أطباق خالية من البروتين

==أطباق خالية من البروتين== هناك أشخاص يعانون من مشاكل الكبد الحاد أو الكلى أو النقرس نظرًا لأن أجسامهم لا يمكنها إستخدام البرويتن بالشكل الصحيح وخاصة أن تنأولها بكثرة يعمل على تراكم الأجسام الخطرة في الدم، فهؤلاء الأشخاص يجب أن يتبعو نظام غذائي يحد من كمية الأطعمة الغنية بالبروتينات، فإن البروتينات موجودة في الأطعمة الحيوانية وتوجد أيضًا بعض الأطعمة النباتية التي تحتوي على بروتين منخفض الجودة مثل الحبوب والفاصولياء المجففة ، ويعتبر البروتين من المغذيات الأساسية التي يحتاجها الجسم لإلتئام الجروح وللنمو الطبيعي والقدرة على مكافحة العدوى، ولكن في بعض الأحيان يتم تخفيض نسبته بإتباع نظام غذائي عند الأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض.

شوربة الخضار

المقادير

• كوب من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• كوب من الجزر المقطع لمكعبات.
• كوب من الكوسا المقطعة لمكعبات.
• كوب من الفاصولياء الخضراء.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الشعيرية.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود مطحون حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء ويضاف كوب من الشعيرية وتحرك جيدًا حتى يشقر لونها.
• تضاف الخضرأوات تدريجيًا.
• يسكب الماء الساخن في الوعاء فوق الخضار، وبعد ربع ساعة من الغليان تضاف البهارات والملح.
• تخفف درجة حرارة الناروتترك لتنضج لمدة خمس وعشرين دقيقةً تقريبًا.

ورق عنب بالزيت الصيامي

المقادير

• برطمان من ورق العنب.

الحشوة

• كوبان إلا ربع من الأرز.
• بصلتان مفرومتان.
• حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب من ماء.

طريقة التحضير

• يغسل ورق العنب جيدًا بالماء.
• يسلق ورق العنب لمدة سبع دقائق بالماء الساخن ومن ثم يصفى الماء.
• يغسل الأرز بالماء ومن ثم ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يصفى في طبق عميق.
• يضاف له البصل والثوم والطماطم والملح ودبس الرمان، والبقدونس والفلفل والنعناع وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
• يقلب الأرز بهدوء إلى أن تتوزع جميع المكونات جيدًا.
• تفرد ورقة العنب ويوضع فيها ملعقة كبيرة تقريبًا من الحشو، ومن ثم يثنى طرف الورقة من الجانبين وتلف الورقة حول الأرز جيدًا وهكذا إلى أن تنتهي جميع الكمية.
• توضع بعض من أوراق العنب المفرودة في قاع قدر مناسب، ثم تصفى أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصق بجانب بعضها.
• يوضع طبق ثقيل فوق الورق لمنع تفكك الورق أثناء الطبخ.
• توضع الكمية المتبقية من السوائل المتساقطة من الحشو في وعاء صغير مع إضافة الماء لها وتسخن جيدًا، وتضاف باقي كمية الزيت وتسكب فوق ورق العنب.
• يسخن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي تمامًا، ومن ثم تخفف النار ويغطى القدر جيدًا، ويترك لمدة ساعة تقريبًا، إلى أن يتشرب كافة الماء والزيت.

سلطة الباذنجان المشوي-البابا غنوج

المقادير

• حبتان من الباذنجان المشوي والمقشر.
• حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا.
• حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات.
• كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الرمان.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان المشوي والأفضل أن يوضع في الخلاط الكهربائي.
• يخلط الباذنجان في طبق مناسب مع جميع الخضار.
• يضاف زيت الزيتون ودبس الرمان والملح والطحينية.
• تخلط جميع المكونات جيدًا.
• يُصب البابا غنوج في طبق التقديم.
• يزين الطبق بنقشة جميلة باستخدام الشوكة أو الملعقة.
• يضاف زيت الزيتون، ثم الرمان على الوجه.

الأرز بالخضار

المقادير

• كوب ونصف من أرز بسمتي المنقوع والمغسول.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الجزر المقطع.
• حبة من البصل المفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملح حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الصويا.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدرعلى نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
• يضاف الأرز والقليل من الملح والجزر والبازيلاء، وتقلب جيدًا ثم تغطى وتترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• في قدر آخر على نار متوسطة يسخن الزيت ثم يضاف البصل والفلفل الأخضر والثوم والفلفل الحار وتقلب المكونات لمدة 3 دقائق، ثم يضاف الأرز وصوص الصويا وتقلب لمدة دقيقتين.
• يرفع الأرز من على النار ثم يضاف له زيت السمسم ويقلب جيدًا.
• يوضع الأرز في أطباق التقديم.

صينية الخضار في الفرن بدون قلي

المقادير

• ثلاث حبات من الكوسا.
• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من الجزر.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• حبة من البصل.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الأوريغانو.
• رشة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يقطع الكوسا والبطاطا والباذنجان والبصل والجزر والفليفلة الحمراء والخضراء.
• توزع الخضار في صينية فرن مغلفة بورق القصدير.
• يسكب زيت الزيتون ثم ينكه بالملح والثوم البودرة والأوريغانو والبابريكا.
• تقلب المكونات جيدًا حتى الحصول على خليط متجانس القوام.
• توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 25-30 ألى أن تنضج الخضار.

الكبسة بدون لحم أو دجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ست حبات من الحبهان.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعمًا.
• ليمونة مجففة.
• كوب من البصل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من توابل الكبسة.
• كوب من البسلة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة.
• يوضع وعاء على النار ويوضع فيه القليل من الزيت ليسخن ثم يضاف البصل ورشة الزنجبيل والثوم المفروم ويقلب جيدًا.
• يضاف الجزر والبسلة، ومن ثم معجون الطماطم وتقلب جيدًا حتى تفوح رائحتها، ويضاف 6 أكواب من الماء وتوابل الكبسة والملح والليمونة الجافة لتغلي المكونات سويًا.
• يوضع الأرز في الماء ثم تخفف النار لتصبح هادئة ويغطى، ويترك حتى يمتص الأرز كل السوائل.
• وهكذا تصبح الكبسة جاهزة للتقديم، تأكل مع الثومية.