أكل مصرى شعبى

==الأكل المصري== يُعد المطبخ المصري من أكثر المطابخ المشهورة بالأكلات التقليدية البسيطة والغير مكلفة مادياً، ومن أهم ما يتميز الأكل المصري الشعبي الطعم اللذيذ الشهي، وهنالك العديد من الأكلات التي يشتهر بها هذا المطبخ كالكشري، والطعمية، والفول، والحمام المحشي، والملوخية، وغيرها الكثير من الأكلات التي أصبحت تطهى في جميع دول العالم، وفي مقالنا هذا سنتاول لكم بعض أنواع الأكل المصري الشعبي.

الطعمية المصرية

المقادير

• ربع كيلو غرام من الفول المنقوع في الماء لمدّة 12 ساعة.
• ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء لمدّة 12 ساعة.
• عودان من البصل الأخضر.
• ربع كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الشبت.
• ربع كوب من الكزبرة.
• حبة صغيرة من البصل.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ست ملاعق صغيرة من الشوفان.
• أربع فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتاغضافتهن من الباكنج باودر.
• بيضتان.
• أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• أربع ملاعق صغيرة من السمسم.
• كمية كبيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تصفية الحمص والفول من الماء جيداً.
• خلط جميع المقادير في المطحنة، للحصول على خليط متوسط النعومة.
• خفق البيض، ثمّ إضافته إلى الخليط.
• تقليب المقادير، ثمّ تشكيل الخليط على شكل أقراص دائرية مع الحرص على عدم ضغطها.
• رش القليل من الكزبرة المجففة والسمسم على أقراص الطعمية.
• وضع كمية كبيرة من الزيت على الغاز.
• غمر أقراص الطعمية في الزيت الساخن.
• ترك الأقراص في الزيت حتى يتحول لونها إلى الذهبي، وتقدم ساخنة.

الملوخية المصرية المجمدة

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ست فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
• ملح حسب الرغبة.
• مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف كيلو غرام من الملوخية المجمّدة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربع ملاعق صغيرة من السمن.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• وضع الثوم والكزبرة وزيت الزيتون في وعاء.
• إضافة الملح إلى القدر، ثمّ خلط المقادير مع بعضها البعض.
• وضع نصف كمية الخليط في قدر على النار.
• تقليب المقادير حتى يتغير لونها ويصبح ذهبيّ.
• سكب كوبان من مرق الدجاج فوق الخليط، ثمّ إضافة الملوخية المجمدة.
• خلط المقادير، وتركها على النار لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى تذوب الملوخية بالكامل.
• تنكيه المقادير بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• سكب عصير الليمون الحامض مع التحريك.
• وضع السمن وما تبقى من خليط الثوم في مقلاة.
• وضع المقلاة على النار حتى يذوب السمن.
• تقليب الخليط حتى يصبح لون الثوم ذهبي.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، ثمّ إضافة الثوم المقلي بالسمن.
• تقديم الملوخية بجانب طبق من الأرز المفلفل.

