طريقة عمل المغلي

== المغلي (الكراوية) == يعد المغلي من أحد أطباق الحلويات التقليدية المشهورة في الوطن العربي، تحديداً في سوريا ولبنان وفلسطين، يصنع هذا الطبق غالباً لإستقابل الضيوف والمهنئين بالمولود الجديد. يتكون المغلي من مزيج الأرز المطحون، والماء ، والسكر، والبهارات كاليانسون، والكراوية، والقرفة، وتعلوها طبقة وفيرة من المكسرات كالجوز، واللوز، والفستق الحلبي، والبندق، وغيرها. سنتعرف في هذا المقال على كيفية صنع حلو المغلي بخطوات سهلة وسريعة:

المغلي

المقادير

• كوب من الأرز المطحون طحناً ناعماً.
• خمس أكواب من الماء.
• ثلاث أكواب من مشروب اليانسون الساخن والمُصفّى.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• كوبان من السكر أو حسب الرغبة.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• نصف كوب من اللوز المقشّر والمقطّع.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقطّع.
• نصف كوب من جوز الهند المبروش.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ورد مجفف للزينة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، نضيف الأرز الناعم، والماء، وشراب اليانسون، ونحرك المكونات بشكل هادئ ومستمر إلى أن تغلي.
• نضيف القرفة، والكراوية، واليانسون، مع الاستمرار بالتحريك ليصبح قوام الخليط ناعماً ومتماسكاً وكثيف.
• نخفض درجة حرارة النار، ونترك الخليط يغلي لمدة ربع ساعة مع التحريك المتواصل.
• نضيف السكر إلى الخليط ونحركه جيداً إلى أن يذوب تماماً.
• نرفع القدر عن النار، ونسكب المغلي في كاسات التقديم وبكميات متساوية، ثم نضع المكسرات المشكلة فوقها، وتقدم دافئاً أو بارداً.

المغلي على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كوب من الأرز المطحون طحناً ناعماً.
• ثمانية أكواب من الماء.
• كوبان ونصف من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكراوية المطحونة.
• ملعقة كبيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• جوز هند مبروش حسب الرغبة.
• جوز مجروش حسب الرغبة.
• فستق حلبي مقطّع حسب الرغبة.
• صنوبر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الماء، والأرز الناعم، ونحرك المكونات جيداً إلى أن يغلي.
• نضيف القرفة، والكراوية، والسكر، ونخلط المكونات.
• نخفض النار، ونترك الخليط يغلي لمدة ثلث ساعة مع التحريك بشكل مستمر إلى أن يثخن.
• نرفع القدر عن النار، ونسكب المغلي في كاسات التقديم بكميات متساوية، ثم نزينها بالمكسرات حسب الرغبة، ويقدم دافئاً أو بارداً.

المغلي على الطريقة السورية

المقادير

• نصف كوب من اليانسون المطحون.
• نصف كوب من الشومر المطحون.
• كوب من الأرز المطحون طحناً ناعماً.
• سبعة أكواب من الماء.
• كوب من السكر أو حسب الرغبة.
• فستق حلبي حسب الرغبة.
• لوز مقطّع ومقشّر حسب الرغبة.
• جوز مجروش حسب الرغبة.
• صنوبر حسب الرغبة.
• جوز هند مبروش حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع قدر على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الماء، والأرز، الشومر، واليانسون، نحرك المكونات جيداً إلى أن تغلي.
• نضيف السكر ونخلطه جيداً مع المكونات إلى أن يذوب.
• نخفض النار، ونترك الخليط يغلي لمدة ربع ساعة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح كثيفاً وناعم القوام.
• نسكب المغلي في كاسات التقديم بكميات متساوية، ثم نرش فوقها المكسرات، ويقدم دافئاً أو بارداً.

