة متوسطة مقطعة لمكعبات متوسطة.
  • حبتان من الخيار مقطعة لمكعبات.
  • أربع حبات من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • حبتان من الفلفل الأخضر مقطعة لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.

للزينة

  • قطع من الخبز العربي المقلية .

الصوص

  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ثلث كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يوضع عصير الليمون والملح ووالسماق في وعاء ونخلطهم لتجهيز الصوص الخاص بالفتوش.
  • يوضع في وعاء مناسب للتقديم البندورة و النعناع و البصل الأخضر والخيار والخس والبقلة والبقدونس والفلفل الحلو.
  • يضاف الثوم المدقوق وخليط الصلصلة وتُقلب المكونات جيدًا لتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف على سطح الفتوش دبس الرمان.
  • يُزين الطبق بالخبز العربي المقلي.


فطائر بالجبن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • علبة من الجبنة الكريمية (القابلة للدهن).
  • نصف كوب من جبنة التشيدر.
  • بيضة.
  • 250 غرام من عجينة الباف باستري الجاهزة.


طريقة التحضير

  • نضع الجبنة الكريمية مع البيضة وجبنة التشيدر في طبق عميق ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
  • نفرد العجينة على سطح صلب ثم نقطعها باستعمال قطاعة دائرية.
  • نحشو العجينة بكمية مناسبة من حشوة الأجبان، ثم نقفلها بالشكل المفضل، ونصفها في صينية تحمير مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
  • نخبز الفطائر في فرن محمى مسبقًا على حرارة متوسطة حتى تنضج الفطائر ويصبح لونها ذهبيًا، ثم نقدمها على السفرة دافئة.


عجة البيض بالبشاميل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • خمس بيضات.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
  • ظرف من البشاميل الجاهز.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من الملح (لصلصة البشاميل).


طريقة التحضير

  • نحضر صلصة البشاميل: نضع الحليب في قدر متوسط الحجم، ثم نضيف إليه محتوى ظرف البشاميل.
  • نحرك المزيج جيدًا حتى يختلط تمامًا، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقلب الخليط بشكل مستمر باستعمال مضرب الشبك اليدوي حتى يصبح قوام صلصة البشاميل كثيفًا.
  • نضيف الفلفل الأبيض والملح إلى صلصة البشاميل ونحركها جيدًا، حتى تتدخل النكهات بالصلصة تمامًا، ثم نرفع القدر عن النار ونترك الصلصة جانبًا.
  • نكسر البيض ونضعه في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: البصل المفروم ناعمًا، والثوم المهروس، ونصف ملعقة الملح.
  • نخفق الخليط جيدًا باستعمال مضرب الشبك اليدوي حتى يصبح الخليط متجانس تمامًا.
  • نضع الزبدة في مقلاة واسعة وغير لاصقة ونذوب الزبدة على حرارة متوسطة، ثم نضيف إليها خليط البيض ونقلب الخليط حتى ينضج تمام النضج.
  • نسكب صلصة البشاميل في مقلاة البيض، ونترك المقلاة على النار لعدة دقائق، ثم نوزع جبنة البارميزان المبشورة على السطح.
  • نرفع المقلاة عن النار ونسكب عجة البيض بالبشاميل في طبق التقديم ونقدم الطبق مباشرةً على السفرة.


ناتشوز على الطريقة اليونانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا


مقادير الخبز المحمص

  • أربعة أرغفة من الخبز العربي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملح (حسب الرغبة).


مقادير السلطة

  • 400 غرام من الحمص المسلوق.
  • ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • ثمرة صغيرة الحجم من الخيار المفروم.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • ربع كوب من زيتون كالاماتا المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
  • فص من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


مقادير الصوص

  • ثلث كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من خليط الأعشاب الخضراء الطازجة المفرومة (ريحان، وبقدونس، وكزبرة).
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملح (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نحضر الخبز المحمص: نقطع أرغفة الخبز العربي إلى مثلثات، ثم نفردها في صينية تحمير مبطنة بقطعة من ورق الخبز، ثم ندهن كل مثلث من الجهتين يزيت الزيتون، ثم نرش القليل من الملح على كلا الجانبين.
  • نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونحمص الخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت ولمدة خمس دقائق، ثم نقلب الخبز إلى الجانب الثاني ونتركه في الفرن لمدة خمس دقائق إضافية.
  • نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا.
  • نحضر السلطة: نضع الحمص المسلوق في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: البصل الأخضر، والطماطم، والخيار، والبقدونس، وزيتون كالاماتا، وعصير الليمون الحامض، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، ورشة من الملح.
  • نقلب مكونات السلطة مع بعضها جيدًا.
  • نحضر الصوص: نضع الطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليها كل من: عصير الليمون، والماء، والكزبرة، والبقدونس، والريحان، والقليل من الملح.
  • نخفق مكونات الصوص جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم وسميك.
  • نضع السلطة في طبق التقديم، ثم نوزع فوقه خليط الصوص، ثم نصف شرائح الخبز المحمص على جوانب وسطح الطبق بشكل مرتب.
  • نزين طبق السلطة بالبقدونس المفروم ويمكن أيضًا أن نوزع على سطحها جبنة الفيتا، ثم نقدمها مباشرةً على السفرة.


بيتزا المعكرونة

وقت التحضير 1 ساعة و 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

500 غرام من معكرونة الفوزيلي المسلوقة والمصفاة.

  • ثمرتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
  • نصف كوب من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • 80 غرام من البيبروني المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
  • ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفية المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.


طريقة التحضير

  • نضع المعكرونة المسلوقة في طبق بايركس، ثم نترك الطبق جانبًا.
  • نحضر صلصة البيتزا: نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونسخنه على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف إليه كل من: الأعشاب الريفية، والأوريغانو، والثوم المهروس.
  • نقلب الخليط بشكل مستمر حتى يتغير لون الثوم ويصبح أشقر، ثم نضيف إلى الخليط كل من: الفطر، والفلفل الأخضر.
  • نقلب الخليط لمدة خمس دقائق، ثم نضيف إليه صلصة الطماطم ونحرك الخليط ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نضيف الملح والفلفل الأسود.
  • نحرك الصلصة حتى تتوزع النكهات تمامًا، ثم نرفع المقلاة عن النار.
  • نوزع الصلصة فوق المعكرونة ثم نوزع الزيتون الأسود على الوجه، ومن ثم نوزع قطع البيبروني.
  • نوزع جبنة الموزاريلا على وجع المعكرونة، ثم نضع طبق البايركس في فرن محمى مسبقًا ونطهو البيتزا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تذوب الجبنة.
  • نحمر سطح بيتزا المعكرونة قليلًا، ثم نخرج الطبق من الفرن.
  • نقدم معكرونة البيتزا مباشرةً على السفرة.


ناتشوز على الطريقة اليونانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا


مقادير الخبز المحمص

  • أربعة أرغفة من الخبز العربي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملح (حسب الرغبة).


مقادير السلطة

  • 400 غرام من الحمص المسلوق.
  • ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • ثمرة صغيرة الحجم من الخيار المفروم.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • ربع كوب من زيتون كالاماتا المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
  • فص من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


مقادير الصوص

  • ثلث كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من خليط الأعشاب الخضراء الطازجة المفرومة (ريحان، وبقدونس، وكزبرة).
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملح (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نحضر الخبز المحمص: نقطع أرغفة الخبز العربي إلى مثلثات، ثم نفردها في صينية تحمير مبطنة بقطعة من ورق الخبز، ثم ندهن كل مثلث من الجهتين يزيت الزيتون، ثم نرش القليل من الملح على كلا الجانبين.
  • نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونحمص الخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت ولمدة خمس دقائق، ثم نقلب الخبز إلى الجانب الثاني ونتركه في الفرن لمدة خمس دقائق إضافية.
  • نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا.
  • نحضر السلطة: نضع الحمص المسلوق في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: البصل الأخضر، والطماطم، والخيار، والبقدونس، وزيتون كالاماتا، وعصير الليمون الحامض، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، ورشة من الملح.
  • نقلب مكونات السلطة مع بعضها جيدًا.
  • نحضر الصوص: نضع الطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليها كل من: عصير الليمون، والماء، والكزبرة، والبقدونس، والريحان، والقليل من الملح.
  • نخفق مكونات الصوص جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم وسميك.
  • نضع السلطة في طبق التقديم، ثم نوزع فوقه خليط الصوص، ثم نصف شرائح الخبز المحمص على جوانب وسطح الطبق بشكل مرتب.
  • نزين طبق السلطة بالبقدونس المفروم ويمكن أيضًا أن نوزع على سطحها جبنة الفيتا، ثم نقدمها مباشرةً على السفرة.


سلطة معكرونة مع جبنة الفيتا

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • 300 غرام من المعكرونة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر الناشف أو الأوريغانو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من البندورة الكرزية.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
  • نصف كوب من جبنة الفيتا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب من الفاصولياء الحمراء المسلوقة.


طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على نار عالية لسلق المعكرونة وتترك حتى يغلي الماء جيدًا ومن ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح.
  • تضاف المعكرونة إلى الماء المغلي وتقلب ومن ثم تترك المعكرونة على النار حتى تنضج تمامًا.
  • تغسل بالماء البارد ثم توضع المعكرونة في مصفاة لتتصفى من الماء الزائد.
  • يوضع الثوم المهروس في وعاء ومن ثم يضاف له الخل والأوريغانو ومن ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وتخلط جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا.
  • يضاف زيت الزيتون إلى الخليط تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى نحصل على صوص متجانس.
  • توضع المعكرونة المسلوقة في وعاء كبير عميق ومن ثم تضاف البندورة الكرزية والزيتون الأسود والبصل المفروم والفاصولياء الحمراء وتقلب المكونات حتى تمتزج.
  • يضاف الصوص إلى خليط المعكرونة وتقلب المكونات حتى تمتزج المعكرونة مع جميع المكونات وتتشرب جميع النكهات.
  • توضع سلطة المعكرونة في صحن التقديم وتضاف مكعبات الجبنة الفيتا على الصحن وتقدم باردةً.


