أطباق العيد الكبير

== أطباق العيد الكبير == عيد الأضحى المبارك هو من أجمل أيّام المسلمين في السنة كلّها، حيث إنّ لهذا ويمتاز العيد عن باقي أيّام السنة بالعديد من الطقوس، وفيه تتفنّن ربّات البيوت في إعداد أشهى وألذّ الولائم التي تجمع أفراد العائلة كلّها، وفي مقالنا هذا سنقدّم لكِ عزيزتي بعضاً من ألذّ الوصفات التي يمكنكتحضيرها في أيّام العيد.كما تتميّز أكلات عيد الأضحى باحتوائها على اللحم، والذي يحضّر من لحم الأضاحي ومن أشهر هذه الأطباق برياني اللحم، والضلعة المحشيّة، والكبسة ، ومقلوبة اللحم، والمنسف، وطبق الخضار باللحم .

طريقة عمل المنسف الأردني

المقادير

• 2 كيلو لبن جميد منقوع قبل بيوم ومخفوق مضاف إليه كوب لبن رايب .
• كيلو من الأرز حبة متوسط منقوع بماء مغلي .
• 2 كيلو من اللحم الضاني مسلوق .
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة لسلق اللحمة .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لسلق اللحمة .
• ثلاث أوارق غار لسلق اللحمة .
• نصف كوب من اللوز محمص .
• نصف كوب من الصنوبر محمص .
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم .
• ثلاث أوارق غار .
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
• ملعقتان كبيرتان من السمنة .
• رغيفان خبز شراك .

طريقة التحضير

• نحضر قدر لسلق اللحمة نضعه على النار ونضع فيه اللحمة بعد غسلها جيداً والبهارات الموجودة لدينا (القرفة والفلفل الاسود وورق الغار).
• نأخذ مقدار كوبين من مرقة اللحمة المسلوقة ونضع فيه اللبن ونتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر .
• نضع اللحم المسلوق في اللبن ، ونتركه يغلي مع اللبن على النار لمدة نصف ساعة .

طريقة تحضير الأرز:

• نحضر طنجرة نضعها على نار هادئة نضع فيها الزيت والسمنة .
• نضيف الأرز ثم نقلبه بإستمرار ونتركه على النار من سبع إلى عشر دقائق .
• نضع إلى الأرز قليلاً من الكركم والملح ، ثم نقلبه مع الكركم والملح حتى يأخذ الأرز لون الكركم .
• نضيف ثلاث أكواب من مرقة اللحم للأرز ، ونتركه على نار عالية إلى أن تقل كمية الماء ، بعد ذلك نخفف النار ونترك الأرز حتى ينضج.

طريقة التقديم:

• نفرد خبز الشراك في صينية التقديم .
• نسكب الأرز ونوزعه فوق الخبز ، من ثم نضع اللحم فوقه .
• نزين الأرز باللوز والصنوبر .
• نشرب الوجه بـثلاث ملاعق كبيرة من اللبن المطبوخ .

طريقة عمل تاج الضلع المحشي

المقادير

• قطعة ضلع بقر .
• كوبان من الأرز حبة قصيرة (مصري) .
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• ملعقة صغيرة من القرفة .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة .
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم .
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة .
• حبة بصل متوسطة مفرومة .
• فصان من الثوم المفروم .
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم .
• كوبان من الماء .
• كوب من البازيلاء .
• حبة جزر متوسطة مقطعة مكعبات .