المغلي على الطريقة الفلسطينية

المقادير

• كوب إلا ربع من الأرز المطحون طحناً ناعماً.
• ثلث كوب من الكراوية المطحونة.
• تسعة أكواب من الماء.
• كوب إلا ربع من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• لوز مقطّع ومقشّر حسب الرغبة.
• فستق حلبي مقطّع حسب الرغبة.
• جوز هند مبشور حسب الرغبة.
• صنوبر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب الماء، والأرز، والقرفة، واليانسون، والشومر، والكراوية، والسكر، ونخلط المواد جيداً إلى أن تتمازج.
• ننتظر الخليط ليغلي مع الاستمرار بالتحريك بشكل هادئ.
• نخفض النار، ونترك الخليط يغلي لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر،حتى يصبح كثيف القوام وناعم الملمس.
• نرفع القدر عن النار، ونسكب المغلي بكاسات التقديم، ويزين وجهها برشة من جوز الهند مع المكسرات، ويمكن إضافة رشة من القرفة.
• يقدم المغلي الفلسطيني دافئاً أو بارداً.

مغلي بالكراوية

المقادير

• كوب من الكراوية المطحونة.
• ثلاث أرباع الكوب من الأرز المطحون طحناً ناعماً.
• نصف كوب من السكر.
• لتر من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المقطّع.
• أربع ملاعق من اللوز الشرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من البندرق المجروش.
• كوب من جوز الهند المبروش.

طريقة التحضير

• نضع قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الماء، والأرز، والسكر، ونحرك جيداً إلى أن يذوب السكر.
• نضيف الكراوية، ونخلطها جيداً مع الخليط، نستمر بالتحريك حتى يغلي.
• نخفض النار، ونترك المغلي يغلي لمدة ربع ساعة مع الاستمرار بالتحريك، إلى أن يصبح مزيج كثيف وناعم القوام.
• نزيل القدر عن النار، ونسكب المغلي في كاسات التقديم بكميات متساوية، ثم نزيّن الوجه بالمكسرات، ويقدم دافئاً أو بارداً.

مغلي بالسميد

المقادير

• كوب من الأرز المطحون طحناً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الكراوية.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ثلاث أرباع الكوب من السكر.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• سبع أكواب من الماء.
• جوز هند مبروش حسب الرغبة.
• فستق حلبي مقطّع حسب الرغبة.
• لوز مقشر ومقطّع حسب الرغبة.
• جوز مجروش حسب الرغبة.
• قرفة ناعمة للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الماء، والأرز الناعم، والسكر، والكراوية، والقرفة، والسميد، واليانسون، ونحرك المكونات جيداً إلى أن تتمازج.
• نحرك المكونات بشكر مستمر إلى أن تغلي، ثم نخفض النار ونترك الخليط يغلي لمدة ربع ساعة حتى يصبح كثيف وناعم القوام.
• نزيل القدر عن النار، ونسكب المغلي في كاسات التقديم بكميات متساوية، ثم نزينها بالمكسرات والقرفة المطحونة، ويقدم دافئاً أو بارداً.

كوكيز المغلي

المقادير

• كوب ونصف من الطحين
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكاكاو البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من السكر.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفاميلا السائلة.
• مكسرات منقوعة للتزيين.
• جوز هند مبروش.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق الزبدة، والقرفة، والكراوية، والكاكاو، والملح، والسكر، ونخلطهم جيداً إلى أن يتجانسوا.
• نضيف البيضة، والفانيلا، ونخلط مجدداً.
• نغلف الوعاء بقطعة من ورق النايلون، ونضعها بالثلاجة لمدة نصف ساعة.
• نحمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
• نضع العجينة بين ورقتين من الزبدة ، ثم نفردها باستخدام النشّابة أو الشوبك.
• نقطّع العجينة إلى أي شكل، بواسطة قطاعة الكوكيز، أو نقطعها بواسطة فوهة كأس.
• نرص حبات الكوكيز على صينية مبطنة بروق الزبدة.
• نرش جوز الهند، والمكسرات على وجه كل حبة، ونضغط قليلاً لتثبيتها.
• ندخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً، ونخبز الكوكيز من الأسفل لمدة 12 دقيقة، وتقدم.