كيفية إعداد الكفتاجي التونسي

== الكفتاجي == يُعدّ الكفتاجي من الأطباق التّونسيّة التي تتميّز بأنّها غنيّة بالبروتين الموجود في الكبد والبيض، وذلك لأنّ مكوّنات الطّبق الرّئيسية هي الكبد والبيض، ومن الممكن إدخال الخضروات في إعداد طبق الكفتاجي، وذلك حسب رغبة الشّخص، مثل الباذنجان، والبطاطا، والبندورة، والكوسا، والقرع الأحمر، والفلفل الملون، ويمكن إضافة البهارات والتوابل حسب الرغبة أيضًا، ويمكن التقليل من كمية الفلفل الحار، أو الزيادة، لإعطاء مذاق كما تحب العائلة وترغب، إضافة إلى المكونات فإنه أيضًا يمكن صنع الطبق في الأوعية المصنوعة من الفخار، والتي تتحمل حرارة الفرن العالية.

طريقة عمل كفتاجي التونسي

المقادير

• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من بذور الكراوية.
• ربع ملعقة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلثا الكوب من الفليفلة الحمراء الحارة الطرية والمفرومة.
• كوب ونصف الكوب من الفليفلة الخضراء الحارة.
• كوبان كبيران من البندورة المفرومة.
• أربع بيضات.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُهرس الثوم مع رشة من الملح والكراوية بالهاون، ثم توضع في وعاء.
• تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون في المقلاة على نار متوسطة، وتقلب فيها الفليفلة الحمراء لمدة خمس دقائق، حتى تذبل.
• ترفع المقلاة عن النار، ويترك الخليط جانبًا، ثم تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في نفس المقلاة، وتشوح الفليفلة الخضراء الحارة مع البندورة لمدة خمس دقائق، بعدها يضاف المزيجان؛ مزيج الفليفلة الحمراء، ومزيج الفليفلة الخضراء والبندورة إلى بعضهما البعض، ويخلط معهما الثوم والكراوية في وعاء مناسب.
• يسكب مزيج الخضار في عدة أطباق، أو في طبق كبير.
• يسخن ما تبقى من الزيت في نفس المقلاة، ويقلى البيض مدة دقيقتين أو ثلاث دقائق بالشكل المناسب، وحسب الرغبة، إذ يمكن ألا يكون الصفار ناضجًا جدًا، أو يطهى لمدة أربع إلى خمس دقائق في حال الرغبة في نضوجه بالكامل.
• يوضع البيض المقلي فوق مزيج الخضار، ويرش بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• يقدم طبق كفتاجي تونسي ساخنًا بجانب الخبز الطازج.

طريقة عمل كفتاجي بالجبن في الفرن

المقادير

• كيلو غرام من كبدة الدجاج أو البقر، حسب الرغبة.

البهارات

• ربع ملعقة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة من الفلفل، حسب الرغبة.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم .
• ربع ملعقة من الفلفل الأحمر.
• ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• كوب متوسط من الجبن المبروش.
• كوب كبير من البقدونس المفروم.
• عشر بيضات طازجة .
• كوب متوسط من الطماطم.
• كوب كبير من البطاطا المقطعة والمقلية بالزيت.
• رشة من الكزبرة.
• كوب كبير من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة وتغسل جيدًا، ثم توضع في وعاء فيه كوب من الماء مع رشة من الملح ، وتترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• تسلق بيضتان في وعاء آخر، لمدة ثلاث دقائق فقط، بحيث يكون صفار البيض سائلًا قليلًا وغير متماسك.
• توضع الكبد بعد انتشالها من الماء في وعاء فرن، أو طاجن، ويضاف المرق، والبهارات من الفلفل الأسود والكزبرة والشطة والفلفل الأحمر والطماطم والجبن وباقي البيض .
• يوزع البيض المسلوق على الوجه مع البطاطا، ثم يوضع الخليط داخل الفرن حتى يتماسك ويتحمر وجهه.
• يقدم طبق كفتاجي بالجبن ساخنًا مع الخبز .

