أفكار طعام للغداء

== طعام الغداء == تعد وجبة الغداء الوجبة الرئيسية في اليوم لذلك يكون الاهتمام بها كبيرًا، وتتنوع أطباق الغداء بتنوع مكوناتها وطرق تحضيرها، وتحضر وجبات الغداء من جميع أصناف الطعام كاللحوم والخضراوات والبقوليات وغيرها، وكلما تنوعت الأطباق المقدمة تنوعت العناصر الغذائية التي تمد الجسم بالعديد من القيم الغذائية مثل الكالسيوم، والبروتينات، وغيرها.

شاكرية باللحمة على الطريقة الشامية

المقادير

• اثنان كيلو من اللبن الرائب.
• نصف كيلو من لحمة الخروف بدون عظم مقطعة لمكعبات كبيرة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق من النشا.
• رشة من البهار.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ورقتا غار.
• رشة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم في قدر مناسب ويُغمر بالماء ثم يُوضع على النارحتى يغلي.
• تُزال الرغوة التي تتكون على سطح القدر.
• تُفرم البصلة ناعمًا وتُفرك بقليل من الملح والفلفل والبهار فركًا جيدًا حتى تصبح شبه مهروسة.
• تُضاف البصلة وورق الغار والزنجبيل إلى اللحمة ويغطى القدر ويُترك يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• يُفصل اللحم عن المرق.
• يُوضع اللبن في قدر ويُضاف له النشا والملح ويحرك جيدًا حتى يذوب النشاء ويتجانس مع اللبن.
• يُوضع اللبن على النار ويُحرك باستمرار حتى يغلي ثم يُضاف له اللحم المسلوق وكوب من مرق اللحم ويُحرك جيدًا ويُترك ليغلي خمس دقائق أخرى.
• تُسكب الشاكرية في أطباق وتقدم ساخنةً أو باردةً مع الأرز المفلفل.

الأرز بالشعيرية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة.
• كوب من الشعيرية.
• ثلاث ملاعق من السمنة النباتية.
• ملعقة من السمنة الحيوانية.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في ماء ساخن من نصف ساعة إلى ساعة .
• يصفى الأرز من الماء ويغسل جيدًا.
• توضع ملعقتان من السمن النباتي في قدر على النار وتضاف الشعيرية وتقلب باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تضاف ثلاثة أكواب من الماء إلى الشعيرية ويضاف الملح والأرز ويترك يغلي مدة عشر دقائق على نار حامية ثم تخفض الحرارة ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• توضع ملعقة سمنة نباتية مع ملعقة سمنة حيوانية في مقلاة ويحمى السمن ويضاف إلى الأرز ويترك لمدة خمس دقائق ثم يُحرك.

محشي اليقطين الأخضر باللبن

المقادير

• كيلو من اليقطين.
• كوب ونصف من الأرز متوسط الحبة.
• ٣٠٠ غرام من اللحمة المفرومة.
• كيلو من اللبن.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بهار حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• تُكشط الطبقة الخارجية لحبات اليقطين كشطًا خفيفًا.
• تحفر حبات اليقطين بواسطة الحفارة وتوضع في الماء.
• يُنقع الأرز في ماء ساخن لمدة ساعة ثم يُغسل جيدًا ويصفى من الماء.
• يُضاف إلى الأرز السمن والملح والكركم و الفلفل الأسود والبهار واللحم المفروم وتخلط جميع المكونات جيدًا.
• تغسل حبات اليقطين وتصفى من الماء ثم تُحشى بخلطة الأرز.
• تُوضع حبات اليقطين وتغمر بالماء ثم يُضاف لها قليل من الملح ثم توضع على نار حامية لمدة عشر دقائق ثم تُخفض الحرارة وتُترك لمدة ٤٥ دقيقةً أو حتى ينضج اليقطين.
• يُوضع اللبن في قدر ويُضاف له النشا وقليل من الملح ويُحرك جيدًا حتى يذوب النشا.
• يوضع اللبن على النار مع مراعاة تحريكه باتجاه واحد دون انقطاع حتى يغلي اللبن.
• ننقل اليقطين إلى قدر اللبن ونضيف ماء سلق اليقطين ويُحرك بهدوء حتى يتجانس اللبن مع ماء اليقطين ويُضاف له الثوم المهروس والنعناع الناشف ويُترك ليغلي لمدة عشر دقائق أخرى، ويقدم ساخنًا.

