أكلات يونانية مشهورة

== المطبخ اليوناني == المطبخ اليوناني هو مطبخ البحر الأبيض المتوسط المثاليِ، يتشارك بخصائص مع مطابخ إيطاليا، دول البلقان، الأناضول، والشرق الأوسط، ويتكون المطبخ اليوناني من زيت الزيتون والأعشابِ والخضارِ والحبوبِ ونبيذ، والخبزِ، واللحوم المختلفة، والسمك، وتعد الأرانب مكونات مثالية في المطبخ اليوناني، واليونانيون يحبون حلوياتهم، والتي غالبًا ما تعتمد على خلائط من زيت الزيتون والعسل، وأحيانًا الكاسترد، مع شرائح عجين الفيلو، والمكسرات خاصة البندق، وتعد عالية في السعرات الحرارية، رغم كونها صحية.

طريقة عمل الكفتة اليوناني

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثلث كوب من النعناع الطازج، مفروم.
• نصف كوب من الماء.
• مكعب من مرقة اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة المفرومة والثوم والبصل والزعتر والنعناع والفلفل الأسود والملح، في وعاء عميق وتخلط جيدًا حتى تتجانس، ثم يشكل خليط اللحمة المفرومة على هيئة كرات متوسطة الحجم.
• يسخن الزيت في مقلاة غير قابلة للإلتصاق على نار متوسطة، وتقلب كرات اللحم في المقلاة، برفق حتى يتغير لونها، بعدها ترفع كرات اللحم من المقلاة، وتوضع جانبًا.
• تذاب الزبدة في نفس المقلاة، ويقلب الدقيق فيها حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.

نضيف إلى المقلاه، الماء ومرقة اللحم، ونقلبها قليلًا.

• تضاف كرات اللحم، وتقلب مع الصوص، ثم تترك على نار هادئة حتى يغلظ قوام الصوص.
• توضع الكفتة اليونانية في الطبق، ويصب فوقها الصوص الساخن، وتقدم الكفتة مع المكرونة بالمشروم.

سر نجاح الوصفة

• تضاف ملعقة كبيرة من الدقيق إلى اللحمة المفرومة حتى تتماسك بشكل أكبر.
• يمكن استبدال الماء بشوربة اللحم لإضفاء مذاق أشهى.

طريقة عمل سلطة الجمبري

المقادير

• 500 غرام من الجمبري المقٌشر.
• ثلاث ورقات من الخس، للتزين.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الصوص الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، مبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار.
• يقلب الجمبري في الزيت الساخن، ويتبل بالملح والفلفل، ويقلب مدة خمس دقائق على نار مرتفعة حتى ينضج الجمبري، ثم يرفع عن النار و يوضع في وعاء السلطة الفارغ.
• يعصر الليمون في وعاء آخر، ويقلب معه الثوم والزنجبيل والصوص الحار والكمون وتضاف التتبيلة على الجمبري وتخلط معًا.
• يضاف البقدونس على الجمبري عندما يبرد.
• يفرد الخس في طبق التقديم، ويوضع فوقه الجمبري.

ملاحظات

• لمعرفة إن كان الزيت ساخنا، يرشه بنقط ماء صغيرة جدًا، إذا خرجت فقاقيع صغيرة مع صوت يكون ساخنًا، أو وضع طرف صغير جدًا من الجمبري في الزيت، فإن خرج صوت وفقاقيع صغيرة يكون الزيت ساخنًا.

طريقة عمل جالاتوبيتا – فطيرة اللبن

المقادير

• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الزبدة.
• ثلاث بيضات.
• كوب من السكر.
• رشة من القرفة.
• رشة من السكر البودرة، للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• يوضع الحليب في قدر على النار، ويترك حتى يغلي.
• تضاف الزبدة، و السميد، والسكر، وتقلّب المكونات باستمرار حتى تصبح كريمية القوام.
• يرفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد.
• يخفق البيض، ثم يضاف إلى مزيج السميد والسكر مع التقليب المستمر.
• تدهن صينية فرن بالزيت، ويسكب المزيج فيها، ثم تدخل الصينية إلى الفرن مدة ساعة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يطفأ الفرن، وتترك الفطيرة ربع ساعة بداخله، وبعد مرور الوقت تخرج الفطيرة من الفرن حتى تبرد، وتزيّن بالقرفة والسكر البودرة، ثم تقدم.

