طريقة عمل الفشة الضانى

== الفشة == تحتوي رئة الخروف على عناصر غذائية مهمة من بينها الصوديوم الذي يلعب العديد من الأدوار الأساسيّة في الجسم، حيث يتحكّم الصّوديوم في ضغط الدّم؛ عندما يذوب فيه، لأنّه يساعد على الحفاظ على الجزء السّائل من الدّم، أما البوتاسيوم فهو أهم إلكتروليت في جسم الإنسان، الذي يساعد على توصيل الكهرباء في الجسم، والحفاظ على مستوى حموضة الدّم، بينما يساعد المغنيسيوم على تحويل الطّعام إلى طاقة، وفي تكوين بروتينات جديدة من الأحماض الأمينيّة، والكالسيوم جزء أساسي من صحّة الأسنان، ويجعل العظام قويّة وكثيفة.

طريقة عمل الفشة المحمرة

المقادير

• كيلوغرام من لحم الفشة، غير مقطّع.
• راس من البصل.
• ورقتا غار.
• أربع حبات من الحبهان.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل، حسب الرغبة.
• زيت للتحمير، حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• توضع الفشة فى قدر ويضاف إليها كل من البصل والملح والغار والحبهان والفلفل.
• يضاف الماء إلى القدر ويترك لمدة ساعة كاملة.
• توضع الفشة في وعاء بعد أن تنضج وتدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تقطع الفشة إلى شرائح رفيقة وتحمر بالزيت.
• تتبل الفشة بالملح والكمون والفلفل وتقدم ساخنة.

نصائح

• يمكن إضافة الفلفل الحار في تتبيلة الفشة حسب الرغبة.
• يجب عدم ترك الفشة على النار أثناء التحمير لمدة طويلة حتى لا تصبح يابسة.
• يمكن تقديمها إلى جانب البقدونس والجرجير.

طريقة عمل الكرشة والفشة

المقادير

• فشة وكرشة من الجزار ( كيلو أو حسب الرغبة)
• ثلاثة ضروس من الثوم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الكمون، حسب الرغبة.
• زيت للتحمير / أو سمن.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ورقتا لورا .
• بصلة مفرومة.
• ملعقة من الخل.
• صلصة (حسب الرغبة)
• حبة من الليمون.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

• تغسل جيدًا ثم تقطع حسب الرغبة.
• تتبل ببعض الملح والبهار والفلفل و الليمون ثم توضع على النار بالتتبلية حتى تنضج، ويمكن إضافة البصل والثوم.

الطريقة الثانية

• تسبك الصلصة بعد تتبيلها بالبصل وعصير الطماطم والثوم، ويضاف بعض الحمص، وبعد مرور عشرة دقائق توضع الفشة أو الكرشة ثم تترك حتى تنضج جيدًا ثم تقدم مع الخبز.

طريقة عمل معلاق الخروف

المقادير

معلاق الخروف

• كبدة خروف مغسولة ومقطعة.
• قرن فلفل حار.
• حبة من الفلفل الحلو.
• بصلة مفرومة ناعمة أو شرائح حسب الرغبة.
• ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
• كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على النار ويشوح البصل حتى يذبل ثم يضاف إليه الفلفل الحلو والحار والثوم وتقلب معاً.
• تضاف الكبدة والبهار والملح والفلفل، ثم الخل و دبس الرمان.
• يغطى القدر ويترك حتى تنضج الكبدة.

طريقة عمل الطحال المحمر

المقادير

• كيلو من طحال الخروف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة، حسب الرغبة.
• عصير ثلاث ليمونات.
• ملعقتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يغسل الطحال جيدًا ،وتنزع القشرة الموجودة حوله.
• يوضع قدر على النار به ماء مغلي لسلق الطحال، وبعد أن ينضج يغسل جيداً، ثم يقطع شرائح رفيعة ويتبل جيدًا بالبهارات من فلفل وكمون وبابريكا وكركم وشطة والملح.
• يوضع الليمون والخل على الطحال ويترك منقوعا نصف ساعة في التتبيلة.

يسخن الزيت في مقلاةٍ على النار،ثم يحمر الطحال، حيث يقلب على جميع الاتجاهات حتى لا يحترق أو يجف.