ساندويش البيض المسلوق

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • أربع قطع من الخبز الفرنسي.
  • أربع بيضات.
  • ماء لسلق البيض.
  • معلقتان كبيرتان من السمن الحيواني.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من مخلل الخيار المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المخلل المفروم.
  • شرائح جبنة الشيدر.


طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على النار ثم يضاف البيض مع مراعاة غمر البيض بالماء تمامًا مع ملعقة صغير من الملح ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
  • يقشر البيض المسلوق وتقطع كل بيضة إلى قسمين.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والبابريكا و الفلفل الأحمر البودرة إلى قطع البيض.
  • يوضع السمن الحيواني في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • تضاف قطع البيض إلى السمن لمدة خمس دقائق ويقلب للجهة الأخرى.
  • ترفع قطع البيض وتوضع في طبق جانبًا.
  • تفتح قطع الخبز من المنتصف وتوضع في مقلاة البيض من الجهة الداخلية لتمتص جميع النكهات وتتحمص من الداخل.
  • يوضع البيض المسلوق المقلي داخل الخبز مع مخلل الخيار والزيتون الأخضر المخلل وشرائح جبنة الشيدر وتقدم ساخنةً.


بيتزا النقانق

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

مقادير عجينة البيتزا

  • كوبان ونصف من الدقيق المتعدد الاستعمالات.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • معلقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

مقادير صلصة البيتزا

  • أربع حبات من البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فص من الثوم المهروس.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية الجافة.

مقادير حشوة البيتزا

  • كوب من الزيتون المقطع لشرائح.
  • كوب من الفطر المقطع لشرائح.
  • كوبان من جبنة الموتزاريلا.
  • كوب من النقانق المقطعة لشرائح رفيعة.


طريقة التحضير

  • تقشر حبات البندورة وتقطع وتطحن في محضرة الطعام.
  • يوضع ملعقتان من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ومن ثم يضاف البصل المفروم والثوم المهروس وتُترك المكونات حتى تذبل.
  • يضاف عصير البندورة ويترك على النار حتى يغلي ومن ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق على الأقل أو حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والسكر ومن ثم تضاف الأعشاب الجافة المطحونة وترفع الصلصة عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
  • ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف له الثوم البودرة والبصل البودرة والزعتر الناشف ومن ثم يضاف الملح وتقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
  • يضاف الماء الدافئ والسكر والخميرة وزيت الزيتون في وعاء العجانة الكهربائية وتقلب المكونات جيدًا.
  • يضاف الدقيق إلى المكونات تدريجيًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
  • تغطى العجينة بإحكام وتترك جانبًا حتى تختمر لمدة ساعة على الأقل.
  • تقسم العجينة إلى قسمين ويفرد كل قسم بمرق العجين على شكل دائري ويوضع كل قسم في صينية مدهونة بالزيت لإعداد البيتزا فيها.
  • تُثقب العجينة بشوكة، ثم يحمى الفرن على درجة 180 درجةً مئويةً وتدخل كل صينية في الفرن لمدة عشر دقائق فقط .
  • تخرج العجينة من الفرن وتدهن بصلصة البندورة ومن ثم تضاف نصف كمية جبنة الموتزاريلا.
  • يضاف الزيتون الأسود الشرائح والفطر الشرائح والنقانق وتوزع المكونات جيدًا لتغطي كامل سطح البيتزا.
  • تضاف باقي كمية جبنة الموتزاريلا على سطح البيتزا.
  • تدخل صواني البيتزا في الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً مرةً أخرى من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً أو حتى تنضج تمامًا وتحمر من الأسفل وتذوب الجبنة من الأعلى.
  • تقطع البيتزا وتوضع في طبق التقديم، وتقدم مع باقي كمية صلصة البندورة كتغميسة.


ساندويش الفطر بالجبن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
  • كوب من جبن الشيدر المبشور.
  • حبة من البصل المفروم.
  • عود من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثماني شرائح من خبز التوست.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت والزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
  • يضاف البصل والفطر إلى الزيت، ويقلب لمدة 5 دقائق حتى تذبل المكونات.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود، البصل الأخضر، وتقلب المكونات.
  • يوزع جبن الشيدرعلى الخليط، ويقلب، وتزال المقلاة عن النار، ويترك المزيج حتى يذوب الجبن.

يوزع الحشو على خبز التوست، ثم يحمص في الجريل وتقدم ساخنة إلى جانب طبق من السلطة.


ساندويس التيركي المحمص

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • أربع شرائح من التوست المحمص قليلًا.
  • ست قطع من صدور التيركي.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • شريحتان من الجبنة الصفراء.
  • حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ربع كوب من الخس المفروم خشنًا.

طريقة التحضير

  • يدهن خبز التوست المحمص بالمايونيز.
  • توضع ثلاث شرائح من التيركي على كل خبزة، ثم يوزع الخس والطماطم والجبن.
  • توضع الساندويشات بالجريل، ثم تقدم على المائدة فورًا.


أومليت بالنقانق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • أربع بيضات.
  • ربع كوب من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • أربع قطع من النقانق المقطع إلى دوائر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • مكلعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن الموزاريلا المبشور.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يخفق البيض مع الحليب والملح والفلفل الأسود في وعاء.
  • تسخن الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • يضاف النقانق إلى المقلاة، ويقلب النقانق فيها لمدة 3 دقائق.
  • يضاف مزيج البيض ويترك لمدة 3 دقائق، ثم يقلب الأومليت على الجهة الأخرى ويوزع الجبن ويترك لمدة 3 دقائق أخرى حتى يتحمر.
  • يوضع الأومليت في طبق التقديم ويوزع البقدونس على الوجه، ومن ثم يقدم ساخنًا على المائدة إلى جانب الخبز المحمص.


سلطة المعكرونة والتونة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من المعكرونة صغيرة الحجم.
  • ثلاثة أعواد من الكرفس المفروم.
  • نصف كوب من البصل المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة من الجزر المبشور.
  • 350 غرام من التونة المعلبة مصفاة.
  • نصف كوب من المايونيز.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع المعكرونة في طبق من الماء المغلي المملح على نار عالية لسلقها لمدة 7 دقائق.
  • تصفى المكرونة، وتترك جانبًا.
  • يمزج الكرفس مع البصل والبقدونس، الجزر والتونة في وعاء كبير.
  • تضاف المعكرونة المصفاة.
  • يوضع المايونيز والزبادي والخل في طبق صغير، وتحرك المكونات.
  • يضاف إلى المكونات الملح والفلفل الأسود، ثم يحرك المزيج مرة أخرى.
  • يسكب مزيج المايونيز على المعكرونة والتونة، وتقلب المعكرونة مع مزيج المايونيز جيدًا.
  • يغطى الوعاء ويدخل البراد حتى موعد التقديم.


كبدة الدجاج بدبس الرمان على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من كبدة الدجاج.
  • حبة من البصل متوسّط الحجم مقطع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، ويقلب فيه البصل والثوم حتى يذبلا.
  • تضاف الكبدة وتقلب لحوإلى 10 دقائق للتخلص من كل السوائل.
  • تنكّه الكبدة بالملح والفلفل الأسود، وتقلب من جديد حتى تتداخل المكونات.
  • يضاف دبس الرمان إلى الكبدة، وينثر إكليل الجبل، قم تقلب الكبدة جيدًا مع دبس الرمان.
  • يرفع القدر عن النار، ومن ثم يقدم مباشرة على المائدة مزينًا بالبقدونس المفروم.


سلطة الفتوش

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • خمس أوراق من الملفوف.
  • ثماني أوراق من الخس.
  • كوب من البصل الأخضر.
  • نصف كوب من النعناع.
  • حبتان من الطماطم.
  • فص من الثوم.
  • كوبان من الخبز المقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • حبة من الليمون الحامض.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملقع ةصغيرة من ملح الطعام.


طريقة التحضير

  • يفرم الخس والملفوف، البصل الأخضر والطماطم والنعناع فرمًا خشنًا.
  • يوضع الثوم المهروس مع عصير الليمون والملح في وعاء صغير، ثم تحرك المكونات مع إضافة زيت الزيتون بالتدريج.
  • تضاف التتبيلة إلى الخضار، وتحرك السلطة جيدًا حتى تتجانس.
  • يسكب الفتوش في طبق التقديم، ومن ثم يضاف الخبز المقلي.
  • يسكب دبس الرمان فوق الخبز المقلي.
  • تصبح سلطة الفتوش جاهزة للتقديم على المائدة.


بودينغ الشوفان بالقرفة

وقت التحضير 20 قيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوبان من الحليب السائل.
  • ست ملاعق كبيرة من الشوفان.
  • ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من النشاء المذوب في نصف كوب من الماء.

للزينة

  • بسكويت مطحون أو مكسرات محمصة.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في إناء على النار،ويضاف إليه السكر ويحرك حتى يذوب.
  • تضاف القرفة إلى المزيج، وتحرك قليلًا.
  • يضاف الشوفان عندما يبدأ الحليب بالغليان، والنشاء المذوب بالماء مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يتكتل النشاء.
  • يسكب البودينغ في طبق التقديم.
  • يزين بالبسكويت المطحون أو المكسرات المحمصة.
  • يصبح البودينغ جاهزًا للتقديم على المائدة.


