أطباق رئيسية سهلة

== الأطباق الرئيسية == يطلق اسم الأطباق الرئيسية عادةً على تلك الوصفات والأكلات المشبعة التي يتم تناولها خلال اليوم، وغالباً ما تقدم هذه الأطباق بعد المقبلات والسلطات، وتحضر الأطباق الرئيسية باستخدم الكثير من المكونات التي تختلف تبعاً لذوق ربة البيت، كما تتنوع طرق تحضيرها، وتتفاوت درجة صعوبة إعدادها فمنها ما يحتاج للكثير من التحضير قبل الطهي مثل المحاشي باختلاف أنواعها، ومنها ما يحضر في وقت قصير وبسهولة، مثل أطباق المعكرونة، والأرز، وغيرها.

دجاج ماسالا الهندي

المقادير

• قطعتان من صدور الدجاج.
• أربعة أكواب من الأرز.

مقادير التتبيلة

• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا الهندية.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ربع ملعقة صغير من الزنجبيل الأخضر المبشور.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الصلصة

• ربع كوب من الزبدة الطرية.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• بصلة بحجم متوسط.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• خمس فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق صغيرة ونصف من بهارات الماسالا الهندية.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• كوبان من صوص البندورة.
• حبة من الفلفل الرومي متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من ورق الحلبة المجفف والمطحون.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة

• تغسل صدور الدجاج بالماء جيداً، وتنظف من الدهن الزائد، والجلد ثم تقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
• يوضع اللبن الرائب في وعاء عميق، ويضاف له التوابل المكونة من البهارات الهندية، والكركم، والزنجبيل، والفلفل الأسود.
• يسكب عصير الليمون على الخليط السابق، ويقلب جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة، وتقلب جيداً حتى تتغلف من جميع الجهات بها.
• تترك المكونات في الثلاجة مدة ليلة كاملة حتى تتشرب مكعبات الدجاج أكبر كمية ممكنة من التتبيلة.
• توضع مكعبات الدجاج المتبلة في صينية الفرن بعد تغليفها بقطعة من ورق الألمنيوم.
• تدخل الصينة في فرن حرارته 190 درجة مئوية، وتترك لمدة تتراوح ما بين عشرة وخمسة عشر دقيقة تقريباً حتى يستوي الدجاج تماماً.
• تخرج من الفرن، وتغطى الصينية جيداً وتترك في درجة حرارة الغرفة لحين الاستخدام.

‏تحضير الصلصة

• يقشر البصل، ويفرم على شكل مكعبات صغيرة جداً، ويفرم الثوم فرماً ناعماً، وكذلك الفلفل الحار، ويقطع الفلفل الرومي على شكل شرائح رفيعة بعد أن تزال منه البذور.
• توضع الزبدة في قدر عميق، وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب تماماً.
• يقلب البصل في الزيت الساخن لمدة خمس دقائق، أو حتى يذبل ويتغير لونه.
• يضاف الثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، وتقلب المكونات مع بعضها على نار هادئة مدة عشرون دقيقة تقريباً.
• تسكب كمية وافرة من الماء، وينكه الخليط بالغارام ماسالا، والبابريكا ويحرك حتى تتداخل النكهات.
• تضاف صلصة البندورة، وورق الحلبة المطحون، والفلفل الرومي، والملح، ويقلب الخليط من جديد.
• تصب كريمة الطبخ على الخليط، وتحرك معه حتى يتجانس.
• توضع قطع الدجاج المشوية في الصلصة وتتترك على النار حتى تتسبك، مع الحرص على التقليب بين الحين والآخر حتى تتداخل نكهات المكونات.
• يقدم دجاج ماسالا مع الأرز المفلفل الأبيض.

معكرونة مع الدجاج والجبن

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو الناشف.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطرية.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• علبة من المعكرونة.
• جبن بارميزان حسب الرغبة.
• بقدونس مفروم فرماً ناعماً حسب الرغبة.