الكشري المصري

المقادير

• نصف كيلو غرام من الأرز.
• نصف كيلو غرام من المعكرونة صغيرة.
• نصف كيلو غرام من العدس البني.
• نصف كيلو غرام من الحمص الحب المنقوع مدّة ليلة كاملة.
• كيلو غرام من البندورة المعصورة.
• نصف كيلو غرام من البصل.
• كوب من الشعيرية.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• عشر فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطّة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطيع البصل على شكل شرائح.
• رش الملح والطحين على شرائح البصل.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل إليه.
• تقليب البصل حتى يصبح لونه ذهبي مقرمش.
• تصفية البصل من الزيت بوضعه على ورق للتخلص من الزيت الزائد.
• سلق الحمص في كمية مناسبة من الماء، ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والكمون والملح.
• وضع كمية مناسبة من الماء المملح في قدر على النار.
• إضافة المعكرونة بعد غليان الماء.
• سلق المعكرونة، ثمّ تصفيتها وتقليبها مع ملعقتان من الزيت الذي حمّر فيه البصل؛ لكي لا تلتصق.
• سلق العدس، وإضافة الكمون والملح، وثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• تحمير الشعيرية مع جزء من الزيت المتبقي في قدر على النار.
• إضافة الأرز بعد غسله بالماء، ثمّ إضافة القليل من الكمون والملح.
• فرم الثوم مع الملح، ثمّ أخذ ملعقة كبيرة من الخليط ووضعها مع ملعقتين من الزيت، وتحمير الثوم.
• إضافة عصير البندورة، والملح والثوم المفروم إلى الخليط.
• ترك الخليط على النار حتى تتكون صلصلة سميكة القوام.
• فصل ثلاث أكواب من ماء الحمص بعد سلقه.
• وضع ماء الحمص على النار مع ملعقة من الثوم المفروم وعصير الليمون الحامض.
• ترك الخليط على النار لمدّة دقيقية حتى يغلي.
• ترك الخليط جانباً لعمل الدقة.

لتحضير صلصلة الشطة:

• إضافة ملعقة صغيرة من الشطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة، ووضعها على النار لمدّة دقيقة.

لتقديم الكشري:

• وضع الأرز في طبق التقديم.
• إضافة نصف كمية العدس إلى الطبق، ثمّ المعكرونة، ثمّ الكمية المتبقية من العدس.
• رش القليل من البصل المُحمّر، ثمّ نثر حبات الحمص المسلوق.
• إضافة الشطة والصلصة حسب الرغبة.
• تقديم الكشري ساخناً بجانب أطباق صغيرة من الدقة، والصلصة، والحمص المسلوق، والبصل.

الفول المدمس

المقادير

• كوبان من الفول المدمس.
• كوب من الفول المدشوش.
• نصف كوب من العدس الأصفر.
• ملعقتان من الثوم المفروم.
• حبة من الليمون الحامض معصورة.

طريقة التحضير

• غسل الفول جيداً، ثمّ نقعه في الماء لمدّة ليلة ثمّ تصفيته في اليوم الثاني.
• وضع الفول المنقوع والفول المدشوش في قدر على النار.
• إضافة الثوم، وعصير الليمون الحامض مع كمية من الماء الساخن تغطي الفول.
• تغطية القدر، وتركه على النار.
• مراقبة كمية الماء بين الفترة والأخرى، وتزويد القدر بالماء عندما ينقص؛ لكي لا يحترق الفول.
• رفع القدر عن النار بعد أن ينضج الفول، ثمّ يقدم

الحمام المحشي المصري

المقادير

• ثلاث حمامات.
• كوب من الفريكة منقوع.
• كبد الحمام مقطع إلى قطع صغيرة.
• قوانص الحمام مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• حبتان من البندورة مقطعة.
• حبتان من البصل مقطعة.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• ربع ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف كوب من صلصة البندورة.
• ملح حسب الرغبة.
• مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ماء للغلي.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قدر على النار على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة حبة البندورة المقطعة والبصلة المقطعة إلى القدر، ثمّ نضيف الفلفل الأسود والملح.
• ترك المقادير على النار حتى تغلي.
• نضع السمن والبصل في قدر على نار متوسطة.
• نقليب البصل حتى يذبل ويتغير لونه.
• إضافة القوانص والكبد.
• تقليب المقادير مع البصل والسمن حتى تنضج تماماً
• إضافة الفريكة وعصير البندورة والتوابل والفلفل والملح إلى القدر.
• سكب قليل من الماء إلى المقادير السابقة.
• حشو الحمام بكمية مناسبة، ثمّ سلقه في الماء الساخن حتى ينضج.
• خلط ملعقة كبيرة من الصلصة والسمن والفلفل الأسود في وعاء.
• دهن الحمام بالخليط، ثمّ إدخاله إلى الفرن حتى يتحمر.