طريقة متبل الباذنجان

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • فصان من الثوم.
  • ربع كوب من الجوز المفروم.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف قرن من الفلفل الحار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نشوي الباذنجان والبصل والفليفلة الخضراء على الغاز، ونقشر الباذنجان ونفرمه ونقشر البصل ونفرمه ونفرم الفلفل الحار.
  • نخلط المكونات ونضع البقدنس والجوز في وعاء عميق ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الجوز والبقدونس.
  • نضيف عصير الليمون والطحينية ولبن الزبادي ونخلط المكونات، ونضيف الملح ونخلط من جديد.
  • نضيف خليط الطحينية واللبن إلى الباذنجان والبصل والفلفل ونخلط المكونات، ونسكب الخليط في طبق ونزينه بزيت الزيتون ونقدمه.


طريقة فتة الحمص الفلسطينية

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من الحمص.
  • أربعة أرغفة من الخبز العربي.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • صدر من الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من المكسرات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • 100 غرام من كبدة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.


طريقة التحضير

  • نضع قدرًا على النار ونسلق به الحمص لمدة ساعة، ونرفعه عن النار ونصفيه من الماء مع الاحتفاظ بالماء.
  • نضع الحمص في الخلاط الكهربائي، ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه فوق الحمص، ونضيف الطحينية والفلفل الحار.
  • نضيف إلى المكونات الملح وعصير الليمون ونخلط المكونات، ونقطع الخبز ونضعه في صينية ونحمي الفرن على 180 درجةً مئويةً.
  • نضع الخبز في الفرن ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقةً ونخرجه من الفرن، ونضع الخبز في طبق بايركس.
  • نضيف مرق الحمص ونضيف خليط الطحينية ونخلط المكونات، ونضع قدرًا على النار ونضع به زيت الزيتون.
  • نقطع صدور الدجاج ونضيفها فوق الزيت ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الدجاج ونضيف كبدة الدجاج.
  • نترك الدجاج حتى ينضج هو والكبدة، ونرفعها عن النار ونضعها فوق فتة الحمص.
  • نحمص المكسرات ونضعها فوق الكبدة والدجاج ونزين الطبق بالسماق والبقدونس ونقدمه.


طريقة الحمص باللحمة

وقت التحضير 80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الحمص.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مقادير اللحم

  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • نسلق الحمص لمدة ساعة ونرفعه عن النار ونصفيه من الماء، ونضعه في الخلاط الكهربائي ونضع فوقه عصير الليمون والطحينية.
  • نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه فوق المكونات ونخلطهم، حتى نحصل على خليط كريمي، ونسكب الحمص في طبق.
  • نحضر اللحم ونضع السمنة في قدر على النار، ونتركه حتى يسخن ونضيف اللحم والملح والفلفل الأسود.
  • نترك اللحم حتى يتحمر ونرفعه عن النار، ونضيفه فوق الحمص ونزين الطبق بالصنوبر ونقدمه.


طريقة الفول المدمس

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الفول المعلب.
  • ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
  • فصان من الثوم.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • نضع الفول في قدر على النار ونضيف نصف كوب من الماء وعصير الليمون والملح والكمون وكربونات الصوديوم.
  • نترك الفول على النار لمدة عشر دقائق ونرفعه عن النار، ونضعه في طبق ونفرم الطماطم ونضيفها فوق الفول.
  • نضيف البقدونس فوق الطماطم ونضيف زيت الزيتون على طبق الفول ونقدمه.


طريقة الفتوش

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • ثلاث حبات من الخيار.
  • خسة متوسطة الحجم.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ست حبات من الفجل.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من النعناع المفروم.
  • جزرة متوسطة الحجم.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من البقلة المفرومة.
  • رغيفان من الخبز العربي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من السماق.


طريقة التحضير

  • نقطع الخبز ونضعه في وعاء بالمايكرويف، ونتركه لمدة ثلاث دقائق، ونخرجه من المايكرويف ونتركه جانبًا.
  • نفرم الخيار والخس والجزر والبصل والفجل ونضعهم في وعاء عميق، ونخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون ونقشر الثوم ونهرسه.
  • نضيف الثوم إلى خليط التوابل ونضيف الخل والسماق، ونضيف الخليط إلى الخضار، ونضيف البقدونس والبقلة والنعناع الأخضر.
  • نضيف الخبز إلى الفتوش ونضعه في طبق ونقدمه.


طريقة العجة

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • أربع بيضات.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ضمة من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نخفق البيض ونضيف الملح والفلفل الأسود والدقيق والماء ونفرم البصل ونضيفه إلى الخليط، ونضع زيت الزيتون في مقلاة على النار.
  • نخلط المكونات ونسكبها في المقلاة على شكل قرص، ونتركها حتى تتحمر ونقلبها ونحمرها من الوجه الأخر.
  • نضع العجة في طبق ونقدمها مع السلطات.


طريقة سلطة الشمندر الروسية

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • حبتان من الشمندر.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.
  • ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم.


طريقة التحضير

  • نضع قدرًا على النار ونضع به الماء ونتركه حتى يغلي، ونضيف حبات الشمندر ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً.
  • نقشر الشمندر ونقطعه لمكعبات، ونخلط الكريمة الحامضة مع الملح والفلفل الأسود والبصل الأخضر، ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الخليط.
  • نضيف خليط التوابل فوق الشمندر، ونخلط المكونات ونضع السلطة في طبق ونقدمها.


عجة الخضراوات بالجبنة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان متوسطتان من الكوسا المبروشة.
  • حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
  • حبتان متوسطتان من البطاطس المهروسة.
  • قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
  • نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مفروم.
  • نصف كوب من الجبن الكريمي مقطع إلى مكعبات.
  • ثماني بيضات كبار.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

  • نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نحضر طبق فرن مقاس عشرة بوصة.
  • ندهن الطبق بالسمن.
  • في مقلاة واسعة نضع الكوسا، الجزر، البطاطس، الفلفل الحار والفلفل الحلو.
  • نضع المقلاة على نار متوسطة، ونستعمل ملعقة خشبية لنقلب الخضروات لتتحمص.
  • نضع الخضروات في طبق الفرن.
  • نوزع قطع الجبن على الخضروات.
  • في طبق عميق نضع البيض، الماء، الملح، البهار.
  • باستعمال مضرب شبك يدوي نقلب البيض لمدة دقيقتين.
  • نسكب البيض على الخضروات والجبن وننثر الزعتر عليه.
  • نضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج العجة وتتحمص.


الشوفان بالتمر والحليب

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الشوفان.
  • كوب من التمر مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من السكر البني.

طريقة التحضير

  • نسخن الحليب والماء والملح والسكر على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
  • نضيف الشوفان ونخفف النار ونتركه لمدة ست دقائق.
  • نزيل القدر عن النار ونضيف التمر ونقلب.
  • نسكب المزيج في أطباق ونقدمه دافئًا.


البيض بالمشروم

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • أربع بيضات.
  • حفنة من المشروم.
  • بصلة متوسطة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نضع الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار متوسطة الحرارة.
  • نفرم البصل فرمًا ناعمًا ونضعه في الزيت حتى يصبح شفافًا.
  • نقطع المشروم ونضيفه فوق البصل ونقلب المكونات حتى يصبح الفطر لينًا.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود ثم نقلب حتى ينضج الفطر، ثم نخرج الفطر من المقلاة بعد أن ينضج.
  • نخفق البيض في وعاء مناسب جبدًا، ثم نضيفه إلى المقلاة.
  • نضيف المشروم فوق البيض ونقلب حتى تنضج المكونات وتتجانس، ثم نقدمه مع الخبز المحمص وسلطة الخضار.


الجبن بالطماطم

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطماطم الصغيرة.
  • نصف كوب من جبنة الفيتا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان من الروزماري.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • نقطع الطماطم لقطع صغيرة ونضعها في وعاء مناسب.
  • نضيف جبنة الفيتا والروزماري وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ونخلط المكونات جيدًا.
  • نترك المكونات لمدة خمس عشرة دقيقة بدرجة حرارة الغرفة حتى تكتسب النكهة المميزة، ثم نقدمها.

الجبن المخبوز بالزيتون

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الزبدة المخفوقة.
  • كوب من الطحين.
  • كوبان من جبنة الشيدر المبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • كمية من الزيتون الأخضر الكبير.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ربع كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

  • نضع الكريمة والجبن والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نخفق المكونات جيدًا كتى يصبح الخليط ناعمًا.
  • نضيف الطحين والفلفل الحار ونخلط المكونات ونغطي الوعاء لمدة ساعة على الأقل، ويمكن القيام بهذه الخطوة قبل ليلة من استخدامها.
  • نقطع العجينة لقطع صغيرة ونتركها جانبًا.
  • نغسل الزيتون جيدًا ونجففه بالمناديل الورقية ثم نضع في كل قطعة عجين حبة من الزيتون حتى انتهاء الكمية.
  • نضع العجينة المحشية بالزيتون لعى أوراق الخبز ونضعها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج.
  • نخرج الجبن المخبوز بالزيتون من الفرن ونتركه حتى يبرد ثم نقدمه.

النصائح

  • من الممكن تخزين قطع العجينة المحشية في المجمدة لحين استخدامها، مع مراعاة إخراجها من المجمدة قبل شويها بخمس عشرة دقيقة.


الكوسا المحشية بالجبنة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ست حبات من الكوسا صغيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة من القشدة الحامضة.
  • ملعقة من المايونيز.
  • ثوم مفروم حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • كاري حسب الرغبة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ماء مغلي لسلق الكوسا.
  • ربع كوب من الجبن الكريمي.

