طريقة عمل معمول التمر بالطحين

===معمول التمر === يعد الكعك والمعمول أحد أنواع الحلويات التي تحضر في الأعياد في جميع الدول العربية دون إستثناء، وأصبح الأن من أهم الحلويات التي تُقدم في الأعياد المختلفة مثل عيد الفطر وعيد الأضحى ويعود أصله للمطبخ الشامي، ثم انتشر إلى جميع مطابخ الوطن العربي ويمتاز المعمول بفوائده العظيمة للجسم كونه يحتوي على الفيتامينات والألياف،إضافة لطعمه الشهي المميز ورائحته الزكية، وكذلك سهولة تحضيره، إذ إنه يحضر بطرق مختلفة وبحشوات مختلفة متنوعة، ويمكن تحضيره في البيت.

طريقة عمل معمول التمر بالطحين

المقادير

لحشوة التمر

• ثلث علبة من التمر المعجون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة على حرارة الغرفة.

للعجينة

• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من نشا الذرة .
• نصف كوب من سكر البودرة .
• 230 غرامًا من الزبدة على حرارة الغرفة .
• رشة من الفانيليا .

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• تُذوّب الزبدة في مقلاة ثمّ تُضاف إلى التمر.
• تُدعك المكوّنات جيدًا حتى تتجانس ثمّ تُشكّل على شكل كرات صغيرة وتُترك جانبًا.
• في وعاءان يُنخل الدقيق ونشا الذرة والسكر البودرة والفانيليا.
• تُضاف إليها الزبدة ثمّ تُخلط المكوّنات بواسطة الخلاط الكهربائي.
• تُدعك العجينة باليد حتى تصبح ناعمة وقابلة للتشكيل ثمّ تُقسّم إلى كرات مناسبة لكرات التمر.
• تؤخذ قطعة من العجينة ويُحدث فجوة بوسطها ويوضع فيها كرة من التمر.
• بواسطة الأصابع تُشكّل على شكل مربعات وتوضع في صينية غير لاصقة.
• تُعاد الكرة حتى انتهاء الكمية.
• بواسطة شوكة، يُضغط قليلًا على وجه كل حبة.
• يُحمّى الفرن على حرارة مئة وثمانون درجة مئوية وتوضع الصينية في الرف الوسط حتى تتحمر من الأسفل.
• يُطفئ الفرن وتوضع الصينية تحت الشواية حتى يتغيّر لون الوجه.
• تخرج الصينية من الفرن وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا ثمّ تُقدّم على السفرة.

طريقة عمل معمول بالسميد والطحين

المقادير

• كوبان ونصف من السميد.
• كوب وربع من السمن.
• كوبان ونصف من الطحين.
• نصف كوب من سكر البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من توابل المعمول.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من الماء للعجن.

طريقة التحضير

• يوضع السميد والسمن معًا ويُحرك بالملعقة إلى أن يتشرب السميد السمن ويُغطى جيدًا ويُترك لليلة كاملة.
• اليوم الثاني يُضاف على السميد جميع المكونات الباقية ماعدا الماء ويُعجن جيدًا حتى يختفي الطحين ويتشرب الزيت والسمن وماء الزهر.
• يُضاف الماء على دفعات قليلة حتى نرى شكل العجين إذا أصبح متماسكًا ويتشكل بسهولةٍ.
• للإختبار تؤخذ قطعة صغيرة باليد وتُكور إذا تشكلت وأصبحت متماسكة إذن العجينة جاهزة.
• تؤخذ قطعة على حسب القالب الموجود تُدور القطعة باليد حتى تتماسك ثم بالأصبع يُعمل حفرة ويوضع التمر ثم تُلم أطراف العجينة برفق على التمر وتُدور باليد جيدًا حتى لايتفتح المعمول أثناء الخبز.
• توضع بالقالب البلاستيكي.
• يتم إدخالها إلى الفرن حتى يصبح لونها أحمر من الأسفل.

طريقة عمل معمول بالجوز واللوز

المقادير

• كوب ونصف من طحين الفرخة.
• كيلو من السميد الخشن.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كيلو من الزبدة.
• كوب من ماء الورد والزهر.
• رشة من المحلب وجوز الطيب والمسكة.
• رشة من الخميرة.

