طريقة قطايف بالقشطة

==طريقة قطايف بالقشطة== القطايف من الحلويات الشّائعة تحديدًا في شهر رمضان، وهي حلوى تقليديّة شعبيّة تُعبّرعن العادات والتّقاليد في هذا الشهر الفضيل، ونجد القطايف في كل منزل خلال أيام الشهر الفضيل، ولا يحلو السّهر إلاّ بوجود هذا الطّبق المُميّز، وتتميّز هذه الحلوى برائحتها المميزة والشهيّة وطعمها الرّائع والمُحبّب من جميع الأشخاص، الأطفال والكبار، وهنا في هذا المقال سنذكر أشهر أنواع القطايف، وطريقة تحضيرها بالقشطة خاصة.

قطايف بالقشطة مقلية

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من السميد.
• ربع كوب من الحليب الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من الفانيليا.
• ملعقة ونصف كبيرة من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة كبيرة من البيكنغ صودا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوب ونصف من الماء الفاتر للعجن.
• كوبان ونصف من الزيت لقلي القطايف.

مقادير الحشو

• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من الحليب الناشف.
• ثماني ملاعق كبيرة من الطحين.
• علبة كبيرة ونصف من القشطة.
• قطر أو شيرة حسب الذوق.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في نصف كوب الماء مع ملعقتي السكر وتترك جانبًا.
• يوضع الطحين، السميد، الحليب الناشف، الفانيليا، البيكنغ باودر، الملح والبيكنغ صودا في وعاء عميق.
• تُخلط المكونات جيدًا.
• يُضاف خليط الخميرة، ثمّ الماء تدريجيًأ مع المزج باستمرار حتى نحصل على خليط مترابط.
• يُغطّى الخليط، ثمّ يُترك على الجانب مدة نصف ساعة حتى يختمر بدرجة حرارة المطبخ.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة معتدلة، ثمّ تُدهن مقلاة مناسبة بكمية قليلة من الزيت.
• يُسكب كمية قليلة من الخليط في مقلاة حتى نحصل على شكل دائري صغير الحجم.
• تُخفّض درجة الحرارة، ثمّ تُترك حتى تنشف العجينة ويصبح لونها ذهبيًا من الجهتين.
• تُبعد العجينة عن النار، ثمّ تُترك على الجانب.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل العجين.

تحضير الحشوة

• يُخلط الماء، الحليب، الدقيق في إناء على النار، ثمّ تُحرك المقادير جيدًا حتى الغليان، ثمّ يُبعد الإناء عن النار، وتُضاف القشطة.
• تُقلّب المواد سريعًا حتى نحصل على قشطة مترابطة، ثمّ تُترك على الجانب حتى تبرد.
• يوضع ما يعادل ملعقة صغيرة في منتصف كل قطعة من القطايف، ثمّ تُحكم الإغلاق من كل الأطراف.
• يُسخن الزيت في إناء على النار، ثمّ تُقلى القطايف فيه وتُترك حتى نحصل على لون ذهب .
• تُرفع القطايف من الزيت، ثمّ توضع على ورقة من اوراق المحارم حتى تتشرب الزيت الزائد، ثمّ تُغمّس في القطر البارد.
• يُصفّ القطايف في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ يُقدّم.

قطايف عصافيري

المقادير

• كوب من القشطة.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من طحين الذرة.
• كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من بودرة الفستق.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• تُمزج القشطة مع الحليب السائل وطحين الذرة في قدر، ثمّ توضع على النار مع الاستمرار في التحريك حتى الوصول لدرجة الغليان ونحصل على مزيج متكاثف.
• يُضاف ماء الزهر مع الاستمرار في التحريك، ثمّ يُترك على الجانب.
• تًحشى كل قطعة من دوائر القطايف بملعقة صغيرة من القشطة، ثمّ تغلق جهة واحدة من القطايف بإحكام وتُظهر القشطة من الجهة الثانية.
• يُرش على الجزء غير المُغلق في كل قطعة القليل من مطحون الفستق.
• تُرتب في طبق التقديم وتُقدم.

عمل ورود القطايف بالقشطة

المقادير

العجينة

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

القشطة

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة.
• ربع كوب من الطحين.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للتقديم

• قطر أو شيرة أو شربات.