طريقة التحضير

  • تقسم حبات الكوسا إلى نصفين طوليًا ثم نضعها في الماء المغلي ونضيف له كمية من الملح ونتركها لمدة ثماني دقائق.
  • نصفي الكوسا جيدًا ونتركها على مناشف ورقية حتى تجف.
  • نخرج لب الكوسا باستخدام ملعقة صغيرة.
  • نخلط الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والزبدة في وعاء معًا.
  • نحشي تجويف حبات الكوسا بخليط الجبن والقشدة والزبدة.
  • ندخلها إلى الفرن تحت الشواية ونشويها من الأعلى لعدة دقائق ثم نخرجها.
  • نزينها بالفلفل الأسود والكاري أو أعشاب أخرى حسب الرغبة ونقدمها.

البابا غنوج

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الباذنجان.

ثلاث ملاعق من عصير الليمون.

  • ثلاث بصلات.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الطحينية أو حسب الرغبة.
  • كمية قليلة من الماء.
  • بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

  • نغسل الباذنجان جيدًا ونضعه في طبق الخبز ونشويه في الفرن.
  • نقطع البصل لشرائح.
  • نخلط الباذنجان المشوي مع البصل والطحينية وعصير الليمون وكمية قليلة من الماء جيدًا.
  • نضيف الثوم والزيت ونخلط المكونات جيدًا.
  • نضع البابا غنوج في طبق مناسب ونزينه بالبقدونس ونقدمه.


طريقة أومليت الموزاريلا فريكو بالسبانخ

وقت التحضير 20 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخص


المقادير

  • كوب من السبانخ المفروم.
  • ثلث كوب من البندورة المفرومة.
  • ثلث كوب من جبن الموزاريلا.
  • بيضتان.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تخفق البيضتان في وعاء مع ملعقتين من الماء.
  • توضع الزبدة في المقلاة على النار حتى تذوب ثم تضاف البندورة والسبانخ ثم تُقلَّب جيدًا حتى تذبل.
  • يسكب البيض المخفوق على السبانخ ثم يترك حتى وينضج.
  • تقفل النار ثم تضاف الجبنة على البيض، وتترك لمدة دقيقة حتى تذوب.
  • توضع في صحن التقديم وتقدم ساخنةً مع الخبز.


طريقة توست الأفوكادو بالبيض

وقت التحضير 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخص


المقادير

  • نصف حبة أفوكادو.
  • رغيف خبز قمح.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تُسلق البيضة في الماء لمدة ربع ساعة.
  • تُقشَّر حبة الأفوكادو وتُهرَس جيدًا باستخدام شوكة، ثم يضاف عليها الزيت وتهرس مرةً أخرى مع التحريك.
  • يضاف الأفوكادو للخبز، ثم تُقسَم حبة البيض لنصفين وتوضع على الخبز.
  • ترش بالملح والفلفل الأسود، وتقدم.


طريقة زهرات المرتديلا

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • بيضة واحدة.
  • شرائح مرتديلا حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • ينخل الطحين في وعاء العجانة ثم تُضاف الخميرة والسكر والبيكنج باودر والحليب والثوم والملح، وتُشغَّل العجانة الكهربائية على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات كلها، ثم يضاف الزيت والماء، وتشغل مرةً أخرى على سرعة هادئة لمدة 4 دقائق حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة، مع إضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة، وتُغلف العجينة بورق بلاستيكي ثم تُترَك في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
  • تحضر الصينية ويوضع فيها ورق زبدة لمنع الالتصاق.
  • يرش على الطاولة قليل من الطحين ثم تفرد العجينة على الطاولة، وتُقطع باستخدام قالب دائري الشكل.
  • توضع شريحة من المرتديلا فوق العجينة، ثم توضع قطعة أخرى من العجينة فوق شريحة المرتديلا.
  • يضغط بخفة باستخدام شوكة على أطراف العجينة لتلتصق ببعضها.
  • تقطع أطراف العجينة لحوالي ثمانية قطع دون الوصول للوسط ثم تُلفُّ الأطراف وتُشكَّل على شكل زهرة.
  • تخفق البيضة وتُدهَن القطع بالبيض قبل الخبز.
  • يحمى الفرن على حرارة 200 مئوية ثم تخبز الأقراص فيه لمدة 20 دقيقةً حتى تنضج، وتُقدَّم ساخنةً مع كأس شاي.


طريقة غيمة البيض

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع شرائح من خبز التوست.
  • أربع بيضات.
  • أربع شرائح من جبن الشيدر.
  • أربع شرائح من المرتديلا.
  • رشه فلفل أسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 200 مئوية.
  • تحضر صينية وتغلف بورق الزبدة.
  • توزع شرائح التوست داخل الصينية، ثم توضع شرائح الجبن ثم المرتديلا عليها.
  • تحضر أربعة أطباق صغيرة الحجم، ثم تدهن بالزيت.
  • يُفصَل صفار عن البياض مع الحفاظ على شكل الصفار دون أن ينفصل.
  • يخفق بياض البيض بقوة حتى يتضاعف حجمه ويُصبح كريميًا.
  • يوزع بياض البيض على قطع التوست بخفة، ثم يُشكل في الوسط فراغ ويُوضع الصفار على البياض.
  • توضع في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن بعد نضجها، ثم تُرش بالملح والفلفل الأسود.


طريقة تورتة اللبنة للسحور

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • مغلف من خبز التوست.
  • أربعة أكواب من اللبنة.
  • كوبان من الحليب.
  • نصف كوب من الزعتر.
  • نصف كوب من الجوز المطحون.
  • حبتان من البصل الأخضر.
  • حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
  • نصف كيلو من المرتديلا.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.


طريقة التحضير

  • يُحضَر وعاء كبير فيه قطع من الورق البلاستيك.
  • يوضع الحليب السائل في وعاء، ثم تغمس شريحة الخبز في الحليب وتوضع داخل الوعاء الآخر.
  • تكرر العملية حتى تنتهي قطع الخبز.
  • تدهن قطع الخبز باللبنة وترش بالزعتر، وتوضع عليها شرائح الزيتون الأسود، وقطع المرتديلا، والجوز المطحون، والفلفل الملون المفروم.
  • يغلف الوعاء بورق بلاستيكي، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعات حتى يتماسك الشكل.
  • يوضع صحن تقديم واسع ثم يقلب الوعاء فيه، ثم يُتخلَّص من ورق البلاستيك عن الخبز.
  • توزع كمية اللبنة على الخبز حسب الرغبة، وتزين بالزعتر وشرائح الفلفل الملون.


البطاطس بالكبد والنواقص

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من العصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • حبة من البصل مفروم.
  • ملعقة صغيرة فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
  • نصف كيلو من البطاطس.
  • نصف كيلو من الكبد الدجاج والقوانص.

طريقة التحضير

  • توضع سمنة في وعاء على النار.
  • يشوح القوانص مع البصل في السمنة على النار .
  • يضاف كل من الثوم المهروس والكبد والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط .
  • يضاف إليه عصير الطماطم ويترك الخليط حتى تتماسك الطماطم .
  • يقطع البطاطس لشرائح ويرص القطع في صينية ويضاف خليط الكبد والقوانص .
  • تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج تمامًا.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم على السفرة.


شكشوكة بالجبن

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • حبة من الباذنجان حجم متوسط مقطع إلى مكعبات.
  • حبة من البصل حجم صغير مفروم .‏
  • أربعة بيضات .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • كوبان من الطماطم حجم متوسط مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة .
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار .
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الجبن البارميزان مبشور.

للتزيين‏

  • أربعة أوراق من الريحان.

طريقة التحضير

  • توضع مكعبات الباذنجان في مصفاة ويضاف القليل من الملح.
  • تترك المصفاة جانبًا لمدة 10 دقائق، ويغسل الباذنجان ويجفف من الماء جيدًا.‏

‏*تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة.

  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ويوضع الكمون، والبابريكا ‏والثوم، ويقلب المزيح لدقيقة.‏
  • يضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، ويوضع الباذنجان ويقلب المزيج لمدة 10 دقائق.
  • تضاف الهريسة والطماطم، ويغلى ‏المزيج مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.‏
  • يكسر البيض فوق المزيج، ويضاف جبن البارميزان ويستمر بالطهي لمدة 5 دقائق، وينكه بالملح والفلفل الأسود.‏

‏*يزين وجه الطبق بالريحان ويوضع في طبق التقديم.

  • يقدم على المائدة.


الباذنجان بالثوم

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • نصف كيلو من الباذنجان مقطع دوائر.

للقلي

  • ثلاثة أكواب من الزيت.

لتحضير الصلصة

  • قرن من الفلفل الحار مفروم.
  • قرن من الفلفل الرومي مفروم ناعم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الخل.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يحمى زيت القلي جيدًا وتوضع دوائر الباذنجان وتقلى حتى يصبح ذهبي اللون .
  • يصفى الباذنجان جيدًا من الزيت ويوضع على مناديل ورقية حتى تتشرب الزيت الزائد .
  • يوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ويضاف إليه الثوم والفلفل الحار والرومي والملح وتحرك المكونات بعضها مع لعض حتى يذبل الفلفل ويضاف الخل ويحرك الخليط لمدة دقيقة وتطفئ النار .
  • توضع حبات الباذنجان في طبق التقديم ويوضع فوقه الصلصة.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة.


سلطة اللبن بالأفوكادو

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الأفوكادو.
  • كوب من الخس مفروم.
  • كوب من الطماطم.
  • أربعة أكواب من الخس.