الحشوة

• كوبان من اللوز.
• نصف كوب من الجوز.
• القليل من حليب البودرة أو السميد.
• قطر أوسكر مع ماء الزهر وماء الورد.
• سكر بودرة للوجه.

طريقة التحضير

• تُعجن جميع المكونات ماعدا السائلة وتُترك لثاني يوم.
• يُضاف ماء الورد والزهر بالتدريج ويُعجن جيدًا.
• تُخلط مكونات الحشوة بعد طحنها خشن.
• يُستعمل إما القطر أوالسكر.
• يُحشى المعمول ويُخبز.
• عند خروجه من الفرن يُرش بالسكر البودرة .

طريقة عمل معمول بالسميد

المقادير

• خمسة أكواب من السميد الناعم .
• كوب ونصف من السميد الخشن.
• كوب ونصف من السمن الحيواني .
• 200 غرامًا من الزبدة .
• ملعقة من المحلب المطحون.
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع أربع ملاعق كبيرة سكر.

للعجن

• كوب ونصف من الحليب السائل.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.

للتمر

• كيلو ونصف من التمر المطحون
• كمية مناسبة من الزبدة
• كمية مناسبة من زيت الزيتون
• رشة من القرفة المطحونة
• رشة من الهال المطحون
• رشة من وجوزة الطيب
• رشة من الشومر
• رشة من اليانسون.

طريقة التحضير

• يفرك السميد مع المحلب والمستكة والسكر بمقدار السمنة والزبدة المذوبة وحرارتها معتدلة وليست ساخنة جدًا.
• تعجن الكمية مع الشومر واليانسون والحليب الباودر ومقدار الخميرة بالحليب الدافئ حسب حاجة العجين مع نصف كوب من الطحين وتُترك ترتاح ربع ساعة.
• يُتشكل المعمول ويُحشى ويُخبز على حرارة 200 درجة مئوية.

طريقة عمل معمول بالفواكه المجففة

المقادير

العجينة

• ثلاثة ونصف كوب من الطحين.
• كوب من السمن الحيواني البارد.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب الماء البارد المثلج.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

الحشوة

• 400 غرام من الفواكه المجففة.

التقديم

• سكر بودرة للنثر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع الطحين في وعاء وتُفرك السمنة فيه وتُخلط باليدين حتى الحصول على عجينة مع مراعاة أن تبقى العجينة باردة في هذه المرحلة، وفي حال بدأت السمنة بالذوبان تُبرد العجينة في البراد.
• تُنفل العجينة إلى وعاء مسطح وتُترك ترتاح في البراد لمدة عشرة دقائق .
• تُنقل العجينة إلى وعاء كبير وتُدلك حتى تصبح ناعمة. عند التدليك يمكن وضع العجينة في البراد عند الحاجة للمحافظة على برودتها، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجينة أربع درجات مئوية.
• في وعاء صغير تُمزج الخميرة مع السكر والماء. نحرك جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا ثم يُضاف المزيج للعجينة. في هذه المرحلة لا تُدلك العجينة وإنما فقط تُمزج مع السائل.
• تُنقل العجينة الى وعاء مسطح وتُترك ترتاح مدة عشر دقائق .

لتحضير الحشوة

• تُفرم الفواكه المجففة حتى تصبح ناعمة.

لتحضير المعمول

• تُخرج العجينة من البراد وتُدلك من مرتين إلى ثلاث مرات فوق سطحٍ باردٍ.
• تؤخذ ملعقة طعام من العجينة وتُشكل على شكل كرة ثم تُضغط لتصبح مسطحة.
• يؤخذ ثلاثة أرباع ملعقة طعام من الحشوة وتوضع في منتصف العجينة، تُغلق العجينة بطي الحواف فوق الحشوة لتصبح بشكل بيضوي.
• تُكرر هذه العملية حتى تُستهلك كل العجينة والحشوة.
• توضع قطع المعمول في قالب معمول .في حال عدم توفر قالب يمكن إستخدام شوكة وتُضغط بها قمة المعمول.
• تُوزع قطع المعمول في صينية فرن وتُخبز مدة خمس إلىعشردقائق في فرن مسخن مسبقًا للدرجة مئتان وخمسون درجة مئوية حتى يأخذ المعمول لونًا ذهبيًا.
• تُنقل قطع المعمول إلى طبق تقديم ويُقدم بعد نثر بعض السكر البودرة فوقه.