للتزيين

• مربى زهر الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين، السميد، السكر، النشا، البيكنج باودر والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُشغل على سرعة معتدلة حتى نحصل على عجين ناعم وسائل يشبه في قوامه عجين البان كيك.
• تحضّر صاجة أو مقلاة قاعدتها سميكة، ثمّ توضع على نار معتدلة حتى تسخن.
• توضع عجينة القطايف في كوب أو إناء يسهل من خلاله سكب عجينة القطايف على المقلاة، ثمّ تُحضّر منشفة نظيفة من القطن، ثمّ توضع بالقرب من مكان الخبز.
• تُسكب العجينة بشكل دائري وصغير الحجم، ثمّ تُترك على النار حتى تتكون ثقوب على السطح وننتظر حتى تجفّ، ثمّ تُنقل الأقراص على المنشفة وتُترك حتى تبرد، يُكمل سكب باقي العجين حتى الانتهاء من كل الكمية.
• تُترك القطايف حتى تبرد تمامًا قبل الحشو.

تحضير القشطة

• يوضع الحليب، الكريمة، الطحين، النشا والسكر في إناء قاعدته سميكة، ثمّ يُقلّب باستخدام المضرب اليدوي حتى ذوبان السكر والنشا.
• يوضع القدر على نار معتدلة، ثمّ يُقلّب المزيج باستخدام ملعقة من البلاستيك أو الخشب حتى الغليان، ونحصل على قوام سميك.
• توضع القشطة في وعاء واسع كي تبرد قبل الاستخدام.

تشكيل القطايف

• تثنى جهة واحدة من القطايف للوسط.
• تُلصق كل قطعة من القطايف بالأخرى حتى نحصل على شكل وردة.
• يُوضع في كل قرص من القطايف كمية من القشطة في منتصف وردة القطايف.
• يُوزع القليل من القطر، ثمّ القليل من الفستق الحلبي، وعدة أوراق من مُربّى الزهر، ثمّ تُقدّم على الفور.

وصفة قطايف بالقشطة

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من السميد الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من الماء.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

للزينة

• فستق حلبي.

طريقة التحضير

• تخلط كل المقادير الناشفة في وعاء، ثمّ يُضاف الماء وتُمزج جيدًا، ثمّ تترك مدة نصف ساعة.
• تُسخن المقلاة ثمّ يوضع ملعقتان من العجينة، وتُخبز حتى تحمر من الأسفل وتجفّ من السطح العلوي.
• تُضاف القشطة في وسط كل قطعة، ثمّ تُزيّن بالفستق ثمّ يوضع القطر.

القطر

• يُخلط السكر مع الماء، ثمّ عصير الليمون، ثمّ يوضع على نار معتدلة مدة عشر دقائق، ثمّ يُرفع عن النار ويُضاف ماء الورد.

القطايف بالقشطة والمشمش المجفف

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الحليب الناشف.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.

مقادير الحشوة

• 375 غرامًا من القشطة الجاهزة.
• 200 غرام من المشمش الجافّ.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع الطحين والخميرة والسكر والملح والسميد والحليب الناشف في وعاء، ثمّ تُخلط جيدًا.
• يُسكب الزيت والماء على المزيج، ثم يُخلط بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على مواد متجانسة جيدًا.
• تُترك العجينة على الجانب مدة نصف ساعة لترتاح.
• تُحمّى المقلاة على نار معتدلة.
• يوضع من العجينة في المقلاة باستخدام مغرفة صغيرة.
• تُترك العجينة حتى يجف سطحها من الأعلى، وتشقرّ من الأسفل.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية، ثمّ تُصفّ على منشفة مطبخ نظيفة.

تحضير الحشوة

• يُقطّع المشمش لمكعبات صغيرة.
• يُخلط المشمش والقشطة جيدًا في طبق.
• تُؤخذ كل قطعة من القطايف وتُغلق من طرف واحد حتى وسطها.
• تُحشى كل قطعة بحشوة القشطة والمشمش، ثمّ تُرتب في طبق خاص بالتقديم، وتُقدّم.