لتحضير الصلصة

  • نصف كوب من الزيت الزيتون.
  • ربع كوب من العصير الليمون حامض.
  • ملعقة كبيرة من الخل البلسميك.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقة صغيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من الجوز.
  • حبة من الأفوكادو مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • يقطع الأفوكادو إلى شرائح متوسطة الحجم ويوضع في وعاء.
  • يضاف الطماطم والخس ويخلط الخضار حتى تتداخل.

لتحضير الصلصة

  • يخلط كل من الزيت وعصير الليمون الحامض في وعاء متوسط الحجم.
  • يوضع البلسميك، والخردل، ولبن الزبادي والملح ويخلط مرة أخرى حتى يصبح على مزيج كريمي.
  • تسكب الصلصة على وجه الخضار ويخلط حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  • توزع السلطة في طبق التقديم، وتزين بالجوز وشرائح الأفوكادو.
  • يقدم الطبق على المائدة.


طريقة كروسان الجبنة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

مقادير العجين

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • 500 غرام من جبنة الحلوم.


طريقة التحضير

  • ننخل الدقيق مع الحليب البودرة والملح والزيت النباتي والماء الدافئ ونعجن المكونات، ونضيف السكر والخميرة ونعجن المكونات.
  • نغطي العجين ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة، ونفرد العجين على شكل دائرة على سطح مرشوش عليه الدقيق.
  • نقطع العجين على شكل أثمان من الدائرة، ونحشوها بجبنة الحلوم، ونلفها، ثم ندهن صينية بالزيت ونضع عليها الكروسان.
  • نحمي الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، ونضع الكروسان في الفرن، ونتركها لمدة عشرين دقيقة، ونحمرها من السطح ونخرجها من الفن ونقدمها.


شوربة الكريمة بالفطر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • عشر حبات من الفطر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.


طريقة التحضير

  • نضع الزبدة في قدر على النار ونترك الزبدة حتى تذوب.
  • نقطع الفطر ونضيفه فوق الفطر، ثثم نضيف الدقيق ونقلب المكونات.
  • نضيف المرق تدريجيًا ونضيف كريمة الطهي ونتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض، ونترك الخليط حتى يغلي.
  • نرفع الخليط عن النار، ونضعه في طبق ونقدمه.


طريقة البطاطا بيوريه

وقت التحضير 95 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من البطاطا متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة الناعمة .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الحليب الجاف.
  • كوب من جبنة الموزريلا المبشورة.


طريقة التحضير

  • نسلق البطاطا، ونرفعها عن النار ثم نقشرها ونهرسها ونضيف الحليب والزبدة والحليب الجاف ونخلط المكونات.
  • نضع الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزيت ونتركه حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم.
  • نضيف البهارات المشكلة، ونترك اللحم حتى ينضج نرفعه عن النار، ثم ندهن طبق بايركس بالزبدة ونضيف نصف كمية البطاطا المهروسة.
  • نضيف اللحم المفروم ونضيف نصف كمية الجبنة، ثم نضيف خليط البطاطا المهروسة، وننثر الجبنة على سطح الطبق.
  • نحمي الفرن إلى 180 درجة مئوية، ونضع البطاطا بيوريه في الفرن، ثم نحمر سطح الطبق، ونخرجه من الفرن ونقدمه.


طريقة أصابع الجبنة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من جبنة الموزريلا المقطعة لأصابع.
  • كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
  • أربع بيضات متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • كوبان من البقسماط.
  • نصف كوب من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الحليب الجاف.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.


طريقة التحضير

  • نخلط الدقيق مع النشا والبيض والملح والفلفل الأسود، ثم نضيف الثوم البودرة والزعتر الجاف، والحليب الجاف، ونخلط المكونات.
  • نغمس أصابع الجبنة بالخليط ثم بالقسماط، ونكرر العملية مع باقي أصابع الجبنة.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار.
  • نترك الزيت حتى يسخن، ونضيف أصابع الجبنة، ونقلي أصابع الجبنة، ثم نحمرها ونرفعها عن النار، ونضعها في طبق ونقدمها.


طريقة بان كيك بالجبنة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب كبير من الدقيق.
  • صفار بيضة متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
  • ثماني حبات من الجبنة المثلثة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب كبير من الحليب السائل.
  • بيضة كبيرة الحجم.


طريقة التحضير

  • ننخل الدقيق مع صفار البيض ونخفق البيضة ونضيفها إلى الخليط ثم نضيف البيكنغ باودر والملح والحليب السائل ونخلط المكونات بالمضرب الكهربائي.
  • نحمي المقلاة على النار ثم نضيف القليل من البان كيك ونوزع حبة من الجبنة، ونتركها حتى تذوب، ثم نقلب البان كيك.
  • نرفع البان كيك عن النار ونضعها في طبق ونقدمها.


عجة الكوسا

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • بيضة كبيرة الحجم.
  • كوب من الحليب السائل.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الباكينغ باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من الكوسا.
  • عود من البصل الاخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فص من الثوم المهروس.
  • أربعة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • نخلط البيض جيدًا ثم نضيف له الحليب والدقيق والباكينغ باودر والملح والفلفل والشطة ونحرّك المقادير جيمعًا في وعاء عميق حتى تصبح عجينة لينة جدًا.
  • نبرش حبات الكوسا برشًا خشنًا ثم نصفيها مع الضغط عليها قليلًا لنتخلص من الماء الزائد بها.
  • نضيف بشر حبات الكوسا للعجينة اللينة ونخلط المكونات حتى تتغطى الكوسا بالعجينة وتختلط بالمكونات.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيدًا ثم نضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الكوسا والعجينة في الزيت الساخن بالتوالي.
  • نقلّب العجية بعد أن تطفو على سطح الزيت ونستمر بالقلي حتى تصبح ذهبية مقرمشة.
  • نخرج العجة من الزيت ونضعها في مصفاة لتتخلص من الزيت الزائد ثم على ورق المطبخ النشاف.
  • نضع العجة في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة بجانب أطباق صغيرة من الصوصات التي نفضلها.


الجبن بالزيتون

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • كوب من مكعبات جبنة الفيتا البيضاء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من شرائح الزيتون الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • نضع مكعبات جينة الفيتا في طبق واسع ونضيف عليها شرائح الزيتون ونقلب المكونات برفق حتى تختلط.
  • نضيف الزعتر المفروم ونقلب المكونات مرة أخرى.
  • نسكب زيت الزيتون بالتساوي فوق الجبنة ونقدمها باردة في طبق التقديم.

النصائح

  • من الممكن أن نستخدم أنواعًا أخرى من الجبن الأبيض حسب الرغبة.
  • بإضافة بعض الخضراوات مثل الطماطم أو الخيار والفليفلة يصبح الطبق أكثر تنوعًا.


خبز التمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • بيضتان.
  • ربع كوب من اللبن الرائب.
  • نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ثلث كوب من الزبدة الذائبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • نصف كيلو من معجون التمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.

وجه العجينة

  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القهوة سريعة التحضير.
  • ربع كوب من حبوب السمسم بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

طريقة تحضير العجينة

  • نخلط الدقيق مع الهيل والخميرة و السكر والملح ونخلط المكونات ثم نضيف الزبدة والماء والحليب واللبن والبيض والخل والفانيلا.
  • نعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة ناعمة، نغطيها بغلاف بلاستيكي ونتركها بمكان دافئ لمدة ستين دقيقة على الأقل حتى تختمر جيدًا.

طريقة تحضير الحشوة

  • نعجن التمر مع الزبدة والهيل والقرفة واليانسون حتى تختلط النكهات مع عجينة التمر وتتوزع بالتساوي.
  • نقسم عجينة التمر لقطع متوسطة الحجم ونشكلّها على شكل مستطيلات متوسطة الطول.
  • نقطع العجينة لكرات متوسطة الحجم ونفرد كل كرة على شكل مستطيل ونحشيها بعجينة التمر.
  • نغلق أطراف العجينة حول عجينة التمر على شكل أنبوب ونغلق الأطراف لنحصل على شكل دائرة.
  • نشق شقوقًا خفيفة بواسطة سكين على وجه العجينة بحيث لا تتقطع ونصل إلى الحشوة فقط.
  • نضع قطع العجين المحشية في صينية الخَبز ونتركها جانبًا.

لتحضير دهن الوجه

  • نخلط الحليب البودرة مع الماء والقهوة سريعة التحضير في زبدية صغيرة و ندهن وجه العجينة بواسطة فرشاة مخصصة للمطبخ.
  • ننثر حبوب السمسم على وجه العجينة ونخبز العجينة في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى تنضج العجينة جيدًا ويصبح لونها أشقرًا ذهبيًا.
  • نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد قليلها ونقدمها دافئة في طبق التقديم.


قطايف مسخن الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

عجينة القطايف

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف كوب من السميد.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مقادير صلصة الطحينة

  • نصف كيلو من اللبن الرائب.
  • عصير ليمونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

مقادير الحشوة

  • أربع قطع من لحم الدجاج.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خمس بصلات.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

  • نسلق قطع الدجاج بالطريقة المعتادة مع الحرص على إزالة الرغوة الظاهرة على الوجه عند السلق لمدة تتراوح بين خمس وأربعين لخمسين دقيقة حتى ينضج لحم الدجاج جيدًا، ثم نرفعه من المرق ونتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثم نزيل الجلد والعظم كاملًا ونحرص على أن لا نترك أي قطعة صغيرة من العظم.
  • نفسخ لحم الدجاج على شكل شرائح رفيعة ونضعه جانبًا في طبق.
  • نقلب البصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة مع زيت الزيتون حتى يلين ثم نضيف شرائح الدجاج ومكعب مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود والصنوبر ونخفف حرارة النار ونترك الخليط لمدة دقيقتين حتى تختلط النكهات ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
  • نخلط مكونات عجينة القطايف جيدًا حتى تمتزج ونحصل على عجينة لينة، ثم نضع مقدار مغرفة من العجينة في مقلاة غير لاقصة على نار متوسطة إلى خفيفة الحرارة حتى تتشكل فقاعات على وجه العجينة ويصبح قاعها أشقر اللون، نرفعها من المقلاة ونضعها على فوطة قطنية نظيفة حتى تبرد.
  • نضع مقدارًا مناسبًا من حشوة دجاج المسخن في وسط حبة القطايف ونلفها ونضعها في صينية الخَبز.
  • ندهن عجينة القطايف بالقليل من زيت الزيتون ونخبزها بفرن درجة حرارته 230 درجة مؤية حتى يصبح لون العجين بنيًا.
  • نضعها في طبق التقديم ونقدمها مع صلصة الطحينة باللبن.