طريقة طبخ الكفتاجي التونسي بالبطاطا

المقادير

• 450 غرامًا من البطاطا.
• 450 غرامًا من القرع الأحمر.
• 200 غرامًا من الفلفل الأخضر.
• 450 غرامًا من الطماطم الخضراء.
• كوب كبير من البقدونس
• أربع بيضات.
• ربع ملعقة من التوابل.
• ربع ملعقة من الملح، حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهريسة.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا ثم تقطع لمكعبات صغيرة، ويقطع القرع الأحمر أيضًا لمكعبات صغيرة.
• يقلى القرع الأحمر، ثم البطاطا، وبعدها يقلى الفلفل الأخضر، ثم البيض، ثم توضع المكونات المقلية جميعها في إناء.
• يفرم البقدونس ويوضع فوق المقالي في الإناء.

صوص الطماطم

• تقطع الطماطم الخضراء في وعاء، وتتبل برشة من الملح ورشة من التابل ونصف ملعقة صغيرة من الهريسة مع كوب من زيت الزيتون، وكوب من الماء.
• يوضع مزيج الطماطم على نار هادئة، ويترك يغلي حتى يصبح قوامه سلسًا مثل الصوص.
• يضاف صوص الطماطم إلى خليط القرع والبطاطا.
• يسكب المزيج في أطباق التقديم، ويقدم الكفتاجي التونسي بالبطاطا مباشرة.

طريقة عمل كفتاجي تونسي بالكبدة

المقادير

• نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج أو كبدة الخروف.
• خمس حبات من البطاطا، مقطعة لمكعبات صغيرة ومتبلة بالملح والتوابل.
• أربع حبات متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• أربع حبات متوسطة من الكوسا أو قطع من القرع.
• زيت للقلي، حسب الحاجة.
• أربع بيضات.

صلصة الطماطم

• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ثلاثة فصوص من الثوم، مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من التوابل.

للتزيين

• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاثة عيدان من الكزبرة الخضراء، مفرومة.

طريقة التحضير

• تقلى جميع الخضار المقطعة من بطاطا وفلفل وكوسا بعد تتبيلها جيدًا بالملح والتوابل.

صوص الطماطم

• تقطع حبات الطماطم في وعاء، وتتبل برشة من الملح ورشة من التوابل وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ومِلعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، وثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• يوضع مزيج الطماطم على نار هادئة، ويترك يغلي حتى يصبح قوامه سلسًا مثل الصوص.
• تقلى الأربع بيضات، ويقلى كبد الدجاج أو الخروف.
• تخلط المكونات معًا من خضار وبيض وكبدة، في وعاء واسع، ويسكب عليها الصوص، ويقدم طبق كفتاجي تونسي بالكبدة ساخنًا، ويزين بالبصل المفروم والكزبرة المفرومة.

طريقة عمل كفتاجي بالفرن دون كبد

المقادير

• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بذور الكراوية.
• كوب كبير ونصف الكوب من الفليفلة الخضراء الحارة.
• أربع بيضات.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ربع كوب من الفليفلة الحمراء الحارة، مفرومة .
• ربع ملعقة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تهرس فصوص الثوم وتخلط معها بذور الكراوية، وترش بالملح، ثم تطحن معًا في الخلاط .
• تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتقلب فيها الفليفلة الحمراء لمدة خمس دقائق، حتى تذبل.
• تضاف ملعقة زيت كبيرة أخرى إلى المقلاة، بعد رفع الفليفلة ووضعها جانبًا، وتضاف الطماطم والفليفلة الخضراء وتقلب في الزيت.
• يضاف الثوم والكراوية لخليط البندورة، ثم توزع الخضار في وعاء الفرن.
• تسخن مقلاة أخرى، ويوضع فيها البيض، ثم يمزج مع الخضار وتوضع جميعها بالفرن، كما يفضل وضع البيض على الخليط مباشرة.
• يدخل الخليط إلى الفرن مدة تتراوح بين خمس دقائق إلى عشر دقائق، ويرش على الوجه الفلفل والملح حسب الرغبة، ثم يقدم كفتاجي بالفرن دون الكبد ساخنًا مع الخبز المحمص.