مندي اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٦ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية: 90 دقيقة

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: سهلة.

 

 

المقادير:


  • 4 حبات بصل متوسطة الحجم (الحبة 120 غ).
  • 4 أكواب من أرز البسمتي.
  • 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 2 عود من القرفة.
  • 3 ملاعق كبيرة من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 2 كيلو من لحم دون عظم.
  • 4 ملاق كبيرة من ماء الورد.
  • 12 حبة هيل.
  • 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
  • حبتان من اللومي.
  • قرن فلفل حار.
  • 20 حبة فلفل أسود.
  • 1/2 كوب من الزيت النباتي.
  • 12 كوبًا من الماء.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نضع 4 أكوابًا من الأرز في وعاء عميق وواسع ثم نضيف إليه ماءً دافئًا و بعد ذلك نصف ملعقة من الملح ونتركه جانبًا.
  2. نسخن 4 ملاعق من الزيت النباتي في قدر واسع على نار هادئة ثم نقشر ونفرم حبات البصل فرمًا ناعمًا ثم نضيفها إلى الزيت ونقلب.
  3. نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى الزيت والبصل حتى تتحمر ثم نضيف الهيل والفلفل الأسود والقرفه والملح والكمون واللومي وقرن الفلفل الحار إلى اللحم.
  4. نضيف 12 كوبًا من الماء إلى اللحم ونتركه حتى ينضج مدة (1-1.30).
  5. نخرج اللحم من القدر ثم نقوم بتصفية المرق ونتركه جانبًا.
  6. نشغل الفرن ونضع اللحم فيه ثم نقوم بشيّه مدة 15  دقيقة حتى يتحمر.
  7. ننقع الزعفران في ماء الورد.
  8. نسخن نصف كوب من الزيت النباتي في قدر على النار ثم نصفي الأرز  من ماء النقع ونضيفه إلى الزيت، ثم نضع مرق اللحم فوقه ونضيف ملعقة كبيرة من الملح ونتركه على نار عالية إلى أن يشرب الأرز المرق وبعد ذلك نخفف النار، ثم نرش ماء الورد والزعفران على الأرز ونغطي القدر.
  9. نسخن قطعة من الفحم حتى تتجمّر.
  10. نحضر قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم، ثم نعمل تجويفًا وسط الأرز ونضع القطعة فيها ثم نضع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وبعد ذلك نوزع اللحم فوق الأرز حول الألمنيوم.
  11. نأخذ الجمرة ونطفئها في الزيت الموجود داخل ورقة القصدير ثم نغلق القدر مباشرة ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
  12. نخرج اللحم من القدر ونقوم بتحريك الأرز حتى يتوزع الزعفران بالكامل ثم نضع الأرز في طبق التقديم ونوزع اللحم فوقه بالكامل، ونزين باللومي وعود القرفة ونقدم.

 

 

نصائح:


  • لاستخدام الزعفران في وصفات الطبخ: ينقع مع ملعقتين كبيرتين من ماء الورد مدة ساعة.
  • للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.