حلويات الكورني

==حلوى الكورني== تُوجد العديد من الحلويات التي تتبع لبلد معين وِفق نشأتها فيه، وتُعد حلوى الكورني من أكثر الحلويات اللذيذة والمشهورة في الجزائر، ثم انتشرت إلى باقي الدول العربية، وتتميز بطعمها اللذيذ وتعدد الحشوات التي يُمكن حشوها بها، كما أنها تتميز بسهولة وسرعة تحضيرها، وتستيطع ربة المنزل مشاركة أبنائها إعداد حلوى الكورني.

طريقة حلوى الكورني

المقادير

• أربع كيلو من الفرينة.
• كيلو من السمن الذائب والبارد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ماء زهر البرتقال.
• رشة من الملح.

مقادير الحشوة

• 500 غرام من جوز الهند.
• 250 غرامًا من السكر المسحوق.
• أربعٌ من بياض البيض.
• برش قشر ليمونتين.
• عسل للتزيين.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: في وعاء تخلط الفرينة المغربلة والفانيليا والملح ثم يسكب السمن الذائب البارد، ثم الماء وماء زهر البرتقال، تجمع المكونات ثم تعجن جيدًا لتصبح العجينة طريةً، وتُغطَّى العجينة وتُترَك لترتاح.
• لتحضير الحشوة: يُخلط جوز الهند وسكر الفانيليا و قشور الليمون بالإضافة لبياض البيض، ثم تشكل مخروطات، بعدها تُؤخذ العجينة وترقُّ في آلة العجن على الرقم 3 ثم على الرقم 5، ثم تقطع أقراصا قطرها 8 سم ويُدهَن السطح بفرشاة بصفار البيض.
• يوضع مخروط الحشو وسط القرص ويغلق لينتج شكل كورني.
• تُزيَّن بأزهار وكريات فضية ثم توضع في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة.
• تدخل صينية الكورني إلى فرن درجته 180 درجةً، ثم عند إخراجها من الفرن تُغَطَّس في العسل.
• توضع مخاريط الكورني على الطبق وتُقدَّم.

طريقة حلوى الكورني المنقوشة

المقادير

• 500 غرام من الزبدة غير المذابة.
• كأس من السكر المطحون.
• علبة من الكريمة.
• قليل من الملح.
• طحين حسب الحاجة.

مقادير الحشوة

• 500 غرام من الكاكاو المطحون.
• بيضة
• نصف كأس من ماء الزهر.
• أصبع من الزبدة.

طريقة التحضير

• في وعاء تُعجَن مقادير العجينة وتترك جانبًا.
• تحضر الحشوة بخلط جميع مكوناتها في وعاء آخر.
• على سطح مستوٍ تُفرَد العجينة، ثم تُقطَّع لدوائر بواسطة كأس.
• وضع كمية من الحشوة في وسط كل دائرة من العجينة، يلف طرف العجينة ليصبح شكلها مثل الكورني.
• تزيين الكورني بواسطة المنقاش إذ تُنقَش قطعة الكورني حتى يصبح شكلها أجمل، وترص في صينية الفرن.
• تُدخَل صينية الكورني إلى الفرن وتترك حتى تحمر.
• توضع قطع الكورني على طبق، وتقدم.

طريقة كورني بالنيسلي الكراميل والشكولا

المقادير

مقادير العجينة

• 250 غرامًا من الزبدة الطرية.
• بيضتان.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية.
• فرينة للم العجين.

مقادير الحشو

• نيسلي كراميل.
• ثلاث علب من البسكويت المطحون.
• شكولاتة ذائبة للتزيين.
• بسكويت مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: في وعاء توضع الزبدة مع السكر ويخلط باليد ثم يضاف البيض وبعدها الفاني وتخلط المكونات ثم تضاف الفرينة حتى يلمَّ العجين وتصبح العجينة طريةً.
• تترك العجينة لترتاح لما يُقارب ربع الساعة.
• لتحضير الحشوة: بوضع البسكويت المطحون في وعاء ثم يضاف النيسلي تدريجيًا حتى يُجمَع الخليط ويصبح عجينةً.
• بعد أن ترتاح، تُرش الفرينة وتقطع العجينة على شكل مربعات.
• يلف كل مربع من مربعات العجينة على قالب مخروط لتشكيل الكورني.
• نلف جميع المربعات ثم توضع الكورن في صينية الفرن وتُدخل إلى الفرن حتى تحمر العجينة.
• بعد نضجها تترك لتبرد تمامًا، بعد ذلك يُنزَع القالب من العجينة.
• يحشى الكورن بالحشوة المجهزة مسبقًا.
• يزين الكورن بسكب الشوكولاتة عليه بشكل خيوط، ثم توضع الشكولاتة أعلى الكورن لتغطي الحشوة.
• بعد الشكولاتة يغمس الكورن في البسكويت المطحون وتترك قليلا لتتماسك.
• عند الانتهاء توضع جميع الكورني في طبق التقديم.

