أطباق الأعراس الجزائرية

== الأطباق الجزائرية == يتميز المطبخ الجزائري بتنوعه وغناه بالأطباق الشهية والمميزة، فهناك أطباق يشتهر بها المطبخ الجزائري مثل الكسكس، البريك، الشخشوخة، البركوكس، الرشتة، الطاجين، المثوم، العصبان وغيرها الكثير من المأكولات التي تُزين المائدة الجزائرية. سواءً في المناسبات أو الوجبات اليومية، ولا يزال المطبخ الجزائري قائمًا على الحبوب والخضراوات التي كانت تُزرع دائمًا بكثرة في البلاد الجزائرية والتي كانت تُسمى سابقًا بمخبز أوروبا وقبل ذلك كانت تسمى أيضًا بمخبز روما، وفي هذا المقال سنخصص الذكر عن الأطباق الجزائرية المشهورة في الأعراس.

كسكسي على الطريقة الجزائرية

المقادير

• كيلوان من الكسكس الجاهز.
• كيلوان من الدجاج .
• ثماني بصلات مقطعة إلى أرباع.
• أربع جزرات.
• ثماني حبات من اللفت الأبيض الطويل.
• حبتان من البطاطا.
• أربعة أعواد من الكرفس.
• حزمتان من الكزبرة الطازجة.
• كوبان من الحمص المنقوع.
• ثماني حبات من البندورة الطازجة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• حبتان من الفلفل الحار اختياري.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• كيلو غرام من الكوسا.
• لتران ونصف من الماء الساخن.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة أو السمن البلدي حسب الرغبة.

مقادير تزيين الكسكسي

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 300 غرامًا من الزبدة.
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• سبع ملاعق متوسطة الحجم من السميد الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من جوزة الطيب.
• أربع ملاعق صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• 300 غرامًا من كبدة الدجاج.
• ثماني بيضات.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت، الدجاج، الخضار والبهارات في قدر على النار ما عدا الكوسا؛ لأنه لا يحتاج إلى وقت طويل حتى ينضج.
• يُشوح الخليط على نار ويُترك على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر.
• تُضاف كمية مناسبة من الماء بحيث تغمر مزيج الدجاج مع الخضار.
• يُغطى القدر ويُترك على النار حتى ينضج الدجاج، وبعد أن ينضج الدجاج يُضاف الكوسا ويُترك مع الخليط حتى ينضج.
• يُحضر الكسكس ويُغسل ويوضع في مصفاة حتى يتصفى من الماء الزائد.
• يوضع الكسكس في إناء كبير وتفرق حباته بواسطة اليد، ثم يوضع في مصفاة تتحمل الحرارة وتوضع المصفاة فوق قدر الدجاج والخضار لينضج على البخار.
• يُترك الكسكس على البخار لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى يبدأ البخار بالتصاعد من الكسكس، ثم يُرفع عن القدر ويوضع في إناء كبير.
• يُفرك الكسكس براحة اليد والأصابع حتى تتفرق حباته مع رش القليل من الماء.
• يُضاف القليل من الزيت بمقدار ملعقتان كبيرتان وتُخلط مع الكسكس.
• يُغطى الكسكس بقماش نظيف أو بنايلون تغليف الأطعمة ويُترك جانبًا حتى يرتاح من 5 إلى 10 دقائق.
• يوضع الكسكس في المصفاة مرة أخرى ويوضع على قدر الدجاج ويُترك حتى ينضج على البخار، بعد أن ينضج يُرفع عن القدر ويوضع مرة أخرى في إناء كبير وتُفرق حبات الكسكس بالملعقة الخشبية أو براحة اليد مع رشة بالماء وإضافة الملح، ثم يُترك جانبًا حتى يرتاح.
• تُكرر الخطوة السابقة مرةً أخرى ولكن في هذه المرة يُضاف السمن البلدي أو الزبدة أو زيت الزيتون إلى الكسكس.
• يُحضر خليط التزيين أو ما يُعرف بالتعمير بوضع زيت الزيتون في قدر على النار، ويُضاف له البصل المفروم وكبدة الدجاج ويُقلى الخليط جيدًا، ثم يُخرج كبد الدجاج والبصل ويُترك جانبًا. وتوضع الزبدة في القدر نفسه ويُضاف لها السميد ويُحمص حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم يرُفع القدر عن النار ويُضاف الفلفل الأسود والقرفة والملح والبيكنج باودر والبهار الحلو وخليط البصل المقلي مع كبد الدجاج وتُخلط المكونات جيدًا، ثم يُخفق البيض ويُضاف إلى الخليط مع الكزبرة والبقدونس المفروم، ثم يوضع الخليط في ظرف خاص بالطهي ويُلف على شكل أسطوانة ويُثقب من المنتصف ببعض الثقوب بواسطة إبرة حتى يَدخل فيه المرق ويأخذ النكهة،ثم يوضع في مرق الخضار والدجاج.
• يُخرج الظرف الخاص بالطهي من القدر ويُترك حتى يبرد قليلًا، ثم يُخرج من الظرف ويُقطع إلى شرائح حتى يُستخدم في تزيين الكسكس.
• يُسكب الكسكس في طبق التقديم ويوضع فوقه الدجاج والخضار ويُشرّب بمرق الدجاج والخضار ويزين برولات التعمير المحضرة سابقًا ويُقدم.

