وصفة القطايف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٥ ، ٧ مارس ٢٠١٩
وصفة القطايف

القطايف

القطايف من الوصفات العربية التقليدية التي تحظى بشعبيةٍ كبيرةٍ في جميع المناسبات، خاصةً خلال شهر رمضان المبارك، وهي من الوصفات التي يمكن تحضيرها في البيت بأي وقتٍ؛ لأنها سهلةٌ وشهيةٌ، كما يمكن صنع عدة حشواتٍ مختلفةٍ لها؛ مثل الجوز، الجبنة الحلوة، القشطة، والتي سيعرض هذا المقال بعضاً منها.


عجينة القطايف

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • 500 غرام من السميد الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من حبيبات السكر.
  • 225 مل من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.


طريقة التحضير

  • يخلط النشا، السميد، الدقيق، السكر، ماء الزهر، الباكينج باودر والماء جيداً، حتى تتكون عجينةٌ لينةٌ وناعمةٌ.
  • تخمر العجينة لمدة لا تقل عن ساعة، ثم توضع فى إبريقٍ صغيرٍ؛ ليسهيل سكب المزيج منه.
  • تحضر صينيةٌ نظيفةٌ عليها منشفة جافة لوضع أقراص القطايف عليها، بعد النضج.
  • تسخن مقلاةٌ سميكة القاعدة على نارٍ متوسطةٍ، ويسكب مقدار ملعقة كبيرةٌ من المزيج في المقلاة على شكل قرصٍ صغيرٍ، وعندما تتكون فقاقيع على سطح الأقراص فهذا دليل على نجاح عملية التخمر، وعندما يبدأ سطحها بالجفاف ويحمر لونها من جهةٍ واحدةٍ، تزال من المقلاة وتوضع على الصينية المحضرة.
  • سكب بقية كمبة العجينة فى المقلاة بنفس الطريقة.
  • تترك القطايف حتى تبرد تماماً قبل أن يُبدأ حشوها، ويجب أن تحشى وهي طازجةً أو في نفس اليوم الذى صنعت فيه، لأن تخزينها يؤدي إلى عدم القدرة على إغلاقها على الحشوة.
  • قليها فى الزيت الخفيف، بعد وضعها فى مزيج العسل أو القطر.

قطايف بالجبنة في الفرن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من القطايف الجاهزة.
  • ربع كيلو من الجبنة بيضاء.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • كوب من القطر الساخن.


طريقة التحضير

  • يقطع الجبن إلى قطعٍ صغيرةٍ، وينقع بالماء، ويغير ماؤه كل ربع ساعة، للتخلص من الملح.
  • تحضر أقراص القطايف، وتحشى بملعقةٍ كبيرةٍ من الجبنة.
  • تقفل الأقراص على شكل نصف دائرة، ويضغط على الأطراف بالأصابع للتأكد من أنها أُقفلت تماماً.
  • تدهن أقراص القطايف بالزبدة من كل الجهات.
  • ترص أقراص القطايف في صينية الخبز، وتخبز في فرنٍ محمى مسبقاً إلى درجة حرارة 180مئوية ، حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج القطايف من الفرن، وتوضع في وعاءٍ كبيرٍ فيه قطر، ثم يغمس كل قرصٍ منها في وعاء القطر.
  • توضع الأقراص في طبق التقديم، وتقدم ساخنةً.


قطايف بالجبنة والبسطرمة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من قطع القطايف الجاهز.
  • خمس قطع من الجبنة المثلثات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة القريش.
  • 100 غرام من البسطرمة.
  • زيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • يهرس نوعا الجبنة معًا في وعاءٍ عميقٍ.
  • تحشى كل حبة من القطايف بخليط الجبنة وقطعة من البسطرمة.
  • تقلى في الزيت حتى يحمر لونها.
  • ترفع من الزيت وتصفى ثم تقدم ساخنةً.


قطايف بالجوز

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 8 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • زيت ذرة للقلي.
  • قطر .

الحشو

  • ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.


طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، الحليب وكوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء في وعاء الخلاط، ثم يشغل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن تتكون عجينةٌ سائلةٌ.
  • تسكب العجينة في طبقٍ عميقٍ، ويغلف الطبق بقطعةٍ من النايلون، ثم تترك العجينة ترتاح لمدة ساعة.
  • توضع بقية الماء والبيكربونات في طبقٍ صغيرٍ، وتقلب إلى أن تذوب البيكربونات، ثم تضاف على عجينة القطايف، وتقلب حتى تختلط جيداً مع العجينة.
  • يسخن صاجٌ أو مقلاةٌ سميكة القاعدة على نارٍ متوسطةٍ، مع المحافظة على حرارةٍ ثابتةٍ للصاج.
  • تحضر صينيةٌ واسعةٌ، وتوضع فيها فوطةٌ قطنيةٌ نظيفةٌ.
  • تسكب العجينة على شكل أقراصٍ متوسطة الحجم أو حسب الحجم المفضل باستعمال مغرفةٍ عميقةٍ أو كوب مكيالٍ، وينتظر إلى أن تتكون فقاعات على سطح الأقراص وتختفي تماماً.
  • تنقل الأقراص على الفوطة باستعمال ملعقةٍ معدنيةٍ عريضةٍ، وتترك أقراص القطايف لترتاح وتبرد تماماً.
  • لتحضير الحشو يوضع الجوز، السكر، ماء الزهر، ماء الورد والقرفة في وعاءٍ عميقٍ، وتقلب المواد باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيةٍ حتى تختلط جيداً.
  • يمسك قرص من القطايف، ويوضع في وسطه مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشو، ثم يثنى القرص على الحشو، وتثبت الأطراف على شكل نصف دائرة، ثم يستمر حشو بقية أقراص القطايف بنفس الطريقة.
  • يوضع مقدار من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ بحيث يكون بارتفاع اثنين بوصة تقريباً، ثم توضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يسخن الزيت.
  • توضع كميةٌ وفيرةٌ من القطر باستعمال ملعقةٍ معدنيةٍ عريضة.
  • توضع عدة حبات من القطايف في الزيت الساخن، وتقلى القطايف إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج القطايف من الزيت باستعمال ملعقةٍ معدنيةٍ ذات ثقوب، وتوضع مباشرةً في القطر، ثم تقلب القطايف في القطر لعدة ثوانٍ، وتنقل إلى طبق التقديم.


قطايف بالنوتيلا

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص


المقادير

  • ثماني حبات من القطايف الجاهز.
  • أربع ملاعق كبيرة من شوكولاتة النوتيلا.
  • مكسرات حسب الرغبة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تشكل القطايف على شكل أقماعٍ بحيث تكون مفتوحةً من جهة، ومغلقةً من الجهة الأخرى.
  • قلي القطايف بالزيت قبل حشوها بشوكولاتة النوتيلا، أو تركها على حالها بشكلها النيء حسب الرغبة.
  • تحشى القطايف بشوكولاتة النوتيلا، وتزين بالمكسرات حسب الرغبة، ويفضل وضعها في الثلاجة قبل تقديمها.


القطايف العصافيري

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص


المقادير

  • 100 غرام من الكريمة ثقيلة القوام.
  • عشرون حبة من القطايف الطازج صغير الحجم.
  • عسل.
  • فستق حلبي مطحون للزينة.
  • زهر الليمون للزينة.


طريقة التحضير

  • تلصق أطراف عجينة القطايف نصف لصق، ثم تحشى بالقشطة، وتصف في صحن التقديم.
  • يوضع العسل على وجه القطايف، وتزين بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون.


قطايف بالكاسترد

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب.
  • كوب من الحليب المكثف المحلى.
  • ملعقتان ونصف من النشا.
  • نص كوب من الماء.
  • ملعقة من ماء الورد.


طريقة التحضير

  • لعمل الكاسترد يوضع الحليب والحليب المكثف المحلى في قدرٍ على نارٍ متوسطة، مع التحريك المستمر، ثم يوضع النشا وماء الورد والماء إلى المزيج، ويحرك جيدًا إلى أن يصبح القوام بالسمك المطلوب.
  • بعد الانتهاء من الكاسترد، يترك حتى يبرد قليلاً، ثم تحشى قطع القطايف، وتغلق من الأطراف جيداً.
  • توضع في زيتٍ وفيرٍ ساخنٍ، وتقلى حبات القطايف حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم توضع في شراب العسل وتقدم ساخنةً.