العجينة المورقة

المدة الزمنية: 3 ساعات ونصف

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 500 غ من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• 400 غ من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 250 مل من الماء البارد.

طريقة التحضير :

1. في وعاء نضع الماء البارد ونضيف السكر والملح ونحرك جيدًا إلى أن يذوب السكر والملح تمامًا.
2. في وعاء آخر نضع الزيت والخل والطحين ونحرك جيدًا ثم نضيف مزيج الماء ونحرك مرة أخرى حتى يتجمع العجين لكن دون دعكه.
3. نغطي العجينة ونضعها في الثلاجة مدة 30 دقيقة.
4. نقسم الزبدة إلى 3 أجزاء، ونأخذ كل جزء ونضربه بخفة بواسطة الشوبك (مرق العجين).
5. نضع الزبدة في الثلاجة ونتركها مدة نصف ساعة.
6. نخرج العجينة من الثلاجة، ونرش سطح العمل بالطحين، ونفرد العجين على شكل مستطيل ثم نضع قطعة زبدة في منتصف المستطيل.
7. نقوم بثني الجهة الأولى وتغليف الزبدة، ثم نزيل الطحين العالق بالعجين، ثم نثني الجهة المقابلة، ونزيل الطحين العالق، ونغلف الزبدة من جميع الجهات، ونلصق أطراف العجين ببعضها حتى لا تخرج منها الزبدة.
8. نفرد العجين مجددًا برفق، بواسطة الشوبك حتى نحصل على عجينة مستطيلة الشكل مرة أخرى.
9. نطويها 3 طيات ونعيدها للثلاجة مدة 30 دقيقة.
10. نخرج العجين، ونرش سطح العمل بالطحين، ونفردها على شكل مستطيل، ونضع قطعة الزبدة الثانية في المنتصف، نقوم بثني الجهة الأولى وإزال العجين، وثني الطرف الثاني، ثم نفرد العجين برفق لنحصل على شكل مستطيل
11. نطوي العجين 3 طيات ونغلفها ونتركها ترتاح في الثلاجة مدة 30 دقيقة.
12. نكرر العملية مع القطعة الثالثة من الزبدة.
13. بعد الانتهاء من صنع العجينة المورقة نضعها في الثلاجة ونتركها حوالي ساعة ثم نخرجها للاستخدام.

نصائح:

• لتسهيل فرد العجين نرش سطح الطاولة بالطحين قبل فرده.