تحلية سهلة جزائرية

== تحلية جزائرية سهلة == صناعة الحلويات الجزائرية مهنة تأبى الانقراض، وما تزال العائلات الجزائرية تحافظ على العديد من أنواع الحلوى خاصة الحلويات التقليدية الكثيرة مثل (الزلابية، المقروض، قلب اللوز، البقلاوة، السفنج، المعذبات) وبالرغم من تنوع الحلويات في السوق إلا أن الحلويات التي توارثوها عن أجدادهم لا تغيب عن مائدتهم وبقيت على رأس قائمة الحلويات الأكثر رواجًا بالجزائر، وشكلت جزءًا لا يتجزأ من الحياة الجزائرية في كل الفصول لأنها وبكل بساطة أساس السهرات ونظرًا لشهرة هذه الحلوى التي ذاع صيتها في التراث الجزائري عرفت انتشارًا واسعـًا حتى في دول أخرى من العالم.

طريقة عمل البقلاوة

المقادير

• كيلوغرام من الطحين.
• كوب من الزبدة النباتية.
• عشر غرامات من الملح.
• ثلاث بيضات.
• 25 مل من الماء للعجن.
• 300 غرام من السمن للتشريب.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من القطر.
• ماء حسب الحاجة.

مقادير الحشوة

• كيلوغرام من اللوز المقشر.
• كوبان وربع من السكر.
• 12 مل ماء الزهر، أو الورد.

طريقة التحضير

• نسكب الطحين في وعاء مع الملح والبيض المخفوق، نضيف الزبدة الذائبة بعد أن تبرد، نخلط جيدًا ثم نضيف تدريجيًا الماء المعطر بمركز ماء الزّهر، نعجن حتى نحصل على عجينة بقلاوة ملساء وسهلة الاستعمال (الماء المستعمل للعجن حسب الحاجة).
• نطحن اللوز المقشر والسكر طحن غير ناعم، نفرغ المزيج في وعاء زجاجي ونللبه بماء الزّهر مع الفرك بواسطة يدينا للحصول على حشوة رملية.
• نذيب السمن باستعمال الفرشاة وندهن الصينية مرتين.
• نرش طاولة التحضير بالنشا، نقسم العجينة إلى ثمانية أجزاء متساوية الحجم ونشكلها على شكل كريات.
• نأخذ كرة من عجين البقلاوة، نفردها حتى تصبح رقيقةً لأقل من مليمتر واحد مع رش النشا باستمرار حتى تصبح شفافة، ثم نلفها ونفردها في الصينية.
• ندهنها بسخاء بالسمن الذائب، ونضع عليها طبقة أخرى بنفس الطريقة الأولى حتى نصل للطبقة الرابعة، هنا نضع حشو البقلاوة فوق الطبقة الرابعة ونسوي السطح جيدًا لنجعلها مستويةً ونللبها بالسمن الذائب.
• نغطي الحشو بطبقات من العجينة كما فعلنا في المرة الأولى يتخللها في كل مرة السمن الذائب وتكون أربع طبقات في كل مرة.
• بعد أن يتم وضع كل الأوراق نزيل الفائض من العجينة مع ترك حافة الصينية مغطاة بطبقة منها نقوم بإدخالها جيدًا إلى الصينية بوساطة ظهر السكين.
• نقوم الآن بتشكيلها على شكل معينات ونقطعها بواسطة السكين، ونغرز في وسط كل معين حبة لوز كاملة.
• نسقي بسخاء وجه البقلاوة بالسمن، نخبزها في فرن مسخن مسبقًا.
• نسخن القطر على نار هادئة حتى يصبح سائلاً ونستعمله لسقي البقلاوة بمجرد إخراجها من الفرن.

طريقة عمل القطايف

المقادير

• مغلف من شعيرية الكنافة.
• كوب من اللوز المرحي.
• ربع كوب من السكر.
• رشة من القرفة.
• ملعقة من ماء الزهر.
• سمن ذائب حسب الحجة.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• نقوم بدهن قوالب القطايف بالسمن الذائب ثم نسقي القطايف بالسمن الذائب وماء الزهر ونوزع نصفها على القوالب.
• نخلط اللوز والقرفة والسكر جيدًا ونوزع الخليط فوق القطايف.
• نسقي كل قالب بقليل من ماء الزهر ونكمل توزيع باقي القطايف.
• ندخل القطايف إلى الفرن مدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا حتى يحمر وجهها.
• نخرجها من الفرن ونسقيها بشاربات ثقيلة نوعًا ما مباشرةً.
• نقلب القوالب على كاسات ونزينها بفستق مخلوط مع اللوز.
• نسقيها بالقطر مرة ثانية.