سباناكوبيتا جلاش بالأجبان والسبانخ من اليونان

المقادير

• نصف كيلو من الجلاش.
• كوب من الجبنة القريش.
• كوب من جبنة فيتا.
• عودان من البصل الأخضر، مقطعان فطعا صغيرة.
• بيضتان .
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس.
• كيلو من السبانخ، معصور جيدًا.
• بيضة واحدة.
• نصف كوب من الزبدة.
• بيضة مخفوقة مع كوب من الحليب.
• رشة من الملح، للوجه.
• رشة من الفلفل، للوجه.

طريقة التحضير

• تدهن صينية الخبز بالزبدة جيدًا.
• تخلط الأجبان بعد هرسها، مع الخضار والفلفل والبيض والملح، ثم يضاف السبانخ ويخلط.
• تدهن ورقتا جلاش، بالزبدة الذائبة ويوضع كمية من الخليط على طرفها، وتلف ورقة الجلاش كالأصابع الطويلة، ثم ترص في الصينية المدهونة.
• تكرر الخطوات حتى تمتليء الصينية باللفائف، أو حتى انتهاء الكمية، ثم تقسم الأصابع الطويلة إلى أصابع متوسطة الحجم.
• تخفق البيضة مع الحليب والفلفل والملح، ويسكب الخليط في الصينية ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة، مدة ربع ساعة حتى نصف ساعة، ثم تخبز وتؤكل دافئة.

طريقة تحضير موساكا اليونانية (المسقعة)

المقادير

• حبتان من الباذنجان، متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• حبة من البصل متوسط الحجم، مفروم.
• علبة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير صلصة الجبن

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الكريما الطازجة.
• نصف كوب من جبن بارميزان المبشور.

طريقة التحضير

• تبطن صينية فرن بورق زبدة، وتدهن بالزيت.
• يقشر الباذنجان، ويقطع إلى شرائح شبه سميكة، ثم تدهن الشرائح بالزيت من الجهتين، وترتب في قاع الصينية.
• توضع الصينية في الشواية حتى يصبح لون الشرائح بنيًا.
• تدهن صينية أخرى بالزيت، ويوضع فيها نصف كمية شرائح الباذنجان.
• يسخن القليل من الزيت في مقلاة، على حرارة متوسّطة، ثمّ يضاف البصل واللحم، مع التقلّيب حتى ينضج اللحم.
• يضاف الثوم والفلفل وصلصة الطماطم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والأوريجانو على مزيج اللحم، ثم يسكب الخليط في الصينية فوق شرائح الباذنجان.
• يوزع ما تبقى من شرائح الباذنجان فوق مزيج اللحم.

لتحضير صلصة الجبن

• تذوّب الزبدة في مقلاة، ويحمص فيها الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل والملح.
• تسكب الكريمة الطازجة تدريجيًا على المزيج، وتترك على نار متوسطة حتى يسمك قوامها مع الاستمرار بالتحريك.
• تخفق البيضة في وعاء صغير، ثمّ تسكب الصلصة فوق البيضة وتخلط المكوّنات حتى تتجانس.
• يضاف جبن البارميزان إلى الصلصة، وتحرّك من جديد ثمّ تسكب فوق الباذنجان.
• تدخل الصينية إلى الفرن على حرارة 200 مئوية، لمدة ساعة إلا ربع تقريبًا.
• تخرج الصينية من الفرن، وتقطّع إلى مربّعات ثمّ تقدم.