أفضل طريقة لعمل ورق العنب

==أفضل طريقة لعمل ورق العنب== محشي ورق العنب هو طبق مقبلات تركية يحضر من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضراوات والبهارات وغيرها، انتشر ورق العنب على نطاق واسع بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة إذ يُحشى ورق العنب بالأرز والخضار واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، تختلف مكونات حشوة ورق العنب من بلد لآخر؛ فمنها أوراق الملفوف المحشي بالأرز واللحم المفروم، وتسمى في بلاد البلقان سارما وتسمى في فلسطين والأردن ورق دوالي وفي سوريا يبرق وتسمى في مصر محشي وفي العراق تسمى دولمة، ويتكون المحشي عامة من ورق العنب أو الباذنجان أو الملفوف أو الكوسا وتحشى بخلطة الأرز.

طريقة عمل ورق العنب

المقادير

• كيلو ورق العنب المسلوق.
• كوبان من الأرز المصري المنقوع.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربع حبات من الطماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعمًا.
• ربع كوب من دبس الرمان أو حسب الرغبة.
• ضمة من البقدونس الطازج مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة صلصة البندورة.
• نصف كوب كبير من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• بصلة مقطعة لحلقات.
• ثوم مهروس حسب الحاجة.
• عصير ليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يهرس الثوم مع عصير الليمون ويترك جانبًا.
• يوضع البقدونس والنعناع وصلصة الطماطم والطماطم والبصل ونصف كمية الدبس ونصف كمية الزيت معًا في إناء كبير وتخلط جيدًا.
• يضاف الملح والأرز والبهارات والفلفل الأسود وتحرك جيدًا.
• تمد ورقة عنب ويوضع على طرفها حشوة الأرز ثم يطوى طرف الورقة وتلف جيدًا.
• ترص حلقات البصل في قعر القدر ويمكن رص بعض الأوراق غير المحشية بدل البصل تم يرتب الورق المحشي فوقها.
• توضع ملعقة من خليط عصير ليمون مع الثوم المفروم بين كل طبقة وأخرى وهذه خطوة اختيارية.
• يوضع مرق الدجاج وعصير الليمون ودبس الرمان المتبقي والزيت المتبقي في إناء كبير ويحرك جيدًا.
• يسكب المرق فوق ورق العنب المحشي ثم يوضع صحن ثقيل فوق الورق ويترك حتى يغلي.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• يقدم ساخنًا مع سلطة الزبادي بالنعناع.

طريقة عمل ورق العنب مع الكوسا والريش

المقادير

• 100 غرام من ورق العنب.
• كيلو من ريش الغنم.
• أربع حبات من الكوسا.
• أربع حبات من الفليفلة.
• 300 غرام من الأرز المصري.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من النعناع الجاف.
• عصير ليمونتين.
• 100 غرام زيت نباتي.
• أربعة فصوص ثوم.
• لتران من الماء.
• أوراق شبت مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع الريش في قدر عميق ويرش عليها الملح والفلفل الأسود وتشوى نصف شواء ثم تصف في أسفل القدر.
• يوضع الأرز واللحم والمفروم في إناء ويرش الملح والفلفل الأسود وتخلط معًا.
• يجهز ورق العنب ويحشى بالأرز واللحم المفروم ثم يلف وتحشى الكوسا والفليفلة بالحشوة.
• يرص ورق العنب والكوسا والفليفلة فوق الريش ثم يسكب الماء مع كمية قليلة من الزيت والثوم والنعناع الجاف والملح.
• يوضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلي ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة ثلاث ساعات على نار هادئة.
• يصب عصير الليمون قبل نضج الورق.
• يقدم ويزين بأوراق الشبت أو حسب الرغبة.

طريقة عمل ورق العنب مع الدجاج

المقادير

• ورق عنب مسلوق كمية حسب الحاجة.
• 750 غرامًا من أجنحة الدجاج المسلوقة.
• حبة من الطماطم مقطعة لدوائر.
• عصير طماطم حسب الحاجة.
• ماء حسب الحاجة.
• رأس ثوم مقشر.
• كوب ونصف من عصير الليمون.