سلطة الجرجير بجبنة الحلوم

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 اشخاص

المقدير

  • أربعة أكواب من أوراق الجرجير الكاملة.
  • 200 غرام من جبنة الحلوم.
  • كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • كوب من حبات الرمان.

مقادير التتبيلة

  • أربع ملاعق من خل البلسميك.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نقلي قطع جبنة الحلوم في مقلاة على نار خفيفة حتى يصبح لونهًا ذهبيًا من جميع الجوانب.
  • نخلط مقادير التتبيلة في زبدية صغيرة حتى تختلط النكهات جيدًا.
  • نضع أوراق الجرجير في وعاء عميق ونضيف حبات الرمان ونسكب الصلصة ونحرّك الخليط جيدًا حتى تتغطى أوراق الجرجير بالصلصة ثم ننقلها إلى طبق تقديم واسع.
  • نضع جبنة الحلوم المقلية على وجه أوراق الجرجير ونقدم السلطة على الفور وحبات الجبنة ما تزال دافئة.


المشروم المحشي بالجبنة الزرقاء

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 24 قطعة من المشروم كبير.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • جبن كريمي.
  • نصف كوب من الجبن الزرقاء المخفوق.
  • معلقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يجهز الفرن ويسخن إلى درجة 400 درجة مئوية.
  • تزال سيقان المشروم وتغسل.
  • تحضر مقلاة كبيرة وتوضع على نار متوسطة الحرارة.
  • يضاف فيها الزبدة و المشروم و البصل و الثوم.
  • تقلب المكونات مع بعضها البعض مدة خمس إلى ست دقائق حتى يصبح البصل لين وشفاف.
  • تخفض درجة الحرارة ويضاف البقدونس والجبن والجبن الأزرق وعصير الليمون والجبن الكريمي.
  • تقلب حتى تذوب الجبن وتخلط مع بعضها البعض ثم ترفع عن النار.
  • يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة قد لا تحتاج إلى إضافة المزيد لأن الجبن الزرقاء مالحة.
  • يحشى المشروم بخليط الجبن الزرقاء ويوضع على أوراق الخبز .
  • يخبز المشروم مدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج المشروم وتذوب الجبن قبل أن ترفع على النار.


لفائف التورتيلا بالجبنة على الطريقة المكسيكية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • علبة من الجبنة الكريمية.
  • ثلث كوب من المايونيز.
  • ثلثا كوب من الزيتون الأخضر.
  • كوب من الزيون الأسود.
  • أربعة عيدان من البصل الأخضر.
  • علبة من الصلصة المكسيكية.
  • ثمانية أرغفة من خبز التورتيلا.

طريقة التحضير

  • يحضر طبق عميق، ثم تضاف الجبنة الكريمية، المايونيز، الزيتون، ثم البصل المفروم، تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط معًا.
  • تفرد أرغفة الخبز ثم تضاف الحشوة وتلف على شكل لفائف، ثم توضع في الثلاجة.
  • تخرج اللفائف من الثلاجة، ثم تقطع وتقدم مع صلصة مكسيكية.


سلطة الفواكه بالزبادي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب من الزبادي المقطعة.
  • حبتان من الكيوي المقطعة.
  • حبتان من الموز المقطعة.
  • حبة من البرتقال المقطعة.
  • نصف كوب من الفراولة المقطعة.
  • نصف كوب من حب الرمان.
  • مكسرات مجروشة للتقديم.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الفواكه جيدًا، ثم تقطع وتوضع في وعاء واسع.
  • تضاف حبوب الرمان الى الفواكه المقطعة.
  • تقلب الفواكه جيدًا حتى تختلط معًا.
  • تسكب الفواكه في أطباق التقديم، مع قليل من الزبادي، ترش بالمكسرات المجروشة وتوضع داخل الثلاجة حتر تبرد قبل التقديم.


ستيك دجاج بصوص المشروم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة صدور من الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

لتحضير صلصة المشروم

  • علبة من الفطر الطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.


كفتة العدس مع صلصة اللبن الزبادي للسحور

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من العدس الجاف.
  • فصّان من الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • بيضة.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.

صلصة اللبن

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من الخل الابيض.
  • ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من لبن الزبادي قليل الدسم.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.

طريقة التحضير

  • نقع العدس الأخضر في الماء البارد لمدة 3 ساعات، ثم تصفيته وغسله جيداً.
  • سلق كمية من العدس مع كمية من الماء، ثم إضافة الملح وفصيّن من الثوم لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة حتى يستوي، ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً حتى يبرد.
  • طحن الثوم وبقية العدس باستخدام آلة الطحن مع الاحتفاظ بالقليل منه جانباً.
  • إضافة القرفة والبيض والكمون والملح والفلفل الأسود وطحن المزيج مرة أخرى حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
  • وضع خليط العدس المطحون والعدس المسلوق في وعاء، ثم إضافة البقسماط وتقليب المزيج جيداً.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار هادئة، ثم تشكيل كرات من عجينة العدس وقليه بالزيت حتى يحمر ويصبح ذهبي اللون من كل الجهات، مع التقليب من حين لآخر.
  • رفع الكرات عن النار ووضعها على مناشف ورقية لامتصاص زيت القلي.
  • وضع كرات العدس فس طبق التقديم وتقديمها ساخنة.
  • خلط عصير الليمون والخل والسكر والثوم المفروم واللبن الزبادي وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والشبت المجفف جيداً باستخدام المضرب الكهربائي حتى تصبح الصلصة سميكة القوام.
  • حفظ صلصلة اللبن في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى موعد استخدامها.


مخلوطة البقوليات للسحور

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الحمص.
  • نصف كوب من الفاصولياء البيضاء أو الحمراء.
  • نصف كوب من القمح.
  • ربع كوب من العدس.
  • ربع كوب من الأرز.
  • ربع كوب من البرغل.
  • حبة كبيرة الحجم من البطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 12 كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • نقع كلٍّ من الفاصولياء والحمص والقمح في الماء طوال الليل، ثم تصفيتهم من الماء وغسلهم.
  • وضع 12 كوب من الماء المغلي في وعاء، وإضافة القمح وتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
  • إضافة الحمص وتركه لمدة 20 دقيقة أخرى على نار هادئة.
  • إضافة الفاصولياء البيضاء لمدة 20 دقيقة أخرى.
  • إضافة الماء إذا قلت أثناء الساق.
  • قلي البصل المفروم في زيت جوز الهند حتى يتحوّل لونه إلى البني، مع التحريك من حين لآخر.
  • تصفية البصل من الزيت ويضاف إلى البقوليات.
  • غسل العدس والأرز والبرغل ثم إضافتهم للخليط، وإضافة زيت الزيتون والملح ثم تقليب المزيج جيداً.
  • ترك القدر مغطى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.
  • تقديم الطبق ساخناً.


بسطيلة بالحليب

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 10 أوراق من عجينة الرقائق.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المذابة في كوب صغير من الماء.

الكريمة

  • 50 مللتر من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • أربع حبات من صفار البيض.
  • 150 غرام من السكر.
  • 40 غرام من النشاء.

التزيين

  • لوز مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • دهن ورقة واحدة من العجين بالزبدة المذابة، ثم نثر السكّر والقرفة عليها، ثم تغطيتها بورقة أخرى ودهنها بالزبدة.
  • نثر السكر والقرفة على الورقة، وتثبيتها باليد حتى تلتصق الورقتان.
  • تكرار العملية للحصول على 5 أوراق مزدوجة.
  • وضع الأوراق المزدوجة في صينية وإدخالها للفرن حتى تحمر ثم تركها جانباً.
  • خلط صفار البيض والفانيليا والسكر في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس، ثم إضاقة الحليب والنشاء مع الاستمرار في الخلط.
  • وضع خليط صفار البيض على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تصبح الكريمة سميكة ومتجانسة ثم تركها جانباً حتى تبرد.
  • وضع ورقة مزدوجة في طبق التقديم، ثم تغطيتها بورقة أخرى وهكذا حتى نفاذ الكمية.
  • تزيين الوجه باللوز المطحون.


لبنة باليانسون وحبة البركة للسحور

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اليانسون.
  • نصف كيلو غرام من اللبنة.

التزيين

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من حبوب السمسم المحمص.

طريقة التحضير

  • تحميص حبوب اليانسون في مقلاة على النار لدقيقتين.
  • خلط اليانسون المحمص مع اللبنة وعاء جيداً.
  • وضع الخليط في طبق التقديم، ثم توزيع السمسم المحمص فوقه وتزيينه بزيت الزيتون.


