طريقة عمل الخنفروش بالسميد

== طريقة عمل الخنفروش بالسميد== الخنفروش هو من أطباق الحلويات الشعبية والتقليدية، التي تشتهر في تحضرها دول الخليج العربي، خاصةً الإمارات والسعودية. وتُسمّى أيضًا أقراص الذهب للونها الأصفر والذهبي، إذ تكتسبه من دخول البيض والزعفران في تحضيرها. تُحضّر بطرق ووصفات متنوعة ومتعددة حسب المكان الذي تُحضّر فيه، مما يُلبي رغبات وأذواق جميع الأشخاص الكبار والصغار. يدخل في تكوينها السميد، أو الدقيق، أو دقيق الأرز، والبيض، والزعفران كمكونات رئيسية، بالإضافة إلى المكونات الأخرى التي تُزيد من لذّة طعمها. ومن الممكن تُقدّيمها ساخنةً أو باردةً، في العديد من المناسبات الخاصة، والأفراح، والأعياد السعيدة، وكذلك في موائد رمضان. في هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الخنفروش بالسميد، وطحين الأرز، والطحين.

الخنفروش القطري بالسميد

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• ست بيضات في حرارة الغرفة.
• كوب وربع من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفانيليا السائلة أو البودرة.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهيل المطحون.
• كوب من ماء الورد مذوّب فيه زعفران.
• سمن أو زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• يُخفق البيض في وعاء عميق، ثم يُضاف السكر الأبيض ويُخفق مجددًا لتتجانس المكونات، وللحصول على خليط هش القوام.
• يُخلط كل من السميد، والفانيليا، والباكينج باودر، والهيل في وعاء عميق آخر لتتجانس وتمتزج المكونات الجافة.
• يُسكب خليط البيض إلى خليط المكونات الجافة تدريجيًا مع استمرارية الخفق والتحريك، ثم يُسكب ماء الورد مع الزعفران، وتعجن العجينة جيدًا باليد لتتماسك وتتجانس.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة مسطحة، ثم تُخفض النار من تحته وتُسكب العجينة في المقلاة مع مراعاة تعديل أطرافها بحيث يكون شكلها كالدائرة.
• تُترك لتحمر من الجهة الأولى، ثم تُقلب على الجهة الأخرى لتحمر من الجهتين ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• تُرفع من الزيت، ثم تُوضع في طبق التقديم، وتُقدّم باردةً.

الخنفروش البحريني بالسميد

المقادير

• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من السميد.
• كوبان من الدقيق المنخول.
• فنجان من الدبس.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل المطحون.
• بيضتان.
• زعفران، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من السكر الأبيض، والسميد، والدقيق، والزعفران، والدبس، والحليب، وماء الورد، والهيل في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• يُسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ثم يُسكب الخليط في الزيت على شكب أقراص دائرية.
• تُترك على نار هادئة، لتنضج الأقراص ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا من الجهتين، ثم تُرفع عن النار وتُوضع مباشرة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• يُوضع حلى الخنفروش في طبق التقديم، ثم يُقدّم ساخنًا أو باردًا، حسب الرغبة.

الخنفروش البحريني بطحين الأرز

المقادير

• كوب من طحين الأرز المنخول.
• نصف كوب من طحين بالخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
• أربع بيضات.
• ربع كوب من ما الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حب من السمسم للتزيين، حسب الرغبةز
• زيت نباتي غزير، للقلي.

طريقة التحضير

• تُنقع نصف ملعقة الزعفران في ماء الورد، ثم تُترك جانبًا لحين الاستخدام.
• يُخلط كل من طحين الأرز، والطحين بالخميرة، والحليب البودرة، والسكر الأبيض، والهيل المطحون، في وعاء عميق للحصول على خليط المكونات الجافة المتجانس والمتماسك.
• يُضاف البيض، وماء الورد بالزعفران، ثم تُخلط المكونات وتُعجن المكونات باليد جيدًا، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• تُغطّى العجينة بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك لترتاح لمدة ربع ساعة.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة وغير لاصقة بارتفاع اثنان انش تقريبًا.
• تُعجن العجينة مجددًا باليد، ثم يُأخذ القليل منها، وتُوضع بلطف بالزيت الساخن مع مراعاة تشكلها باستخدام ملعقة على شكل قرص دائري.
• تُزين الاقراص بنثر القليل من السمسم على وجهها، ثم تُترك على نار هادئة ليتحمر القاع، ثم تُقلب ليتحمر الوجه الآخر.
• تُرفع الأقراص من الزيت، ثم تُوضع مباشرة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تُوضع أقراص الخنفروش البحريني في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً، أو تُترك لتبرد وتُقدّم باردةً.

الخنفروش الإماراتي بطحين الأرز

المقادير

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
• كوب ونصف من الدقيق المنخول.
• كوب من دقيق الأرز المنخول.
• ملعقة إلا ربع من الباكينج باودر.
• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمسم، للتزيين والتقديم.
• زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• يُنقع الزعفران في وعاء عميق مع الحليب السائل وماء الورد، ويُترك جانبًا ليأخذ الخليط نكهة الزعفران.
• يُوضع كل من البيض، والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط خفيف وهش القوام.
• يُوضع كل من السكر الأبيض، والدقيق، ودقيق الأرز، والباكينج باودر، والهيل، في وعاء عميق، ثم تُقلّب المكونات لتتجانس وتمتزج.
• يُضاف نصف كمية خليط الدقيق، ونصف كمية خليط الزعفران إلى خليط البيض، ثم تخفق المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُضاف النصف المتبقي من كل خليط، وتُخفق المكونات مجددًا على سرعة بطيئة لمدة دقيقة، للحصول على عجينة متماسكة.
• يُسخن مقدار سنتيمتر من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار متوسطة، ثم يُسكب الخليط في المقلاة على شكل أقراص دائرية بالحجم المرغوب.
• تُزين الأقراص بحبات السمسم، ثم تُترك على النار لعدة دقائق لتنضج وتتحمر، ثم تُقلب على الوجه الآخر لتتحمر من الوجهين.

الخنفروش الكويتي بجهاز المعمول

المقادير

• كوب من الدقيق المنخول.
• كوب من دقيق الأرز المنخول.
• كوب وربع من السكر الأبيض البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ست بيضات في حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• سمسم للتزين، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُخلط الزعفران مع نصف كوب الماء، ويُترك جانبًا لينقع.
• يُخلط كل من الدقيق، ودقيق الأرز، والباكينج باودر، وبيكربونات الصودا، والهيل في وعاء عميق، للحصول على خليط المكونات الجافة متجانس تمامًا.
• يُخفق كل من البيض والسكر البودرة في وعاء عميق آخر، ليصبح الخليط هش القوام ويتضاعف حجمه.
• تُضاف المكونات الجافة إلى خليط البيض، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• يُدهن جهاز خبز المعمول بالزيت النباتي، ثم يُرّش حب السمسم، ويُسكب مقدار ملعقة كبيرة من خليط الخنفروش في الجهاز.
• يُغلق الجهاز ويُترك الخنفروش لينضج تمامًا، ويتحول لونه ليُصبح ذهبيًا فاتحًا من الوجهين.
• تُخرج الحبات الناضجة من الجهاز، ثم تُوضع جانبا لتبرد في حرارة الغرفة.
• تُكرر الخطوات لحين الانتهاء من كامل كمية العجين، وتحضير جميع الأقراص.
• تُوضع أقراص الخنفروش على الطريقة الكويتية في طبق التقديم، ثم تُقدم كطبق حلى باردًا.