أطباق من الخرشوف

== الخرشوف== الخرشوف من الأطباق الشعبية القديمة و تعد منه أطباق كثيرة و بالأخص في دول الخليج،من النباتات التي لايعرفها البعض فهو نبات صحراوي يحتوي على فوائد عديدة تساعد في عملية الهضم و تقوية نسبة الحديد، ويشتهرفي بعض المناطق بطهيه، فيصنع منه أطباق باللحم والخضروات، وهو من النباتات القاسية لذلك يمكنك سلقه حتى يلين ثم يمكن إعداد منه الأطباق اللذيذة ففي هذا المقال سنقدم لكم أشهى وألذ أطباق الخرشوف وسوف نوضح كيفية عمل أطباق الخرشوف وكيفية تحضيرها .

الخرشوف

المقادير

• ثماني حبات من الخرشوف الطازج.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان.
• حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• عصير من نصف حبة ليمونة كبيرة.
• ربع ملعقة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقشر الأوراق الخارجية بحيث تبقى الأوراق الكبيرة و الطرية ثم تنزع الأشواك التي بداخلها وتنظف بالماء جيداً.
• يوضع الخرشوف بوعاء و يضاف إليه عصير الليمون و رشة من الملح حتى لا تتأكسد أوراقه و تظل أوراقه الداخلية بيضاء اللون و ويترك جانباً.
• توضع الزبدة في وعاء ويضاف إليه البصل المفروم و يقلب لمدة 4 دقائق ثم يضاف إليه مكعبات البطاطا و الملح و الفلفل الأسود و يقلب لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
• تضاف البازيلاء وتقلب لمدة دقيقتين مع البهارات حتى تذبل ثم يضاف الشبت و البقدونس ويقلب لمدة 5 دقائق.
• يوضع اللحم مع الزيت على النار و يتبل بالملح و الفلفل الأسود ويقلب حتى يجف الماء عنه ثم يترك جانباً.
• تحضر صينية الفرن ويوضع خليط الخضروات في الصينية وتوزع الخضروات جيداً حتى تغطي الصينية بالكامل.
• تحشى حبات الخرشوف باللحم و يرص الخرشوف المحشي باللحم في صينية الخضروات.
• يضاف كوب من الماء إلى الخضروات و يغلف بالقصدير ثم يوضع بالفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
• يزال ورق القصدير عنها و يحمر حسب الرغبة.

خرشوف محشو بالجبن

المقادير

• تسع حبات من الخرشوف مجمد.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الفطر طازج منظف ومفروم ناعم.
• 200 غرام من الجبن الشيدر مبشور.
• نصف كوب من البقدونس مفروم ناعم.
• نصف كوب من الجبن البارميزان مبشور.

طريقة التحضير

• يسلق الخرشوف بماء مملح حتى يصبح طرياً ومن ثم يصفى.
• تخلط جبنة الشيدر مع البقدونس والملح والفلفل والفطر جيداً.
• يدهن طبق الفرن بزيت الزيتون.
• توضع حبات الخرشوف المسلوقة في الطبق.
• توزع حشوة الجبن والفطر في قلوب الخرشوف.
• توزع جبن الموزاريلا فوقها.
• يدخل الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبنة.
• تقدم ساخنة.

الخرشوف المحشي بالبيض والسبانخ

المقادير

• ثمانية قطع من الخرشوف مثلج.
• نصف كيلوغرام من السبانخ.
• كوبان من حليب السائل.
• أربع بيضات .
• نصف كوب من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• رشة من جوزة الطيب.
• باربيكا.
• كوب من الجبنة موزاريلا طازجة.

طريقة التحضير

• تغلى قواعد الخرشوف في ماء حامضة ومالحة لمدة 8 دقائق أو حتى تصبح طرية.
• تصفى وتوضع جانباً.
• تطهى السبانخ في نصف كوب حتى تذبل، تصفى وتعصر جيداً ،ويقطع السبانخ.

تحضير الصوص البيضاء

• تذوب الزبدة حتى ترغي، ثم يضاف الدقيق، يحرك ويضاف الحليب تدريجياً.
• ويحرك الى ان يصبح كالكريم ويصبح سميكاً.

الحشو

• تضاف التوابل حسب الرغبة،ثم تضاف السبانخ.
• يبرد الخليط وتخفق بيضتان ثم تضاف الجبنة، توضع في صحن للفرن وعلى كل قاعدة.
• تخبز لمدة 15 دقيقة في فرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تقدم مع شرائح البيض المسلوق.

