الكسكس المغربي بالخضار ولحم العجل

 المدة الزمنية: ساعة و10 دقائق

عدد الحصص: 3

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• كيلو من لحم العجل.
• نصف كيلو من الكسكس.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لدهن الكسكس.
• نصف كوب من الماء البارد لتحضير الكسكس.
• ملعقتان كبيرتان من الملح لتحضير الكسكس.
• حبة من البندورة متوسطة الحجم.
• حبتان من اللفت متسوط الحجم.
• 125 غ من القرع الأحمر.
• حبتان من الكوسا متوسط الحجم.
• حبتان من الجزر متوسط الحجم.
• نصف ضمة صغيرة الحجم من البقدونس.
• نصف ضمة صغيرة الحجم من الكزبرة الطازجة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• لتران من الماء.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير:

1. نغسل الجزر والقرع واللفت ونقشرها ونقطعها طوليًا.
2. نغسل الكوسا ونقطعه طوليًا.
3. نغسل البندورة ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
4. نغسل البقدونس والكزبرة ونفرمهم.
5. نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
6. نغسل الكسكس جيدًا ثم نصفيه.
7. ننظف اللحم ونغسله جيدًا ثم نقطعه.
8. في قدر كبير على النار نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نضيف البصل والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران ونحرك المكونات جيداً.
9. نضيف قطع اللحم ونقلب المكونات مرة أخرى وبشكل جيد إلى أن يتغير لون اللحم.
10. نضع مكعبات البندورة ونحرك ونتركه حوالي 1-2 دقيقة.
11. نسكب الماء ونضع قطع الجزر واللفت والكوسا والقرع والكزبرة والبقدونس المفروم ونحرك المكونات جيدًا.
12. نهدأ النار ونترك القدر إلى أن ينضج اللحم والخضار تمامًا.

لتحضير الكسكس:

1. في وعاء نضع الكسكس ونضيف الزيت ونقلبه جيدًا.
2. نقوم بطهو الكسكس من خلال وضعه في الكسكاس، ونضعه فوق قدر اللحم والخضار ونتركه على نار هادئة إلى أن يبدأ البخار بالتصاعد.
3. نرفع وعاء الكسكس ونسكبه في طبق جانبي، ونضيف ملعقة من الزيت ونقلبه بواسطة اليد ثم نعيده إلى القدر إلى أن يتصاعد البخار.
4. في وعاء كبير نضع الماء والملح ونحرك جيدًا ثم نسكب الكسكس في الطبق الجانبي مجددًا، ونضيف له الماء المملح ونقلبه جيدًا.
5. نعيد الكسكس إلى القدر ونتركه إلى أن يتصاعد البخار مرة أخرى ثم نرفعه عن القدر ونكرر العملية السابقة ونعيده إلى البخار ونتركه إلى أن ينضج الكسكس تمامًا.
6. نرفع القدر ووعاء الكسكس عن النار ونضيف السمن إلى الكسكس نقلبه جيدًا.
7. في طبق التقديم نضع الكسكس ونسكب المرق ونضع فوقه قطع اللحم والخضار ونقدمه ساخنًا.

نصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
• لتجنب ذبول أو تغير طعم الخضراوات والفواكة تغسل بماء بارد.