طريقة عمل المشوك

المقادير

• كوب وربع من الزبدة الطرية.
• نصف كوب من السكر.
• حبتان من صفار البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من الكاكاو.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان من الطحين.
• قطر حسب الرغبة.
• فواكه مجففة أو كرز للتزيين.

طريقة التحضير

• نجمع الزبدة والسكر والفانيليا والبيكنغ باودر والطحين لتصبح عجينة طرية.
• نشكل كرات ونضعهم في صفار البيض ثم في الكاكاو ونزينها بالفواكه المجففة أو الكرز وندخلها إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
• نغمسها بالقطر ونقدمها.

طريقة عمل الزلابية

المقادير

• كوب من الدقيق.
• كوب من النشا.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من القطر منكه بالحبهان.
• كوب وربع من الزيت للقلي.

طريقة تحضير

• نضع جميع المكونات عدا القطر والزيت، في وعاء ونقلبهم جيدًا حتى تذوب كل المكونات.
• نضع الخليط في زجاجة لها فتحة رفيعة.
• نُسخن الزيت ثم نصب الخليط على شكل قرص حلزوني.
• نقلبها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ثم نغمسها في القطر البارد.

طريقة عمل المقروط

المقادير

للعجينة

• كوب ونص من اللوز المرحي الرقيق.
• كوب إلا ربع من السكر العادي.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من مبشور الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.

للقطر

• كوب من السكر العادي.
• كوب من الماء.

للزينة

• كيلو من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• نضع اللوز وسكر ونخلط الخليط جيدًا ثم نضيف الزبدة ومبشور الليمون ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى حتى يتجمع الخليط ويصبح عجينة.
• نترك العجينة ترتاح ليلة كاملة حتى يتشرب اللوز السكر.
• ثم نعمل العجينة على شكل ثعبان ونقطع العجينة على شكل معين.
• نضع العجينة في الفرن حتى يجف البيض وتأخد لون أبيض ذهبي.

لتحضير القطر

• نضع كوب الماء والسكر فوق النار حتى يغلي ثم نطفئ النار.
• نترك الحلوى تبرد ثم نغطس كل حبة في القطر ثم في نزينها بالسكر الناعم.
• ثم نضع مقروط اللوز في مكان جاف حتى يتماسك السكر.

طريقة عمل قلب اللوز

المقادير

• ستة أكواب من الماء.
• ستة أكواب من السميد الخشن.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من اللبن.
• رشة من الملح.
• كوب من الزيت.
• نصف ملعقة من ماء الزهر.
• مغلف من الفانيلا.

للحشو

• لوز محمص ومرحي وليس رطبًا.

للقطر

• ثلاثة أكواب من السكر.
• نصف ملعقة من ماء الزهر.
• ستة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نضع السميد والسكر ونخلطهم جيدًا ثم نضيف اللبن والزيت ونخلطهم ونضيف الفانيلا والملح ونخلطهم.
• نضيف ماء الزهر ونخلط برأس أصابعنا دون استعمال كامل اليد حتى لا يفقد القوام المناسب بعدها نفرغ نصف الخليط في صينية الفرن المدهونة بالزبدة ونفرشه على محيط الصينية ثم نصب فوقه اللوز المحمص والمرحي ثم نغطي بالخليط المتبقي ويجب أن تكون الطبقة غليظة لأنه إذا كانت رقيقة سوف يصبح يابسًا.
• نعدل الخليط جيداً بملعقة حتى نحصل على سطح أملس ثم نقوم بتقطيعه إلى مربعات ونزينه بحبات اللوز ثم نتركه يرتاح من ساعة حتى أربع ساعات بعدها ندخله الفرن المحمى مسبقًا على درجة 200 درجة مئوية.
• عندما يصبح لون الجوانب أحمر نشعل الفرن من فوق حتى يأخذ اللون الاحمر.
• لتحضير القطر نخلط السكر مع الماء وندعه يغلي فوق النار لمدة عشرة دقائق بعدها نضيف ماء الزهر.
• نخرج الصينية ونسقيها بالقطر وهي باردة ثم تغطى وندخلها مرة أخرى إلى الفرن بعد أن نطفئه ويكون دافئًا ونتركها ليلة كاملة ثم نقدمه.