طريقة عمل كفتة بطحينه

== كفتة بالطحينة == هي من أشهر الوصفات في بلاد الشام وهي من الأطباق الرئيسية سهلة التحضير وهناك العديد من الطرق لإعداد الكفتة بالطحينة وعمومًا هي تتكون من اللحم المفروم والبصل والتوابل وتضاف إليها الطحينة لإثراء النكهة فيها ومن أهم أسباب نجاح الكفتة جودة اللحم، والبعض يفضل لحم الضأن ويمكن عمل الكفتة بلحم البقر أو بالاثنين معًا.

كفتة بالطحينة والبطاطا

المقادير

• كيلو من لحم الخروف.
• بصلة كبيرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• كوب من الماء.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.

للصلصة

• كوب من الطحينة.
• ليمونتان كبيرتان.
• كوب ونصف من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نفرم اللحمة والبصل في آلة فرم اللحمة.
• نتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود والبهار ونخلطهم جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• نفرد اللحمة في صينية مناسبة.
• نقشر البطاطا ونقطعها على شكل دوائر ونصفها فوق اللحمة.
• نضيف كوبًا من الماء وندخل الصينية في فرن متوسط الحرارة ونخبزها لمدة ساعة إلا ربع أو حتى تنضج الكفتة والبطاطا.

تحضير الصلصة

• نضع الطحينة في وعاء ونضيف إليه عصير الليمون ونحرك ثم نضيف الماء ونخلط المكونات جيدًا حتى تذوب الطحينة في الماء.
• نضيف الملح ونحرك.
• نسكب صلصة الطحينة على الكفتة ونعيدها إلى الفرن ونتركها على نار متوسطة لمدة عشر دقائق أو حتى تتسبك.
• نخرج الكفتة من الفرن ونقدمها ساخنة.

أقراص الكفتة بالطحينة

المقادير

• كيلو إلا ربع من اللحمة.
• حبتان من البطاطا.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• كوب من الماء.

للصلصة

• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• عصير ليمونتين
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نفرم اللحمة مع البصل في آلة فرم اللحمة.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والبهار ونتبل المكونات جيدًا.
• نقطع اللحمة على شكل اقراص.
• نقشر البطاطا ونقطعها على شكل دوائر.
• نضع السمن في المقلاة ونضعها على النار ثم نقلي حبات البطاطا.
• نقلي أقراص الكفتة في نفس المقلاة لمدة دقيقة على كل وجه.
• نصف البطاطا في صينية الفرن ونضع فوق كل حبة بطاطا قرص من اللحمة.
• نضيف الماء ندخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة.

تحضير الصلصة

• نضع في وعاء الطحينة والليمون ونخلطهما جيدًا.
• نضيف الماء والملح ونحرك حتى يتجانس الخليط.
• نسكب صلصة الطحينة فوق الكفتة ونعيدها إلى الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تتسبك.

الكفتة بالطحينة والزبادي

المقادير

• كيلو من اللحم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة مقطعة لأرباع.
• ربع ضمة من الكزيرة.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

صلصة الطحينة

• كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة مقطعة لشرائح دائرية.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

• صنوبر مقلي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• نفرم اللحم والبقدونس والكزبرة والثوم والبصل في آلة فرم اللحمة.
• نضيف الملح والفلفل والبهار ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• ندعك لحمة الكفتة ونكورها لكرات متوسطة الحجم.
• نضع الزيت في مقلاة ونضعها على النار ونقلي الصنوبر ونتركه جانبًا.
• نقلي كرات اللحم حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم نضعها في صينية الفرن.

الصلصة

• نضع الزيت في نفس مقلاة اللحم ونضيف البصل ونقلبه على النار حتى يذبل.
• نضع في وعاء مناسب الطحينة وعصير الليمون واللبن والملح والفلفل ونقلب المكونات حتى تصبح الصلصة متجانسة ثم نضيف البصل المقلي ونقلب حتى يختلط البصل مع الصلصة.
• نضع الصلصة فوق كرات الكفتة.
• نسخن الفرن على حرارة ١٨٠ درجة ثم ندخل صينية الكفتة ونتركها في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الكفتة وتتسبك الصلصة.
• نخرج صينية الكفتة من الفرن ونزينها بالبقدونس والصنوبر وتقدم مع الأرز.

صينية الكفتة بالطحينة

المقادير

• نصف كيلو من لحم البقر.
• نصف كيلو من لحم الخروف.
• كوب من البقدونس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم أو حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من مشكل البهار.

صلصة الطحينة

• كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• عصير ليمونة ونصف.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• أربعة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نفرم لحم البقر ولحم الخروف بآلة فرم اللحمة ونفرم معهم الثوم والبصل والفلفل الأخضر الحار.
• نتبل اللحم بالفلفل الأسود والبهار والملح.
• ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت ونفرد الكفتة في الصينية بالتساوي ونضغط قليلًا بالأصابع على الكفتة.
• نسخن الفرن إلى درجة ١٨٠ مئوية ونخبز الكفتة لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع في قدر الطحينة والماء واللبن والنشاء وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات بالمضرب الشبكي ونخلطهم جيدًا.
• نضع القدر على نار متوسطة ونغلي المزيج مع التحريك دون انقطاع.
• نخرج صينية الكفتة من الفرن ونتخلص من السوائل الموجودة فيها ثم نسكب فوفها صلصة الطحينة ونعيده إلى الفرن لمدة ١٥ دقيقة أخرى.
• نضع الكفتة تحت الشواية لمدة خمس دقائق حتى يتحمر وجهها.
• نضع الكفتة في صحن التقديم وتقدم ساخنة مع الخبز العربي أو مع الأرز الأبيض والفلفل الحار والمخلل.

كفتة الدجاج بالطحينة

المقادير

• ست قطع من فيليه الدجاج.
• ربع ضمة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة أعواد من الشبت.
• بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

صلصة الحمص بالطحينة

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• علبة من الحمص المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة للقلي.

للتزيين

• بقدونس حسب الرغبة.
• أربع حبات من الخيار.
• ثلاث حبات من البندورة.
• أربع حبات من الجزر الصغير.
• زيتون أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نفرم الدجاج بآلة فرم اللحمة ونفرم البصل والبقدونس والشبت والثوم.
• نتبل الدجاج المفروم بالملح والفلفل وبهارات الدجاج والزيت ونخلط المكونات حتى تصبح عجينة متماسكة.
• نشكل الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم.
• نضع نصف كوب من الزيت في مقلاة ونسخنه على النار ونقلي أصابع الكفتة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ثم نضعها على منديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• نضع في الخلاط الكهربائي الحمص والطحينة والليمون والملح ونخلطهم على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• نقدم الدجاج ساخنًا مع الحمص بالطحينة والخس وشرائح البندورة والبقدونس والزيتون الأسود والخيار والجزر.