• يخرج من الزيت ويوضع على ورق المطبخ ليتصفى من الزيت.
• يقدم مع الخبز وسلطة الطحينة.

طريقة عمل طحال محشي في الفرن

المقادير

• كيلو طحال.
• خمسة ضروس من الثوم.
• حبه من الفلفل الأخضر الحار.
• حبه من الفلفل الأحمر.
• معلقه بهارات مشكلة.
• رشة من الملح.
• زيت ذرة.
• ملعقتان من الخل.
• عصير ليمونة.
• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الطحال جيداً وينقع بالخل والماء.
• يشق طرف الطحال بشكل بسيط لفتح مكان للحشوة.
• يخلط كل من الفلفل الأحمر والأخضر والثوم والبقدونس والبهارات والملح جيداً، ويحشى الطحال.

*يرش القليل من الزيت على الطحال وتدخل إلى الفرن داخل كيس حراري على نار هادئة حتى النضج.

طريقة عمل كبدة وحلويات وكلاوى وفشة

المقادير

• كبدة.
• حلويات.
• كلاوي.
• فشة مسلوقة.
• راس من الثوم.
• عصير حبتان من الليمون.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
• فلفل أخضر حار.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من البهارات.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من القرفة الناعمة.
• رشة من الزنجبيل البودرة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تقطع الحلويات وتشوح بالزيت والسمن على نار متوسطة الحرارة.
• تضاف إليها الكلاوي المقطعة ثم الفشة المسلوقة يليها الكبدة المقطعة بشكل تدريجي، وتقلب المكونات جيداً.
• يضاف إلى الخليط الفلفل الأخضر الرومي والحار والثوم.
• يتبل الخليط بالتوابل والبهارات جميعها والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون.
• تقدم مع البقدونس المفروم.

طريقة تحضير فواكه المدبح

المقادير

• لحمة رأس.
• فشة.
• كرشة.
• لسان.
• طحال.
• كبدة .
• قلوب.
• مخ.
• راس من البصل.
• حبتان من الجزر.
• حزمة من الكرفس.
• حزمة من الكرات.
• ضرسان من الثوم.
• حبتان من الحبهان.
• ورقتا لورا.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• قرن من الفلفل الحار.
• رشة من الزعتر.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من البهارات.
• رشة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مكعب من المرقة.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• رشة من الكزبرة الناشفة.
• بيضة.
• كوب من الحمص المسلوق

طريقة التحضير

• تسلق لحمة الراس والكرشة والفشة والطحال واللسان في ماء مع ورق لورا وبصل وحبهان وجزر وملح وكرفس وفلفل.
• تشوح القلوب في مقلاة على النار مع زيت الزيتون والبصل والثوم المفروم ومكعب مرقة وفلفل حار.
• يضاف إلى الخليط كرفس مفروم ويتبل بالفلفل والملح وزعتر وشطة وكمون وكزبرة وتوابل.
• يشوح الثوم والبصل مع زيت الزيتون ثم تضاف إليها الكبدة.
• يضاف إلى الخليط الكراث والفلفل الحار والملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة والبهارات والزعتر.
• يسخن الزيت في مقلاة ويشوح البصل والثوم ثم يضاف المخ ويتبل بالكمون والتوابل المختلفة والكزبرة والزعتر والشطة.
• يضاف الفلفل الحار ومكعب من المرقة والكراث.
• يخفق البيض مع التوابل والثوم والزعتر والملح والفلفل ويقلى مع الزيت.
• يضاف خليط المخ فوق البيض ويرفع عن النار.
• يسخن الزيت في مقلاة ويشوح فيه الثوم والبصل ثم تضاف الفشة، مع مكعب مرقة و فلفل حار وتوابل.
• يشوح البصل والثوم في مقلاة أخرى ويضاف الكراث والكرفس والفلفل الحار والطماطم ولحمة الراس، ثم يضاف الماء وتتبل بالكمون والبهارات والشطة والكزبرة وورق اللورا والحبهان.
• تضاف صلصة الطماطم والملح والزعتر والفلفل الأسود والحمص المسلوق ثم قليل من الماء ويترك حتى يغلي.
• تقدم جميعها ساخنة.