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بالماء إلى أن يصبح الماء صافيا.
• نحضر وعاء عميق نضع فيه الأرز ونغمره بالماء ، ونضيف إلى الماء ملعقة كبيرة من الملح ، ثم نتركه جانباً.
• نضع البهارالمشكل ، والفلفل، والملح، والقرفة، والكزبرة، والهيل، والبابريكا والشطة في طبق صغير ونقلبهم معاً .
• نأخذ نصف كمية خليط البهارات ونوزعه على الضلع و ندعكها جيداً بإيدينا .
• نترك الضلع في الثلاجة لحين تحضير الحشو.
• نحضر قدر سميك ، نضع فيه الزيت ونسخنه على نار متوسطة .
• نضيف إلى الزيت البصل ، والثوم والزنجبيل ونحركهم حتى يطرا البصل .
• نضع الأرز في القدر ونقلبه إلى أن تتغطى حبات الأرز كاملة بالزيت.
• نضيف الماء وباقي كمية البهارات الموجودة لدينا.
• نقلب الأرز ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم ندعه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• نبعد الأرز عن النار حتى لا ينضج تماماً .
• نضيف إلى الارز البازيلاء والجزر ونقلبهم معاً حتى تختلط المواد.
• نسخن الفرن الى درجة حرارة 180مْ ، ثم نثبت الرف السفلي في الفرن .
• نحضر طبق فرن مستدير عالي الحافة ، نمسك طرفي الضلع ونلفه بحيث يصبح لدينا شكل كالتاج، ثم نضعه في الطبق.
• نضع في وسط الضلع خليط الأرز ، ثم نغطي الطبق بالألمنيوم.
• نضع الضلع في الفرن لمدة ستين إلى سبعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز واللحم.
• نزيل الألمنيوم و نقدمه مباشرة مع سلطة لبن بالخيار .

طريقة عمل مندي اللحم

المقادير

• كيلو لحم .
• أربع حبات من الطماطم .
• أربع حبات من البصل مقطع شرائح .
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود .
• ملح حسب الرغبة .
• بهارات حسب الرغبه
• فنجان من الزيت النباتي .
• زعتر (اختياري)
• فحمة

طريقة التحضير

• نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونغسله ثم نصفيه من الماء جيداً .
• نحضر قدر نضعه على نار هادئة نضع فيه اللحم ونغطي القدر حتى ينشف ماتبقى به من الماء .
• نضيف إلى اللحم البصلة وثمان كاسات من الماء الساخن ونتركه على النار لمدة نصف ساعة .
• بعد ذلك نضيف الحبهان والملح اللازم وندعه على النار حتى ينضج .
• في هذه الأثناء نغسل الأرز ونضع عليه الماء ، ونتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة .
• عند التأكد من نضج اللحم ننزعه من المرق ، ونضعه جانباً .
• نصفي المرق بصافية سلك ، ومن ثم نعيده إلى القدر .
• في وعاء صغير نخلط الفلفل الأسود مع الزعفران ، وملعقة زيت وقليل من الملح .
• نتبل بها اللحم ونلفه في ورق ألمنيوم ، ومن ثم ندخله للفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر .
• نصفي الأرز من ماء النقع ونضعه في مرق اللحم المصفى والمغلي سابقاً ، وندعه على النار حتى ينضج .
• نضع الزعفران على الأرز .
• نشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً .
• نأخذ قطعة من الألمنيوم نضع بها الفحم المشتعل ، من ثم نصنع حفرة في الأرز ، ونضع فيها الفحم ونصب الزيت على الفحم

ونغطي القدر بسرعة .

• ندع القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يستوي الأرز .
• نضع الأرز في صحن التقديم ونغطيه باللحم .

طريقة عمل الشاكرية السورية

المقادير

• 2 كيلو من اللبن الرائب .
• ثلاث حبات من البصل مقطعة شرائح .
• كيلو من لحم الخروف مقطع مكعبات أو لحم بعظمه مسلوق جيداً .
• البهارات المنكهة (ورق غار ، فلفل أسود ، حب هيل) لسلق اللحمة .
• ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة .
• كوبان من ماء سلق اللحم .
• صنوبر محمص للتزيين .
• ملح حسب الرغبة .
• فلفل أسود حسب الرغبة .
• نصف كوب من الحليب .

طريقة التحضير

• نذيب النشاء في الحليب ، ومن ثم نضيفه إلى اللبن ونخلطهم جيداً على البارد .
• نضع اللبن في قدر على النار ، ونحرك بشكل مستمر حتى الغليان .
• عندما يغلي اللبن ، نضيف إليه ماء سلق اللحم .
• نضع الملح حسب الرغبة ، ثم نضيف اللحم المسلوق و البصل .
• ندع اللبن يغلي مع اللحم والبصل لمدة عشر دقائق .
• نسكب الشاكرية في طبق القديم ونزينها بالصنوبر واللوز المحمص و تقدم مع الارز