أكلات من غير بصل

==أكلات من غير بصل== يعد البصل من أهم مكونات الأطعمة بشكل عام، ويبدو للبعض أنه لا يمكن الإستغناء عنه كمكون أساسي لجميع المأكولات، ولكن في الحقيقة يمكننا التعامل في المطبخ بدون عنصر البصل والإستناد على بدائل أخرى، والتخلي عنه، أو بدلًا من البصل نفسه يمكن إستخدام بودرة البصل، وسنعرض بعض المأكولات التي يمكننا التخلي فيها عن رأس البصل الذي يعتبره البعض شيء أساسي في المطبخ والبعض الأخر لا يفضله على الإطلاق، مع العلم أن بعض الوصفات المعروضة لا تصبح سيئة المذاق إذا إستخدم فيها البصل أو لم يستخدم.

كبسة لحم

المقادير

• كيلو غرام من اللحمة.
• معلقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة .
• 5 حبات من الهيل .
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• حبة من البصل.
• حبة من الطماطم.
• فصان من الثوم.
• نف ليمونصة (إختياري).
• كوبان من الأرز.

طريقة التحضير

• تُغسل اللحمة وتوضع في القدر، يضاف إليها الماء، البهارات وجميع المكونات السابقة.
• يوضع القدر على النار، ويترك حتى تنضج اللحمة، وبعدها تُصفى اللحمة من الشوربة.
• يوضع الأرز في الشوربة المصفاة، حتى ينضج، ثم يتم تبهير اللحمة، ويتم وضع القدر في الفرن أو يغلى الزيت ثم يوضع عل الأرز ومعه سلطة .

معكرونة باللحمة المفرومة

المقادير

• نصف كيلومن معكرونة اسباغتي.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• نصف كيلو من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والمطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت على نار متوسطة.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم تضاف الطماطم الطازجة وصلصة الطماطم والماء، ويترك حتى يغلي.
• توضع اللحمة على نار متوسطة، وتقلب باستمرار حتى يتغير لونها وتُصبح بني اللون.
• تضاف اللحمة إلى الصلصة والملح والفلفل الأسود والريحان وجوزة الطيب، وتقلب جيدًا.
• يغطى القدر، ويترك على نار هادئة جدًّا مدة ما بين عشرين إلى خمسة وعشرين دقيقة.
• تسلق المعكرونة مع إضافة القليل من الملح على ماء السلق، وتترك حتى تنضج ثم يضاف من الماء.
• توضع المعكرونة في أطباق التقديم، ثم توضع فوقها صلصة البولونيز، وتقدم على السفرة ساخنة.

فراخ متبلة بالخضار على البوتاجاز بدون فرن

المقادير

• أربع قطع من الدجاج المقطع.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر مقطع لشرائح.
• حبتان من الجزر المقطع لدوائر.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

التوابل

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• رشة من القرفة.
• ربع كوب من اللبن أو الزبادي.
• ماء مغلي.
• ملح على حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• بإستخدام السكين يتم عمل ثقوب في الفراخ، بعد ذلك تُتبل الفراخ بنصف كمية التوابل مع اللبن أو الزبادي ويفضل تركها على الأقل ساعة.
• تذوب ملعقة السمن في مقلاية على النار ويضاف إليها نصف كمية الثوم.
• توضع الفراخ في المقلاية، وتقلب جيدًا حتى يصبح لونها ذهبي فاتح، ثم تخرج من المقلاية.
• تسخن ملعقة من الزيت في حلة ويضاف إليها الفلفل والجزر وباقي الثوم وباقي التوابل.
• تقلب المكونات حتى تذبل جميعها، ثم يضاف معجون الطماطم وتقلب جيدًا وتضاف الفراخ إلى المكونات ثانيًا.
• يسكب على المكونات الماء المغلي حتى تتغطى قطع الفراخ وتغطى الحلة.
• تترك تغلى لمدة خمس دقائق وثم تخفض النار قليلًا وتُترك حتى تنضج، ثم تقدم على السفرة ساخنة .