شكل جديد في معجنات

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الماء.
  • ملعقة من الباكينج باودر.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان من الخميرة.
  • حبة من البطاطس مسلوقة ومقطعة لمكعبات.
  • خمسة ملاعق من الحليب.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوبان من الدقيق.
  • رشّة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع كوب من الماء وخميرة وكوب من الدقيق وباكينج باودر وسكر وحليب وملح في وعاء، وخلطهم جيداً، ثم ترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق.
  • إضافة الزيت والكوب الثاني من الدقيق وعجن الخليط جيداً، ثم تركه لمدة 15 دقيقة.
  • هرس البطاطا المسلوقة جيداً، ثم وضعها جانباً.
  • تشكيل العجين بأشكال مختلفة وحشوه بالبطاطس المهروسة.
  • وضع أشكال العجين في الفرن حتى ينضج.


سمبوسه بسلطة الجبن في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من السمبوسة.
  • نصف كوب من الجبنة قليلة الملح.
  • نصف كوب من جبنة شيدر.
  • نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
  • نصف كوب من اللانشون.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر أو الأسود.
  • نصف كوب من الجبنة الرومي.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطيع الجبنة قليلة الملح وجبنة شيدر وجبنة الموزاريلا واللانشون والزيتون لمكعبات صغيرة، ثم خلطهم جيداً حتى يتجانسوا.
  • حشي السمبوسة بالخليط، ثم وضعها في كيس حتى لا تنفش.
  • دهن السمبوسة بالقليل من الزيت، ثم رصّها في الصينية ووضعها في الفرن حتى تتحمر.


سمبوسك لايت في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عبوة من السمبوسة.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • نصف كوب من الشبت مع البقدونس.

طريقة التحضير

  • خلط الشبت والبقدونس مع اللحم المفروم جيداً.
  • حشي السمبوسة بخليط اللحم، ثم رصّه في الصينية ووضعها في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تحمر من الجانبين.
  • وضع السمبوسة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.


بطاطس مهروسة بالبيض للسحور

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطا .
  • خمس حبات من البيضات.
  • ربع كوب من السمن .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • عودين من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • تحضر حبات البطاطا ،وتقطع لمكبعات ثم توضع في وعاء كبيرر وتغطى بالماء ،وتترك الوعاء على نار عالية حتى تغلي ، بمجرد غليان الماء تقلل النار لنار هادئة ثم تترك لمدة ثلث ساعة حتى تنضج.
  • تصفى البطاطس بعد نضجها من ماء السلق ، ثم تهرس بالشوكة حتى تنعم.
  • يضاف نصف كمية السمن الى البطاطا على نار هادئة وتقلب حتى تختلط السمن بالبطاطا.
  • تحضر مقلاة ويوضع بها النصف الآخر من السمن ،وتترك على نار متوسطة حتى تسيح ، ثم يضاف اليها البيض ، وتقلى في السمن.
  • يضاف البطاطا المهروسة إلى البيض المقلي ،ويقلب جيدًا حتى يتجانسا.
  • نتبل البطاطا المهروسة بالبيض برش الملح والفلفل الأسود والكمون ، ويزين الوجه بالبقدونس المفروم.
  • تقديم على الفطور أو السحور أو العشاء مع الخبز البلدي.


سلطة الكوسا بالزبادي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الكوسا شرائح.
  • كوب من الزبادي.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصيرالليمون.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • معلقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
  • معلقة كبيرة من البقدونس مفروم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
  • تقلى شرائح الكوسة في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • ترفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • يوضع الزبادي في بولة، ويضاف إليه الطحينة وعصير الليمون والثوم والنعناع والبقدونس، ويخلط جيدًا.
  • يتبل خليط الزبادي بالملح والكمون والنعناع، ويخلط مرة أخرى.
  • ترص شرائح الكوسة في الطبق، ويوزع فوقها خليط الزبادي.
  • تقدم باردة مع الكفتة المشوية.


فطائر جبن التشيدر مع الطماطم للسحور

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من الطماطم .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
  • كوبان من جبن الشيدر .
  • عبوة من عجينة البف باستيري .

طريقة التحضيير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 280 درجة مئوية .
  • يوضع الطماطم بصينية الفرن مع الملح والفلفل والزيت وتحمر لمدة 10 دقائق.
  • تفرد عجينة الباف باستيري في صينية وتوزع الجبنة ثم تضاف الطماطم المحمرة ويوزع أوراق الريحان.
  • يدخل الصينية لمدة 20 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتصبح العجينة ذهبية وتقدم ساخنة.


فطيرة السبانخ بالدجاج للسحور

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • صدرين من صدورالدجاج مسلوقة ومفرومة مكعبات صغيرة.
  • كوب من جبن الشيدر .
  • ثلاث أكواب من السبانخ .
  • عبوة من جبن الكريمي .
  • ربع ملعقة صغيرة من الجوز .
  • عبوة من عجينة البف باستيري .
  • ربع كوب من الزبدة مذوبة.

طريقة التحضير

  • يخلط الدجاج مع الجبن الشيدر والسبانخ والجبن الكريمي الطري والجوز وجوزة الطيب ويترك جانبًا.
  • يمد ثلاث ارباع عجينة البف باستري على سطح مرشوش طحين لمساحة متوسطة ثم توضع.
  • يدهن طبق الفرن بالزبدة، ويوضع عجينة البف باستري المفرودة ويدهن بالزبدة بواسطة فرشاية.
  • توزع حشوة السبانخ مع الدجاج والجبن والجوز.
  • تمد باقي كمية العجين وبغطى بها الحشوة ويدهن وجه العجينة بالزبدة.
  • يدخل الطبق الفرن على حرارة 400 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
  • تخرج الطبق من الفرن ويترك خمس دقائق حتى يبرد قليلا ثم يقطع ويقدم ساخنًا.


سلطة الدجاج بالأفوكادو

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث صدور من الدجاج.
  • حبة من الأفوكادو مقطعة مكعبات.
  • ثلاث أرباع الكوب من الذرة الحلوة.
  • حبة من البصل مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود،ويترك جانبًا لمدة 30 دقيقة.
  • يسخن على نار متوسطة، نصف كمية الزيت، ثم يضاف الدجاج، ويشوح على الجانبين لمدة خمس دقائق لكل جهة.
  • يقطع الدجاج الى شرائح صغيرة، ثم يوضع في وعاء كبير.
  • يضاف الأفوكادو والذرة والبصل والبقدونس والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون و باقي الزيت، ويقلب جيدًا.


الفطائر التركية بالبطاطا

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

مقادير العجينة

  • نصف كوب من الحليب.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • واحد من بياض البيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.
  • كوب ونصف من الدقيق.

مقادير الحشوة

  • ثلاثة من البطاطا المسلوقة ذات الحجم المتوسط.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان بصل حجم متوسط، والمفروم فرمًا ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير دهن الفطائر

  • واحد من صفار البيض.
  • ربع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • تهرس البطاطا في وعاء، وتترك جانبًا.
  • يسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تضاف البطاطا، وتبهر بالملح، والفلفل الأسود، وتقلب حتى تتداخل المكونات ثم تطفئ النار، ويترك المزيج جانبًا حتى يبرد.

تحضير العجينة

  • يوضع الحليب في وعاء مع السكر، والخميرة، وتخلط المكونات حتى تتداخل.
  • يضاف بياض البيض، والزيت، والملح، ويخلط المزيج جيدًا حتى تحصل على قوام متماسك؛ بواسطة اليدين، ويدعك المزيج حتى تحصل على عجينة متماسكة.
  • يغلف الوعاء بورق النيلون اللاصق، ويترك جانبًا لـ 30 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.
  • تشكل كرات متساوية الحجم من العجينة، بواسطة النشابة، وتفرد كرات العجين حتى تحصل على دوائر.
  • يوزع مزيج البطاطا على أطراف دوائر العجين، وتثنى آخر عجينة فوق الحشوة حتى تحصل على شكل يشبه السمبوسك.
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتدهن صينية الفرن بالزيت النباتي.
  • توضع الفطائر على صينية الفرن، ويخفق صفار البيض، والحليب في وعاء، وتدهن الفطائر بالمزيج.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لـ 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية.


شاورما بخبز التورتيلا

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح.

مقادير التتبيلة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الخلّ أبيض.
  • حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع كوب من لبن الزبادي.

مقادير الشاورما

  • حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • أربع أوراق من الخسّ المورّق.
  • نصف كوب من مخلل الخيار المقطع إلى شرائح.
  • أربعة من خبز التورتيلا.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة

  • يوضع الزيت النباتي، والخل الأبيض، والبصل، وبهارات الدجاج، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، واللبن الزبادي، ويخلط المزيج حتى يتجانس.
  • يضاف الدجاج، وتقلب التتبيلة حتى تتداخل المكونات.
  • يغطّى الوعاء بورق النيلون اللاصق، ويدخل إلى الثلاجة ليلة كاملة حتى يتشرّب الدجاج بالتتبيلة.
  • تحمّى المقلاة على نار متوسطة، ويضاف الدجاج مع التتبيلة، ويقلب المزيج حتى ينضج الدجاج.
  • يفرد خبز التورتيلا على سطح العمل، ويوزع على كميات متساوية من الخسّ، والطماطم، ومخلل الخيار، ويضاف كميات متساوية من شاورما الدجاج.
  • يلف الخبز على شكل رولات.
  • تقدم الشاورما ساخنة.


أصابع الحلوم المقلية

وقت التحضير 10دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 150 غرام من جبنة الحلوم.
  • 20 غرامًا من بذور الرمان.
  • 2 غرام من ورق النعناع الطازج.
  • 50 غرامًا من الصلصة (صلصة المايونيز اليابانية / شيراتشا المايونيز الحار والحلو).
  • 20 غرامًا من الزعتر.
  • 30 غرامًا من فتات الخبز.