للحشوة

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 450 غرامًا من الأرز الإيطالي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز جيدًا ويصفى ثم يوضع الأرز مع البهارات المشكلة والكركم وزيت الزيتون واللحم المفروم وتخلط جيدًا باليد.
• تفرد ورقة العنب وتوضع الحشوة على طرفها ثم تطوى الأطراف للداخل وتلف الورقة بإحكام.
• تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي جميع الأوراق والحشوة.
• يوضع الطماطم المقطعة في قعر قدر مناسب ثم توضع فوقها أجنحة الدجاج.
• ترص أوراق العنب في القدر ويوضع بينها فصوص الثوم.
• يصب الماء وعصير الطماطم في القدر حتى تغمر الأوراق بالكامل.
• يوضع صحن ثقيل على الورق.
• يوضع القدر على نار متوسطة حتى ينضج الأرز لحوالي نصف ساعة.
• يصب عصير الليمون فوق القدر ثم يرفع عن النار.

طريقة عمل ورق عنب صحي

المقادير

• كوب من الأرز المصري.
• كوب من البقدونس.
• كوب من النعناع.
• نصف كوب من البصل.
• نصف كوب من الطماطم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة
• حبتان من البطاطا.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
• يقطع البصل والطماطم والبقدونس والنعناع وتقسم البطاطا لشرائح.
• يوضع الأرز والبصل والطماطم والبقدونس والنعناع والملح و الفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون و زيت الزيتون في وعاء وتخلط معًا.
• تفرد أوراق العنب وتحشى كل ورقة عنب بملعقة صغيرة من الحشوة ثم تلف بإحكام.
• يسكب القليل من الزيت في قدر ثم توضع شرائح البطاطا حتى لا يلتصق ورق العنب بالقدر.
• يرص ورق العنب في القدر ثم يذوب ملح الليمون في الماء ويسكب على ورق العنب.
• يوضع ورق العنب على نار هادئة لمدة ستين دقيقة ثم يضاف عصير الليمون تدريجيًا بين كل فترة وأخرى، وعندما ينضج ورق العنب يرفع عن النار ويترك حتى يبرد ثم يقدم.

طريقة عمل ورق العنب بالزيت

المقادير

• 600 غرام من ورق العنب.

للحشو

• كوبان إلا ربع من الأرز المصري.
• حبتان من الطماطم مفرومة ناعمًا.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• كوب من البقدونس مفروم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• مكعب من مرق الدجاج حسب الرغبة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل ورق العنب بالماء جيدًا.
• يغسل الأرز وينقع بالماء لحوالي ثلاثين دقيقة ثم يصفى ويوضع في وعاء عميق.
• تضاف الطماطم والبصل والنعناع والبقدونس والملح والفلفل وعصير الليمون ودبس الرمان ونصف كمية الزيت إلى الأرز.
• تخلط المكونات بخفة حتى تختلط جيدًا.
• تفرد ورقة عنب بحيث تكون من الأعلى على الجانب الخشن ثم يوضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف الورقة ثم تطوى الورقة من الجوانب للداخل وتلف الورقة جيدًا.
• توضع أوراق غير محشية وتفرد متلاصقة في قعر قدر غير لاصق متوسط الحجم.
• ترص أوراق العنب المحشية فوق غير المحشية في القدر ثم يوضع صحن ثقيل فوقها حتى لا تتفكك عند الطهي.
• توضع السوائل المتبقية من الحشوة في قدر صغير ثم يضاف مكعب مرق الدجاج وزيت الزيتون المتبقي وتسخن جيدًا ثم يسكب فوق الورق.
• يوضع قدر الورق على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر جيدًا ويترك لحوالي ستين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج.
• يرفع عن النار ويترك حتى يبرد ويقدم.