شيشبرك الروابي

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

الحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

اللبن

• كيليان من زبادي الروابي.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

القلي

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

التقديم

• صنوبر محمص

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق في وعاء الخلاط ، ويضاف إليه الماء، الملح والزيت، يُثبت مضرب العجين ثم يشغل الخلاط حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم تُعجن على سرعة بطيئة لمدة ست دقيقة. توضع العجينة في طبق وتُغلف بإحكام، تُترك حتى ترتاح مدة 60 دقيقة .

الحشوة

• يوضع اللحم، البصل، البقدونس، الفلفل والملح في طبق وتقلب المكونات حتى تختلط ببعضها البعض.
• ينثر الدقيق على الكاونتر، باستعمال النشابة تُفرد العجينة لتصبح رقيقة جدًا.
• تُقطع العجينة بإستعمال قطاعة إلى دوائر مقاس ست سنتيمترات تقريبًا.
• تؤخذ دائرة من العجينة ثم يوضع فيها نصف ملعقة صغيرة من الحشو، بعد ذلك تُقفل مثل القطايف ثم يُثنى الطرفين وتُثبت جيدًا لتصبح مثل الطاقية. توضع بعدها في الصينية.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، يفضل إستعمال صينية واسعة، ينثر عليها بعض الدقيق، يُشوى الشيشبرك في الفرن لمدة عشر دقائق ليصبح جافًا ولونه ذهبي فاتح جدًا.

اللبن

• يوضع زبادي في قدر، باستعمال مضرب شبك يدوي يقلب ليصبح ناعمًا، يُذوّب النشا في الماء ثم يضاف على الزبادي ويُسخن على نار متوسطة مع استمرار التقليب ليصل لدرجة الغليان، يسقط الشيشبرك ويستمر بالطهي لبضع دقائق .

القلي

• يُسخن الزيت في مقلاية، يضاف الثوم ويقلب ليصبح ذهبي اللون، تضاف الكزبرة وتقلب لتذبل ثم تضاف التقلية إلى الشيشبرك.

التقديم

• يُسكب الشيشبرك في أطباق التقديم ثم يُنثر الصنوبر ويقدم ساخنًا.

كوسا باذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

المقادير

• كيلو من الكوسا.
• كيلو من الباذنجان.
• نصف كيلو من الفلفل الحلو.
• كيليان من البندورة الحمراء الناضجة.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• قرن من الفلفل الحار.
• كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
• فصان من الثوم كبير .
• ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء .
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الحشوة

• نصف كيلو من الأرز.
• نصف كيلو من لحم الخاروف أو العجل مفروم فرمًا خشناَ.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بهارات مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع مدة 30 دقيقة في ماء دافىء، ويصفى.
• تحفر الخضار بحيث لا يكون الكوسا والباذنجان رقيقان جدًا إنما تزال البذور وجزء بسيط من حوله (يجب الحفاظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وتزال بعد الحشي).
• تخلط مقادير الحشوة جيدًا.
• تحشى الخضار حتى ثلاثة ارباعها فقط دون الضغط كثيرًا.
• يعمل في سطح حبات البندورة علامة X بسكين رفيع, تنزل في ماء يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا و ترفع، وفورًا تنزل في ماء مثلج، ثم تقشر.
• تضرب في الخلاط الكهربائي او الهراسة اليدوية.
• تشوح السمنة مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة.
• تصف الخضار المحشوة وقرن الفلفل كاملًا دون تقطيع.
• تضاف البندورة ورب البندورة والسكر والمرق وماء حتى يغمرها تمامًا ويعدل الملح
• توضع على نار مرتفعة لتغلي، ثم تخفض الحرارة إلى متوسطة وتترك مدة ساعة وهي مغطاة تقريبًا حتى تنضج.
• يدق الثوم خشنا، يضاف نصف الكمية نيئة.
• يشوح النصف الباقي في ملعقة السمنة فقط ليذبل، تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب لثواني فقط ويترك يغلي دقيقة.
• يضاف عصير الليمون.
• يرفع عن النار ويترك نصف ساعة قبل التقديم.