نصائح

• يمكن استخدام الدجاج واللحم معًا في نفس الوصفة أو استبدال الدجاج باللحم.
• يمكن استخدام أي نوع آخر من اللفت مع الانتباه لعدم الإكثار منه لأنه يعطي مذاقًا مرًا.

شخشوخة السيار الجزائرية مع رول اللحم

المقادير

• كيلو من الشخشوخة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 500 غرامًا من اللحم المفروم.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع بيضات مسلوقات.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كوبان من الماء البارد لتحضير الشخشوخة.

مقادير المرق

• بصلة مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• حبة من البندورة المفرومة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا أو بودرة الفلفل الأحمر الحلو.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• نصف كوب من الحمص المطبوخ.
• لتران من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم، البيضة، البقسماط، رشة من الملح، رشة من الفلفل الأسود، البصلة، الثوم والفلفل الأخضر الحار في وعاء واسع وتُهرس المكونات جيدًا في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجينة ناعمة، ثم تُفرد العجينة على بلاستيك غذائي ويُصف فوقها البيض المسلوق وتُلف على شكل رول.
• يوضع الزيت والزبدة في مقلاة على الناروتُترك حتى تسخن جيدًا، ثم توضع الرولات في الزيت وتُقلب على الجانبين حتى تتحمر
• يوضع الزيت المتبقي من تحمير الرولات في قدر، ثم يُضاف البصل، الثوم، البندورة، الملح، البهارات المشكلة، البابريكا أو بودرة الفلفل الأحمر الحلو، رشة من الفلفل الأسود، معجون البندورة و الحمص.
• يوضع القدر على النار مدة خمس دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
• يوضع رول خليط اللحم في القدر ويُترك حتى يأخذ الطعم من البهارات لمدة خمس دقائق.
• يُضاف الماء الساخن ويُترك القدر على النار 45 دقيقة حتى تنضج الرولات جيدًا وتكثف المرقة مع مراعاة عدم وضع غطاء على القدر أبدًا حتى لا تَفتح الرولات في المرقة ويتلف شكلها.
• توضع الشخشوخة في مصفاة تتحمل الحرارة، وتُفرك بكمية من الزيت وتوضع على البخار وتُترك حتى يتصاعد البخار منها، ثم تُرفع عن النار وتوضع في وعاء واسع وتُسقى بكوب من الماء البارد وتُترك حتى تمتص الماء.
• توضع الشخشوخة مرة أخرى في المصفاة، وتوضع على البخار للمرة الثانية وعندما يتصاعد منها البخار تُرفع مرة أخرى عن النار، وتوضع في وعاء واسع وتُسقى بالكوب الثاني من الماء البارد، و تُترك حتى تمتص الماء، ثم توضع على البخار مرة أخرى.
• تُرفع الشخشوخة عن البخار وتُسقى بكوب ونصف من المرق وتُترك جانبًا حتى تمتص المرق.
• توضع على البخار للمرة الأخيرة حتى تمتص المرق جيدًا وتصبح كل حبة بمفردها وغير ملتصقة.
• تُقسم رولات اللحم إلى شرائح متساوية السمك.
• تُسكب الشخشوخة في طبق التقديم وتُزين بالرولات المقطعة و حبات الحمص المطبوخ.
• توضع الكمية المتبقية من المرق في وعاء وتُقدم إلى جانب طبق الشخشوخة لمن يرغب بالمزيد منه.

طاجين اللحم الجزائري

المقادير

• 500 غرام من لحم الخروف مقطع قطع كبيرة.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان.
• كوب من الحمص المنقوع في الماء مسبقًا.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• حزمة من البقدونس نصفها للصلصة والنصف الآخر للحم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن.

مقادير التزيين

• بيضتان.
• ست ملاعق كبيرة من الطحين.
• نصف ظرف من الخميرة الفورية.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 80 مل من الحليب.
• كمية من الزيت للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت النباتي والسمن في قدر على النار، ويُقلى به اللحم مع البصل المفروم، ثم يُضاف الملح ، وكمية من الماء البارد حتى تغمر اللحم.
• يُضاف الحمص ويُترك الخليط حتى يغلي، ثم يُضاف نصف ملعقة صغيرة من القرفة ونصف كمية البقدونس و الفلفل الحار حسب الرغبة.
• يُترك اللحم على النار حتى ينضج.
• يوضع اللحم المفروم، البقدونس المقطع قطع صغيرة،البصل المفروم، الفلفل الأسود المتبقي، زيت الزيتون و القرفة في وعاء و تُخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة، ثم تُشكل العجينة على شكل كرات وتوضع في الصلصة لمدة 10 دقائق.
• يُخفق البيض في وعاء، ويُضاف له الطحين ، الخميرة، الحليب ، الملح ، الفلفل الأسود وتُخلط المكونات حتى تتشكل عجينة .
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة على نار خفيفة حتى يسخن.
• تُرفع كرات اللحم المفروم و توضع كل كرة في قطعة من العجين حتى تُغلفها جيدًا، ثم تُقلى في الزيت حتى يُصبح لونها ذهبيًا، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
• تُعاد كرات اللحم إلى القدر لتمتص الصلصة.
• يوضع اللحم في وسط طبق التقديم و توضع كرات اللحم المفروم حوله، ثم يُرش بالحمص الطازج، ويُزين بالبقدونس المفروم وعصير الليمون.