جبنة الحلوم

المدة الزمنية: أسبوعان و 3 ساعات

عدد الحصص: 5

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 4 لتر من الحليب كامل الدسم المبستر.
• ملعقة صغيرة من المنفحة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الماء.
• مقادير المحلول الملحي:
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كوب من بقايا مصل اللبن.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير:

لتحضير جبنة الحلوم:

1. في وعاء نضع ملعقة صغيرة من الماء ونضيف المنفحة ونحرك إلى أن تذوب المنفحة تمامًا.
2. في قدر على نار هادئة نضع الحليب المبستر ونتركه ليسخن بحيث يمكن وضع الإصبع وتحمل حرارته.
3. نرفع القدر عن النار ونضيف إليه المنفحة المذابة في الماء.
4. نحرك لعشر ثوانٍ ونغطيه بقطعة قماش ونتركه في مكان دافىء مدة ثلث ساعة إلى أن يتماسك.
5. بواسطة ملعقة خشبية نقوم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
6. نقلب مكعبات الحليب المتماسك ليتم فصل مصل اللبن عنه ونتركه مدة خمس دقائق.
7. نعيد وضع القدر على نار هادئة جدًا ونحرك بالملعقة الخشبية برفق مدة ثلث ساعة إلى أن تسخن مكعبات الحليب.
8. يمكن التأكد من أن الجبن متماسك من خلال فحصها بإصبع اليد بحيث يجب أن يكون مرنًا ومتماسكًا قليلًا.
9. في وعاء كبير نضع مصفاة ونفرد فوقها قطعة كبيرة من الشاش.
10. بواسطة ملعقة مثقوبة نرفع قطع الجبن من القدر ونضعها في وسط قطعة الشاش .
11. نغطي قطع الجبن بالشاش ونلفها جيدًا ثم نضع فوقها قدرًا كبيرًا وثقيلًا ونتركها مدة نصف ساعة ليتصفى مصل اللبن جيدًا.
12. نأخذ مصل اللبن ونضعه في قدر ونضعه على النار ليسخن دون الغليان.
13. نرفع القدر عن النار.
14. نقوم بتقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى مصل اللبن ونتركها مدة ثلث ساعة مع التحريك بين الحين والآخر.
15. نرفع مكعبات الجبن من القدر ونضعها في وعاء بلاستيكي ونرش الملح.
16. نقوم بالضغط على مكعبات الجبن بواسطة اليد ثم نضعها في الثلاجة مدة 60 دقيقة إلى أن تبرد.

لتحضير المحلول الملحي:

1. في قدر صغير نضعه على النار ونسكب كوبًا من الماء ونتركه ليغلي.
2. في وعاء نضع الماء المغلي ونضيف الملح وكوب مصل اللبن ونحرك جيدًا.
3. نضع الجبنة في وعاء كبير ونسكب فوقها المحلول الملحي بحيث يجب أن يغطيها بالكامل.
4. نضع جبنة الحلوم في الثلاجة ونتركها مدة أسبوعين إلى حين تناولها.
5. بعد مضي أسبوعين نضع جبنة الحلوم في طبق التقديم ونقدمها.

نصائح:

• لا تصفي جبنة الحلوم في مصفاة معدنية خوفًا من تراكم طبقة الصدا على المصفاة.