مقادير الصلصة

• ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطرية.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• كوب من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود المطحون، والثوم البودرة، والأوريغانو في طيقٍ عميقٍ.
• ثم تقلب المكونات السابقة مع بعضها حتى يتكون خليط متجانس.
• تغسل صدور الدجاج، وتقطع على شكل شرائح طوليةٍ متوسطة السمك.
• تنكه شرائح الدجاج في خليط البهارات السابق.
• يسكب زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ويضاف له الزبدة، ويتركان على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب الزبدة.
• تقلب شرائح الدجاج في خليط الزبدة والزيت حتى ينضج، ويصبح ذو لون ذهبي.

تحضير الصلصة

• توضع الزبدة في المقلاة المستخدمة مسبقاً، ويضاف لها الدقيق، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والثوم، والأوريغانو.
• تقلب المكونات مع بعضها حتى يتكون خليط متجانس المكونات.
• تسكب كريمة الطبخ على الخليط، مع الحرص على التحريك المستمر والسريع.
• تسلق المعكرونة في كميةٍ مناسبة من الماء المضاف له الملح، وتضاف إلى صلصة الكريمة.
• توضع شرائح الدجاج فوق المعكرونة، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تغطي الصلصة كامل المكونات.
• تنقل المعكرونة إلى طبق التقديم، وتزين بالجبن، والبقدونس وتقدم.

كتف الغنم مع البطاطا

المقادير

• قطعة من كتف الغنم.
• حبة من البصل؛ مقطعة لنصفين.
• عشرة فصوص من الثوم.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الأخضر.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهال.
• عشرون حبة من البطاطا؛ مسلوقة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تصنع بعض الشقوق في كتف الغنم من جهات متفرقة، ويوضع في كيس خاص بالشوي، ويترك في صينية مناسبة للفرن.
• يوضع البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، واللبن الرائب، وخل البلسميك، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة في وعاء الخلاط الكهربائي، ويشغّل على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة سميكة.
• تسكب الصلصة داخل كيس اللحم، ويغلق جيداً، ثم يرج حتى يتغلف اللحم بالصلصة من جميع الجهات.
• يترك اللحم في الثلاجة لبضع ساعات، أو لليلة كاملة على الأكثر حتى يتشرب في التوابل والبهارات.
• يوضع ورق الغار، وعود القرفة، وحب الهال، وملعقتان من زيت الزيتون في قدر عميق وواسع، ويترك على نار متوسطة الحرارة مع الحرص على التقليب بين الحين والآخر حتى تفوح رائحة المنكهات.
• يضاف كتف الغنم لخليط التوابل، ويترك على النار مدة لا تقل عن عشرة دقائق، أو حتى يصبح ذو لون أحمر، ويقلب على الجهة الأخرى.
• يسكب كوب من الماء، ويغطى القدر بإحكام، ويترك على نار هادئة مدة 70-90 دقيقة، أو حتى يكتمل نضج اللحم.
• يترك اللحم جانباً حتى يبرد بعض الشيء.
• توضع الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة، ويترك على نار متوسطة الحرارة.
• تقلب البطاطا في الزيت الساخن حتى تصبح بلون ذهبي فاتح، ثم تبعد عن النار، ويضاف البقدونس، ويقلب.
• يوضع كتف الغنم في طبق التقديم، وتوزع حوله البطاطا، ويقدم ساخن.

أرز بالسجق والخضار

المقادير

• نصف كيلو من السجق.
• كوب ونصف من الأرز.
• بصلة؛ كبيرة الحجم.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبة من الفلفل الأحمر؛ متوسطة الحجم.
• كوب إلا ربع من الفطر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار، ويترك حتى يسخن جيداً.
• يقطع السجق، ويقلب في الزيت حتى يصبح لونه بني، ويترك جانباً لحين الاستخدام.
• يفرم البصل، والثوم، والفلفل الأخضر فرماً ناعماً، ويقطع الفطر على شكل شرائح، وتقلب جميعها في نفس القدر حتى تذبل.
• تسكب مرقة الدجاج، وتترك على النار مع باقي المكونات حتى تبدأ في الغليان.
• يضاف الأرز، والسجق، وينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، ويقلب حتى يتمازج.
• تخفف النار ويترك الخليط مدة نصف ساعة تقريباً، ويقدم ساخناً.