طريقة كورني البسكويت والشكولاتة

المقادير

• 250 غرامًا من الزبدة الطرية.
• كوب من السكر الناعم.
• كوب من النشاء.
• ملعقة قهوة من الخميرة الكيمائية.
• طحين حسب حاجة العجينة.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• بيضة.
• شكولاتة ذائبة وبسكويت ومربى للتزيين.

طريقة التحضير

• في وعاء تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تصبح عجينةً طريةً.
• على سطح مستو ترق العجينة، وتقطع بواسطة كأس على شكل دوائر، ثم يُطوى طرف الدائرة وتُلفّ ليتشكل مخروط يزن 30 غرامًا.
• ترص أشكال المخروط على صينية الفرن وتدخل إلى الفرن، ثم تُترك حتى تنضج أو تحمر الأشكال.
• عندما تبرد أشكال الكورن، تُغطس جهة في الشكولاتة والجهة الأخرى في المربى ثم يغمس بالبسكويت.
• يُوضع حلى الكورني بالشكولاتة على طبق التقديم.

طريقة كورني السمسم

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• 100 غرام من الزبدة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ حسب الحاجة.
• سمسم للتزيين.

طريقة التحضير

• تضاف جميع المكونات في وعاء عميق، وتعجن جيداً حتى تتماسك.
• تترك العجينة جانبًا لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتخمّر.
• تفرد العجينة على سطح مستو على شكل مستطيل، ثم تُقطع لشرائح طويلة.
• يقص ورق القصدير على شكل مربعات، ويكوَن من هذه المربعات مخاريط وذلك ببرم المربع من إحدى زواياه لنحصل على شكل مخروط.
• تبلل الشرائح بقليل من الماء، ثم تلف على ورق القصدير المبروم، ويضغط على شرائح العجينة جيدًا حتى تتماسك، ثم يُنثَر السمسم على الشرائح.
• ترتب المخاريط في صينية الفرن وتُدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180مئويةً، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج الصينية من الفرن ويُنزع ورق القصدير، وتترك حتى تبرد.
• تُحشى الكورني بحشوات مختلفة مثل: الشكولاتة أو الجبنة أو القشطة، وأيضًا يمكن حشوها بالبطاطا أو التونة أو الخضار.
• يوضع الكورني على طبق التقديم.

طريقة حلوى الكورني مشرط

المقادير

مقادير الحشوة

• 500 غرام من الفول السوداني (محمص ومطحون بقشورة).
• 250 غرامًا من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• القليل من ماء الزهر.

مقادير العجينة الأولى:

• 250 غرامًا من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملون الأبيض.
• القليل من الماء لعجن العجين.

مقادير العجينة الثانية

• 125 غرامًا من الطحين.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو المر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• القليل من الماء لعجن العجين.

للتزيين

• 125 غرامًا من الكاكاو المفتت.
• بياض بيضة.
• ناباج.

طريقة التحضير

• 'لتحضير الحشوة: تخلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها جيدًا، حتى تصبح عجينةً متماسكةً.
• تقطع العجينة لكرات صغيرة ثُم تدحرج كل كرة على سطح مستو ليصبح شكل الدائرة مخروطًا صغيرًا.
• لتحضير العجينة الأولى: تُخلط جميع مكونات العجينة الأولى مع بعضها جيدًا حتى تُصبح عجينةً متماسكةً بيضاء اللون، وتُترك جانبًا لترتاح.
• لتحضير العجينة الثانية: في وعاء تخلط جميع مقادير العجينة الثانية لتصبح عجينةً متماسكةً بنية اللون، وتترك لترتاح.
• ترق العجينة الأولى على سطح مستو حتى تصبح رقيقة السمك بعد ذلك تُشرَّح لشرائح
• ترق العجينة الثانية على سطح مستوٍ حتى تصبح رقيقة السمك بعد ذلك تُشرَّح لشرائح.
• تصف شرائح العجينة الأولى البيضاء إلى جانب شرائح العجينة الثانية البنية، إذ تكون شريحة بيضاء بعدها شريحة بنية، وهكذا حتى تنتهي الشرائح، لتصبح قطعةً واحدةً من الشرائح البنية والبيضاء.
• تقطع بواسطة قالب أو كأس على شكل دوائر، ثم توضع على كل دائرة قطعة من عجينة الحشوة بعد ذلك تُغلق العجينة مُشكلةً شكل مخروط.
• تدهن جميع المخاريط ببياض البيض ثم تغمس في الكاكاو المفتت.
• يرص الكورني في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن حتى يحمر.