خرشوف بالدجاج و البطاطس

المقادير

‏*500 جرام من صدور الدجاج مفرومة.

• ‏عشر ثمرات من الخرشوف مجمد‏.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم‏.
• ملعقة صغيرة من بصل البودرة‏.
• ملعقة صغيرة من ثوم البودرة‏ .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود‏.
• ملعقتان كبيرتان من الملح‏.
• ‏كوبان من الكريمة‏ .
• ملعقة كبيرة من الدقيق‏.
• نصف كوب من الحليب‏.
• بطاطا بيورية.
• ‏ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة‏.
• أربع ملاعق كبيرة من الجبنة مبشورة.

طريقة التحضير

• يسلق الخرشوف، سلق خفيف و يوضع جانبا‎.ً‎
• في وعاء يعجن الدجاج مع البقدونس،وتبهر الكفتة بالملح والفلفل وبودرةالثوم والبصل ثم تكور الكفتة لكور متساوية بحجم حبة المشمش،

تبطط قليلا لتأخذ حجم حبة ‏الخرشوف‎.‎

• تقلى كور الدجاج في قليل من الزبدة والزيت النباتي كي تؤخذ اللون الذهبي الخفيف.
• تحشى كل حبة خرشوف بقطعة من كفتة الدجاج، وتغطى بطبقة من البطاطا البيورية بإستخدام كيس الحلواني‎.‎
• تمزج الكريمة مع الدقيق والحليب، ثم تتبل بالملح والفلفل ، بودرة البصل والثوم.
• يغلى المزيج على النار للحصول على صلصة كثيفة، ثم يضاف الجبن ويقلب الكل ثم يرفع المزيج من على النار‎.‎
• ترص الحبات المحشية في صينية الفرن ثم تسكب فوقها الكريمة المحضرة.
• تخبز الصينية في الفرن ،ويمكن إضافة الجبن المبشور بكمية إضافية على الوجه.‎

خرشوف بالخضروات

المقادير

• اثنا عشر حبة متوسطة من الخرشوف مقشر ومسلوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الجزر مفروم.
• بصلة مفرومة.
• فص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر مجفف .

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية.
• يحضر طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة.
• توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• تضاف حبات الخرشوف وتقلب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• ينقل الخرشوف إلى طبق الفرن.
• توضع البازيلا، الجزر، البصل، الثوم، الملح والفلفل في نفس المقلاة.
• وتقلب الخضروات إلى أن تصبح ذهبية اللون،وتوزع الخضروات في حبات الخرشوف.
• يسكب عصير الليمون، زيت الزيتون والمرق.
• يوضع الخرشوف في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة إلى أن يتسبك المرق.
• يخرج الخرشوف من الفرن،وينثر الزعتر وتقدم مع اللحوم المشوية.

شوربة الخرشوف

المقادير

• ملعقة صغيرة عشرة ملي من عصير الليمون.
• بصلة مفرومة.
• 800 ملي من مرق دجاج حسب الحاجة.
• 20 ملي من زيت الزيتون.
• 20 غرام من الزبدة.
• 200 ملي من الكريما الطازجة.
• 200 غرام من جبنة الماعز.
• قطعتان من التوست.
• رشّة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تغسل حبّات الخرشوف جيداً، تقطّع قلوبها إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر، ثم يُضاف عصير الليمون .
• يحمّص الخبز جيّداً حتّى يُصبح ذهبيّ اللون، فتقطّع حوافه، وذلك حتى يُصبح دائريّ ثمّ توضع فوقه جبنة الماعز.
• توضع في قدرعلى النار الزبدة والبصل والخرشوف، ويحرّك هذا المزيج جيّداً، ولكن من دون أن يحمرّ.
• يُضاف مرق الدجاج أو الخضر في قدر، ويُترك ليغلي ثمّ، يوضع في الخلاط الكهربائيّ، مع قطع الخرشوف.
• يُعاد الخليط إلى القدر، وتضاف الكريمة الطازجة إليه، ويُترك على النار لمدّة 5 دقائق، ثمّ يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
• يحمّرفي هذه الأثناء جبن الماعز مع التوست داخل الفرن.
• يخفق الحساء بواسطة الخفّاقة اليدويّة.