طريقة التحضير

  • تقطع جبنة الحلوم إلى شرائح رقيقة.
  • تغمس الشرائح في البيض، ثم الدقيق مرتين.
  • يوضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة لتسخينه.
  • توضع شرائح جبن الحلون لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
  • ترفع أصابع جبن الحلوم المقرمشة من المقلاة، ثم توضع على مناديل ورقيه للتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع صلصة المايونيز وبذور الرمان، التوابل والزينة مع أوراق النعناع الطازجة إلى جانب أصابع جبن الحلوم، ثم تقدّم.


الفول الحجازي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير سلطة الدقس

  • فصان من الثوم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحارالمقطع.
  • حبة من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الفول

  • مغلف من الفول.
  • مغلف من الفول المقشّر المجروش.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف حبة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

  • ينقع الفول بنوعيه وبشكل منفصل لمدة ساعة بماء ساخن.
  • توضع كمية الفول المقشر كاملة، وثلث كمية الفول الحبّ في قدر كبير، ثم يضاف الماء بمقدار ضعف كمية الفول، ثم يوضع القدر على النار الهادئة لمدة من 4 - 5 ساعات.
  • يوضع الثوم والفلفل الأخضر الحار، الطماطم والكزبرة، الملح في وعاء الخلاط الكهربائي حتى تصبح خشنة القوام وليست ناعمة.
  • يخلط الفول مع ثلاث ملاعق كبيرة من سلطة الدقس، والطحينية والكمون، زيت الزيتون والملح.
  • يسكب الفول في طبق التقديم، ويزين بالقليل من سلطة الدقس، والطحينة وزيت الزيتون، رشة من الكمون والقليل من الطماطم المفرومة.


سلطة الدجاج بالكينوا

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الكينوا.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • فص من الثوم المبشور.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الصويا صوص.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
  • كوب ونف من صدور الدجاج المسلوقة والمفروم.
  • كوب ونصف من الملفوف المفروم.
  • كوب من الجزر المبشور.
  • ملعقة صغيرة من السمسم.

طريقة التحضير

  • يسلق الكينوا بحسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم توضع جانباً.
  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
  • يضاف إلى الزيت الساخن الزنجبيل والبصل الأخضر، الثوم، ثم تقلب المكونات لمدة دقيقة، ثم ترفع المقلاة عن النار وتترك حتى تبرد.
  • يضاف عصير الليمون إلى المزيج، ثم يقلب المزيج جيداً.
  • يضاف إلى المكونات الصويا صوص وزيت السمسم، ثم يحرك المزيج.
  • يوضع الكينوا المسلوقة في طبق التقديم، ثم يوضع فوقها الملفوف والجزر.
  • يضاف إلى المكونات البلازيلا والسمسم، الدجاج المفروم، ثم تقلب المكونات جيداً.
  • يضاف خليط البصل مع عصير الليمون والصويا إلى المكونات، ثم تخلط جيداً.
  • تصبح سلطة الدجاج بالكينوا جاهزة للتقديم على المائدة.


السلطة اليونانية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 50 غرامًا من زيتون كلاماتا.
  • حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث حبات من الخيار المقشر والمقطع إلى مكعبات.
  • حبة من البصل الأحمر متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من خل بلسميك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
  • 100 غرام من جبن فيتا مقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الخل والزيت في وعاء عميق، ثم تخلط المكونات.
  • يضاف إلى المكونات الملح والفلفل الأسود، الزعتر، ثم تخلط المكونات مرة أخرى جيداً حتى تمتزج ببعضها.
  • توضع الطماطم والخيار، البصل في وعاء عميق، ثم تخلط المكونات.
  • يضاف إلى المكونات الزيتون والجبن.
  • يسكب خليط الزيت على السلطة، ثم تقلب السلطة حتى تمتزج المكونات بالمزيج مع الحرص على الا يتفتت الجبن.
  • تصبح السلطة اليونانية جاهزة للتقديم على المائدة مع الخبز المحمص.


طرقة عمل عجة الزهرة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • نصف رأس من القرنبيط المسلوق والمقطع لقطع صغيرة.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • بصلة.
  • كوب من الماء.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • أربع بيضات.
  • رشة من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكركم.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يخلط الماء مع الطحين حتى تتجانس المكونات، ثم يضاف البيض ويحرك الخليط جيداً.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والكركم والبهارات المشكلة، ثم يضاف البصل والبقدونس، والزهرة لخليط البيض والطحين، وتحرك المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • في مقلاة، يوضع زيت غزير، ويترك ليحمى، ثم يسكب الخليط، ويقلب حتى يحمر من الجهتين.
  • برفع من الزيت ويقدم.


ناتشوز على الطريقة اليونانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 12 أشخاص.

المقادير

للخبز المحمص

  • أربع أرغفة من الخبز العربي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.

لسلطة

  • 400 غرام من الحمص المسلوق.
  • حبة من البندورة المفرومة.
  • حبة من الخيار المفروم.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
  • ربع كوب من الزيتون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • سن من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.

لصوص

  • ثلاثة أكواب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من البقدونس والريحان والكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطع الخبز العربي لمثلثات.
  • في صينية الفرن المحضرة بورق الزبدة، يوضع الخبز المقطع، ويدهن بزيت الزيتون من الجانبين ثم يرش الملح.
  • توضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
  • تخرج من الفرن بعدما تكسب اللون الذهبي او تقرمش.
  • تحضر السلطة، بمزج جميع مقادير السلطة في وعاء، ويضاف الملح حسب الرغبة.
  • يحضر الصوص، بخلط جميع مكونات الصوص بالخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط سميك.
  • في الطبق التقديم، توضع السلطة، ثم يوزع الصوص، ثم ترص قطع الخبز على سطحها، تزين بالبقدونس المفروم.
  • تقدم.


الجبن الكريمي بالأعشاب والثوم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • كوب من الجبن المخفوقة.

طريقة التحضير

  • في وعاء يخلط كل من الثوم والتوابل والملح ومسحوق البصل.
  • يضاف الجبن للخليط، وتخلط المكونات جيداً.
  • يوضع بالثلاجة قليلاً قبل استخدامه.
  • يقدم مع الخبز او الكعك المالح.


ساندويش الفطر بالجبن والبصل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
  • كوب من جبن الشيدر المبشور.
  • حبة من البصل المفروم.
  • عود من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثماني قطع من خبز التوست.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف إلى الزيت الزبدة.
  • يضاف البصل والفطر، ثم تقلب المكونات لمدة 5 دقائق حتى تذبل.
  • يضاف إلى خليط البصل الملح والفلفل الأسود، والبصل الأخضر، ثم تقلب المكونات مرة أخرة جيدًا.
  • يوزع جبن الشيدر على خليط البصل، ثم تزال المقلاة عن النار، ويترك المزيج حتى يذوب الجبن.
  • يوزع الحشو على خبز التوست، ثم يحمص في الجريل.
  • يصبح ساندويش الفطر بالجبن والبصل جاهزًا للتقديم على المائدة إلى جانب طبق من السلطة.


الفلافل

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من الحمص اليابس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم ومقطعة إلى أربع أرباع.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع ملعقة كبيرة من بذور السمسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • 100مل من الماء.
  • زيت نباتي للقلي.
  • ملعقة صغيرة من السماق.

الطرطور

  • 300 غرام من اللبن الزبادي.
  • ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تنقع حبات الحمص في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
  • يمزج في وعاء صغير الكزبرة اليابسة و الملح، الهال والكمون والزنجبيل.
  • يصفى الحمص جيدًا، وتضاف الكزبرة الطازجة والبصل، والثوم والبهارات المشكلة.
  • يوضع المزيج في الفرامة ويفرم مرة واحدة ويجب أن يكون المزيج الناتج ناعم القوام.
  • تخلط بكربونات الصوديوم مع الماء في وعاء جيدًا.
  • تضاف بكربونات الصوديوم الممزوجة مع الماء إلى المكونات، وتمزج جيدًا
  • يوضع الخليط في وعاء ويغطى بورق نايلون غذائي، ويترك يرتاح مدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
  • يمزج اللبن الزبادي مع الملح والثوم المهروس، الطحينة وعصير الليمون في وعاء.
  • يشكل الفلافل بإستخدام قالب الفلافل، ثم يغمس طرف كل قرص بالقليل من السمسم، وتقلى في الزيت الساخن لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة بلون بني ذهبي.
  • يصف الفلافل فوق المناديل الورقية، ثم يقدم مع الخبز و الطرطور.


سلطة النيسواز

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • قطعة من الخس المقطّع إلى شرائح.
  • إثنا عشر حبة من الطماطم الكرزية مقطّعة إلى أنصاف.
  • حبة من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • علبة من التونة مصفاة ومفتّتة.
  • أربع حبات من البطاطا صغيرة الحجم مسلوقة ومقطّعة إلى أنصاف.
  • كوب من اللوبياء رفيعة ومسلوقة.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود.
  • بيضتان مسلوقتان ومقطّعة إلى دوائر.

مكوّنات الصلصة

  • ملعقة كبيرة من الأوريغانو الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

*يوضع الخس في قعرطبق   التقديم مع الطماطم الكرزية.
  • يضاف إلى الخس والطماطم البطاطا واللوبياء، الزيتون والبصل، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يوضع الخردل والخل الأبيض في وعاء عميق، ثم يحرك المزيج جيدًا.
  • يضاف إلى مزيج الخردل الأوريغانو وزيت الزيتون، الفلفل الأسود والملح، ثم تحرك الصلصة جيدًا.
  • تسكب الصلصة فوق السلطة، ثم تمزج المكونات جيدًا.
  • ترتب التونة المفتتة ودوائر البيض على وجه السلطة.

217 مشاهدة