البفتيك مع الخضار

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم العجل الفيليه.
• نصف كيلو من البطاطا.
• 250 غرامًا من البازيلاء الخضراء.
• 250 غرامًا من الجزر.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قليل من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباني.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم ويقطع إلى قطع رقيقة ثم يدق بالمطرقة الخاصة باللحم ويتبل بملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من البهار والفلفل الأسود.
• يوضع السمن في وعاء ويسخن على النار ثم يضاف له اللحم ويقلى على نار حامية لمدة عشر دقائق ثم تخفض الحرارة الى اقل درجويترك اللحم مع مراعاة تقليبه من وقت لآخر.
• يقشر البصل ويفرم فرمًا ناعمًا ثم يضاف إلى اللحم ويقلب حتى يذبل البصل.
• يكشط الجزر ويغسل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويضاف إلى اللحم ويقلب على نار هادئة حتى يطرى قليلًا .
• تضاف حبات البازيلاء إلى اللحم والجزر والبصل وتترك لتتسبك مع التقليب من وقت لآخر حتى تذبل.
• تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى اللحم وتتسبك مع الخضار وعندما تطرى نضيف كوبًا من الماء وتترك على نار هادئة حتى تنضج الخضار، ويقدم ساخنًا.

الملوخية على الطريقة الشامية

المقادير

• نصف كيلو من الملوخية الخضراء المقطوفة.
• 250 غرامًا من اللحمة المفرومة.
• ضمة من الكزبرة.
• نصف رأس من الثوم.
• ثلاث ملاعق من السمن النباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة من البهار.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الملوخية جيدًا وتصفى من الماء ثم تنشر على قطعة من القماش لتجف.
• يوضع السمن في قدر مناسب ويوضع على النار ثم يضاف له اللحم ويقلب ثم يضاف الملح والفلفل والبهار.
• يفرم فصان من الثوم ويضافا إلى اللحم، ويترك اللحم لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج.
• تضاف أوراق الملوخية تدريجيًا وتقلب مع اللحم.
• تترك الملوخية على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقةً مع التحريك المستمر.
• تفرم الكزبرة فرمًا ناعمًا وتغسل وتصفى من الماء.
• يقشر الثوم ويهرس مع قليل من الملح ثم تضاف له الكزبرة وتهرس معه.
• تضاف الكزبرة والثوم إلى الملوخية وتقلب المكونات جيدًا وتترك على النار لمدة عشر دقائق أخرى، ثم تقدم.

كوسا باللبن على الطريقة السورية

المقادير

• كيلو من اللبن الرائب.
• كيلو من الكوسا الصغيرة.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• سمنة للقلي.

طريقة التحضير

• تزال الرؤوس الخضراء لحبات الكوسا ثم تكشط الطبقة الخارجية للكوسا كشطًا خفيفًا ثم تحفر الكوسا قليلًا إذ يجب أن تبقى حبات الكوسا سميكة قليلًا من الداخل، ثم تغسل وتجفف من الماء.
• تحشى كل حبات الكوسا بخليط اللحمة والصنوبر.
• توضع كمية مناسبة من السمن في مقلاة أخرى وتقلى حبات الكوسا على كل جوانبها حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• توضع حبات الكوسا المقلية في قدر مناسب وتغمر بالماء تقريبًا، ومن ثم يغطى القدر وتسلق الكوسا حتى تغلي لمدة خمس دقائق.

تحضير الحشوة

• توضع ملعقتان كبيرتان من السمن في مقلاة مناسبة وتوضع على النار ثم يُضاف الصنوبر ويقلب حتى يصبح ذهبيًا ثم يوضع جانبًا.
• يضاف اللحم المفروم إلى ذات المقلاة التي قلي فيها الصنوبر، ويقلب اللحم حتى يتغير لونه.
• يضاف الملح والفلفل والبهار وتقلب المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم.
• يضاف الصنوبر المقلي إلى اللحم وتحرك المكونات جيدًا وتترك لتبرد قليلًا.

تحضير اللبن

• يوضع اللبن في قدر ويضاف له النشا ونصف ملعقة صغيرة من الملح ويحرك جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا.
• يوضع قدر اللبن على النار ويحرك دون انقطاع حتى يغلي اللبن.
• تنقل حبات الكوسا إلى اللبن مع ماء السلق ويحرك المزيج جيدًا حتى يتجانس اللبن مع الماء ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق، ويقدم مع الأرز بالشعيرية.