طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة

== الباذنجان == الباذنجان غني بالفيتامينات وبعض المعادن المهمة وحمض الفوليك، مما يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ويساعد في تخفيف الورم والنزيف والدوسنتاريا، كما يساهم الباذنجان في الوقاية من السمنة أو إزالتها، لأنه منخفض السعرات الحرارية، كما يعيق الباذنجان انتقال الكوليسترول من المعدة إلى الشرايين، وبالتالي يخفض من نسبة الدهون.

طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبتان كبيرتان من الفليفلة الملونة.
• ستون غراما من الجوز المحمص.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من الطحينة.
• سنان من الثوم، مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ربع كوب كبير من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهار البابريكا.
• كوبان كبيران ونصف الكوب من الدقيق.
• كوب كبير من الأعشاب البقدونس أو الريحان.
• عودان مفرومان من البصل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• 350 غرام من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

• تسخن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة.
• يقطع الباذنجان أنصاف أو أرباع ثم يشوى مع الفليفلة الملونة المقطعة أنصاف لمدة نصف ساعة، ثم يقشر، ويوضع في الخلاط مع الفليفلة والطحينة والجوز والثوم والفلفل الحار والكمون، وبعدها تخلط المكونات مع بعضها جيداً ثم يضاف لها عصير الليمون والزيت وتخلط من جديد.
• يوضع الخليط في طبق واسع، ثم يزين بالجوزالمحمص والمقطع قطعا صغيرة، وترش البابريكا للتزيين.

لصنع الخبز

• يخلط الطحين بالأعشاب؛البقدونس أو الريحان، ويضاف الملح والبصل الأخضر المفروم في وعاء كبير ثم يضاف الزيت واللبن وتخلط المكونات جيدًا.
• تفرك العجينة جيداً بكل مكوناتها باليدين حتى تتمازج، ثم تقطع إلى ستة أجزاء على شكل كرات، وتدهن بالفرشاة بقليل من الزيت، ثم تخبز في الفرن لمدة خمس دقائق.
• يصبح الخبز جاهزًا للتقديم مع بابا غنّوج اللذيذ.

طريقة عمل بابا غنوج اللبناني

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
• يقشرّ الباذنجان جيداً ثم يوضع في محضرة الطعام ويهرس حتى الحصول على خليط ناعم.
• يوضع الثوم، عصير الليمون الحامض، الطحينة، و البقدونس، الباذنجان، في وعاء عميق، وتخلط المكونات جيداً حتى تتداخل.
• ينكّه الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم يسكب زيت الزيتون مع الاستمرار بالخلط حتى يصبح الخليط متجانسا.
• يوضع خليط البابا غنوج في طبق، ثم يزين بنثر حبوب الرمان على الوجه قبل التقديم.

نصائح

• يضاف القليل من الفليلفة المفرومة إلى خليط البابا غنوج.

طريقة عمل بابا غنوج بالفلفل الأحمر المشوي

المقادير

• 200 غرام من الباذنجان المقطع.
• 150 غرام من الفلفل الأحمر الحلو المقطع.
• 150 غرام من الطماطم المقطعة.
• 100 غرام من البصل المقطع.
• 50 غرامًا من الجبنة الكريمي.
• 10 غرام من بودرة الثوم.
• معلقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان من الكمون.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع الباذنجان في قدر للشوي مع الطماطم والفلفل الأحمر والبصل، وقليل من قطرات زيت الزيتون والملح.
• يوضع القدر في الفرن، وتترك المكونات حتى تذبل وتطرى، ثم يخرج الخليط من الفرن ويخلط في خلاط الطعام بعد أن يبرد قليلًا مع الجبنة الكريمي.
• يسكب الخليط في وعاء ويضاف له الملح والفلفل ويقدم، بجانب الخبز المحمص.

طريقة عمل بابا غنوج عراقي

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملح، حسب الرغبة.
• كمون، حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على نار هادئة حتى ينضج تماماً ثم يوضع في وعاء ويغمر بالماء.
• يوضع الباذنجان في مصفاة للتخلص من السوائل ثم يقشّر جيداً.
• يهرس الباذنجان بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح خليطًا ناعمًا.
• يوضع الباذنجان في وعاء متوسط الحجم، ويضاف الثوم، وعصير الليمون الحامض والطحينة .
• ينكّه المزيج بالملح، والفلفل الأسود والكمون، ثم تخلط المكونات جيداً حتى الحصول على خليط متجانس.
• يوزّع خليط البابا غنوج في طبق ثم ينثر الرمان على الوجه قبل التقديم.

طريقة عمل بابا غنوج تركي

المقادير

• حبة من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تشوى حبة الباذنجان على النار أو في الفرن حتى تنضج تماما، مع تقليبها من الجهتين.
• يقشر الباذنجان بعد أن يبرد، ثم يوضع اللب في وعاء.
• تضاف الطحينة، الكمون، الثوم، عصير الليمون الحامض، الملح والفلفل الأبيض.
• تمزج المكونات معاً حتى تتجانس، ثم يقدم البابا غنوج بارداً.

طريقة عمل بابا غنوج الشامي

المقادير

• حبتان كبيرتا الحجم من الباذنجان.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
• عصير حبة من الليمون كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مفروم.
• ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم، مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان بالماء ثم تجفف جيدًا.
• تصنع شقوق بالسكين في كل حبه من حبات الباذنجان، ثم تدخل الفرن للشوي لمدة عشرة دقائق حتى تحترق القشرة من الخارج، وتنضج من الداخل.
• يخرج الباذنجان من الفرن و تنزع القشرة المحترقة ثم يوضع بمصفاة ويترك لمدة نصف ساعة حتى يتصفى تمامًا.
• يوضع الباذنجان المشوي في وعاء ومعه الكمون ، وبصلة مفرومة وحبة الطماطم المفرومة والملح والنعناع المفروم ، والبقدونس المفروم، والطحينة، وحبة الفلفل الأخضر الحلو المفروم، وليمونة معصورة، ثم تهرس جميع المكونات باستخدام شوكة حتى تختلط جيدًا.
• يوضع البابا غنوج في وعاء للتقديم، ويرش وجه الطبق بزيت الزيتون، ودبس الرمان، ثم يقدم على الإفطار بجانب الفول والطعمية.